最新国家开放大学电大食品工厂设计与设备(一村一)期末题库及答案

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2、 B建设时期 C生产时期 D以上均不是 3以下不属于项目建议书内容的是( )。 A建设地点的初步设想 B环境保护措施 C。建设进度初步安排 D。车间采光和照明4下图设备的布置方式属于( )。 A.单层建筑物内水平在线式 B单层建筑物内水平U型 C单层建筑物内水平弯折形 D多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合5车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的( )。 A矩形 B梯形 CM形 D锯齿形6以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B制冷站 C废水处理站 D更衣窒7动力性辅助设施主要由( )考虑。 A工艺设计人员 B专业设计人员 C土建设计人员 D

3、以上均不是8COD是指( )。 A生物化学需氧量 B化学需氧量 C总有机碳 D总需氧詈9食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A物理处理法 B化学处理法 C物理化学法 D生物处理法10下列属于可变成本的是( )。 A燃料及动力费 B折旧费 C修理费 D福利费11.斗式提升机属于( )设备。 A分离机械 B输送机械 C热处理机械 D均质机械 12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。 A常压法 B等压法 C真空法 D虹吸法 13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A电动机 B搅拌轴 C挡板 D桨叶 14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序( )。 A剥壳 B。干燥 C过滤 D压

4、榨15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( )。 A压缩机 B冷凝器 C膨胀阀 D蒸发器二、填空题（每空1分，共18分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂，_强和一高。 17.食品工厂总平面设计的内容包括_和随厂区内地形标高变化的 O 18生产工艺流程图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备_图。 19. HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point，即_关键控制点。由食品的(HA)和_(CCP)两部分组成。 20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有_寿命期和_寿命期之分。 21在稻谷加工的过程中

5、，剥除颖壳的过程称为 一。 22.真空包装机械有 式、_ _式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于 真空包装或真空充气包装，热成型式用于 _ _真空包装。 23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有浓缩装置和_浓缩装置。三、简答题I每题8分，共32分）24.厂址选择的原则是什么？25简述财务分析的步骤。26简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？四、论述题（每题10分，共20分）28.可行性研究的步骤有哪些？29.结合图示写出带式输送机16工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。试题答案及评分标准 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1A 2

6、B 3D 4C 5C 6A 7B 8B 9C10.A 11.B 12.A 13.D 14. B. 15.C二、填空题（每空1分，共18分） 16生产季节性 卫生要求 17平面布置 竖向布置 18方框 流程 19.危害分析 危害分析 关键控制点 20自然 经济 21砻谷 22.室 输送带 塑料袋式 塑料盒式 23单效 多效三、简答题（每题8分，共32分） 24厂址选择的原则是什么？ 答：(1)厂址选择应符合国家的方针政策（3分），(2)厂址选择应从生产条件方面考虑（3分），(3)厂址选择应从投资和经济效益考虑（2分）。 25.简述财务分析的步骤。 答：(1)基础数据的准备（2分），(2)编制财务

7、基本报表（2分），(3)计算与分析财务效益指标（2分），(4)进行不确定性分析（1分），(5)得出财务分析结论（1分） 26.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。 答：该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热，再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保温管进行保温。（4分）杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发（4分）。 27制冷系统中压缩机的主要功

8、用是什么？ 答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气（2分），并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气（2分），以推动制冷剂在制冷系统内循环流动（2分），同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目的。（2分）四、论述题（每题10分，共20分） 28可行性研究的步骤有哪些？ 答：(1)开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围，明确研究内容，制订工作计划（2分）。(2)调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作（2分）。(3)综合评价和优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选，研究设计出

9、几套可供选择的方案，并对各种方案进行详细讨论、比较（2分）。(4)详细研究阶段（2分）。(5)编写可行性研究报告（1分）。(6)编制资金筹措计划（1分）。 29结合图示写出带式输送机16工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。 答：1输送带2-驱动鼓轮3-张紧轮4-托架5-张紧用重物6-进料斗（每个1分） 工作原理：物料由进料斗进入输送带上，并被输送至输送机的另一端。如需在输送带的中间部位卸料，可另设卸料器。输送带通常用橡胶带。支承装置用于承托运输带及其上的物料。带式输送机的运转是靠驱动滚筒与皮带之间的摩擦力，为了保持正常的摩擦，需要有张紧装置。通常，输送机装料端的从动滚筒即为张紧滚筒，张紧滚

10、筒装在一可以沿轨道前后移动的小车上，借重物的作用将皮带张紧。（4分）食品工厂设计与设备(一村一)题库及答案二一、单项选择题（每题2分，共30分）1-个项目从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是( )。 A B C D 可行性研究 提出项目建议书 编制设计计划任务书 勘察、设计、施工、安装2流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A非标准专业 B定型专用 C通用机械 D计量和贮存3真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A.计量和贮存 B定型专用 C通用机械 D非标准专业4下图设备的布置方式属于( )。A.单层建筑物内水平在线式B单层建筑物内水平U型C单层建筑物内水平弯折

11、形D多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合5车间采光利用的天窗类型很多，下图属于天窗类型中的( )。 A矩形 B梯形 CM形 D锯齿形6生活性辅助设施主要由( )考虑。 A工艺设计人员 B专业设计人员 C土建设计人员 D以上均不是 7TOC是指( )。 A生物化学需氧量 B化学需氧量 C总需氧量 D总有机碳8厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A总平面的功能分区要明确 B原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 C污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向 D厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 9BOD是指( )。 A生物化学需氧量 B化学需氧量 C总有机碳 D总

12、需氧量 10食品工业废水处理技术中，离心分离法属于( )。 A物理处理法 B化学处理法 C物理化学法 D生物处理法 11.斗式提升机属于( )设备。 A.分离机械 B输送机械 C热处理机械 D均质机械 12牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。 A.常压法 B等压法 C真空法 D虹吸法 13桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A电动机 B搅拌轴 C挡板 D桨叶15.以下哪个不是制冷系统的主要设备？( ) A压缩机 B灌装机 C膨胀阀 D蒸发器二、填空题（每空1分，共18分） 16.食品工厂工艺设计以 为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为一 的设计依据。 17.食品工厂工艺设计主

13、要包括 设计和 设计两部分内容。 18.设备选型应根据每一种品种、单位时间产量的_情况和设备 确定所需设备的台数。 19生产性辅助设施主要由设计人员考虑，动力性辅助设施由相应的设 计人员承担，生活性辅助设施主要由设计人员考虑。 20.食品工厂的特点是产品 一强和_高。 21食品工厂总平面设计的内容包括和随厂区内地形标高变化的 22谷物分选目前常用的方法有、筛选法、磁选法、水选法等。 一、色选法、 23.均质是借助于流动中产生的_的操作。将物料细化、将碎化三、简答题（每题8分，共32分）24.简述对食品机械的基本设计要求。25.食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？26.简述均质的原理。27.制

14、冷系统中压缩机的主要功用是什么？四、论述题（每题10分，共20分）试题答案及评分标准 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1B 2A 3C 4D 5C 6C 7D 8C 9A10.A 11B 12A 13D 14B 15B二、填空题（每空1分，共18分） 16.车间工艺设计 非工艺设计 17生产工艺流程 生产车间布置 18.物料平衡 生产能力 19工艺 专业 土建 20.种类复杂 生产季节性 ，卫生要求 21平面布置 竖向布置 22风选法 振动法 23剪切力 脂肪球三、简答题（每题8分，共32分） 24.简述对食品机械的基本设计要求。 答：(1)满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进

15、性（2分）。(2)机械结构的合理性、可靠性和耐久性（2分）。(3)机器的能耗（2分）。(4)卫生要求（2分）。 25.食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则？ 答：(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程（2分），(2)尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺（2分），(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺（2分），(4)选用产生”三废”少或经过治理容易达到国家规定的”三废”排放标准的生产工艺（2分）。 26简述均质的原理。 答：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等 现象，（3分）从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，

16、在失压下产生膨胀，（3分）在这 三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的（2分）。 27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？ 答：压缩机是制冷系统的主要机械，主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸气（2分）并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气（2分），以推动制冷剂在制冷系统内循环流动（2分），同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质（空气或水），以达到制冷的目的。（2分）四、论述题（每题10分，共20分J 28.可行性研究的作用是什么？ 答：(1)为投资项目决策提供依据（2分）。(2)为投资项目工程设计提供依据（2分）。(3)为向银行或其它金融机构申请贷款提供依据（1分）。(4)为

17、与建设项目有关部门商务谈判和签订有关合同或协议提供依据（1分）。(5)作为拟采用新技术，新设备研制计划的依据（1分）。(6)作为项目实施依据（1分）。(7)项目建成后，作为开展企业组织管理、机构设置、劳动定员、人员培训等工作的依据（1分）。(8)作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据（1分）。 29结合图示写出鼓风式清洗机iii工作部件名称并简述鼓风式清洗机的清洗原理。 鼓风式清洗机的清洗原理，是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动由于空气对水的剧烈搅拌，产生湍急的水流来冲刷物料的表面，将污物洗净（5分）。食品工厂设计与设备(一村一)题库及答案三一、单项选择题（每题2分

18、，共30分）1以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。 A工艺复杂 B经济上合理 C技术上先进 D环保符合国家有关规范2勘察、设计属于项目的( )。 A建设前期 B建设时期 C生产时期 D以上均不是3以下不属于项目建议书内容的是( )。 A.建设地点的初步设想 B环境保护措施 C建设进度初步安排 D车间采光和照明4下图设备的布置方式属于( )。 A单层建筑物内水平在线式 B单层建筑物内水平U型 C单层建筑物内水平弯折形 D多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合6以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B制冷站 C废水处理站 D更衣室7动力性辅助设施主要由(

19、 )考虑。 A.工艺设计人员 B专业设计人员 C土建设计人员 D以上均不是8COD是指( )。 A生物化学需氧量 B化学需氧量 C总有机碳 D总需氧量9食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A物理处理法 B化学处理法 C物理化学法 D生物处理法10下列属于可变成本的是( )。 A.燃料及动力费 B折旧费 C修理费 D福利费11斗式提升机属于( )设备。 A.分离机械 B输送机械 C热处理机械 D均质机械12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是( )。 A.常压法 B等压法 C真空法 D虹吸法13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是( )。 A.电动机 B搅拌轴 C挡板 D桨叶14以下哪一环节

20、不属于食品生产分离工序( )。 A剥壳 B干燥 C过滤 D压榨15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是( )。 A压缩机 B冷凝器 C膨胀阀 D蒸发器二、填空题（每空2分，共30分） 16.食品工厂的特点是产品种类复杂，强和一_高。 17.生产工艺流程一 图常作为报批材料上报，待工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备_图。 18. HACCP的全称是Hazard Analysis Critical Control Point，即关键控制点。由食品的_ 一(HA)和(CCP)两部分组成。 19.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有_寿命期和寿命期之分。 20.真空包装机械有_ 式、_ _ 式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于一 真空包装或真空充气包装，热成型式用于-一真空包装。 21真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有一-浓缩装置和-浓缩装置。三、简答题（每题10分，共20分）22厂址选择的原则是什么？23.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？四、论述题（共20分）24可行性研究的步骤有