酒吧服务员操作流程

1、酒吧服务员操作流程酒吧服务员操作流程营业前： 一：以前换好工作服，并打卡签 到。:：班前例会：A点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤； B讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅出品营销的配合问题， 以及待客服务问题等；检查前一天工作指令的落实与实施情况；D传 达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。:全场的卫生清洁备台及检查工作。:整理好仪容仪表，准备立岗待客。营业期间：一下班站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备， 要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。在

2、点单时应主动向客人介绍酒水， 做好推销工作，推销时从高价 酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上注明：台号；酒水小食名称；酒水小食数量；赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台清台交钱，然 后到相应的吧台拿出品。对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚， 比如啤酒要 冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并 说：先生/小姐，这是您的找零，请您收好！ ”如客人示意不要找零， 将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备 相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说 不好意思，让您久等了，

3、这是您点 的XX酒，现在客人帮您打开吗？ ”开酒时应先让客人看一下酒标， 倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。若客人带了包等随身物品时要提醒客人先生/小姐，您的包请放我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。以免丢失。”卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务 员马上向客人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时 从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明：台号；酒水小食名称；酒水小食数量；赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗位负责杯具客人用什么酒用相应杯具打 /扎壶

4、 冰块，然后等待传菜员传酒过，并说 不好意思，让您久等了 ”立即帮 客人调酒，并倒酒。刷卡：若客人使用信用卡，一定要问清客人是马上刷掉还是消 费完了再刷”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期广发卡和中国银行信用卡需客人身份证，其他银行卡需密码信用卡刷过以后要让客人签 名，并把客户联交给客人。酒水上完以后每个服务员在原则上应每-分钟对自己所负责台面 进行整理。整理内容及方式为：对所负责台面的卫生应即时整理。女口：废纸巾果皮/核水渍酒渍地上烟蒂等。每-分钟整理一次。）所有杯具酒水摆放全部集中在客人右上方。小吃果盘放在台面居中位置。每-分钟整理一次。原则上在经客人同意以后，方可将客人用剩下少量的空

5、果盘及小 吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品时，如：碟内还剩余一个鸡翅时，应主动用牙 签穿好递于客人，然后将碟撤掉。整理时间同上对客人使用的杯具及时进行更换撤掉重新上干净 的消毒杯具，并重新倒酒给客人。上同一批客人在消费时同桌/卡/包继续上第二批客人时，如客人 要求不更换时，方可不更换始终保持分酒器酒水保持分满， 从扎壶倒 酒至分酒器时，姿势为：右手掌朝上，扎壶底朝上，反手抓住手柄， 以手肘为中心点，倾斜度。，快到八分满时，右手上下移动三次，距离为 -厘米左右。客人离位时要及时把椅子恢复到原位。客人桌上的酒水一定要看管好，对乱拿别人酒水的人要及时制 止，并通知附近的保安。同时要注意酒水杯具是否放在

6、桌子或茶几的边缘上， 有这种情况 要及时把酒水杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手过重要对客人说：先生/小姐，麻烦您轻一点,以免玻璃砸破伤到手。”若客人损坏杯具扎壶等物品时应尽可能向客人索赔，在向客人 索赔时应注意礼貌用语，避免言语生硬而激怒客人。若发现客人赌博或吸毒等违法行为的要及时制止并上报领导和 保安部门。在服务过程中不能过于呆板，站立时两手自然下放，腰要直，面 带微笑，精神饱满，保持良好的服务状态，与客人接触时要礼貌周到 面带微笑态度亲切自然。领导经过时要主动问好，行走时遇到客人，主动让路，并点头微 笑致意。注：在场所进行氛围烘托时需要服务部人员配合时， 服务人员必 须

7、即时配合尖叫鼓掌口哨，在不忙的情况下，也可以跟随音乐的节奏 舞动身体。当客人消费结束离去时，应主动热情礼貌地送客，并提醒客人随 身携带的物品别忘带走客人走后第一时间到收银台清卡， 然后及时清理台面，把桌面的 赃物清除，将用过的杯具器皿撤到落台，同时换上干净的杯具器皿需 达到备台标准等待下批客人的到。退酒：本场所所有酒水一经售出，一律不退，只能换取其它酒水。换酒：如果换酒的话也要看情况而定。有套餐优惠的酒水都不能换其他的酒水，其他酒水调换要核对两 者价格是否等同，不够的话就要客人加钱，多钱则不找零。换酒遵循先退后点的原则，先开一份三联单退酒，单子上要写明 退的物品及数量，并写上退”字。同时退单要

8、让部门主管级以上管理人员签字确认， 退单第二联由 吧台保留，服务员将退单的第一联交收银台，由收银台在电脑上消单， 同时收银台根据服务员开具的另一份三联单在电脑上落单， 并从服务 员处收取补足的差价，最后服务员至出品吧台领取调换的酒水。灵活应答：对一些要找领导的客人，可以询问客人有什么事及姓 名等。如果说是领导的朋友可以问清他的姓名同时通知就近的管理人员用对讲机进行呼叫， 严禁脱离自己的工 作岗位满场去找管理人员。领导不想出面的时候，可以这么说：先生，不好意思，我们领导没找到，可能开会去了。待会我再去看看，若找到了马上转达您的意思，好吗？ ”吃夜宵： 到指定时间可以分批吃夜宵。那一批人几点去由管理人员指定，每批吃夜宵时间为分钟，严禁 无故在员工餐厅逗留。营业结束将各自区域卫生打扫干净包括桌面地面柱子落台等并 把上班用品收回相应的地方，最后检查一遍包括卫生设施设备消防设 备消防安全等。由管理