番茄酱生产技术培训考试题

1、番茄酱生产技术培训试题姓名： 单位： 得分：一.填空题（每空1.5分，共30分）1. 电气设备维护的一般方法，归纳起来，最简单、最常用的有6种，即看、听、闻、摸、测 、做。2. 根据番茄酱浓度与密度的对应关系，质量流量计可以确定番茄酱的浓 _ 度。3. 一般情况下pH4.5是酸性食品和低酸食品的分界点，CAC番茄酱分界 点设为4.6。4. 酸性产品的杀菌属于巴氏杀菌的范畴，杀菌强度需要和pH_建立关 系5. 锅炉布袋除尘器的工作原理，简单的说就是将锅炉燃烧时产生的烟气_ 收集起来，经过布袋除尘器 过滤，随着过滤的不断进行，滤袋外表面的 粉尘不断增加，设备阻力随之上升。当设备阻力上升到一定值时，

2、应进行清 灰操作,清除滤袋表面的积灰。过滤后的烟气达标 ，即可经烟囱高空排 放。6. 石灰石一石膏湿法烟气脱硫主要原理：以石灰石浆液为脱硫剂，在反 应塔内对含有S02的烟气进行喷淋洗涤，使SO2与浆液中的碱性物质发生 化学反应生成亚硫酸钙 和 硫酸钙，从而将SO2除掉。7. 合理安装脱硝设备喷嘴位置：喷嘴应安装在离火焰最高区域80_cm的位置最佳，喷嘴间距要按照前后炉膛的距离平均分配。喷枪必须深入 炉内4 cm左右。8采购管理中采购方式分为招标采购与非招标采购。其中招标采购分为 公开招标方式与邀请招标方式，非招标采购采用竞标采购、竞争性谈判、 比价采购、直接采购方式。9、对润滑油来说，粘_ 是

3、决定润滑性能的重要特性之一。10、检修过程中，与食品接触的管路橡胶密封圈，需按技术部下发的密封 圈合格供应商名录采购，做好密封圈台账 ，并对更换下的密封圈做好标 识并保存 。二.单项选择题（每题2分，每道题只有一个正确答案，共 20分）1、设备综合管理是运用长远的、全面的、系统的观点，采取一系列技术的、经济的、组织的措施，力求设备寿命周期费用最经济，综合效率最高， 从而获得最佳经济效益。设备综合管理的特点表述正确的是（B ）。A、设备管理是从设备购置直到安装调试并投入使用过程的管理；B、设备管理是从企业领导到设备使用者全员参加的管理；C设备管理是是设备维修与日常检查管理。2、在番茄酱加工工艺中

4、，（B ）工序对产品色差影响最大。A、预热破碎 B、蒸发 C 、杀菌 D 、灌装3、番茄酱产品中，乳酸含量会影响产品（ C ）。A、色差 B 、感官 C 、风味D、胀袋4、热力杀菌强度与（C ）有关。A、温度 B、时间 C 、温度&时间D、流速5、设备事故的设备修复费在三万元及以上，五万元以下者；主生产线或 主要生产设备停机在1小时及以上，3小时以下者。设备事故分级为（D）A 一级 B 二级 C 三级 D 四级6、现代的废水处理方法的核心是（C ）A物理处理法B化学处理法 C生物处理法 D物理化学法7、每隔一定时间对设备进行强制维修属于（B ）oA、事后维修；B、预防维修；C、预知维修

5、；D大修8泵类设备启动前检查润滑油、冷却水正常后，应（ C ）正常后，方可启动操作。A、检查连接件 B、检查物料 C 、手动盘车 D 、检查电路9、蒸发一效加热器汽室温度在（ D ）范围内，可最大程度发挥蒸发 器效率、有效延长清洗周期、减少糊块、保持产品风味。A 90 以内 B 90-100°C C 100-110 °C D 110-125 °C10、锅炉脱硝尿素溶液配比：初始浓度配比（ B ）A、 10% B 、 30% B 、 50% C 、 80%三多选题（每道题有两个或两个以上正确答案，选错或漏选该题均不 得分，每题 3分，共 15分）1、番茄酱产品PH与

6、下列哪些因素有关（ABCA、品种 B 、种植区域 C、加工工艺 D 、与以上无关2、设备使用的“三好”是（ ABC）A、用好设备B 、管好设备 C、修好设备3、检修质量过程管控，主要实行哪几种制度，即： （ ABD ），以有效防止 检修质量事故发生。A、自检B 、互检 C 、安检 D 、专检4、设备点检的主要环节： （ ABCD ）A、确定检查点，确定点检项目；B、确定点检判定标准，确定点检周期；C确定点检方法和条件，确定点检人员；D编制设备点检表，做好点检管理工作5、现代的废水处理方法主要分为（ ABCD ）A物理处理法 B化学处理法 C生物处理法 D物理化学法四、判断题（每题 2分，共 2

7、0分）：1、 新鲜水的用水量大小不会对污水处理系统效率造成影响。（X）2、检测沫煤焦渣特征，不允许超过 2, 颗粒度在 1-3cm 且颗粒度占30-50%。(V)3、锅炉最基本的部件是“锅”与“炉”两大部分。锅是锅炉设备中的 汽水系统 , 是将水变成汽的吸热部分 ; 炉是锅炉设备中的燃烧设备 , 是燃料与空气发生化学反应产生高温火焰和烟气的放热部分。 (V)4、番茄酱浓度与比重的关系是非线性关系。(X)5、粘度为4-6cm/30s的番茄酱一定是热破产品。(X )6、设备诊断技术，就是“在设备运行中或基本不拆卸全部设备的情况 下，掌握设备运行状态，判定产生故障折部位和原因，并预测预报 未来状态的

8、技术。 ”因此，它是防止事故的有效措施，也是设备维 修的重要依据。(V)7、拆装滚动轴承应使用专用拆装工具或利用压力机，且方法要正确。 不得用锤直接敲击轴承 , 装配后轴承内圈端面应与轴肩靠紧。 ( V )8、公开招标流程中确定中标人，招标人应当确定排名第一的中标候选 人为中标人。如果特殊情况流标，可依次选取也可重新招标。(V)9、在转子泵附近安装压力表。可以检查泵的工作情况。诊断可能出现 的问题，如 : 压力过载、流量损失、工作条件不稳定、汽蚀现象(V)10、安全阀是自动阀门，它所控制的压力是固定的，它的灵敏度高，使 用前需到有关部门检验。 ( X )五、问答题( 每题 5 分，共 10 分

9、 )1、请叙述中粮糖业审批权限文件 -2019关于采购管理公开招标 “321” 的规定。( 4 分)公开招标范围： 对于工程项目类采购，公开招标应作为主要采购方式， 除取得审批外，满足如下规模，均应采取公开招 标的方式：(1)施工单项合同估算价在 300 万元人民币以上的；(2)重 要设备、材料等货物的采购，单项合同估算价在 200 万元人民币以上的； （ 3）勘察、设计、监理等服务的采购，单项 合同估算价在 100 万元人民币以上的2、生产期设备清洗重点关注环节有哪些？清洗验收方式有哪些？ （6 分） 回答涉及以下内容可得 5.5 分：重点关注环节有： 清洗用酸或碱用量是否 符合要求、清洗压力和流速是否符合要求， 破碎岗位设备需对精制机筛网， 茄汁泵出口过滤网拆卸清洗； 杀菌需拆下清洗的设备： 柱塞泵阀体、 物料 泵出口过滤器及管路； 回答涉及以下内容可得 3 分： 管、罐、槽内外壁清洁、光亮无积垢，无死角。 各种泵体、电机干净整