酒店职能简介PPT

1、酒店1 摆 台23 简介简介 摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。面貌。 中餐中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正

2、方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅4标准中餐宴会摆台（标准中餐宴会摆台（10人人位）位）5常见铺台方法 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： 推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。678注意事项 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（

3、铺设台裙、台布在副主人位）。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。9需备物品（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 餐具 (6张) （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11

4、）防滑托盘（2个）10操作细则 台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。11 餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。121314 葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米； 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5、；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。15 公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方； 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右16 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位17 托 盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部1819 2 物品准备物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿

6、要拉平稳定不和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。托盘，轻拿轻放。2021222324视频2526为顾客创造西餐6个M27 第二个是“Music”（音乐） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即

7、声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。28 第三个是第三个是“Mood”（气氛）（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。迷人、淡雅的气氛。 2930 第五个是第五个是“Manner”（礼俗）（礼俗） 也称之为也称之为“吃相吃相”和和“吃态吃态”

8、，总之要遵循西方习，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会蹈，就会“失态失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排

9、男女绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究相邻而坐，讲究“女士优先女士优先”的西方绅士，都会表的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。现出对女士的殷勤。 3132步骤/方法1333435 736视频37383940。41 酒杯酒杯万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。同一瓶葡萄酒，倒进个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到的不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不香

10、气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。葡萄酒的风味产生微妙的影响。 1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。较窄，酒的味道聚集于杯口。 2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现

11、出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。42434445识红酒 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”威廉杨格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取乎干啦的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨

12、先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。46学习品酒 外观忽略不记 葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标 ,一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。47 不同的葡萄品种具有不同的香气特点，表现为它们在某不同的葡萄品种具有不同的香气特点，表现为它们在某些种类的香气上更加突出，这被称作些种类的香气上更加突出，这被称作“品种香气品种香气”。品。品种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴种香气并非是一种特定的单一的香气，而是葡萄酒中蕴藏的香气物质多种多样

13、，它们独自表现或者相互作用，藏的香气物质多种多样，它们独自表现或者相互作用，演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄演变出变化万千的葡萄酒的香气。但是对于不同的葡萄酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。换句酒，并不因为某种香气的存在与否而突出或平庸。换句话说，并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克话说，并不因为某款酒里面比另外一款酒多出一些巧克力的香气而更加高级。关键是，香气是令人愉悦、和谐力的香气而更加高级。关键是，香气是令人愉悦、和谐并且代表了葡萄果实的本质的。并且代表了葡萄果实的本质的。 欣赏葡萄酒的时候，我们大可以忽略去分辨葡萄酒中含欣赏葡萄酒的时候，我们大可以忽略去

14、分辨葡萄酒中含有什么样的香气，而集中于，它是浓郁强烈还是柔和清有什么样的香气，而集中于，它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气。48口感至关重要口感至关重要葡萄酒生产出来是为了让人喝，而不是让人看或者让人闻。因此，葡萄酒的口感远远要比颜色和香气重要。葡萄酒的口感要关注最重要的四个方面是：味道、气味、重量、质感。味道：是我们的舌头味蕾的感觉,气味则是当酒进入口腔之后，鼻腔对其香气的感知。一个简单的试验就能够知道虽然鼻子并没有接触到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你会发现所有的味道都消失了，放开之后，那些失去的味道又回来了

15、。口腔与鼻腔的连接处，是嗅觉神经丰富的地方，通过口腔的加温和搅动，我们饮下葡萄酒后会感觉到与单纯从杯中闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷。重量：是一个很难解释的名词，也可以叫做“酒体”。英国著名葡萄酒作家HughJohnson的解释是“酒体表明了酒离水有多远，他一部分来自于酒精含量”。有趣的事情是，虽然葡萄酒的比重略低于水，但是它带给我们口腔的重量感明显要高于水。酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻，中轻，中等，中重，重和

16、超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，Port酒才会有。49质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口质感：质感是当酒液与口腔接触的时候所产生的触感，触感由酒与口腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡腔黏膜接触引起，不同的酒流动性不同，触感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复萄酒中的酸、酒精、单宁等等物质引起口腔黏膜的变化让质感更加复杂。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛，让人口腔中产生一杂。比如令人觉得发涩的单宁会令口腔黏膜收敛，让人口腔中产生一种发皱或者颗粒般的质感。而酸度会刺激口腔黏膜分泌，

17、产生一种爽种发皱或者颗粒般的质感。而酸度会刺激口腔黏膜分泌，产生一种爽脆的感觉。各种成分交相刺激我们的口腔，连同自身特点形成变化多脆的感觉。各种成分交相刺激我们的口腔，连同自身特点形成变化多端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般，他一定是滑爽的，带有端的质感：如果说一款酒质感如同丝绸一般，他一定是滑爽的，带有轻微的细致的单宁涩味，如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会有轻轻微的细致的单宁涩味，如同肌肤触碰丝绸那样除了滑之外还会有轻微的涩；如果说一款酒质感如同天鹅绒，那明显其单宁要比微的涩；如果说一款酒质感如同天鹅绒，那明显其单宁要比“丝绸般丝绸般”质感的葡萄酒强。质感的葡萄酒强。回味绕梁三日回味绕

18、梁三日最后我们要关注酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它最后我们要关注酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。但是那些味道柔和细致，并非强烈的高级葡萄酒也会有长达数分钟之但是那些味道柔和细致，并非强烈的高级葡萄酒也会有长达数分钟之久，绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐，因强烈而持久固然久，绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐，因强烈而持

19、久固然好，由细腻而持久更显得难能可贵。好，由细腻而持久更显得难能可贵。50红酒的历史红酒的历史其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为产。年平均气温为10-20的温和气候地区最适合栽种葡萄，而的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟法国红酒法国红酒的的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产原因是，法国不但是全世界酿造最

20、多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。了无数闻名于世的高级葡萄酒。勃艮地第地区勃艮地第地区本区约本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里（莎布里（Chablis）、夜坡（）、夜坡（Cote de Nuits）、邦内坡（）、邦内坡（Cote de Beaune）、莎隆内坡（）、莎隆内坡（Cote de Chalonnaise）、马孔内）、马孔内（Maconnais）、薄酒莱（）、薄酒莱（Beaujolais)-勃根地六区中最精华勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄

21、金坡黄金坡（Cote dOr），），前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩罗曼尼罗曼尼（Vosne-Romanee）酒村中的）酒村中的罗曼尼罗曼尼康帝康帝酒园（酒园（Domaine de La Romanee Conti，DRC）所酿产的）所酿产的罗曼尼罗曼尼康帝康帝（La Romanee Conti）位居红酒首席。）位居红酒首席。51专业名词醒酒醒酒由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮

22、用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。品酒滗酒（品酒滗酒（Decenting)将葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的动作称为滗酒，但滗酒的目的到底何在?其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因滗酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。品酒酒标品酒酒标如何选择一瓶好喝的红酒，第一

23、要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。52 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标又称为卷标又称为etiquette（法文，意为许可（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着萄酒的人们之间，流传着只要看了卷标，就只要看了卷标，就知道它的味道了知道它的味道了一般，卷标上确实透露着关一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。一般卷标上通于葡萄酒味道（特色）的讯

24、息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园名（以产地或酒园名（Chateau）命名）命名） 、生产、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度者）名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。的位置也不同。53 【收成年】该年的天候会影响葡萄收成的品质 【产区】一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况 【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称 【城堡内装酒】Mis E

25、n Boteille Au Chateau 【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证 【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征54常用品酒词汇酒体（酒体（body）酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄，也就是所谓“醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时，你所感受到的丰满或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致，也可能不相协调。有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁，酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”

26、现象，拉菲的“挂杯”就很美。葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响，和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时，我们就说该酒酒体和谐。品酒酸度（品酒酸度（acidity）酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量，主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲，而缺乏酸度的葡萄酒会感到平淡无味。55协调性（Harmony）协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道，这些好像歌剧里的所有声部都必不可少，但又有主次。它的完美并不是所有的都一样，错落有致才是和谐、完美。品酒烈度（inte

27、nsity）烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造，烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。品酒口感（mouth feel）口感，即葡萄酒的质感。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时，酒液在口中的旋动，使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉，他们不咽下葡萄酒而是要含在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应，但是随着品酒经历的丰富，你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。56 单宁（单宁（Tannins） 从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单宁

28、赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 单宁决定酒的结构与质地，多数进口葡萄酒入口后，口腔里会有一种干涩感，仿佛葡萄酒的骨架，有时候会令口腔黏膜产生褶皱感，这便是酒里的单宁带给口腔的感受。如果没有喝过葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的时候，会有一种涩涩的感觉，这就是单宁的味道。57红酒的储存红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏1214度间保持恒温，湿度

29、在65%80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。58 软木塞软木塞软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒59 室 温我们常听到某款酒最适合我们常听到某款酒最适合在室温下饮用在室温下饮用，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒

30、而言，的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指室温通常是指16至至18左右。对于幅员辽阔的中国左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是地认为那就是“室温室温”。 品酒杯的选择选择适当的品酒杯才能完全品出葡选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近

31、，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。以免对葡萄酒颜色产生错误判断。60葡萄酒并非是越陈越香。过葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。用，才能品尝出它最巅峰的风味。 储存心爱的葡萄酒储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要

32、避免强烈或异常的作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。刺激。61长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶长期储存，躺着比较好若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。立

33、置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。喝不完的葡萄酒怎么处理喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红喝不完的葡萄酒怎么处理喝红酒有益健康，使得许多家庭都购买红酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为酒回家慢慢喝。但目前市场上的红酒多数为750亳升，一个人一天基亳升，一个人一天基本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，本上喝不完一瓶红酒。红酒一打开瓶塞，与空气接触时就开始氧化，喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完喝不完的红酒就像鸡肋，食之无味，弃之可惜。应该如何处理喝不完的红酒呢？其实，喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的的红酒呢？其实，喝

34、不完的红酒可以换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，可以酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。另外，可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长35天，甚至一个星期。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的天，甚至一个星期。如果您没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触 红酒面积

35、。虽然有这些处红酒面积。虽然有这些处理方法，但还是建议您越早喝完越好。喝剩的红酒还可以用来做菜，理方法，但还是建议您越早喝完越好。喝剩的红酒还可以用来做菜，或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的选或加入其它他的饮料制成鸡尾酒；进行一个红酒浴也是一个不错的选择。择。62视频63酒店前台接待64 前台接待人员工作期间一律着职业装 具体礼仪要求如下表所示。 前台接待人员仪表要求表 总体要求 适体性：服装、修饰要与容貌、体型、年龄、个人气质相适宜，合乎和表现内 在素养65 2、整体性：各部位的修饰要与整体协调一致 3、适度性：无论在修饰程度，还是饰品的数量和修饰技巧上，都要自然适度

36、，把握分寸66 男士着装要求男士着装要求 1、西装：款式简洁、单色为宜，西裤的长度应正、西装：款式简洁、单色为宜，西裤的长度应正好触及鞋面，还要注意与其他配件的搭配好触及鞋面，还要注意与其他配件的搭配 2、领带：颜色必须与西装和衬衫协调、干净、平、领带：颜色必须与西装和衬衫协调、干净、平整不起皱；长度合适，大好的领带尖应触及皮带扣，整不起皱；长度合适，大好的领带尖应触及皮带扣，领带的宽度应该与西装翻领的宽度和谐领带的宽度应该与西装翻领的宽度和谐 3、衬衫：领型、质地、款式都要与外套和领带协、衬衫：领型、质地、款式都要与外套和领带协调，注意领口和袖口要干净调，注意领口和袖口要干净 4.鞋：最好穿

37、黑色或深棕色的皮鞋，并注意保持鞋鞋：最好穿黑色或深棕色的皮鞋，并注意保持鞋子的光亮及干净子的光亮及干净 5、袜子：宁长勿短，以坐下后不露出小腿为宜；、袜子：宁长勿短，以坐下后不露出小腿为宜；袜子颜色要和西装协调，深色为佳袜子颜色要和西装协调，深色为佳67 女士着装要求 1、保持衣服平整，穿质地较好的职业装，但不要过于华丽 2、袜子颜色要协调，以透明近似肤色或与服装搭配得当为好 饰品要适量，应尽量选择同一色系，注意与整体的服饰搭配协调 4、忌穿紧身、暴露服装、如短裤、背心、超短裙、紧身裤、牛仔裤（衣、裤）、拖鞋（包括时装凉拖）均不可在上班时间穿着68 (2)仪容 整洁的仪容及恰到好处的修饰均能显

38、示出人的修养及本人对工作的自信心，因此前台接待人员除了衣着要得体，在个人卫生方面也应该严格要求自己。具体的礼仪要求如下表。69 前台接待人员仪容总体要求 大方整洁，职业其他细节要求 1.头发勤理、勤洗，并梳理整齐，不要有头皮屑 2.勤剪指甲，不要留长，不留污垢 3.体味严重者要想办法除味，香水的味道不宜浓烈 4.不要戴墨镜或变色镜 5.女性上班期间应化淡妆70 (3)前台接待人员应举止文明、殷情有礼、尊重他人，并善于控制自己的情绪，塑造自己的仪态美，主要要求如下。71站姿要求站姿要求表正确的站姿 错误的站姿头正、颈直、收下颏、 闭嘴 垂头、垂下巴、张嘴挺胸、双肩平，微向后张，使上体自然挺拔，上

39、身肌肉微微放松 含胸、耸肩、驼背收腹。收腹可以使胸部突起，也可以使臀部上抬，同时大腿肌肉会出现紧张感，这样会给人以“力度感” 腹部松弛、肚腩突出收臀部，使臀部略为上翘 臀部突出两腿挺直，膝盖相碰，脚跟略为分开，对男士来讲，双腿张开与肩宽；站立时间长时可以一腿支撑，一推稍微弯曲为宜 曲腿，双腿分开的距离过大、交叉身体重心落在两腿中间、脚的前段的位置上，立直 耸肩勾背、倚靠物体两臂自然下垂，双手垂于体侧，或右手搭在左手上，贴放于腹部 双手抱于胸前或将手插于裤兜里两眼平视前方，表情自然明朗，面带微笑，谈话时要面向对方并保持一定的距离 懒洋洋，无精打采72坐姿要求坐姿要求坐姿要求表坐姿要求表正确的坐姿

40、正确的坐姿 错误的坐姿错误的坐姿坐下之前应轻轻拉椅子，用右腿抵住椅背，轻轻用右手拉出，切忌开出大声；坐坐下之前应轻轻拉椅子，用右腿抵住椅背，轻轻用右手拉出，切忌开出大声；坐下的动作不要太快或太慢、太重或太轻，应大方自然、不卑不亢、轻轻落座下的动作不要太快或太慢、太重或太轻，应大方自然、不卑不亢、轻轻落座 随便拉出随便拉出椅子，或拖出椅子，发出刺耳的声音，或一屁股就坐在上面，给人不稳重、粗俗的印椅子，或拖出椅子，发出刺耳的声音，或一屁股就坐在上面，给人不稳重、粗俗的印象象坐下后身体正直，不要前倾或后仰，双肩齐平坐下后身体正直，不要前倾或后仰，双肩齐平 搭拉肩膀、驼背、含胸、耸肩、背搭拉肩膀、驼背

41、、含胸、耸肩、背弯曲弯曲坐下后上半身应与桌子保持一个拳头左右的距离，坐满椅子的三分之二，不要只坐下后上半身应与桌子保持一个拳头左右的距离，坐满椅子的三分之二，不要只做一个边或深陷椅中做一个边或深陷椅中 瘫坐在椅子的上或坐满椅子瘫坐在椅子的上或坐满椅子两腿、膝并拢，脚自然着地，一般不要翘腿，两脚踝内侧互相并拢，两足间约两腿、膝并拢，脚自然着地，一般不要翘腿，两脚踝内侧互相并拢，两足间约10cm左右左右 双脚大分叉或呈八字形；双脚交叉；足尖翘起；半脱着鞋；两脚在地上蹭来双脚大分叉或呈八字形；双脚交叉；足尖翘起；半脱着鞋；两脚在地上蹭来蹭去；跷二郎腿；频繁摇腿蹭去；跷二郎腿；频繁摇腿肩部放松、手自然

42、下垂，交握在膝上，五指并拢，或一手放在沙发或椅，扶干上肩部放松、手自然下垂，交握在膝上，五指并拢，或一手放在沙发或椅，扶干上 另一只手放在膝上另一只手放在膝上 做事手中不停地摆弄东西，如头发、饰品、手指、戒指之类或手舞做事手中不停地摆弄东西，如头发、饰品、手指、戒指之类或手舞足蹈足蹈坐着与人交谈时，双眼应平视对方，但时间不宜过长或过短；也可使用手势，但坐着与人交谈时，双眼应平视对方，但时间不宜过长或过短；也可使用手势，但不可过多或动作幅度过大不可过多或动作幅度过大 头身过于向下头身过于向下73走姿要求走姿要求走姿要求表走姿要求表正确的走姿正确的走姿 错误的走姿错误的走姿速度适中，几个人一起走路

43、，尽量保持步调一致速度适中，几个人一起走路，尽量保持步调一致 速度过快或过慢速度过快或过慢头正颈直，两眼平视前方，面色爽朗头正颈直，两眼平视前方，面色爽朗 低头、歪脖、左顾右盼、盯住别人低头、歪脖、左顾右盼、盯住别人乱打量乱打量上身挺直，挺胸收腹上身挺直，挺胸收腹 身体摆动不优美，上身摆动过大、含胸身体摆动不优美，上身摆动过大、含胸两臂收紧，自然前后摆动，前摆稍向里折两臂收紧，自然前后摆动，前摆稍向里折35度，后摆向后约度，后摆向后约15度度 双臂摆双臂摆动过大或不动动过大或不动身体重心在脚掌前部，两腿跟走在一条直线上，脚尖偏离中心线约身体重心在脚掌前部，两腿跟走在一条直线上，脚尖偏离中心线约

44、10度度 扭动臂部幅度过大、挺腹扭动臂部幅度过大、挺腹脚步应稳重、大方、有力脚步应稳重、大方、有力 脚步笨重、拖拉脚步笨重、拖拉双手自然随走路一起摆动双手自然随走路一起摆动 手插在衣兜或裤袋里，双手撑腰或倒背着手手插在衣兜或裤袋里，双手撑腰或倒背着手靠道路的右侧行走，遇到同事、主管要主动问好；上下楼梯时，应让尊靠道路的右侧行走，遇到同事、主管要主动问好；上下楼梯时，应让尊者、女士先行者、女士先行 多人行走时，排行走或占据路面；行走时吸烟、吃东西、吹口多人行走时，排行走或占据路面；行走时吸烟、吃东西、吹口哨、整理衣服等哨、整理衣服等74手势礼仪要求手势礼仪要求手势礼仪要求表手势礼仪要求表手势礼仪

45、要求手势礼仪要求 详细说明详细说明大小适度大小适度 手势的上界不应超过对方的视线，下界不应低于自己的胸区，手势的上界不应超过对方的视线，下界不应低于自己的胸区，左右摆的范围不要太宽，应在人的胸前或右方进行。一般场合，手势动作幅左右摆的范围不要太宽，应在人的胸前或右方进行。一般场合，手势动作幅度不宜过大，次数不宜过多或重复。度不宜过大，次数不宜过多或重复。自然亲切自然亲切 多用曲线柔和的手势，少用生硬的直线条手势，以求拉近心理多用曲线柔和的手势，少用生硬的直线条手势，以求拉近心理距离距离避免不良手势避免不良手势 1.与人交谈时，讲到自己不要用手指自己的鼻尖，而应用与人交谈时，讲到自己不要用手指自

46、己的鼻尖，而应用手掌按在胸口上手掌按在胸口上2.谈到别人时，不可用手指别人，更忌讳背后对人指点等不礼貌的手势谈到别人时，不可用手指别人，更忌讳背后对人指点等不礼貌的手势3.避免交谈时指手画脚，手势动作过多、幅度过大避免交谈时指手画脚，手势动作过多、幅度过大4.不可在接待客人时抓头发、玩饰物、掏鼻孔、剔牙齿、抬腕看表、高不可在接待客人时抓头发、玩饰物、掏鼻孔、剔牙齿、抬腕看表、高兴时拉袖子等粗鲁的手势动作兴时拉袖子等粗鲁的手势动作指向目标指向目标 在给客人指引方向、介绍时，手指自然并拢，手掌以肘关节为在给客人指引方向、介绍时，手指自然并拢，手掌以肘关节为轴指向目标，同时眼神要看着目标轴指向目标，

47、同时眼神要看着目标75 递接物品要求 使用双手递接物品，并考虑借物人的方便。递接物品礼仪要求表 递物时 须用双手，表示对对方的尊重，例如递交购买的物品，要把物品正面（能看见和说明的地方）朝上 接物时 要身体前倾一步，用双手接住，并表明谢意76 第4条 语言礼仪 与客人交谈时，首先保持站姿端正，无任何小动作。 正面对着客人，表情自然大方，态度亲切、诚恳。 谈话清晰易懂，注意语音、语调、语速及节奏感。 正确提及客人姓名并在后面加上先生、女士、小姐等称呼用语。 谈话中如想咳嗽或打喷嚏时，应先说声对不起，再转身向侧后下方，同时尽可能用面巾遮住。77 第5条条 迎接礼仪迎接礼仪 有客人来访时，应立即与之

48、招呼，应该认识到大部有客人来访时，应立即与之招呼，应该认识到大部分来访客人对公司来说都是重要的，要表示出热情友好分来访客人对公司来说都是重要的，要表示出热情友好和愿意提供服务的态度。若正在打字应立即停止，即使和愿意提供服务的态度。若正在打字应立即停止，即使是在打电话也要对来客点头示意，但不一定要起立迎接，是在打电话也要对来客点头示意，但不一定要起立迎接，也不必与来客握手。也不必与来客握手。 主动热情问候客人：打招呼时，应轻轻点头并面带主动热情问候客人：打招呼时，应轻轻点头并面带微笑。如果是已经认识的客人，称呼要显得比较亲切。微笑。如果是已经认识的客人，称呼要显得比较亲切。 陌生客人的接待陌生客

49、人的接待:陌生客人光临时，务必问清姓名陌生客人光临时，务必问清姓名及公司或单位名称。通常可问：请问您贵姓及公司或单位名称。通常可问：请问您贵姓?请问您是请问您是哪家公司？问明来意后再进行登记、引领等工作。哪家公司？问明来意后再进行登记、引领等工作。78 第6条 接待礼仪 客人到来进行来访登记后，要立即通知被访者，如果有需要，前台接待人员应该运用正确的引导方法和引导姿势。79引导方法 详细说明 在走廊的引导方法 接待人员在客人二三步之前，配合步调，让客人走在内侧 在楼梯的引导方法 当引导客人上楼时，应该让客人走在前面，接待人员走在后面，若是下楼时，应该有接待人员走在前面，客人在后面，上下楼梯时，

50、接待人员应该注意客人的安全 在电梯的引导方法 引导卡人乘坐电梯时，接待人员先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门，到达时，接待人员按“开”的钮，让客人先走出电梯 客厅里的引导方法 当客人走入客厅，接待人员用手指示，客人坐下，看到客人坐下后，才能行点头礼后离开。如客人错坐下座，应请客人该做上座（一半靠近门的一方为下座）80 客人到来时，如我方负责人由于种种原因不能马上接见，一定要向客人说明等待理由与等待时间，如客人愿意等待，应该向客人提供茶饮和杂志，如果可能，应该时常为客人换饮料。 客人要找的负责人不在时，要明确告诉对方负责人到何处去了，以及何时回本单位。请客人留下电话、地址，明确是有客人再次来单位

51、，还是我方负责人到对方单位去。 不速之客的接待：有客人未预约来访时，不要直接回答其要找的人在或不在。而要告诉 对方：“让我看看他是否在。”同时婉转的询问对方来意：“请问您找他有什么事？”如果对 方没有通报姓名则必须问明，尽量从客人的回答中，充分判断能否让他与同事见面。如果客人要找的是公司的领导，就更应该谨慎处理815）当客人离开公司时，要主动打招）当客人离开公司时，要主动打招呼致意并提出希望下次再来。呼致意并提出希望下次再来。 电话礼仪 通过电话，应给来电者留下一个礼貌、温暖、热情和高效的公司形象，因此前台接待人员在接、打电话时要遵循以下礼仪要求：接打电话时绝对不能吸烟、喝茶、吃零食，而要保持

52、端正的姿势，同事说话清晰，声音亲切，当做对方就在眼前。82 接电话的礼仪 迅速准确的接听 听到电话铃声，应准确迅速的拿起话筒，最好在3声之内接听，不要让铃声响过5声。电话铃声响一声大约3秒钟，若长时间无人接电话，或让对方等是很不礼貌的，对方在等待时心里会十分急躁，这样会给他留下不好的印象。 即便电话里自己很远，听到电话铃声后，附近没有其他人，也应该用最快的速度拿起听筒，这样的态度是每个人都应该拥有的。如果电话铃响了5声才拿起话筒，应该向对方道歉，如果电话响了许久，接起电话只是“喂”了一声，对方会十分不满意，会给对方留下恶劣的印象。83 要用喜悦的心情，愉快的接听电话 拿起电话应用亲切、优美的声

53、音自报家门，“您好，这里是公司前台，”询问时应注意在适当的时候，根据对方的反应再委婉询问。 一定不能用生硬的口气说“他不在”、“打错了”、“没这人”、“不知道”等语言。电话用语应文明、礼貌，态度应该热情、谦和、诚恳，语调应平和，音量要适中。84了解所来电话的目的 上班时间打来的电话几乎都与工作有关，公司的每个电话都十分重要，不可敷衍，即使对方要找的人不在，切忌只说“不在”就把电话挂了85转接电话 不同的来电者可能要求转接到某些人。任何找管理者或领导的电话必须首先转到相关的秘书或助理那里，这样可以保证管理者或领导们不被无关紧要的电话打扰。 若来电要找的人电话占线，要询问来电者是否愿意继续等待，若

54、“是”就让其“稍等”，若“否”则询问其来电事由，是否可以转告等。 若来电要找的人暂时不在办公室，则应向来电者说明情况，并询问其来电事由、是否可以转告等，这样就不会误事，而且会赢得对方的好感。86认真清楚地记录 前台工作人员在接电话的话，要将电话内容随时记录，这些记录应简洁完整，最好具以下6点内容：何时(When)、何人（Who）、何地（Where）、何事（What）、为什么(Why)、如何进行（How）。87复诵来电要点 电话接听完毕之前，不要忘记复诵一遍来电的要点，防止记录错误或者偏差而带来的误会，使整个工作效率更高。例如，应该对会面时间、地点、联系电话、区域号码等各方面的信息进行核查校对，

55、尽可能地避免错误88挂电话前应有礼貌 电话交谈完毕时，应尽量让对方先结束对话，然后彼此客气地道别，说一声“再见”在挂电话，不可只管自己讲完就挂电话。 若确需自己来结束，应解释、致歉。通话完毕后，应等对方放下话筒后，在轻轻地放下电话，以示尊重。 当你正在通话，又碰上客人来访时，原则上应先招待客人，此时应尽快和通话对方致歉，得到许可后挂断电话。不过，电话内容很重要而不能马上挂断时，应告知来访客人稍等，然后继续通话。89打电话礼仪 工作时间禁止接、打私人电话。 因工作需要打电话时要注意以下要求。 拟好通话要点。前台工作人员应在打电话前准备好通话内容，若怕遗漏，可拟出通话要点，理清说话顺序，备齐与通话内容有关的文件和资料。 电话接通后，首先通报自己的姓名、身份。必要时，应询问对方是否方便，在对方方便的情况下再开始交谈。 电话用语应文明、礼貌，电话内容要简明、扼要。“您好”、“请”、“谢谢”等词语应不离口。同时注意语调，切不可高声大喊、装腔作势或拿腔捏调、嗲声嗲气，更不能粗暴无礼。 通话完毕时应道“再见”，然后轻轻放下电话，以免让人感到粗鲁无礼。90公司内部工作礼仪 1）离座和外出 前台接待人员工作的特殊性决定了其离座不应该太久，一般不能超过10分钟。如果是因为特殊原因需要外出时，应先找妥代办人，并交代清楚接听电话的方法等。 (2)严守工