酒店行政总厨 岗位职责_第1页
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文档简介

1、酒店行政总厨 岗位职责 酒店行政总厨岗位职责 主要职责: 1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。 2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,依据厨师的业务能力和技术特长,打算各岗位的人员支配和调动工作。 4、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。 5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。 6、把握中、西厨房的工作程序,准时处理运

2、行工作中出现的问题。 7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。 9、负责菜点出品质量的检查、掌握,对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。 9、定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺,精确掌握成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。 10、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查掌握。 11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。 12、参与酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。 13、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发觉问题准时解决。 14、依据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。 15、完成上级下达的各项工作任务。 16、有对食品原料的监控和处理权。 17、有组织指挥支配厨房生产的权力。 18、有打算厨房班次,支配厨房各岗位人员的权力。 19、有对厨房各级员工奖惩的打算权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

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