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1、2021/8/2212021/8/222 我国是茶树的原产地，是世界产茶、饮茶最早我国是茶树的原产地，是世界产茶、饮茶最早的国家，世界第一部茶叶著作的国家，世界第一部茶叶著作茶经，就茶经，就是出自我国唐代陆羽之手。是出自我国唐代陆羽之手。 如今，饮茶已普及全世界，客来敬茶，已成为如今，饮茶已普及全世界，客来敬茶，已成为我国人民及世界人民交友待客、增进友情的文明我国人民及世界人民交友待客、增进友情的文明礼节。在我国，种茶、制茶、饮茶已经历了漫长礼节。在我国，种茶、制茶、饮茶已经历了漫长的历史过程，茶叶品种日益增多，制茶工艺日益的历史过程，茶叶品种日益增多，制茶工艺日益先进，饮茶方法日益科学。人们

2、在饮茶中，还创先进，饮茶方法日益科学。人们在饮茶中，还创造了灿烂的茶文化，可以说，饮茶文化是我国民造了灿烂的茶文化，可以说，饮茶文化是我国民族文化宝库中的精品。族文化宝库中的精品。2021/8/223 翻开我国五千年的文明发展史，人们不难发现，翻开我国五千年的文明发展史，人们不难发现，茶叶生产、饮用几乎与我国文化的发展息息相伴。茶叶生产、饮用几乎与我国文化的发展息息相伴。无论是文学、美术或是音乐、舞蹈，都有大量以无论是文学、美术或是音乐、舞蹈，都有大量以茶为题材的作品。茶为题材的作品。 在国外，只要是有饮茶习俗的国家，它的文化在国外，只要是有饮茶习俗的国家，它的文化领域中就会有表现茶的作品问世

3、。这是因为，一领域中就会有表现茶的作品问世。这是因为，一方面，茶含有对人的神经系统起良好作用的咖啡方面，茶含有对人的神经系统起良好作用的咖啡碱、芳香物质等成分，能赋予人们以兴奋、清醒、碱、芳香物质等成分，能赋予人们以兴奋、清醒、机智；另一方面，由于茶与人们的生活息息相关，机智；另一方面，由于茶与人们的生活息息相关，久而久之，便形成了茶的文化和艺术。久而久之，便形成了茶的文化和艺术。 2021/8/2242021/8/2252021/8/2262021/8/2272021/8/2282021/8/229绿绿茶茶炒青炒青绿茶绿茶眉茶眉茶( (炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等炒青，特珍，珍眉，凤

4、眉，秀眉，贡熙等) )珠茶珠茶( (珠茶，雨茶，秀眉等珠茶，雨茶，秀眉等) )细嫩炒青细嫩炒青( (龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) )烘青烘青绿茶绿茶普通烘青普通烘青( (闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等青等) )细嫩烘青细嫩烘青( (黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等高桥银峰等) )晒青绿茶晒青绿茶( (滇青，川青等滇青，川青等) )蒸青绿茶蒸青绿茶( (煎茶，玉露等煎茶，玉露等) )2021/8/2210红红茶茶小 种 红 茶小 种 红 茶 ( ( 正 山 小 种 ， 烟 小 种 等正

5、山 小 种 ， 烟 小 种 等 ) )工 夫 红 茶工 夫 红 茶 ( ( 滇 红 ， 祁 红 ， 川 红 ， 闽 红 等滇 红 ， 祁 红 ， 川 红 ， 闽 红 等 ) )红碎茶红碎茶( (叶茶，碎茶，片茶，末茶叶茶，碎茶，片茶，末茶) )青青茶茶闽北乌龙闽北乌龙( (武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) )闽 南 乌 龙闽 南 乌 龙 ( ( 铁 观 音 ， 奇 兰 ， 水 仙 ， 黄 金 桂 等铁 观 音 ， 奇 兰 ， 水 仙 ， 黄 金 桂 等 ) )广东乌龙广东乌龙( (凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) )台湾乌龙台湾乌龙(

6、 (冻顶乌龙，包种，乌龙等冻顶乌龙，包种，乌龙等) )白白茶茶白芽茶白芽茶( (银针等银针等) )白叶茶白叶茶( (白牡丹，页眉等白牡丹，页眉等) )2021/8/2211黄黄茶茶黄 芽 茶黄 芽 茶 ( ( 君 山 银 针 ， 蒙 顶 黄 芽 等君 山 银 针 ， 蒙 顶 黄 芽 等 ) )黄小茶黄小茶( (北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) )黄大茶黄大茶( (霍山黄大茶，广东大叶青等霍山黄大茶，广东大叶青等) )黑黑茶茶湖南黑茶湖南黑茶( (安化黑茶等安化黑茶等) )湖 北 老 青 茶湖 北 老 青 茶 ( ( 蒲 圻 老 青 茶 等蒲 圻 老 青 茶 等 ) )

7、四 川 边 茶四 川 边 茶 ( ( 南 路 边 茶 ， 西 路 边 茶 等南 路 边 茶 ， 西 路 边 茶 等 ) )滇桂黑茶滇桂黑茶( (普洱茶，六堡茶等普洱茶，六堡茶等) )2021/8/22122021/8/2213不发酵茶不发酵茶半发酵茶半发酵茶全发酵全发酵茶茶绿茶绿茶青茶青茶( (乌龙茶乌龙茶) )红茶红茶0%0%15%15%20%20%30%30%40%40%70%70%100%100%龙井、龙井、碧螺春等碧螺春等清清茶茶茉莉花茉莉花茶茶冻顶冻顶茶茶铁观铁观音音白毫乌白毫乌龙龙红茶红茶2021/8/22142021/8/2215月份月份节节 气气名名 称称清明、谷雨、立夏清明、

8、谷雨、立夏春茶春茶小满、芒种、夏至、小暑小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）第一次夏茶（二水茶）大暑、立秋、处暑大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）第二次夏茶（三水茶）白露、秋分、寒露白露、秋分、寒露秋茶秋茶霜降、立冬霜降、立冬冬茶冬茶小雪小雪冬片茶冬片茶大雪、冬至、小寒、大寒、大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会 有 雨 水 茶 出 产 （ 冬 三 水 、会 有 雨 水 茶 出 产 （ 冬 三 水 、不知春）不知春）2021/8/2216不不萎萎凋凋茶茶绿茶、黑茶、黄茶绿茶、黑茶、黄茶

9、萎萎凋凋茶茶白茶、青茶、白茶、青茶、包种茶、乌龙包种茶、乌龙茶、红茶茶、红茶2021/8/2217毛毛茶茶或粗制茶、初制或粗制茶、初制茶茶各种茶叶初制后之成品各种茶叶初制后之成品( (含有黄片、茶含有黄片、茶梗梗) )统称毛茶。外型粗放。统称毛茶。外型粗放。精精茶茶或精制茶、再或精制茶、再制茶、成品茶制茶、成品茶毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。形状整齐，品质划一之成品。2021/8/22182021/8/2219青青心心乌乌龙龙属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，是一个极有历史并被广泛种植的品种，因此有青心乌龙，种仔，种茶，软枝乌龙等

10、别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好。青青心心属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有青心。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。因树势强，产量高且适制性广，种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称风茶的台湾乌龙茶品质最高。台台茶茶十十二二号号别名金萱，系统代号- 2027，经过四十三年的选育后，才在1981年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，早生，强

11、健，高产且适合机采的特性，树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。2021/8/2220大大叶叶乌乌龙龙台湾四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。铁铁观观音音属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量

12、少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。四四季季春春是台湾地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。春茶所制成之茶叶具有特殊香味。2021/8/2221素素茶茶未薰花的茶叶称之未薰花的茶叶称之花花茶茶茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶桂花茶等等2021/8/2222生茶生茶轻焙火仅焙乾水份于轻焙火仅焙乾水份于5%5%以下以下半熟半熟焙火稍高，时间稍长焙火稍高，时间稍长熟茶熟茶高温长时间

13、焙火高温长时间焙火2021/8/2223高高山山茶茶海拔高度在1000公尺以上的地区。芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。2021/8/22242021/8/2225绿茶绿茶(1)杀青；(2)揉捻；(3)干燥。红茶红茶(1)萎凋；(2)揉捻；(3)发酵；(4)干燥乌龙茶乌龙茶(1)萎凋；(2)做青；(3)炒青；(4)揉捻；(5)干燥 白茶白茶白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（

14、或筛拣）、复火、装箱。黄茶黄茶(1)杀青；(2)闷黄；(3)干燥黑茶黑茶(1)杀青；(2)揉捻；(3)渥堆；(4)干燥2021/8/22262021/8/2227 嫩度嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。（如龙井之“光、扁、平、直”）。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。原料嫩度差，茶条无锋苗和白毫。但不能仅从茸毛多少判别嫩度，因各种茶的具体要求不一，如极好的狮峰龙井体表无茸毛。茸毛容易假冒，可人工做上去。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，不应单纯追求嫩度而只用芽心制茶。 条索条索条索是各类茶

15、具有的一定外形规格，一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。2021/8/2228 色泽色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 整碎整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎

16、形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 净度净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。2021/8/2229碧螺春 临海蟠毫 南京雨花茶珠茶2021/8/2230雀舌 阳羡雪芽绿牡丹 福建雪芽2021/8/2231大方 黄山毛峰婺源墨菊 雪莲2021/8/2232凤凰单丛 云南红茶青砖2021/8/2233龙须茶 紧茶 千两茶（花卷茶）2021/8/22

17、34祁门红茶 方茶 饼茶2021/8/2235 采野茶汉族采茶高山族采茶2021/8/2236西湖龙井黄山毛蜂洞庭碧螺春安溪铁观音君山银针云南普洱茶庐山云雾冻顶乌龙 祁红苏州茉莉花茶2021/8/22372021/8/22382021/8/22392021/8/22402021/8/22412021/8/22422021/8/22432021/8/22442021/8/22452021/8/2246饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托（法门寺） 宋代景德镇盏托 清光绪粉彩百花茶盖碗2021/8/2247供春壶树桩茶盘壶组 土狗树蛙水滴2021/8/22482021/8/22492021/8/22502021/8/22512021/8/22522021/8/22532021/8/22542021/8/22552021/8/22562021/8/22572021/8/22582021/8/22592021/8/22602021/8/22612021/8/22622021/8/22632021/8/22641点香焚香除妄念7泡茶碧玉沉清江2洗杯冰心去尘凡8奉茶观音捧玉瓶3凉汤玉壶养太和9赏茶春波展旗枪4投茶清宫迎佳人10闻茶慧心悟茶香5润茶甘露润莲心11品茶淡中品致味6冲水凤凰三点头1