糖类油脂蛋白质实用教案

1、一、酯和油脂一、酯和油脂 1. 1. 乙酸乙酯乙酸乙酯（1 1）乙酸乙酯）乙酸乙酯 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 （2 2）乙酸乙酯的分子式）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式，结构简式 饱和一元酯的通式饱和一元酯的通式 （3 3）水解反应：（写出反应方程式）水解反应：（写出反应方程式）酸性条件酸性条件(tiojin)(tiojin)下：下： 碱性条件碱性条件(tiojin)(tiojin)下：下： 难难4 48 82 2CH3COOCH2CH3C Cn nH H2n2nO O2 2CH3COOCH2CH3+ H2O稀H2SO4CH3CH2-OHCH3COOH +不彻底(chd)彻底(chd)C

2、H3COOCH2CH3+ NaOHCH3CH2-OHCH3COONa +第1页/共25页第一页，共25页。2.2.油脂油脂（1 1）油脂是由）油脂是由 和和_ _ 发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。其结构可表示为其结构可表示为 写出下列物质写出下列物质(wzh)(wzh)的结构简式：的结构简式：硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 油酸：油酸： 亚油酸：亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。高级(goj)脂肪酸甘油(n yu)R1-COOCH2R3-COOCH2R2-COOCHC17H35COOHC15H3

3、1COOHC17H33COOHC17H31COOH第2页/共25页第二页，共25页。（2 2） 肥皂制造的化学反应肥皂制造的化学反应(fnyng)(fnyng)方程式是（以硬脂酸甘方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）油酯为例）该反应该反应(fnyng)(fnyng)称为称为_反应反应(fnyng)(fnyng)。 制造过程中制造过程中加入食盐的目的是加入食盐的目的是 这一过程叫做这一过程叫做_ _ C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH +3NaOHCH2-OHCH2-OHCH -OH+ 3C17H35COONa皂化皂化(zohu)反应反应使生成物高级脂肪酸钠从甘油和

4、水的混合物中分离使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离(fnl)析出析出盐析盐析第3页/共25页第三页，共25页。【规律总结】1. 油脂(yuzh)属于 2.酯水解的实质： 3.皂化反应： 酯类酯化反应(fnyng)的逆反应(fnyng)油脂在碱性(jin xn)条件下的水解反应第4页/共25页第四页，共25页。【练习】【练习】1.1.下列有关油脂下列有关油脂(yuzh)(yuzh)的叙述不正确的是（的叙述不正确的是（ ）A A油脂油脂(yuzh)(yuzh)没有固定的熔点和沸点，所以是混合物没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B B油脂油脂(yuzh)(yuzh)是高级脂肪酸和甘油所生

5、成的酯是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C油脂油脂(yuzh)(yuzh)是酯的一种，是高分子化合物是酯的一种，是高分子化合物 D D油脂油脂(yuzh)(yuzh)都不能使溴水褪色都不能使溴水褪色 E. E. 混甘油酯是混合物混甘油酯是混合物 F. F. 植物油比脂肪容易被氧化植物油比脂肪容易被氧化G G油脂油脂(yuzh)(yuzh)的水解的水解 反应又叫皂化反应反应又叫皂化反应CDEG第5页/共25页第五页，共25页。 2. 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取采取(ciq)(ciq)以下操作，组合正确的是：（以下操作，组

6、合正确的是：（ ）分液分液 蒸馏蒸馏 过滤过滤 盐析盐析 渗析渗析A A、 B B、 C C、 D D、C第6页/共25页第六页，共25页。二、重要(zhngyo)(zhngyo)的糖分类分类单糖单糖二糖二糖多糖多糖代表物代表物葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式是否是是否是还原性还原性糖糖能否水能否水解解C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n是是是否否否否否能能能能第7页/共25页第七页，共25页。(1)(1)书写葡萄糖的结构书写葡萄糖的结构(jigu)(jigu)简式简式_如何检验葡萄糖的

7、存在如何检验葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些葡萄糖的用途有哪些_(2) (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式书写葡萄糖酒化反应方程式_CH2OH(CHOH)4CHO银镜反应银镜反应(fnyng)(fnyng)与新制与新制(xn (xn zh)Cu(OH)2zh)Cu(OH)2反应反应用作甜味食品和重要的营养物质用作甜味食品和重要的营养物质用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺用作营养液用作营养液, ,为病人补充能量为病人补充能量C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2酒化酶第8页/共25页第八页，共25页。(3) (3) 书写水解的反应书写水解的反应(fnyng)(fnyng

8、)方程式方程式蔗糖蔗糖_淀粉淀粉_C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6稀H2SO4葡萄糖 果糖(gutng)蔗糖(zhtng)(C6H10H5)n + nH2O稀H2SO4nC6H12O6葡萄糖淀粉第9页/共25页第九页，共25页。2.2.淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)水解产物的检验水解产物的检验(1)(1)检验淀粉检验淀粉(dinfn)(dinfn)水解及水解程度的实验步骤水解及水解程度的实验步骤: :第10页/共25页第十页，共25页。(2)实验(shyn)现象及结论:情况情况现象现象A现象现象B结论结论1未水解未水解2部分水解部分水解3完全水解完全水解溶液

9、溶液(rngy)(rngy)呈蓝色呈蓝色 未未产生银镜产生银镜溶液溶液(rngy)(rngy)呈蓝色呈蓝色 出现银镜出现银镜溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色 出现银镜出现银镜第11页/共25页第十一页，共25页。【规律总结】（1）检验(jinyn)淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。第12页/共25页第十二页，共25页。三、蛋白质三、蛋白质1.1.蛋白质的性质：蛋白质的性质：(1)(1)盐析：盐析： 变化变化蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使蛋白等无机盐溶液，可以使蛋

10、白质的溶解度降低而析出质的溶解度降低而析出(xch)(xch)，叫做蛋白质的，叫做蛋白质的 。析出。析出(xch)(xch)的蛋白质的蛋白质 生理活性。生理活性。物理变化物理变化(wlbinhu)(wlbinhu)(可逆可逆) )饱和饱和(boh)、轻金属、轻金属盐溶液盐溶液盐析盐析保持保持用于分离、提纯蛋白质。用于分离、提纯蛋白质。第13页/共25页第十三页，共25页。(2)(2)变性：变性： 变化变化(binhu)(binhu)蛋白质在蛋白质在 等条件下，等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生会发生性质的改变并凝聚，即发生 。析出的蛋白质析出的蛋白质 生理活性生理活性(3)(3)水解：水

11、解的最终产物为水解：水解的最终产物为 (4)(4)灼烧：现象是灼烧：现象是 。(5)(5)盐析：可用于蛋白质的盐析：可用于蛋白质的 。化学变化化学变化(huxu binhu)在热、强酸、强碱在热、强酸、强碱(qin jin)、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、重金属盐、紫外线、乙醇、甲醛、苯甲酸苯甲酸变性变性丧失丧失灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味分离、提纯。分离、提纯。第14页/共25页第十四页，共25页。【练习】下列【练习】下列(xili)(xili)说法错误的是（说法错误的是（ ）A.A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.B.误服可溶

12、性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C.C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D第15页/共25页第十五页，共25页。【课堂检测区】【课堂检测区】1.1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝人造丝”，可，可选用的方法是（选用的方法是（ ）。）。A A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C C、滴加酒精、滴加酒精 D D、灼烧、灼烧2.2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入

13、某病人的尿液中，微热时把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果如果(rgu)(rgu)观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖DD第16页/共25页第十六页，共25页。3.3.只用一种试剂就可以只用一种试剂就可以(ky)(ky)鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A A、NaOHNaOH溶液溶液 B B、Cu(OH)2Cu(OH)2悬溶液悬溶液 C C、石蕊试液、石蕊试液 D D、Na2CO3Na2CO3溶液溶液4.4

14、.将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以将淀粉和食盐的混合液加以分离，可以(ky)(ky)采用的方法采用的方法是：（是：（ ）A A、加热蒸发、加热蒸发 B B、过滤、过滤 C C、渗析、渗析 D D、分液、分液BC第17页/共25页第十七页，共25页。5.5.下列涉及有机物的性质或应用下列涉及有机物的性质或应用(yngyng)(yngyng)的说法不正确的是的说法不正确的是( )( )A A干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B B用于奥运用于奥运“祥云祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料火炬的丙烷是一种清洁燃料C C用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越

15、长越香醇用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D D纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应应D第18页/共25页第十八页，共25页。【课后巩固区】【课后巩固区】1.1.下列实验操作和结论下列实验操作和结论(jiln)(jiln)错误的是（错误的是（ ）A A用新制用新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖. .B B用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化全转化. .C C浓浓H2SO4H2SO4可使蔗糖

16、脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖是碳水化合物. .D D蔗糖溶液中滴加几滴稀蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4H2SO4，水溶加热几分钟，加入到银氨，水溶加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解溶液中，不能发生银镜产生，证明蔗糖不水解. .D第19页/共25页第十九页，共25页。2.2.可以判断油脂可以判断油脂(yuzh)(yuzh)皂化反应基本完成的现象是皂化反应基本完成的现象是（ ）。）。反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C. C. 反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液

17、分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D第20页/共25页第二十页，共25页。3.3.有关肥皂的叙述正确的是（有关肥皂的叙述正确的是（ ）利用油脂在碱性条件利用油脂在碱性条件(tiojin)(tiojin)下进行水解制得下进行水解制得 肥皂的主肥皂的主要成分是高级脂肪酸和甘油要成分是高级脂肪酸和甘油 使肥皂从油脂水解后的混合物中使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫做盐析分离的过程叫做盐析 肥皂制成后能溶于水形成胶体肥皂制成后能溶于水形成胶体A A、 B B、 C C、 D D、 D第21页/共25页第二十一页，共25页。4 4、误食重金属盐会引起中毒，下列不

18、能用于解毒急救、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施的措施(cush)(cush)是：（是：（ ）A A、喝服盐水、喝服盐水 B B、饮用鸡蛋清、饮用鸡蛋清 C C、饮用豆浆、饮用豆浆 D D、喝牛奶、喝牛奶A第22页/共25页第二十二页，共25页。5.5.下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是( )( )A A食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，是人体必需必需(bx)(bx)的营养物质的营养物质B B天然气是一种理想的洁净能源天然气是一种理想的洁净能源C C医院里检验人是否患有医院里检验人是否患有“糖尿病糖尿病”，就是利用了葡萄糖与氢，就是利用了葡萄糖与氢氧化铜的反应氧化铜的反应D D用用“糯米酿造米酒糯米酿造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应生水解反应D第23页/共25页第二十