高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究

1、高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究1.1实验材料1.1.1香菇柄子实体，浙江杭州华丹农产品有限公司提供。使用前，置于 50 烘箱烘干，粉碎至粒径至 150-200目，备用。原料制备，高压前：取香菇柄粉，按料液比 1:50 加去离子水，80 提取 4 h，6720×g离心30 min，料渣用去离子水反复冲洗，50 烘干，粉碎，过150至200目筛。高压后：将香菇柄粉用高压灭菌锅高压20分钟后，按上述方法同样处理。纤维素酶解处理：取香菇柄粉，按料液比 1:5加去离子水，加入0.9%纤维素酶，50 提取 4.5 h，6720×g离心30 min，料渣用去离子水反复冲洗，5

2、0 烘干，粉碎，过150至200目筛。高压后纤维素酶处理：先将香菇柄粉在灭菌锅内高压20分钟，然后按酶处理方法进行。1.1.2 试剂：胆固醇、邻苯二甲醛（OPA）、胆酸钠(购自 Ruibio, 98% 纯度），大豆油（金龙鱼一级精炼）、乙醇、丙酮、氢氧化钠、碳酸钠、硫酸、盐酸、硫酸铜、硫酸钾、酚酞、亚硝酸钠、磷酸盐、柠檬酸等均为分析纯。1.1.3 仪器：粉碎机、AL04 型电子天平、DELTA -320 型 pH 计、HH-2 型水浴锅、ZHENGFCHEN 双层恒温摇床、DHG-9240A 型鼓风干燥箱、DL-5M 离心机(配更换转头)、85-Z 磁力搅拌器、T6 新世纪分光光度仪，高压灭菌

3、锅。2.实验方法膨胀性：取 1.000g（M0） 样品放入 10ml 量筒中，测干粉体积 V0。再取M1(约0.1g) 样品于量筒中，加水至 10ml 处，用玻璃棒将其搅匀，使其充分与水接触，37 静置 24h（自然沉降），读其膨胀后的体积 V1，膨胀力为：（M0V1-M1V0)/M0M1 单位：ml/g；膨胀率为：（M0V1/M1V0）-1，单位：ml/ml。持水性：取 5.000g（M1） 样品置于 500ml 烧杯中，加蒸馏水 250ml，37 下静置 2h，0.75 mm尼龙网过滤至无水滴下，将残渣移至天平上称得样品湿重 M2，110 干燥至恒重，得干质量 M3。持水力为（M2-M1）

4、/M1，单位：g / g。持油性：取 1.000g（M1） 样品置于 50ml 的离心管中，加入 25g 大豆油，37 静置 1h，3000r/min 离心 20min，小心倒去上次油脂，剩下的油脂及样品用 0.75 mm 铁丝网过滤，用滤纸吸去多余油脂，称得质量 M2。持油性即为 （M2-M1）/M1，单位：g / g。吸附胆固醇能力：将五个鲜鸡蛋蛋黄混合搅拌均匀后，用蒸馏水稀释成 10% （w/m）的蛋黄乳液。分别称取 1.000g 的样品于 50ml 的锥形瓶中，加入 25g 蛋黄乳液，分别用浓 HCl 和 0.1mol/L NaOH 溶液调节体系 pH 至 2.0 和 7.0，放置于

5、200r/min 的摇床中，37 振摇 2h，11000r/min（相当于400RCF）离心 10min，量取上清液体积后，吸取 1.00ml 上清液，用 90% 乙酸稀释 10 倍，取 0.8ml 采用 OPA 法测定胆固醇含量。可溶性总糖测定：分别保留不同处理方法后的水提澄清样液稀释到合适的浓度，运用苯酚硫酸法测定其可溶性总糖含量。3.结果与分析高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的理化性质的检测有水合能力（包括持水性、膨胀率、膨胀力），吸附性（包括持油性、吸附胆固醇、胆酸钠能力、吸附亚硝酸根离子能力)。测定结果分别如下。3.1. 高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的水合能力分析3.1.1持水性处理方法

6、M1（g）M2（g）M3（g）持水力(M2-M1)/M1结合水力(M2-M3)/M3高压前528.0524.0424.615.94高压后530.7014.2555.146.27酶处理524.8553.4955.146.11高压后酶处理530.6404.1235.126.433.1.2膨胀力：处理方法VO(ml)V1(ml)(V1-V0)/V0高压前1.68.44.25高压后1.88.43.89酶处理1.88.53.72高压后酶处理1.68.34.183.2高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的吸附性分析3.2.1持油性处理方法M1（g）M2（g）（M2-M1）/M1高压前56.44128.8%高压后5

7、6.99939.98%酶处理56.84136.82%高压后酶处理56.59631.92%3.2.2高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的吸附胆固醇能力分析。3.2.2.1胆固醇标准曲线的制作胆固醇标准液02060100140180组10.0870.2770.6361.0491.3951.785组20.0660.2890.7111.0741.4041.864组30.0600.2740.5071.0101.4001.757平均0.0710.2800.6181.0443331.3996671.802胆固醇标准曲线3.2.2.2胆固醇吸附量处理方法高压前高压后酶处理高压后酶处理空白原蛋液0.4990.2150

8、.6630.3930.0660.7530.5060.250.670.430.0560.7180.4990.270.6580.3970.060.94平均0.5013330.2450.6636670.4066670.0606670.803667去空白0.4413330.1850.6036670.3466670.743667实际测出量38.6225511.8343855.5872328.7293970.21796溶液中含量386.2255118.3438555.8723287.2939702.1796吸附量315.9545583.8362146.3077414.88613.2.3高压及酶法改性香菇柄

9、膳食纤维的吸附胆酸纳能力分析3.2.3.1胆酸钠标准曲线绘制胆酸钠01020406080组10.0580.1810.3570.5220.8110.977组20.0670.1940.3130.5790.8120.993组30.050.1720.3440.5860.7520.984平均0.0583330.1823330.3380.5623330.7916670.984667胆酸纳标准曲线3.2.3.2胆酸钠吸附量高压前高压后酶处理高压后酶空白标准液组10.3020.3090.2360.3370.0720.376组20.2870.3140.2910.3090.0710.378组30.30.250.3

10、050.3110.0510.374平均0.2963330.2910.2773330.3190.0646670.376检出量mg18.7183918.2586217.0804620.67241-1.2528725.58621实际含量mg/ml0.3993680.3901720.3666090.4384480.536724吸附量mg/ml0.1376320.1468280.1703910.0985520.0002763.2.4高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的吸附亚硝酸钠能力分析3.2.4.1亚硝酸钠标准曲线绘制亚硝酸钠00.20.40.60.8亚硝酸钠含量01234组10.0610.0730.088

11、0.1020.119组20.0550.0790.0900.1070.120组30.0600.0770.0910.1050.122平均0.058666670.076333330.089666670.10466670.1203333亚硝酸钠11.522.5亚硝酸钠含量57.51012.5组10.1370.1760.2120.245组20.1400.1690.2130.249组30.1340.1760.2080.241平均0.1370.17366670.2110.245亚硝酸钠标准曲线3.2.4.3亚硝酸钠吸附量原溶液高压前高压后酶处理高压后酶处理空白1.80.590.5990.5560.4650.0981.840.610.5550.5580.4880.0761.7630.6140.5280.6050.5210.083平均1.8010.6046670.5606670.5730.4913330.085667吸附量81.9888284.9418484.114189.59509吸附率0.7018460.7271250.7200390.7669583.3高压及酶法改性香菇柄膳食纤维可溶性总糖变化分析书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不