餐前准备工作流程规范_第1页
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文档简介

1、餐前准备工作流程规范 餐前预备工作分为4部分 (1)卫生清理个人卫生区域卫生 (2)物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私-个人工具 (3)明确销售急推/估清特色菜品个人销售目标 (4)交接工作 一.卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。 1.个人卫生的检查: 仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。 表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理干净,前不遮眉,后不过领。 男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,

2、要淡妆上岗。 着规定工装,洗涤洁净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜/男深色,女肉色。 2.区域卫生的检查:(另附工作安排计划) 检查自己所负责区域的卫生,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,干净,洁净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否洁净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损。保证餐柜的洁净干净。 二.工具器皿的预备 备餐柜上要预备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内要放适量的茶叶和水,颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水,

3、暖壶外表洁净无水珠。酱油、醋瓶充分无异味。托盘按标准数量配备洁净,无水渍、油渍。 柜内餐具是否足够,齐全,如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等,管辖的服务区域是否预备了痰桶、垃圾桶(垃圾桶套袋)等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全,查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐,散台规定的餐具是否成一直线。 (1)安排个人器皿管理并立帐,负责人名单置于家私柜门内 (2)检查低资易耗品个人存量,独立出库并由库管进行记录 三.销售任务的明确 了解当天的沽清,急推,特色菜品推荐,个人销售定额及菜肴品类的销售量,把握个人区域预定状况

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