HACCP计划(BRC)1796

1、HACCP计划文件编号：CSYYQFB-HACCP分 发 号：01版 本 号：B受 控受控状态：编 制：食品安全小组审 核：李焕龙批 准：袁小平 2016年12月01日发布 2017年01月01日实施长沙远扬食品有限公司发布长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFB-HACCP生效日期2017年01月01日主题分发及制修订页版次 A修改码第0次修改页数1文件分发明细副本部门编号部门编号部门编号总经理食品安全小组办公室质检部采购部生产部销售部副本编号：正本：由办公室存档制修订记录文件版本制修日期制修订页次制修订摘要A2016-02-016-7页食品安全小组人员更换A2016-02-01

2、11-15页GB2760-2011更新为GB2760-2014A2016-12-016-7页食品安全小组人员更换长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题目 录版次 A修改码第0次修改页数1第一章 目 录章节号文件名称页码第一章目 录3第二章（1.0）颁布令4第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理5第二章（3.0）建立食品安全小组及成员职责6第三章公司简介8第四章(1.0)产品描述10第四章(2.0)原辅料包装材料描述13第四章(3.0)流程图和工艺叙述27第五章危害分析工作单35第六章危害分析结果50第七章HACCP计划53第八

3、章验证程序57第九章HACCP记录表59长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题颁布令版次A修改码第0次修改页数1第二章 （1.0） 颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据中华人民共和国食品安全法、ISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准、食品法典CAC 食品卫生通则、危害分析与关键控制点（H

4、ACCP）体系及其应用准则为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本HACCP计划，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。本颁布令从2017年01月03日起开始实施。公司各有关部门，各生

5、产岗位具体操作人员均需执行此发布令。 总经理： 2016年12月01日长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题HACCP计划管理手册的说明与管理版次A修改码第0次修改页数1第二章 （2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1. 手册说明2.1.1 计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，

6、为专用的规范提供指导。2.1.2 应用范围a）本计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、BRC食品安全全球标准以及产品标准要求结合本厂实际编制而成。2.1.3 本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性和法规性文件。由总经理批准发放,在执行中具有强制性.2.1.4 本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。2.2.手册管理2.2.1 HACCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。2.2.2 HACCP计划管理手册的修订，发放，更改由食品安全小组负责，总经理负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改通知书方

7、式进行，执行文件控制程序的有关规定。2.2.3 HACCP计划管理手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部使用的有效版本。经总经理批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。2.2.4 HACCP计划管理手册的正式评审由总经理主持，每年至少进行一次。2.2.5 HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回办公室，并办理登记手续。2.2.6 HACCP计划的发放范围，由食品安全小组提出，经总经理批准后执行。执行本公司文件控制程序.长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题建立

8、食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数2第二章(3.0)建立食品安全小组及成员职责3.1、建立食品安全小组：根据GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求标准的要求，建立本公司的食品安全管理体系，成立食品安全小组是为了负责开展食品安全管理体系的各项管理工作。食品安全小组组长：李焕龙（具有6年食品企业质量管理经历）组员：序号姓名职务学历专业工作经历1袁小平总经理大专食品工程11年食品销售及加工工作经历2胡晓办公室负责人大专会计学8年财务工作经历3陈勇采购部负责人高中/14年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负责人高中/10年食品加工企业生产管理经历5莫

9、百周制作间主管高中/10年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历7周慧红质检部大学/10年食品加工企业管理经历8戴霞真空包装工段主管高中/10年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人高中/14年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理大学/10年食品企业质量管理经历长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题建立食品安全小组及成员职责版次A修改码第0次修改页数23.1.1替代人员安排如下：序号姓名职务替代人员专业工作经历1袁小平总经理张乐新食品工程10年食品加工企业生产管理经历2胡晓办公室负责人周海

10、燕会计学5年财务工作经历3陈勇采购部负责人李学成/6年食品企业及连锁超市采购工作经历4张乐新生产部负责人莫百周/4年食品加工企业生产管理经历5莫百周制作间主管王楚书/4年食品加工企业生产管理经历6李时清杀菌工段主管曹许荣/10年食品加工企业生产管理经历7周慧红质检部张乐新/2年食品加工企业生产管理经历8戴霞真空包装工段主管谢芳维/4年食品加工企业生产管理经历9贺春弟销售部负责人严小伟/10年食品企业销售工作经历10曹许荣质量管理李焕龙食品工程6年食品企业质量管理经历3.2. 食品安全小组职责：对产品进行描述、识别和拟定用途；建立产品流程图并现场验证；进行危害分析，确定关键控制点；建立各关键限值

11、，制定HACCP计划；建立纠偏措施和验证程序；组织相关部门编写PRP、OPRP；按分工范围对员工进行培训。3.3 食品安全小组成员职责：1)、组长：负责主持制定HACCP计划书及PRP、OPRP，负责HACCP计划的审核，实施GMP法规、HACCP计划和PRP、OPRP的落实及主持卫生质量体系管理等工作。2）、组员：a）制定HACCP管理体系，前提方案、操作性前提方案，对全员进行PRP和OPRP的培训；b）接受HACCP的专业培训，掌握HACCP的基本原理；c）制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；d）根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；e）对全员进行H

12、ACCP计划的培训；F）组织实施与监督HACCP计划的运行；g）负责对HACCP计划进行验证；h）负责修订HACCP计划。具体分工如下：公司职务组内职务承担责任厂长组长体系的组建、文件的审核批准、全面监督体系程序的执行情况、定期组织体系的验证工作、提供资源总经理、生产部经理组员组织整个HACCP 计划的策划、制定、运行、实施；生产过程产品质量的监控、检查各关键控制点的监控措施；CCP点的监控和测量以及纠编的处理。办公室组员监督检查HACCP计划、人员管理、卫生管理、人员培训与健康保证杀菌操作工组员CCP点的监控和测量以及纠编的处理酱卤操作工配料工组员生产过程的监控和测量以及纠编的处理采购部部长

13、组员负责外购物质的采购和质量控制、负责原材料采购的管理销售部部长组员负责产品的销售和产品的召回处理生产部经理组员设备完好控制、设备的维护保养、HACCP计划实施质检部部长组员负责危害分析信息的收集和识别产品的检测，CCP点的监控、测量与分析长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题公司简介版次A修改码第0次修改页数2第三章 公司简介长沙远扬食品有限公司于2012年1月31日在望城区工商行政管理局注册成立，目前租赁在望城区铜官镇铜官街社区原来铜官星光陶瓷厂的场地作为生产经营场所。公司注册资本100万元；法人代表是刘顺渊，现有固定资产751多万元

14、。公司主要以鹌鹑蛋、牛板筋、鱼、畜禽肉等农副产品为原材料生产经营“七味”牌熟食系列产品，年产值940多万元，利税35多万元。长沙远扬食品有限公司实施总经理负责制，总经理下面设置生产部、销售部、采购部、质检部和财务部等机构，公司现有总人数86人，其中：管理人员10人、技术人员5人、销售人员15人、生产工人56人；公司大专以上文化程度有28人；公司人员平均年龄39岁。公司解决了铜官及其周边地区部分下岗工人的就业问题。长沙远扬食品有限公司采用“公司+基地+农户”的生产经营模式，在铜官及其周边地区建设了鹌鹑鸟养殖基地五个，并发展农民养殖鹌鹑鸟20万羽，解决了公司部分原材料供应之问题。公司主要产品是熟食

15、，熟食是人们居家旅游的首选休闲食品。市场巨大，而整个熟食行业的产品质量管理容易被忽视。公司现已形成鹌鹑蛋从养殖到深加工、终端销售一体化产业链，同时购置先进的检验设备，配备检验人员，对产品、原材料和各道生产工序进行把关，防止不合格品进入下一道工序，严防不合格品进行销售流通领域；建立HACCP管理制度、5S管理制度和工序市场化制度，公司产品质量在抽检中达到100%合格。公司非常重视科技投入、新技术研究和新产品开发。2012年7月投入30万元购买产品研究和产品检验用设备，与湖南农业大学食品科技学院和湖南科技大学生化工程学院进行了产学研联合。我们已经申请了“七味”牌产品系列包装实用新型专利，注册了“七

16、味”商标；公司现在正在研究开发“食用低温能量油产品”、“低温油炸技术”、“封闭卤制技术”、“肉质保鲜酶产品”、“闪电法杀菌技术”、“废油肥料产品”等新产品和新技术；正在申请3项发明专利、5项实用新型专利、5项外观设计专利。为了保证产品销售和公司品牌建设，现在对“蛋黄定位技术”和“水浴杀菌技术”进行了专有技术保密措施，确保公司产品的核心竞争力不得被别人侵犯。公司计划在三到五年的时间内，成为长沙市知识产权优势企业。长沙远扬食品有限公司积极拓展产品销售市场，产品进入了沃尔玛、家润多、平和堂和步步高等大型连锁超市。长沙远扬食品有限公司未来三年计划在铜官园区购地36亩，计划投资3000万元建设高标准熟食

17、生产基地，年产值达2亿。公司地址：湖南省长沙市望城区铜官镇铜官街社区邮编：410203总经理：袁小平公司电话司传真沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题产品描述版次A修改码第0次修改页数3第四章(1.0)终产品描述1、 豆制品（豆干）产品描述1、产品名称：豆制品（兰花干）主要原辅料组成黄豆、辣椒粉、食用植物油、食用盐、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味

18、，无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 铅（以pb计）mg/kg 0.5 食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）3.生物特性：罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求产品的使用开启直接食用或拌菜、处理和加工方式卤制 真空封口 杀菌包装方式内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱贮存条件及保质期干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期9个月预期用途及消费对象供普通消费者食用，对大豆、芝麻过敏者，请勿食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在25以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨

19、淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准GB2712豆制品、GB2760-2014、GB2761、GB29921、GB/T 234942、风味鱼制品熟食（香辣鱼仔） 产品描述2、产品名称：风味鱼制品熟食（香辣鱼仔）主要原辅料组成鱼仔、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：具有产品应有的油炸香气与卤制滋味，有回味，咸淡适中，香辣协调，无哈败等异味、无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 水分 g/100g 48 、多氯联苯mg/kg 0.5过氧化值%（脂肪） 0.6、 无机砷（以As计）mg/kg 0.1 铅

20、（以pb计）mg/kg 1.0、N-二甲基亚硝胺g/kg 4.0、 镉mg/kg 0.1、甲基汞（以Hg计）mg/kg 0.5铬（以Cr计）mg/kg2.0食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定3.生物特性：罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求产品的使用开启直接食用处理和加工方式卤制 真空封口 杀菌包装方式内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱贮存条件及保质期干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期12个月预期用途及消费对象供普通消费者食用,对芝麻、鱼类过敏者请勿食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在25以下的干燥通风之处，应有防

21、鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准DBS43/006风味动物性水产品干制熟食、GB2760-2014、GB2762、GB299213、酱卤肉制品（鸭肉制品、牛板筋） 产品描述3、产品名称：酱卤肉制品（鸭肉制品、牛板筋）主要原辅料组成鸭肉制品、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、香辛料、芝麻、红曲红等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：呈酱黄色或黄褐色，肌肉组织紧密，条块周正，具有产品应有的酱卤香气和滋味，有回味，咸淡适中，香辣协调，无哈败等异味、无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 蛋白质g/100g15.0(禽肉类)、

22、蛋白质g/100g8.0(畜禽内脏、杂类)、水分g/100g70(禽肉类)、水分g/100g75(畜禽内脏、杂类)、食盐（以NaCL计）% 4.0 、无机砷（以As计）mg/kg 0.1、 铅（以pb计）mg/kg 1.0 、镉mg/kg 0.1、甲基汞mg/kg 0.5 食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定3.生物特性：罐头工艺生产的产品符合罐头食品商业无菌要求产品的使用开启直接食用处理和加工方式卤制 真空封口 杀菌包装方式内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱贮存条件及保质期干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期12个月预期用途及消费对象供普通消费

23、者食用，对芝麻过敏者请勿食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在25以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准GB2726熟肉制品卫生标准、GBT23586酱卤肉制品、GB2760-2014、GB27624、蛋制品（卤蛋、卤鹌鹑蛋） 产品描述4、产品名称：蛋制品（卤蛋、卤鹌鹑蛋）主要原辅料组成鸡蛋、鹌鹑蛋、辣椒、食用植物油、食用盐、白砂糖、食醋、酱油、香辛料等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：蛋壳为茶褐色或黄褐色，蛋为黄褐色、深褐色或黑褐色，有光泽。带壳蛋：蛋壳可破裂，塌陷，蛋成熟完整，质地

24、松粉有弹性。蛋白蛋黄紧密，具有产品应有的酱卤香气和滋味，咸淡适中，无异味、无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 无机砷（以As计）mg/kg 0.05、 铅（以pb计）mg/kg 0.2 锌mg/kg 50、镉mg/kg 0.05、总汞（以Hg计）mg/kg0.05 食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定3.生物特性：罐头食品应符合商业无菌要求。产品的使用开启直接食用处理和加工方式卤制 真空封口 杀菌包装方式内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱贮存条件及保质期干燥、阴凉处存放，不开封、常温或冷藏、避光环境下保质期9个月预期用途及消费对象供普通消费者食用，对鸡蛋等蛋

25、制品过敏者请勿食用销售要求干燥、通风良好、常温或冷藏储存及运输要求产品应贮存在25以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准SB/T10369真空软包装卤蛋制品、GB2760-2014、GB27625、素鱼片制品产品描述1、产品名称：素鱼片主要原辅料组成大豆蛋白粉、辣椒粉、食用植物油、食用盐、味精、咸味食品香精、芝麻、香辛料等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 食盐（以NaCL计）% 1

26、0.0、蛋白质（以干基计）% 16.0、酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 3.0、过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.25羰基价（以脂肪计）/(meq/kg) 20.5（油炸即食膨化豆制品）铅（以pb计）mg/kg 0.5 食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）3.生物特性：罐头食品应符合商业无菌要求。产品的使用开启直接食用或拌菜处理和加工方式卤制 真空封口 杀菌包装方式内包装：复合食品包装袋；外包装：纸箱贮存条件及保质期干燥、阴凉处存放，不开封、常温、避光环境下保质期9个月预期用途及消费对象供普

27、通消费者食用，对大豆、芝麻过敏者请勿食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在25以下的干燥通风之处，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准SB/T10649、GB2760-2014、GB2762豆制品、GB29921长沙远扬食品有限公司HACCP计划编号CSYYQFA-HACCP生效日期2016年3月1日主题原辅料及包装材料描述版次A修改码01页数13第四章(2.0)原辅料包装材料验收1、产品名称：豆坯主要原辅料组成黄豆、大豆组织蛋白、食用盐、消泡剂等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：形状完整，厚薄均匀，无

28、焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 水分%（指导性指标） 75.0、 食盐（以NaCL计）% 4.0蛋白质（以干基计）% 14.0、 总砷（以As计）mg/kg 0.5 铅（以pb计）mg/kg 0.5 食品添加剂：应符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）3.生物特性：细菌总数cfu/g 750大肠菌群MPN/100g 40 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出产品的使用去杂后使用产地长沙包装方式食品级塑料周转箱贮存条件及保质期冷藏贮存48h

29、，不得与有毒有害或者有异味的物质混存混运。预期用途及消费对象供普通消费者食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在1-4的冷藏库，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准GB2712-2014食品安全国家标准 豆制品、GB/T23494-2009豆腐干、GB2762-2012、GB2760-20142、原料名称：干鱼仔重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：色泽正常，无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质。2.理化特性：铅 (Pb)mg/kg 0.5、酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)130 、 过氧化值（以脂肪计）g

30、/100g0.6、无机砷mg/kg 0.13.生物特性：细菌总数cfu/g 30000大肠菌群MPN/100g 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出组成蛋白质、脂肪等产地浙江、福建生产方式养殖后烘干包装类型编袋装装交付方式直接从养殖户或代理商处购买、自运或者委托运输贮存方式应贮存在干燥、通风良好的场所，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。保质期12个月接受准则GB101442005动物性水产干制品卫生标准、GB2762-2012、GB2763-2012预期用途加工用使用前的处理去杂、

31、清洗3、原料名称：冻禽产品（冻鸭肉制品）重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：具有禽类产品固有的色泽、气味，无异味、无酸败味、无异物。2.理化特性：解冻失水率6%、挥发性盐基氮mg/100g 15、汞(mg/kg)0.05 、砷（以As计）mg/kg 0.5、 铅（以pb计）mg/kg 0.2 六六六(mg/kg)0.1、滴滴涕(mg/kg)0.2、敌敌畏(mg/kg)0.05、金霉素(mg/kg)1、四环素(mg/kg)0.25、土霉素(mg/kg)0.1、磺胺二甲嘧啶(mg/kg)0.1、二氯二甲吡啶酚（克球酚）mg/kg0.01、己烯雌酚不得检出3.生物特性：细菌总数cfu/g 5

32、00000大肠菌群MPN/100g 5000 沙门氏菌0/25ga 出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/25ga组成水分、脂肪、蛋白质等产地山东生产方式宰杀后冷冻包装类型聚乙烯包装袋装交付方式直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输贮存方式应贮存在库温-18以下的冷冻库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。保质期6个月接受准则GB2762-2012、GB16869-2005预期用途加工用使用前的处理去杂、清洗4、原料名称：冻牛板筋重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：具有畜禽类产品固有的色泽、气味，无异味、

33、无异物，无疯牛病等疫病。2.理化特性：挥发性盐基氮mg/100g 15、总汞(mg/kg)0.05 、镉(mg/kg)0.1 、无机砷（以As计）mg/kg 0.05、 铅（以pb计）mg/kg 0.2 、六六六(mg/kg)1、滴滴涕(mg/kg)2、敌敌畏(mg/kg)0.05、金霉素(mg/kg)1、四环素(mg/kg)0.6、土霉素(mg/kg)0.6、磺胺二甲嘧啶(mg/kg)0.1、己烯雌酚 盐酸克伦特罗 沙丁胺醇 莱克多巴胺等不得检出3.生物特性：细菌总数cQFu/g 500000大肠菌群MPN/100g 5000 沙门氏菌0/25a 出血性大肠埃希氏菌（O157：H7）0/25

34、a组成蛋白质产地山东生产方式宰杀后冷冻包装类型聚乙烯包装袋装交付方式直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输贮存方式应贮存在库温-18以下的冷冻库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存或混装运输。需冷藏的产品应在规定的温度下贮存、运输。保质期6个月接受准则GB2707-2005鲜（冻）畜禽肉卫生标准、GB2762-2012、GB2763-2012预期用途加工用使用前的处理去杂、清洗5、原料名称：鲜禽蛋（鲜鸡蛋、鲜鹌鹑蛋）重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：具有禽蛋类产品固有的色泽、蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明。具有产品

35、固有的气味，无异味，无杂质内容物不得有血块及其他鸡组织异物。2.理化特性：总汞(mg/kg)0.05 、无机砷（以As计）mg/kg 0.05、 铅（以pb计）mg/kg 0.2、镉（以Cd计）mg/kg 0.05、 六六六(mg/kg)0.1、滴滴涕(mg/kg)0.1组成蛋白质、水分、矿物质、卵磷脂、脂肪等产地长沙生产方式禽类生产包装类型聚乙烯包装袋装交付方式直接从具有资质的生产企业处购买、自运或者委托运输贮存方式产 品 人 库前破壳蛋应及时清除，产品应贮藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为一100不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋

36、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿轻放。保质期1个月接受准则GB2763-2012、GB2748-2003预期用途加工用使用前的处理清洗、或去壳6、产品名称：素鱼片主要原辅料组成黄豆、大豆组织蛋白、食用盐、消泡剂等重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：形状完整，厚薄均匀，无焦糊，具有该产品特有的色泽，咸淡适中口感细腻。具有卤制品特有的风味，无肉眼可见外来杂质。2.理化特性： 水分%（指导性指标） 75.0、 食盐（以NaCL计）% 4.0蛋白质（以干基计）% 14.0、 总砷（以As计）mg/kg 0.5 铅（以pb计）mg/kg 0.5 食品添加剂：应

37、符合GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定（如甲醛、甲醛次亚硫酸钠、富马酸二甲酯等不得添加）3.生物特性：细菌总数cfu/g 750大肠菌群MPN/100g 40 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出产品的使用去杂后使用产地长沙包装方式食品级塑料周转箱贮存条件及保质期冷藏贮存48h，不得与有毒有害或者有异味的物质混存混运。预期用途及消费对象供普通消费者食用销售要求干燥、通风良好、常温储存及运输要求产品应贮存在1-4的冷藏库，应有防鼠咬、防潮措施，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品，易污染和对产品有影响的物品混存混运执行标准GB2712-2014食品安全国家标准 豆

38、制品、GB/T23494-2009豆腐干、GB2762-2012、GB2760-20147、辅料名称：食盐重要的特性（物理、化学、生物）1.物理特性：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物。2.理化特性：氯化钠（以干基计）g/100g97 、铅 (Pb)mg/kg 2 钡(Ba)mg/kg15 、总砷（以As计）mg/kg0.5 组成氯化钠产地湖南交付方式委托运输包装类型内塑外编袋装交付方式自运或者委托运输贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置保质期12个月接受准则GB5461-2000食用盐、GB 2721-2003食用盐卫生标准预期用途加工用使用前的处理直接使用8、辅料名称：谷

39、氨酸钠（味精）重要的特性（物理、化学、生物）1. 物理特性：无色至白色结晶状颗粒或粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味、无异味。2. 化学特性谷氨酸钠99.0、 透光率98比旋光度D20/0C24.925.3、干燥失重0.5PH值（100g/l溶液）6.77.5、 氯化物(以Cl计）0.1硫酸盐（以SO4计）0.05、 铁 mg/kg 5总砷（As）mg/kg0.5、 铅（Pb）mg/kg 1锌 （ Zn）5组成谷氨酸钠产地河南生产方法由淀粉质或糖质发酵而成交付方式自运或者委托运输包装类型袋装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则GB/T89672007谷氨酸钠（味精） GB272020

40、03味精卫生标准预期用途加工用使用前的处理直接使用9、辅料名称：咸味食品香精（牛、猪、鸡肉骨香膏及香精、酱香膏）重要的特性（物理、化学、生物）1. 物理特性：具有同一型号标准样品固有的色泽、气味、无肉眼可见杂质。2. 化学特性千燥失重(%)（粉末型）20、过氧化值%（油溶性）0.5、砷含量（As）/（mg/kg）3、重金属（以Pb计）/（mg/kg） 103.生物特性菌落总数cQFu/g （或cQFu/ml） 30000大肠菌群MPN/100g（或MPN/100ml） 90 组成（牛、猪、鸡肉浸膏及香精）产地浙江瑞安、广东东莞生产方法以热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分

41、中的一种或多种与食用载体和或其他食品添加剂构成的混合物交付方式从具有资质的生产企业购买，自运或者委托运输包装类型食品级聚乙烯袋、复合袋或容器包装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则QB/T26402004咸味食品香精预期用途加工用使用前的处理直接使用10、辅料名称：大豆油 重要的特性（物理、化学、生物、）1.物理特性：具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。2.理化特性：酸价(KOH) mg/g3、过氧化值 g/100g0.25浸出油溶剂残留量mg/kg50、总砷 (以As计)mg/kg0.1铅（Pb）mg/kg 0.1、黄曲霉毒素B1 g/Kg10苯并a芘

42、 g/Kg10 组成脂肪酸产地岳阳生产方法从油料作物中提取交付方式自运或者委托运输包装类型瓶或桶装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则 GB 1535-2003 大豆油GB27162005食用植物油卫生标准保质期12月预期用途加工用使用前的处理直接使用11、辅料名称：酿造酱油 重要的特性（物理、化学、生物）1. 物理特性：呈棕褐色，有酱香，咸鲜适口，体态澄清。2. 化学特性可溶性无盐固形物g/100ml10.0、 全氮（以氮计）g/100ml0.8、 氨基酸态氮（以氮计）g/100ml0.4、黄曲霉毒素B1g/L5 、总砷（As）mg/L0.5、铅（Pb）mg/L 13.生物特性：菌

43、落总数cQFu/g 30000大肠菌群MPN/100g 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 组成水、黄豆、面粉、食盐、食品添加剂（焦糖色、苯甲酸钠）产地湖南生产方法以大豆为原料酿造而成交付方式从具有资质的生产企业购买，自运或者委托运输包装类型聚乙烯吹塑桶装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则GB27172003酱油卫生标准、GB18186酿造酱油预期用途加工用使用前的处理直接使用12、辅料名称：白砂糖 重要的特性（物理、化学、生物）1. 物理特性：晶粒均匀，干燥松散、洁白有光泽，无明显黑点，其本身或其水溶液味甜、无异味。2. 化学特性蔗糖分99.5、还原糖分0

44、.17、干燥失重0.12、铅（Pb）mg/kg 0.5不溶于水杂质mg/kg80 、二氧化硫（SO2）mg/kg30、总砷（As）mg/kg0.53.生物特性：菌落总数cQFu/g100、大肠菌群MPN/100g30霉菌cQFu/g 100、酵母菌cQFu/g100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) 不得检出螨 不得检出组成蔗糖产地广西生产方法从甘蔗、甜菜中制取交付方式从具有资质的生产企业购买，自运或者委托运输包装类型内塑外编袋装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则GB3172006白砂糖预期用途加工用使用前的处理直接使用12、辅料名称：芝麻油 重要的特性（物

45、理、化学、生物、）1.物理特性：具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。2.理化特性：酸价(KOH)mg/g 3、过氧化值 g/100g0.25 、铅（Pb）mg/kg0.1、浸出油溶剂残留量mg/kg50、总砷(以As计)mg/kg0.1黄曲霉毒素B1 g/Kg10、苯并a芘 g/Kg10 组成脂肪酸产地湖南生产方法从油料作物中提取交付方式自运或者委托运输包装类型瓶或桶装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则 GB 8233-2008芝麻油、GB27162005食用植物油卫生标准保质期12月预期用途加工用使用前的处理直接使用13、辅料名称：鸡汁调味料重要的特

46、性（物理、化学、生物）1. 物理特性：黄褐、淡黄、乳黄或乳白色，鸡香味纯正，无不良气味，具有鸡汁的鲜美滋味，无不良滋味，浓稠状液体，无异物。2. 化学特性总固形物30.0、 氨基酸态氮0.5氯化物(以Cl计）20.0、 总氮（以氮计）%1.0、 其他氮（以氮计）%0.25 、 总砷（As）mg/kg0.5、 铅（Pb）mg/kg 13.生物特性：细菌总数cQFu/g 10000大肠菌群MPN/100g 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出组成鸡肉、食用盐等产地广东生产方法由以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物经混合干燥加工而成交付方式自运或者委托运输包装类型袋

47、装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则SB/T10458-2008鸡汁调味料预期用途加工用使用前的处理直接使用14、辅料名称：鸡精重要的特性（物理、化学、生物）1. 物理特性：具有产品特有的色泽，鸡香纯正，无不良气味，具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味，可为粉状、小颗粒状或块状。2. 化学特性谷氨酸钠35.0.0、 呈味核苷酸二钠1.10干燥失重3.0、 氯化物(以Cl计）40.0总氮（以氮计）%3.0、 其他氮（以氮计）%0.20 总砷（As）mg/kg0.5、 铅（Pb）mg/kg 13.生物特性：细菌总数cQFu/g 10000大肠菌群MPN/100g 90 致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌) 不得检出组成谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等产地广东生产方法由以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物经混合干燥加工而成交付方式自运或者委托运输包装类型袋装贮存方式通风、干燥、阴凉、无污染处放置接受准则SB/T10371-2003鸡精调味料GB 2720-2015预期用途加工用使用前的处理直接使用15、辅料名称：蚝油重要