人类对细菌和真菌的利用(教案)

1、第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1、知识目标（1）通过演示实验和制作甜酒使学生明确许多食品的制作都要利用细菌和真菌。（2）探究食品腐败原因，使学生明确食品的保存与细菌、真菌有关。（3）多种疾病的防治与细菌和真菌有关。（4）研究细菌和环境保护的关系。2、能力目标（1）通过观察演示实验发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。（2）通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。（3）通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。（4）通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。3、情感目标通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯

2、物观点；激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情；培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。学习重点1发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2食品腐败的原因及食品保存的主要原理。3人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。学习难点1发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2食品防腐败的保存办法。3探究细菌和真菌对生活污水处理办法。4认识细菌、真菌与疾病防治。教学方法实验法、“观察讨论归纳”法教具准备1教师准备：品保存的多媒体课件。（2）准备两个面包或馒头。2学生准备：收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息

3、收集。教学设计 ：一.导入上节课我们学习了细菌和真菌的有关知识，下面阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方，根据它们与人类的关系，进行分类。(出示课件)前一节课学（1）有关食习了真菌和细菌在自然界的作用，这节课学习人类对细菌和真菌的利用 。二出示学习目标 （教师解读 ） 三新授 （一）细菌、真菌与食品的制作， （教师先播放发酵现象实验图片，然后学生阅读P85，讨论 回答 归纳下列内容）制馒头，面包用干酵母葡萄糖 CO2H2O能量（有氧） 酿酒用啤酒酵母酵母菌葡萄糖 CO2酒精少量能量（无氧）（学生书写反应式，熟记条件）1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。2、酵母菌：把葡萄糖转化为酒

4、精并产生CO2，使面包或馒头膨大和松软，内中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。3、乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸。把牛奶变成酸奶；把蔬菜变成泡菜；4、醋酸菌：制作醋。5、多种霉菌：制作酱油和酱料。学生背诵，教师出题，抢答（ 二）、细菌、真菌与食品的保存（教师先播放图片，然后学生阅读P86，归纳下列内容） 1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。2、食品保存的首要问题：防腐。3、防腐的主要原理：（1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖(学生熟的背诵，同桌检查，教师抽查)4、常见的几种食物保存方法（1）脱水法：菜干、冬菇（2）渗透保存法：用于果脯保存，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。（3）腌制法：咸鱼保存，原理：用

5、盐溶液除去鲜鱼中的水分。（4）晒制法：腊肉、蜡肠等。原理：紫外线杀菌、减少水分。（5）烟熏法：保存肉类 减少水分，表面形成防腐层（6）巴氏消毒法：高温灭菌。常用于盒装，袋装牛奶保存：巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在17天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷藏柜中保存。超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般34秒）升高灭菌温度（135150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保

6、质期可以达610个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在密封的容器中保存（7）真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理（8）罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。（小组合作，各具2个实例，看哪个小组做得好。）（ 三）、细菌、真菌与疾病防治（教师先播放图片，然后学生阅读P85，归纳下列内容）1、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质抗生素（antibiotic）。2、抗生素的作用：（1）青霉素：肺炎、脑膜炎、淋病（2）红霉素：白喉、百日咳、军团病、流感、阿米巴、扁桃体炎、猩红热、淋病、肺炎链球菌下呼吸道感染（以上适用于不耐青霉素的病人） 3、转基因细菌产生药性(杀虫或治病)资料一

7、 我国抗虫转基因水稻研究获重大发展转基因大肠杆菌治疗糖尿病科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量产生治疗糖尿病的药物胰岛素。资料三 转基因植物（ 四）、细菌与环境保护（教师先播放图片，然后学生阅读P85，归纳下列内容）1、生活污水和工业废水内的有机物是细菌的食物。 2、在没有氧气的条件下：一些杆菌和甲烷菌通过发酵把有机物分解，产生的甲烷（沼气）可以用于照明、做饭或发电。使污水净化。3、在有氧气的条件下：一些细菌将有机物分解成CO2和H2O，使污水净化（城市的污水处理厂）。四课堂小结:本节通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌对人类生活有着密切的关系。人类在如何保护和利用细菌和真菌等方面，不断取得新成果，也面临着许多新课题。五当堂测试 课件出示，学生把答案写在纸上，教师抽取两个小组。六、板书设计第二节 人类对细菌和真菌的利用一、制作食品1. 真菌：酵母菌：