食堂、超市卫生检查表

1、宣城市第十二中学食堂、超市卫生检查评分标准及检查表各大 项总 分各分 项总 分各小 项总 分不合 格项 数计分评分说明：满分：700分%1. 各级别所得的最低分数a级（极好）620分以上b级（好）580-619分c级（平均）540-579分d级（差）510-539分e级（极差）510以下%1. 评分规则为：1. 加"的小项如有一处未做到，即该项计分为零2. 其他未加“”的小项有一处未做到扌1【2分，小项分数扌ii完为止。1食堂共同遵守和落实的卫生事项1901.1卫生制度50501.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。881. 1.2食堂卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确

2、的卫生区域责 任人员结构图。12121. 1.3定期举行员工卫生知识培训，并有记录。881. 1.4从业人员取得冇效健康培训证明才能上岗操作，员工冇效健康证齐 全。101. 1.5食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼而 服务员五关检查。12121.2环境卫生581.2. 1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。10101.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。12121.2.3食堂的厕所设施制定了介理的淸洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相 关的清洁方法。16161.2.4不储藏食物于角落、暗处。1081.2.5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。10

3、91.3个人卫生601.3. 1从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发淸洁, 无有碍食品卫生的病状。16151.3.2从业人员操作时不从事与工作无关行为。881.3.3从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指厨房人员，不带耳 环、项链等饰物。16151.3.4从业人员有良好的卫生习惯洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后 洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作 服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。1081.3.5相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法包括配制，使用方法， 适用范围，使用注意事项。1081.4餐具、直接入口食品容器卫生管理。281

4、.4. 1餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制1212度进行或在使用前经其它冇效清洗消毒。1.4.2清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。871.4.3消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。872餐厅、仓库、采购的卫生管理。1202. 1餐厅卫生管理582. 1. 1餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。10102. 1.2餐厅工作台保持淸洁，餐厅不留置任何食品。862. 1.3餐厅内无苍蝇和其他昆虫。10102. 1.4餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品拖把。872. 1.5家佩保持淸洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。12122. 1.6餐厅人员做好口常的

5、卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。1082.2仓库和采购的卫生管理562.2. 1各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验 单。872.2.2采购员不采购三无无商标，无合格证，无生产口期、保质期的 调料、原料，不采购变质调料、原料。12122.2.3仓库存放食品时食品离地隔墙。662.2.4仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转,储存温度符介要求。662.2.5食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同-场所。882.2.6仓库贴有禁烟标志。62.2.7仓库无过期或三无食品。1083厨房卫生管理3903. 1制作间及各档口包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗加 工间

6、、刺身档、点心房、鲍翅房需共同遵守毎日检査落实的项目。1903. 1. 1卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。10103.1.2不使用三无无商标、无合格证、无出厂口期、保质期的调料原料， 不使用变质调料、原料。12103. 1.3工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。10103. 1.4冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。12103. 1.5制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物.10103. 1.6制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具淸洁 良好。12103. 1.7厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工私 人物

7、品不得存放其内。10103. 1.8冷柜冇专人负责，每天对冷柜进行淸洁处理,定期检查原料质量，定 期对冷柜进行淸理、消毒、保持卫生整洁。1083. 1.9冷柜经常检査，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。883. 1. 10冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉食 品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。14123. 1. 11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。1083. 1. 12用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。12113. 1. 13厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。1093. 1. 14厨房人员知晓各类化学性

8、实物屮毒常见原因及预防方法。1093.1. 15厨房相关人员凉菜，明档，刺身档，点心房学握并能正确操作标 准的消毒方法。1093. 1. 16各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或冇需要时用正确 的方法及时淸洁。1093. 1. 17如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照食品添加剂使 用标准不得超标。1093. 1. 18每天没冇使用完的衣服及时进行适当的处理以确保仗物的新鲜度。1093.2凉菜间卫生管理1103.2. 1凉菜间的生产保存，保藏做到五专专人采购，专室加工，专用工具， 专用消毒容器，专用冷藏设备。12113.2.2操作人员严格执行洗手，消毒规定洗涤厉用75%浓度的

9、酒精棉球消 毒，操作中接他原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫 生间后再次洗手消毒。1093.2.3冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。12113.2.4非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。1083.2.5冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。12123.2.6凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。103.2.7洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。1083.2.8刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。12123.2.9原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。12123.2. 10操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。1083.3点心房403.3. 1整体环境整洁，烤箱和面机，

10、压面机等设备保持洁洁净，用后即使洗 擦干净。10103.3.2面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。10103.3.3面点、糕点，米饭熟食品凉透厉存入专柜区分定位存放，食用前必须 加热蒸煮透彻。10103.3.4洗手消毒用酒粘，药棉每日准备到位。1093.4粗加工卫生管理503.4. 1食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等淸洁用品的水池与淸洗 食品的水池分开。10103.4.2食品粗加工场所设冇可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃圾 桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日清洁 干净。10103.4.3粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，

11、发霉生虫，掺假 有毒有害食品。10103.4.4粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。10103.4.5动物性食品与梢.物性食品分开不混放。1010总分624624公司规章制度一、公司形彖1、员工必须淸楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界止确地介绍公司 情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯 对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声i®哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时i'可）办公室内应保证有人 接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，

12、离之最近的职员应主 动接听，重要电话作好接听记录，严禁占川公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形彖， 按照具体规定使川公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的精神而貌。8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息吋间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月9月）上班时间早& 30午休 12： 0014： 00下班时间晚18： 002）、冬季作息时间表（10月3月）上班时间早9： 00午休 12： 0013： 30下班时间晚17： 3

13、03、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲口签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重耍组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外岀，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工亨有国家法定节假h正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在h常工 作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需要自行 要求加班，需向部门主管或经理提出川请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）

14、、加班费领取加班费领取时间为每月24 口（工资发放口）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫牛，确保地回、桌面及设备的整洁。2、员工须自觉保持公共区域的卫牛，发现不清洁的情况，应及时淸理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、止确使用公司内的水、电、空调等设就，故后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和 一切公司内应该关闭的设施。6、要爱护办公区域的花木。四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安 静有序。2、新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。详见员工试用期 考核表。3、公司

15、内所制定的员工日程表是衡量员工完成工作量的依据，要求员工每天要认真、 详尽的填写，作为公司考核员工工作量的标准。4、职员间的工作交流应在规定的区域内进行（人厅、会议室），如需在个人工作区域内进 行谈话的，时间-般不应超过三分钟（特殊情况除外）。5、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训（培训将施行 签到制，出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分）。6、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高口身的业务水平。7、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。8、员工在工作时间必须全身心地投入，保持高效率地工作。9、员工在任何时间均不可利川公司的场所、设备及

16、其他资源从事私人活动。一经发现， 给予警告，情节严重者，公司将予以辞退。10、员工须保管好个人的文件资料及办公用品，未经同意不町挪用他人的资料和办公用品。10、员工要保管好个人电脑，按公司规定进行文档存储、杀毒及日常维护，如发生故障应 及时报告综合管理部，rh公司安排修理。五、保密规定1、员工须严守公司商业机密，妥善保存重要的商业客户资料、数据等信息。2、管理人员须做好公司亜要文件的备份及存档工作，并妥善记录网络密码及口令。并向 总经理提交完整的网络口令清单。3、任何时间，员工均不可擅自邀请亲朋好友在公司聚会。4、员工及管理人员均不可向外泄露公司发展计划、策略、客户资料及其他重要的方案， 如一发现，除接受罚款、辞退等内部处理外，情节严重的，公司将追究其法律责任。六、人员管理1、员工必须服从公司的