食品卫生管理制度措施_第1页
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文档简介

1、食品卫生安全管理制度 1 食品卫生应有专人负责， 成立食品卫生管理委员会， 定期检查 食品卫生情况，总结经验， 及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的 质量。2 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡。3 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天 由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5 生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量 领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整 洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。7 各种膳食烹调后， 由专人

2、检查质量，合格后根据各班用膳人 数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。8 保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的 保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格 查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、 生产日期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证 及卫生许可证厂商的食品进入食堂。4、食品

3、经验收合格后，再过磅、收货。5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放。储存食品场所禁止其它 杂物存在，辅料缸必须加盖。6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原 则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后 洗净，保持清洁。8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类 在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品 类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需 烧熟

4、熟透，其中心温度不低于 75C。加工后的熟制品应当与食品原 料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品留样检验制度1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具 中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为oc -4 °Co6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样 时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食 品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用

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