营养与健康(蒋卓勤)

1、12 2人类的寿命基因生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍人类的生长期：2025年人类的寿命：2025年56倍=100150年4 45 562010年中国城市居民死亡率位次年中国城市居民死亡率位次7 78代谢综合征代谢综合征 肥胖 高血压 高血糖 血脂紊乱 任何3个或全部 基因基因30307070将由您自己把握将由您自己把握营养及锻炼基因基因910健康四大基石合理膳食合理膳食适量运动适量运动1 12 2心理平衡心理平衡4 4生活规律生活规律3 3111213 促进健康促进健康 均衡营养均衡营养如何合理搭配膳食？如何合理搭配膳食？ 14食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细

2、搭配附加食附加食( (粗粗): ): 玉米、小米、高粱、玉米、小米、高粱、豆类、薯类豆类、薯类主食主食( (细细) )：大米、小麦大米、小麦谷类：安全、经济的能源谷类：安全、经济的能源人体必需的营养素约人体必需的营养素约4040种，食物多样才均衡种，食物多样才均衡15161617营养素抗氧化作用细胞(器)膜: 多不饱和脂肪酸 过氧化脂质 醇 CO2+水1818 191920202122五彩植物232424（植物雌激素）2525 骨质疏松骨质疏松2627常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质红肉红肉铁海产品海产品不饱

3、和脂肪酸、不饱和脂肪酸、锌、碘锌、碘动物肝肾动物肝肾铁、维生素铁、维生素 A、维生素、维生素B2、胆固醇、胆固醇肥肉和荤油肥肉和荤油高能量、高脂肪高能量、高脂肪2829303131323333健康成年人：健康成年人：6000步步/天天身体条件允许：身体条件允许：30分钟中等强度运动分钟中等强度运动/天天运动强度的控制中等强度运动，低限公式： 150年龄（次/分钟） 50岁以上，有慢性病史：心率=170年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180年龄3435353636七、三餐分配要合理，零食要适当3737八、每天足量饮水，合理选择饮料卫生安全卫生安全 1500 ml/d 不要口渴才喝 清晨喝水 睡前

4、喝水 不能过量38383939404041 4142424343食品中有毒金属污染食品中有毒金属污染汞、汞、镉、镉、铅、砷铅、砷444445464748 大红肠配料大红肠配料:猪肉猪肉 水水 植物蛋白植物蛋白 淀粉淀粉5% 精盐精盐 白砂糖白砂糖 味精味精 香辛料香辛料 磷酸盐磷酸盐 卡拉胶卡拉胶 异异VC胶胶 山梨酸钾山梨酸钾 亚硝酸钠亚硝酸钠 诱惑红诱惑红 红曲红红曲红495051 5152 5253 535454545555膳食指南膳食指南营养补充剂 1、宏量营养素 2、 3、 4、微量营养素 5、 6、防治慢性疾病的可能机制维生素C、维生素E、 -胡萝卜素；铜、硒抗氧化Huang HY

5、, et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep). 2006;(139):19, 106. 肿瘤 心血管病(缺血性心脏病和脑卒中) 糖尿病 骨质疏松症 年龄相关性白内障 年龄相关性黄斑变性 认知功能障碍：帕金森病、阿尔茨海默病叶酸、维生素B6、维生素 B12调节一碳单位和同型半胱氨酸代谢维生素 A、维生素E、维生素 C、锌抑制炎症增强免疫维生素A、维生素E、维生素 D、钙调节细胞分化、增殖和凋亡维生素 D、钙改善骨密度调节

6、胆固醇镁、钙、钾、钠调节血压You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.5%11%林县研究补充-胡萝卜素、硒、维生素EP=0.009P=0.043 8% (P = 0.04)u 总上皮细胞癌发生率 8% (P = 0.04)u 除前列腺癌的总癌发生率 12% (P =0.02)Gaziano JM,et al.Multivitamin