餐饮业食品安全责任规范范本

1、餐饮业食品安全责任规范范本 食品安全关系人民群众健康和切身利益,关系企业信誉和形象,为确保我旗流通领域食品安全,促进全旗经济发展,维护社会和谐稳定,针对辖区内全部经营餐饮行业特制定此规范。 一、餐饮业食品经营者必需在店铺明显处张贴或悬挂承诺书,不销售有毒、有害或者有安全隐患的食品,并应严格遵守自律制度: 1、经营的食品必需符合国家和行业规定的标准,确保食品质量,应当对其生产、销售的食品安全负责,不得生产、销售不符合法定要求的产品;不销售来源不明的食品; 2、发觉其销售食品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当马上停止销售该食品或者制止供货商供货,并向当地工商行政管理部门报告;

2、3、必需建立并执行进货检查验收制度,审验供货商的经营资格,并建立供货商档案; 4、必需建立并执行索证索票制度,索取供货商的营业执照,卫生许可证复印件、正式发票或收据(加盖公章或签名); 5、必需建立健全经营台帐,按统一要求格式填写,载明产品名称、规格、数量、购销日期、产地、生产(加工)厂家、供货人等事项;台帐保存期不少于2年; 6、必需遵守法律、法规的规定和流通领域食品安全监管的其它规定。 二、食品经营者应履行如下义务: 1、发觉供货商供应生产、销售加工不合格食品等违法行为,应准时向工商行政管理部门举报; 2、根据国家法律、法规的规定,妥当处理消费者投诉; 4、食品经营户举报对未按规定生产、加

3、工、销售食品经营行为属实的,工商部门将依法进行惩罚,造成严重后果的并依法追究相关责任人的责任。 食品安全档案管理制度 一、各所建立档案柜,指定专人负责管理,对文件及其他各类表格准时立卷归档。 二、档案管理人员要加强对文件整理规则,做到业务娴熟,忠于职守,专心负责,圆满完成档案管理任务。 三、档案管理人员要专心执行档案管理方法,严格规范做好档案的立卷,归档、保管和调阅工作。 四、对档案必需做到分类存放,整齐有序,查阅便利,妥当保管。 五、对需要入档的文件、资料要准时入档,不得随便丢失,遗漏和销毁。 六、外单位人员查阅档案必需持有效证明,经主管领导批准后方可查阅。 七、各所在建档时应按动态和静态两

4、种资料分类建档,静态资料包括食品经营户档案,两证一照复印件,食品示范店档案,星级信用户档案,流淌送货车档案,集贸市场食品经营户档案,动态资料包括:市场巡查记录和现场检查记录,并将检查结果一并录入微机。 集贸市场内食品经营户行为规范 一、在集贸市场从事下列食品经营的应依法办理卫生许可证、健康证、营业执照。 (一)长期从事食品经营的。 (二)经营鲜肉、熟食制品、水产品、干调制品的。 (三)现场加工制作食品的。 二、依法取得证照的食品经营户应遵守以下规范: (一)进货时索证索票,即供货方的营业执照,卫生许可证,食品生产许可证等,同时索取发票或供货单。 (二)进货时应进行质量检查,验明产品标识。 (三)建立食品进货台帐,并照实填写。 (四)对不合法、不合格、担心全的食品要准时下架退市。 (五)销售裸装,散装食品必需配备防蝇、防尘设施,并使用食品夹