中餐部物品规格与用途实用教案

1、会计学1中餐部物品规格中餐部物品规格(gug)与用途与用途第一页，共54页。名称(mngchng)：骨碟 Dinner Plate规格：7寸用途：盛食物摆放位置：苏披碟上正中名称：苏披 Show plate规格：10寸用途：装饰(zhungsh)摆放位置：离餐台边1.5cm名称：筷子(kui zi)架 Chopsticks Rest规格：用途：架筷子(kui zi)摆放位置：与翅碗中线成一直线名称：VIP苏披 Show plate规格：10寸用途：装饰摆放位置：离餐台边1.5cm第1页/共54页第二页，共54页。名称：翅碗 Small bowl规格：3.8寸用途：盛食物摆放位置(wi zhi)

2、：与骨碟中心线垂直相切名称：茶杯 Tea Cup规格：有耳杏杯 6cm用途：盛茶摆放(bi fn)位置：杯碟正中名称(mngchng)：瓷更 Spoon规格：12cm用途：盛食物摆放位置：翅碗中间，柄向左名称：杯碟 Saucer规格：5.5寸用途：垫茶杯摆放位置：离台3cm位置第2页/共54页第三页，共54页。名称：筷子 Chopsticks规格(gug)：银头用途：夹食物摆放位置：筷子架上离台边1.5cm名称：茶壶(ch h) Tea Pot规格：800ml用途：装茶摆放位置：茶壶(ch h)座正中名称：牙签 Flower vase规格：1.5cm7.5cm用途：剔牙摆放(bi fn)位置：

3、离筷子1cm，离台边3cm名称：茶壶座 Tea Pot rest规格：15cm7cm用途：垫茶壶摆放位置：餐台指定位置第3页/共54页第四页，共54页。名称(mngchng)：毛巾碟 Towel plate规格：用途：装小毛巾摆放位置：骨碟左边名称：味碟 Condiment Dish-Round规格： 3.8cm用途(yngt)：盛汁酱摆放位置：菜碟右边名称(mngchng)：盐瓶、胡椒瓶 Saltcellar & Pepper Bottle规格：6cm4cm用途：装盐和胡椒粉摆放位置：餐台正中名称：格碟 Condiment Dish-Square规格：5cm5cm用途：盛汁酱摆放位置

4、：翅碗右边，中心成一直线第4页/共54页第五页，共54页。名称：四方味碟 Condiment Dish-Round 规格：2.8cm2.8cm用途：盛汁酱摆放位置：翅碗右边，中心(zhngxn)成一直线名称：味碟底碟 Saucer 规格：5.5寸用途(yngt)：垫味碟摆放位置：菜碟右边名称：汤碗 Rice Bowl规格：4.25寸用途(yngt)：盛汤摆放位置：餐位右边名称：洗手盅 Finger bowl 规格：5寸用途：装茶水摆放位置：骨碟左上方第5页/共54页第六页，共54页。名称：菜谱 Menu规格：用途：点菜(din ci)摆放位置：迎送台名称：酒水牌 Drinks 规格：用途：点酒

5、水摆放(bi fn)位置：迎送台名称：菜谱 Menu规格(gug)：用途：点菜摆放位置：迎送台名称：菜谱 Menu规格：用途：点菜摆放位置：迎送台第6页/共54页第七页，共54页。名称：点心卡 DIM SUM规格(gug)：用途：写菜摆放位置：迎送台第7页/共54页第八页，共54页。第8页/共54页第九页，共54页。名称：席巾 napkin规格：50cm50cm用途：用餐保洁(bo ji)摆放位置：骨碟正中名称：台布 table cloth规格：240cm240cm用途(yngt)：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：卡座台布(tib) table cloth规格：40cm200cm用途：

6、装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：红席巾 napkin（red colour）规格：50cm50cm用途：用餐保洁摆放位置：骨碟正中第9页/共54页第十页，共54页。名称：餐车台布 table cloth 规格： 40cm200cm 用途：装饰餐车摆放(bi fn)位置：均匀平铺在餐车上名称：双色巾 napkin规格(gug)：37cm65cm用途：擦杯摆放位置：仓库名称：西装套 clothes cover规格(gug)：60cm50cm用途：盖西装、包摆放位置：工作柜内名称：小毛巾 face towel规格：28cm28cm用途：擦手摆放位置：毛巾箱内第10页/共54页第十一页，共54

7、页。名称：圆托盘垫布Tray mat规格： 30cm用途(yngt)：垫圆托盘摆放位置：仓库名称(mngchng)：披肩 Shawl规格：150cm50cm用途：客人保暖摆放位置：工作柜内第11页/共54页第十二页，共54页。第12页/共54页第十三页，共54页。名称：正餐刀、叉 Table Knife&Fork规格：23.3cm、20.6cm用途：切取食物摆放位置(wi zhi)：工作柜内名称(mngchng)：咖啡更 coffer spoon规格：11cm用途：搅咖啡摆放位置：工作柜内名称：水果刀、叉dessert knife & fork规格：20.4cm、17.5cm用

8、途(yngt)：切取水果摆放位置：工作柜内名称：甜品更 dessert spoon规格：19.5cm用途：吃甜品摆放位置：工作柜内第13页/共54页第十四页，共54页。名称(mngchng)：公更 serving spoon规格：17.5cm用途：分菜摆放位置：备餐间名称：镀银大公勺 soup ladle（large）规格(gug)：37.33cm用途：分汤摆放位置：工作柜内名称：分更 serving spoon规格：16.6cm用途：分菜摆放位置(wi zhi)：工作柜内名称：镀银小公勺 soup ladle（small） 规格：24.5cm用途：分汤摆放位置：工作柜内第14页/共54页第十

9、五页，共54页。名称：镀银(d yn)大公勺座 soup ladle rest规格：10cm2cm用途：架公勺摆放位置：工作柜内名称：毛巾夹 nip规格：20cm用途(yngt)：派毛巾摆放位置：毛巾篮内名称：镀银(d yn)毛巾篮 face towel basket规格：32cm24cm17cm用途：装毛巾摆放位置：工作柜内名称：毛巾夹 nip规格：15cm用途：派毛巾摆放位置：毛巾篮内第15页/共54页第十六页，共54页。名称(mngchng)：漏勺 funnel规格：用途：过滤菜式专用摆放位置：备餐间名称(mngchng)：柠檬夹 lemon squeezer规格：5cm5cm用途：夹柠

10、檬汁摆放位置：备餐间名称：漏勺 funnel规格(gug)：用途：过滤菜式专用摆放位置：备餐间名称：漏勺 funnel规格：用途：过滤菜式专用摆放位置：备餐间第16页/共54页第十七页，共54页。名称： VIP毛巾碟 Towel plate规格：5寸用途：装小毛巾摆放位置(wi zhi)：骨碟左边第17页/共54页第十八页，共54页。第18页/共54页第十九页，共54页。名称：玻璃转盘 glass turnplate规格： 96cm用途：盛托食物摆放(bi fn)位置：转盘车名称：转盘座规格(gug)：用途：托转盘摆放位置：仓库第19页/共54页第二十页，共54页。第20页/共54页第二十一页

11、，共54页。名称：打包(d bo)盒规格：用途：打包(d bo)菜肴摆放位置：工作柜内名称：一次性筷子规格：用途：夹食物(shw)摆放位置：工作柜内名称：一次性汤勺规格(gug)：用途：盛汤摆放位置：工作柜内名称：打包盒规格：用途：打包汤摆放位置：工作柜内第21页/共54页第二十二页，共54页。名称：打包袋规格：用途：装物品摆放位置(wi zhi)：工作柜内名称：打包袋规格：用途：装物品摆放(bi fn)位置：工作柜内名称(mngchng)：打包袋规格：用途：装饭盒摆放位置：工作柜内名称：纸巾规格：用途：擦手摆放位置：工作柜内第22页/共54页第二十三页，共54页。名称：苏披垫布 show p

12、late mat规格： 18cm用途(yngt)：垫苏披摆放位置：工作柜内名称：地雷蜡规格：用途：为茶壶(ch h)加热摆放位置：备餐间名称：火柴 规格：用途：点火摆放(bi fn)位置：工作柜内名称：禁烟牌 no smoking card规格：9cm7cm用途：禁止吸烟摆放位置：非吸烟区第23页/共54页第二十四页，共54页。名称：圆托盘规格(gug)：用途：托餐具摆放位置：工作台上名称：路牌规格：用途：传递信息摆放位置(wi zhi)：餐厅入口名称(mngchng)：方托盘规格：用途：传递菜式摆放位置：备餐间名称：护栏规格：用途：禁止进入摆放位置：仓库第24页/共54页第二十五页，共54页

13、。名称：买单夹规格：用途：结帐摆放(bi fn)位置：收银台第25页/共54页第二十六页，共54页。第26页/共54页第二十七页，共54页。名称：热巾柜规格：用途(yngt)：小毛巾加热摆放位置：工作柜上名称：点菜机规格：用途：点菜摆放位置：工作(gngzu)柜上名称：电热水瓶规格(gug)：用途：装开水摆放位置：工作柜上名称：毛巾车规格：用途：小毛巾加热摆放位置：工作柜上第27页/共54页第二十八页，共54页。名称：保温箱 规格：用途(yngt)：菜肴保温摆放位置：工作柜上名称：挂烫规格：用途：烫台群摆放(bi fn)位置：仓库名称：数字电话规格：用途(yngt)：传递信息摆放位置：迎送台名

14、称：吸尘器规格：用途：洗尘摆放位置：仓库第28页/共54页第二十九页，共54页。第29页/共54页第三十页，共54页。名称： 金墙规格：用途：装饰(zhungsh)摆放位置：大厅名称： 玉器古董规格：用途：装饰摆放(bi fn)位置：贵宾厅走廊名称： 金球古董(gdng)规格：用途：装饰摆放位置：贵宾厅走廊名称： 艺术绘画规格：用途：装饰摆放位置：贵宾厅走廊第30页/共54页第三十一页，共54页。名称： 青铜(qngtng)佛手规格：用途：装饰摆放位置：贵宾厅走廊名称：艺术绘画规格：用途：装饰摆放位置：贵宾(gubn)厅房名称： 书法规格：用途(yngt)：装饰摆放位置：风味厅大厅名称： 瓷器

15、古董规格：用途：装饰摆放位置：酒吧第31页/共54页第三十二页，共54页。第32页/共54页第三十三页，共54页。第33页/共54页第三十四页，共54页。名称：VIP苏披 Show plate规格：10寸用途：装饰(zhungsh)摆放位置：离餐台边1.5cm名称：骨碟 Dinner Plate规格：7寸用途：盛食物(shw)摆放位置：苏披碟上正中名称：瓷更 Spoon规格：12cm用途(yngt)：盛食物摆放位置：翅碗中间，柄向左名称：VIP苏披 Show plate规格：10寸用途：装饰摆放位置：离餐台边1.5cm第34页/共54页第三十五页，共54页。名称：茶杯 Tea Cup规格(gu

16、g)：有耳杏杯 6cm用途：盛茶摆放位置：杯碟正中名称：杯碟 Saucer规格：5.5寸用途：垫茶杯摆放(bi fn)位置：离台3cm位置名称：汤碗(tn wn) Rice Bowl规格：4.25寸用途：盛汤摆放位置：餐位右边名称：翅碗 Small bowl规格：3.8寸用途：盛食物摆放位置：与骨碟中心线垂直相切第35页/共54页第三十六页，共54页。名称：牙签 Flower vase规格：1.5cm7.5cm用途：剔牙摆放位置(wi zhi)：离筷子1cm，离台边3cm名称：茶壶 Tea Pot规格：800ml用途：装茶摆放(bi fn)位置：茶壶座正中名称：筷子(kui zi)架 Chop

17、sticks Rest规格：用途：架筷子(kui zi)摆放位置：与翅碗中线成一直线名称：筷子 Chopsticks规格：银头用途：夹食物摆放位置：筷子架上离台边1.5cm第36页/共54页第三十七页，共54页。名称：烟盅 ashray 规格(gug)： 10cm 用途：装烟灰摆放位置：备餐柜名称：茶壶座 Tea Pot rest规格：15cm7cm用途：垫茶壶摆放位置(wi zhi)：餐台指定位置(wi zhi)名称：茶杯 Tea Cup规格：用途：盛茶摆放(bi fn)位置：杯碟正中第37页/共54页第三十八页，共54页。第38页/共54页第三十九页，共54页。名称：台心裙 table c

18、loth规格：180cmH74cm （粉红色）用途(yngt)：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台布 table cloth规格：240cm240cm用途：装饰(zhungsh)餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台布 table cloth规格：240cm用途：装饰(zhungsh)餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台心裙 table cloth规格：180cmH74cm（米黄色）用途：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上第39页/共54页第四十页，共54页。名称：台布 table cloth规格：180cm180cm用途(yngt)：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台布 t

19、able cloth规格：180cm180cm用途：装饰(zhungsh)餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台心裙 table cloth规格：120cmH74cm （粉红色）用途(yngt)：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上名称：台心裙 table cloth规格：120cmH74cm （粉红色）用途：装饰餐台摆放位置：均匀平铺在餐台上第40页/共54页第四十一页，共54页。名称：红席巾 napkin（red colour）规格：50cm50cm用途：用餐保洁(bo ji)摆放位置：骨碟正中名称：白席巾 napkin（white colour）规格：50cm50cm用途：用餐保洁摆放(b

20、i fn)位置：骨碟正中名称：圆托盘垫布Tray mat规格(gug)： 30cm用途：垫圆托盘摆放位置：仓库名称：披肩 Shawl规格：150cm50cm用途：客人保暖摆放位置：工作柜内第41页/共54页第四十二页，共54页。名称：西装套 clothes cover规格：60cm50cm用途：盖西装、包摆放(bi fn)位置：工作柜内名称：双色巾 napkin规格：37cm65cm用途(yngt)：擦杯摆放位置：仓库名称：小毛巾(mojn) face towel规格：28cm28cm用途：擦手摆放位置：毛巾(mojn)箱内名称：白椅套规格：用途：客人就餐用摆放位置：餐台边与台布相切第42页/

21、共54页第四十三页，共54页。名称：台裙规格：鲜红色用途：装饰餐台摆放(bi fn)位置：仓库名称：绿绒 table cloth规格：250cm115cm用途：装饰餐台摆放(bi fn)位置：仓库名称：红椅套规格：用途：客人(k rn)就餐用摆放位置：餐台边与台布相切名称：台裙规格：深红色用途：装饰餐台摆放位置：仓库第43页/共54页第四十四页，共54页。名称：台裙规格：白色用途(yngt)：装饰餐台摆放位置：仓库名称：台裙规格(gug)：黄色用途：装饰餐台摆放位置：仓库名称：台裙规格：绿色用途：装饰餐台、会议台摆放位置(wi zhi)：仓库第44页/共54页第四十五页，共54页。第45页/共

22、54页第四十六页，共54页。名称：红餐椅 tablet chair规格：用途：客人开会(ki hu)、就餐用摆放位置：仓库名称：跳舞(tio w)板 dance board规格：100cm100cm用途：跳舞(tio w)用摆放位置：仓库名称：活动舞台板规格：244cm180cm用途(yngt)：搭舞台摆放位置：负一楼通道名称：蓝餐椅 tablet chair 规格：用途：客人开会、就餐用摆放位置：仓库第46页/共54页第四十七页，共54页。名称(mngchng)：BQ台规格：180cm90cm用途：开会使用摆放位置：仓库名称：IBM台规格：180cm45cm用途：开会使用(shyng)摆放位置：仓库名称：分菜车 service trolley规格：97cm58cm104cm用途(yngt)：分菜摆放位置：餐厅名称：鲍鱼车 abalone trolley规格：80cm50cm84cm用途：烹调用摆放位置：餐厅第47页/共54页第四十八页，共54页。名称：布菲炉规格：用途：自助餐摆放位置(wi zhi)：厨房走廊名称(mngchng)：布菲汤煲规格：用途：自助餐摆放位置：厨房走廊名称：指示牌规格(gug)： A3