蛋白质1公开课

1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1.调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2.催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3.运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4.传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5.运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6.免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7.保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8.致病功能致病功能-

2、如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9.毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 1、蛋白质的组成元素：、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量、少量P、S3.几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢

3、原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？-氨基丙酸氨基丙酸4、氨基酸的通式、氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，氨基酸既是酸，又是碱， 具有两性。是具有两性。是两性化合物两性化合物 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸的跟另一氨基酸的氨氨基基消去水分子经消去水分子经缩合缩合得到的产物得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O5、氨基酸的成肽反应；、氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）-肽肽NH2OCH2CNH CH2-COO

4、H + H2OONH2肽键肽键6、多肽、多肽与蛋白质没有严格的界与蛋白质没有严格的界限，一般把相对分子质限，一般把相对分子质量小于量小于1000叫多肽叫多肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质水解水解缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有、蛋白质也具有两性两性 2、水解水解生成氨基酸生成氨基酸蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 3、盐析、盐析定义：定义：盐析对蛋白质化学盐析对蛋白质化学性质的影响：性质的影响：是否可逆过程：是否可逆过程：用途：用途：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液

5、中加入某些浓的无机盐溶液，可以使浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析蛋白质凝聚而从溶液中析出。出。不影响蛋白质原来的性质不影响蛋白质原来的性质可逆过程可逆过程提纯和分离蛋白质提纯和分离蛋白质实验实验1-21-2，阅读相关内容。回答下列问题，阅读相关内容。回答下列问题: :4、变性、变性定义：定义：变性发生的条件变性发生的条件:变性对蛋白质化学性变性对蛋白质化学性质的影响：质的影响：是否可逆过程：是否可逆过程：蛋白质受热到一定温度发生蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。在水中溶解。加热、紫外型、加热、紫外型、X射线、强射线、强酸、强碱、铅铜

6、汞重金属的酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。有机物。蛋白质变性后，失去了原来蛋白质变性后，失去了原来的性质。的性质。不可逆不可逆过程过程实验实验1-31-3，阅读相关内容。回答下列问题，阅读相关内容。回答下列问题: :蛋白质变性的实际用途思考与交流：思考与交流：1、在生物实验中用什么试剂来保存生物标本？2、医院里有哪些消毒方法？ 3、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液， 用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ 波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。 在医院中，针对不同的污染物

7、采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(体积分数)的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线照射消毒、强氧化剂浸泡消毒，以及多种方法综合使用等。 生物实验室常用福尔马林保存生物标本5、颜色反应、颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应应浓硝酸滴到皮肤上，皮肤浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄变黄。特征反应特征反应：燃烧。可以用来：燃烧。可以用来检验检验毛线的纯毛线的纯度。度。实验实验1-41-4，阅读相关内容。，阅读相关内容。加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离

8、、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4, 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比课堂小结：颜色反应颜色反应可以变可以变 性性可以盐析可以盐析水解反应水解反应两性两性-COOH- NH2两性两性缩合缩合缩合缩合水解水解氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质结构结构性质性质性性 质质1.1.下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.

9、C.蛋白质变性蛋白质变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解 C2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是还是人造丝，可以选用的方法是 A. 滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C. 滴加酒精滴加酒精 D. 灼烧灼烧 AD3.3.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 A.蛋白质溶液中加蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯溶液可提纯蛋白质。蛋白质。 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。为豆腐。 C.温度越高，酶对某些化学反应的催化温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。效率越高。 D.任何结构的蛋白质遇到浓任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变都会变成黄色。成黄色。AB我国在艰苦的年代于世界上率我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素先合成了结晶牛胰岛素比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感流感是一种传染性强，流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。传播速度快的疾病。流感所引起的并发症流感所引起的并发症和死亡非常严重。据和死亡非常严重。据世卫组织世卫组织(WHO)发布发布的公告，全球每年流的公告，全球每年流感病例