餐饮原料验收管理规程_第1页
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文档简介

1、餐饮原料验收管理规程 选购部管理-餐饮原料的验收管理 1、建立合理的验收体系 一旦进货之后,就不能把不合格的货物再卖出去,因此餐饮管理人员应首先建立一套合理、完整的验收体系,保证整个验收工作在机制、体系上完善。 (1)称职的验收人员 验收员必需聪慧、诚恳,对验收工作感兴趣,食品原料学问丰富。 在招聘验收员时,企业的人事部门应负责遴选应聘人员,审查应聘人员的资格,留有然后会同财会部门和营业部门主管人员打算人员的录用。 选择验收员的最好方法是从贮藏室职工、食品和饮料成本掌握人员、财会人员和厨工中发觉人才。这些人员有一定的食品学问和经验,而且往往情愿通过从事验收工作积累管理工作经验。 收货时,验收员

2、应当对订货单进行数量盘点和质量检验。他们的工作极为重要,因此在很多国外的饭店、餐馆里,验收员的地位和工资级别与部门经理相同。 企业制定培训计划,对全部验收人员进行培训。在某些大型企业里,职工定期轮换工作,培训就显得更为重要。 验收员必需懂得:未经经管人员同意,任何人无权转变选购规格。在工作中,验收员需和选购人员、食品生产部门经理、厨师、贮藏保管人员接触,虚心向他们学习,丰富自己的学问和经验。 (2)实用的验收设备和器材 饭店一般设有验收处或验收办公室。它的位置一般在饭店的后门或边门,这样送货车开到饭店后门就可以看到验收处,以便于验收。此外要有足够的空地便于卸货。 为使验收工作更有效率,就要有适

3、当的设备和工具。磅秤是验收部最重要的工具。验收部可配备重量等级不同的磅秤,各种磅秤都不得应定期校准,以保持精确度。 有一种有记录的磅秤,可将货物的精确重量印在发票或收据上面,不仅可以节约人力,还可以削减手记数的错漏。验收办公室还应有直尺、温度计、小起货钩、纸板箱切割工具、铁榔头、铁皮条切割工具,一两把尖刀以及足够数量的公文柜。公文柜用以存放验收部的各种表格,如“验收单”、“验收日报表”等。还有一种特别设计的验收架,一些水果橙子等可放在上面,察看是否有腐烂或斑痕。若质量没有问题,架子上的水果可漏下来,再装入容器。 (3)科学的验收程序和良好的验收习惯 验收程序规定了验收工作的工作职责和工作方法,使验收工作规范化。同时,根据程序进行验收,养良好的习惯,是验收高效率的保证。 (4)经常的监督检查 餐饮企业管理人员应不定期检查验收工作,复查货物的重量、数量和质量,并使验收员明白,经管人员特别关心和重视他们的工作。 2、确定科学的验收*作程序 依据验

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