食品安全快检知识题库完整

1、单位食品安全快检知识试题一、选择题1国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为W（ A） mg/kg。A、30 B 70 C 、10 D 、502快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。A、430C阴凉干燥处B 、014度冷藏C、-18以下冷冻D、2030照晒3、手持ATP适用于（A）的检测。A餐用具洁净度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的农药残留4、 下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类 ？A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯D 酶5、 以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测 ？A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物；C 、澄清透明D、以上都不是。6、做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品

2、，加入20ml蒸馏水，震荡过滤， 取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100 倍B 10倍 C 20 倍D 50倍7、 试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源C密圭寸D以上都是8. 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测 ，被抽查人对检测 结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时申请复检。复检（C ）采用 快速检测方法。A. 四、可以 B.二十四、可以C. 四、不得 D. 二十四、不得9. （B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用 盐、瓶装饮料中的快速定量测定。A孔雀石绿B亚硝酸盐C 吊白块 D 明矶10. 50%

3、乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品：每份不少于5kgB采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：250g包装的，取样件数不少于6件D定型包装食品样品：250g包装的,取样件数不少6件12. 下列物质中属于食品添加剂的是（B）。A、甲醛 B、二氧化硫C 、亚硝酸钠 D 、吊白块13. 食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。A不得 B 可以 C 依项目而定 D 不确定14. 根据GB 2760食品添加剂使用卫生标准要求（A）A吊白块未被列入食

4、品添加剂围，吊白块不得在食品中使用B吊白块未被列入食品添加剂围，吊白块可以在食品量使用C吊白块被列入食品添加剂围，吊白块可以在食品中少量使用15. 与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备（A）特点A.准确B灵敏D.经济16. 呋喃它酮代物主要存在哪种食物中A 鱼虾B木耳17. 明矶不常用于哪种食物中（D）A油条 B 粉丝C18下列不属于非食用物质的是：（C）A.硼砂 B. 罌栗壳孔雀石绿19. 孔雀石绿试剂卡结果判读时，（C.快捷(A)C面粉D大米米粉D肉C过氧化氢DB）可以判定为阳性。A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅C检测线（T线）比控制线（C线

5、）颜色相当T线）显色正常D控制线（C线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（A）C、亚硫酸盐A、亚硝酸盐21. 下列移液器的使用中错误的是：（A）A. 用大拇指将按钮按下至第二停点，然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液B. 用大拇指将按钮按下至第一停点，然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体，稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体C. 先按下按钮至第二停点，慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体，继续保持按住按钮位于第一停点22. 县级以

6、上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工 作中可以采用（B）对食品进行抽查检测。A. 快速检测方法B. 国家规定的快速检测方法C. 食品安全国家标准规定的快速检测方法D. 法律规定的快速检测方法23做空白对照时，首先要加入（C）A酶B显色剂C提取液D底物24. 食用油检测仪的测量围（B）A 0-100 °CB、10.0-200.0 CC、50.0-1000.0 CD、 -100.0 100.0 C25. 以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）A高效液相色谱仪B酸度计中心温度计C食用油极性测定仪D 、ATP荧光度仪26. 黄曲霉毒素快检适用于（C）A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗

7、鱼等B 面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C饲料、谷物类及其加工副产物D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌27. 进行抽样检验，应当抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验 并支付（C）;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.A.购买检验费B.索取检验费C.购买相关费用D.索取相关费用28. 关于采样记录，描述不正确的是（C）A采样记录应采用固定格式采样文本B需要采样单位（盖章）或采样人（签字）、被采样单位负责人签字C记录共一份，由采样单位保存D对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录29. 食品安全抽样检验管理办法自（B）起施行。A.2015 年 1 月 1 日B.20

8、15C.2014 年 1 月 1 日D.201430. （ A ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖。A孔雀石绿B 亚硝酸盐 C 吊白块 D 明矶31. 食品安全法自（A）起施行B.2015D.2014年1月1日年10月1日A.2015年10月1日C.2014年1月1日32. 下列情况,不属于不予抽样情形的是:（D）A. 食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的B. 有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口C. 超过保质期或已腐败变质的D. 食品在成品库，但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的33. 食品安全抽样检验管理办法规定，有下列情形之一的，复

9、检机构不得给予复检。（C）检验结论显示微生物指标超标的；检验结论显示重金属指标严重超标的复检备份样品超过保质期的；逾期提出复检申请的；A.B.C. D.34. 以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（B）A试纸法 B 计量法 C 试管法 D 便携式仪器法35. 下列哪个方法不是GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药 的快速检测规定的快速检测方法：（B ）A速测卡法B.酶联免疫法C.酶抑制法D. 分光光度法36. 以下对样品采集描述错误的是（D）A、防止带入杂质或污染。B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。C、采样必须注意生产日期、批号。D感官不合格的产品必须进一步进行

10、理化检验37. 吊白块的化学名称是（B）A亚硫酸氢钠B甲醛次硫酸氢钠C甲醛硫酸氢钠D硫代硫酸钠38. 做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干 扰，建议做（C ）A对照测试B样品测试C样品空白D重复测试39、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为（D）A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检D、暂停销售,取 样复检40、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、（ C ）0A、原始样品B 、平均样品C 、保留样品D 、流转样品二、填空题1现场快速检测方法的主要形式有 试纸法，试管法，滴瓶法，便携式仪器法 等。2样品运输

11、及保存的总体原则是按照样品标签要求条件进行样品运输和保存,避兔交叉。3采样方法分为随机性采样和针对性采样。4定性检测是快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有 毒有害物质。通常以阴性和阳性来表述。 阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。5对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品,应重复测试，以多次重 复相同的结果报告之。6. 如果方法包括样品制备在,能够在2h以出具检测结果,即可视为实验室快速 检测方法。如果方法能够应用于现场,在30min出具检测结果,即可视为现场快 速检测方法。7. 用于现场快速检测的仪器设备应有唯一性标识、状态标识、操作与维护规 程。8. 现场检测仪器设备应经检定或校准核杳合格后,方可投入使用。如果仪器设备有过载