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1、某餐饮火锅摆台考评标准 餐饮火锅摆台考评标准 姓名:操作时间: 考评项目考评细节要求配分扣分得分总分 仪容礼节1、头式、妆容干净、自然、大方1 2、工装干净、无破损1 3、脸带微笑、精神饱满1 4、神态动姿规范、机敏、声轻1 餐具1、摆台餐用具齐全(11件)2 2、餐具洁净、无破损、油渍、水渍1 拉椅定位1、从主人位开始,顺时针进行2 2、餐椅距离均等2 餐碟1、从主人位开始,顺时针摆放2 2、店徽对正摆放,距离均等,餐碟距离桌边2cm3 3、操作时手拿边缘2 汤碗连汤匙1、汤碗摆在餐碟右上方1cm处4 2、汤匙放在汤碗内2 3、匙把朝右成一字形2 4、操作时手拿边缘2 水杯1、摆在餐碟左上方

2、,距餐碟1cm4 2、与汤碗中线平行,互距1cm2 3、操作时手拿水杯中下部2 筷子1、尾部距桌边1cm2 2、与餐碟垂直平行,筷套图案朝上2 3、横放在骨碟边沿下方与桌面金属条平行。其中心与骨碟中心垂直2 茶杯1、反扣在餐碟里2 2、操作时拿茶杯下部3 调味品1、摆在副主人位右边成三角形,距桌边2cm2 2、每个调味品之间间距1cm2 3、调味勺勺把朝右2 汤勺、漏勺1、勺托向上、勺把向右2 2、横放在餐碟里1 3、摆在主人位的右上方2 烟缸1、正副主人位右上方各一个1 2、两孔向下,一孔向上,店徽对正1 牙签盅1、摆在两个调味盅的中心线上1 2、店徽对正1 托盘使用1、左手托盘,右手摆放餐

3、具2 2、餐具按顺序分类摆放,重量分布匀称,水杯、茶杯杯口朝上2 3、动作洁净、精确、平稳、姿态美丽2 4、托盘不过椅背2 台面效果1、台面餐具、用具摆放整齐全都、布局合理美观2 2、间距相等、摆放位置正确1 3、台面用具清洁无破损1 整体规范1、按标准程序进行操作2 2、没有操作失误,如:打破餐具、餐具落地等2 3、操作时一律在客人的右侧进行2 折叠餐巾花1、叠8种不同的餐巾花,四种动物,四种植物4 2、折叠动作规范、娴熟、美丽3 3、折叠好的餐巾花形象逼真,线条挺括2 4、餐巾花下端保持美观,插入杯中三分之二处1 5、叠好的餐帽花放入杯中时,手不碰杯口2 6、留意操作卫生,不用牙叼咬和其他辅助用品2 7、折叠一次成形,分出正反面1 摆放餐巾花1、摆放整齐、高矮有序,突出主位,有头动物造型3 2、将欣赏面朝向客人1 3、餐巾花放在水杯中1 总分100 注:1、操作时间25分钟,每超过20秒扣0.5分。 2、摆

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