酒吧服务工作标准_第1页
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文档简介

1、酒吧服务工作标准 酒吧服务工作标准(2) 酒吧酒水服务程序与标准 *从吧台取出饮料 (1)取用饮料必需使用托盘; (2)配备杯垫等服务用品; (3)出品的酒品符合标准。 *向客人供应饮料服务 (1)服务中始终保持微笑; (2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分; (3)供应每份饮料时应同时报酒名,供应杯垫、餐巾纸或口布; (4)全部酒水饮料应按标准斟倒; (5)客人中有女士的,女士优先。 *值台服务 (1)询问客人是否满足或有无其他要求; (2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加; (3)如发觉客人饮酒已过量,不得向其供应含酒精饮料; (4)发觉问题应准时汇报领班。

2、*送客人 *使用敬语 为客人结账服务标准 1.客人示意结账时,服务员应马上到收银台处取账单。 2.取回账单后,服务员要专心核对台号、酒水的品种、数量及金额是否精确。 3.确认无误后,服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:"这是您的账单。"找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。 酒吧清洁服务标准 1.搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。 2.将剩余的酒类、配料等妥当存放。 3.用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。 4.打开门窗通风换气,使空气对流以消退酒吧内的酒气和烟味。 5.清除垃圾。 酒吧营业结束工作程序与标准 *检查和记录酒水关吧实际存数 理论盘存和实际盘存数量必需相等 (1)进口烈酒空瓶单独收集存放; (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。 *将空瓶收集好 (1)交接事情填写清晰,并注明完成时间; (2)调酒员签名。 *填写交接班记录 (1)吧台台面光亮; (2)地面无垃圾,无积水; (3)水槽内无残留脏物。 *酒吧清洁卫生 将带火烟头掐灭。 *关闭全部照明电源 不得切断冷藏设备电源。 *酒吧上锁 不可将钥匙带离饭店

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