CB国际酒店物资报损制度

1、cb国际酒店物资报损制度 cb国际酒店物资报损制度之相关制度和职责，某国际酒店物资报损管理制度为了强化酒店对物资的统一管理,维护酒店的利益,现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定:正常经营过程中报损管理1、客房与餐饮在日. 某国际酒店物资报损管理制度 为了强化酒店对物资的统一管理,维护酒店的利益,现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定: 正常经营过程中报损管理 1、客房与餐饮在日常经营过程中的报损按照以下比例执行: (1)客房部: 1)报损核销比例: 布草:营业收入0.3%; 一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品)营业收入0.2%; 瓷器、玻璃器皿营业收

2、入0.1% 2)核销采纳直接核销法: 当月核销数=当月营业收入*核销率 3)超过正常报损比例的人为损坏,由房务部落实个人责任并赔偿损失; 4)住店客人人为损坏客房内用品,按照房务部的物品赔偿价格进行赔偿。 (2)餐饮部: 1)报损核销比例: 布草营业收入0.4% 瓷器、玻璃器皿营业收入0.5% 银器、不锈钢器具营业收入0.02% 2)核销采纳直接核销法: 当月核销数=当月营业收入*核销率; 3)超过正常报损比例的人为损坏,由餐饮部落实个人责任并赔偿损失; 4)用餐客人人为损坏餐饮用品,按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。 (3)康乐部: 1)报损核销比例: 布草营业收入0.4% 瓷器、玻璃器皿营

3、业收入0.5% 不锈钢器具营业收入0.02% 2)核销采纳直接核销法: 当月核销数=当月营业收入*核销率; 3)超过正常报损比例的人为损坏,由康乐部落实个人责任并赔偿损失; 4)用餐客人人为损坏餐饮用品,按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。 2、定额内损耗,由部门填“报损申请单,报财务部审批后并最终报总经理审批执行。 原材料及物料途中损耗的管理 1、途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任,属供货单位因包装不符合规定而造成破损或数量不够,应向供货单位追索损失,在供货单位未偿付损失金额前,所损耗原材料不能进入库存管理。 2、自然损耗物品:物品在运输途中所发生的损耗,如鲜活商品、易碎物品

4、等经核定非人为造成的损耗,在验收时应向供货单位追偿损失。 3、人为损耗:原材料在运输途中,由于装卸不负责任,造成破损或失所产生的损耗,应查明原因,依据当时的实际状况,由经办人员负经济责任或部门负经济责任。 物品残损、霉坏的管理 各种物品出现残损霉变,需要销价处理或报损、报废,必须填制“报损申请单,严格审查原因,经有关领导审批处理。 报损、报废的规定: 原材料发生霉坏、变质,失去使用价值,需要作报损、报废处理时,由保管人员填写“报损申请单,据实说明变坏原因,并经业务部门审查提出处理看法,报部门总监、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸,由报废部门送交房务部进行集中清理。仓库管理

5、员在日常仓库上班过程中,由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质,将追究仓库管理员个人责任,要求赔偿。 报损物资处理及降低物资报损的管理 1、物品类: (1)酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理,全部统一由财务部负责; (2)各部门破损的设备、家具、软片等,本着修旧的原则,由各部门统一放在工程部指定的位置内,由工程部负责修理。如经过鉴定不能修理的,由财务部统一处理(有关部门配合); (3)保安部必须严格把关,决不同意没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品,任何个人不得私自处理残损品。 2、食品类(仓库): 保管员对库原材料要常常检查,本着“先进先出,定期翻

6、垛的原则,检查食品保质期,在保质期前两月通知供货商调换食品,发现霉变,破损等状况时,及时填写“物资报损单。具体管理规定: (1)要随时记录并反映库存食品的报损数量,金额和原因,如实填写,字迹工整,不准用铅笔填写; (2)成本控制部依据此表反映报损食品状况进行实地检查,确定该食品是否属于报损的食品之列; (3)报损表格一式三联,要有仓库领班、成本控制主管及财务总监签字批准然后将“物资报损单交由成控部备档; (4)仓库应与厨房一起建立库存标准量,以便定时补仓,可随时与行政总厨、厨师长到库房协同检查食品库存状况及质量,以便做出调整或安排使用。关于库存时间过长的调料或食品,应及时向有关部门提出建议和看

7、法,特别是关于厨师改换后调味的补货需更慎重,应及时将库存的信息反馈,以便能掌握库存状况,更好做出采购判断; 3、食品类(后厨部):厨房的报损是隐性报损,原材料的损坏不轻易被发现,应加以控制,报损主要原因为: (1)原材料存放在冰库里,层层积压,极少清仓,导致里面货物积压过多、过久而变质变味,将追究餐饮部厨房责任; (2)厨房调料过期变质,特别是在改换厨师后原采购的调味被闲置不用,而导致积压变质,将追究餐饮部厨房责任; (3)贵重食品如:干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术,而发生变质的,将追究制作人员责任。厨房应提供干货泡发后的标准份量,以备检查; (4)采购质量不过关,验收时未把好关,让低劣产品进入使用,而导致失效