餐饮服务员操作各种姿态要求_第1页
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文档简介

1、餐饮服务员操作各种姿态要求 操作的各种姿态 餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中,所以其姿态大多以操作姿态为主,包括轻托(盘)、重托(盘)、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。 1.轻托盘的行走。餐厅服务员托盘时,应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前,略低于胸部。行走时,头应正,肩应平,上身应直,两眼平视前方,不可眼看盘面,脚步轻捷自如。随着步伐,托盘在胸前自然摇摆(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时,应尽可能在右侧行走,以免碰撞,防止意外事故的发生。 2.重托盘的行走。重托盘行走时,步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直,随着行走步伐而让盘面上下微动,切不可使盘面

2、左右或前后晃动,更不能让盘面向外倾斜,以免盘不协调而把握不住重心。 3.摆台的姿态。无论中、西餐,铺台时都要左手托盘,右手摆台,餐具摆放应依据从上到下、从里到外的规则便利来宾用餐。在摆放时,服务员切忌用手指触摸餐具上部,因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。 4.斟酒的姿态。服务员在斟酒前,用右手从盘内取酒瓶,握紧瓶身下端,盘面应始终保持平稳,左手臂向左拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在来宾身后右侧,右脚向前一步,身体侧向客人,上身略向前倾,身体不要紧贴客人,但也不要离得太远,以既不阻碍客人,又便利操作为宜。在给每一位客人斟酒之前,应将酒水或饮料的商标面向客人示意,待客人同

3、意后再倒。依据国内、外斟酒服务的惯例,全部酒水饮料应一律从来宾的右边送上,也不可站在一个位置为两位客人斟酒。 5.中餐派菜姿态。中餐派菜姿态和斟酒时的姿态相仿,所不同的是左手不托盘。其正确姿态为:右脚向前伸人台脚处,上身侧斜前倾;面带笑容,先介绍菜点的口味特点;在右手用派匙叉夹菜时,左手则自然垂直,待右手递夹菜点时左手才需协作动作。 6.西餐派菜姿态。服务员左手托菜盘,开始派菜时应从客人左边上盘,如菜盘是长腰形则应横着送上,盘底应离台面二指左右,上身应弯曲伏倾,左脚向前,身体应侧向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食时,服务员的右手应帮助握住菜盘,以防弄翻菜

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