家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法

1、家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法- 电气论文家用蒸烤设备：现代技艺演绎古法本刊记者 尚海龙“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋涉、落脚。停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。”笔者非常喜欢舌尖上的中国第二季中的这段话。如今，流传数千甚至上万年的烤、蒸烹饪方法逐渐由现代技术工艺的典型代表电烤箱与电蒸箱行业发扬壮大。不可否认的是，在中国市场，虽然电烤箱与电蒸箱市场普及率远远低于吸油烟机、燃气灶和电饭煲等传统厨电，但是快速的发展势头和市场活跃度不容忽视。在电器记者采访过程中，“市场发展迅猛

2、”、“销量成倍增长”几乎成为很多企业的共识。电烤箱：先行一步自人类学会使用火之后，“烤”这种处理食物的方式就开始兴起，并逐渐成为很多国家和地区人们离不开的烹饪方法。从明火烤架烧烤，到室内身形巨大的烤炉以及台式电烤箱，再到嵌入式电烤箱，电烤箱跟随消费者需求的提高不断演变和发展。事实上，欧美发达国家烤箱市场已经非常成熟，中国生产的电烤箱也绝大多数用于出口市场。“目前，全球电烤箱市场规模在8000 万?9000 万台，在全球普及程度很高。国内电烤箱市场规模约为1500万台。”东莞市天倬电器有限公司营销总监刘希涛说。海关总署数据显示，2013 年，电烤箱出口量超过2400 万台，出口额约为 6.78

3、亿元。成熟的国外市场环境使得很多电烤箱企业将出口业务作为重中之重。据了解，美的电烤箱内销和出口业务的比例约为1:5 。长帝电烤箱出口量也占总销量 70% ?80% 。“新宝电烤箱绝大多数产品用于出口市场。”广东新宝电器股份有限公司总经理助理潘卫东坦言，“目前在新宝所有产品中，电烤箱并非最具竞争力的产品，但我们非常重视对这一品类的开发。我们更擅长的是出口业务，但也会对国内市场进行有针对性研发。目前，新宝电烤箱年产能已经达到100 万台。”虽然电烤箱以国外市场为主体，但是在国内市场的快速增长也不容小觑。近年来，国内电烤箱市场逐渐呈现普及之势。据博西家用电器（中国）有限公司副总裁王宇鹏介绍，近几年来

4、，电烤箱市场的复合增长率已经超过20% 。格兰仕有关负责人表示，目前格兰仕电烤箱年产能约为900万 1000万台，随着中国市场的扩容将稳步增产。“格兰仕电烤箱2013年内外销比重为1 ：9。2014年会加大中国的市场培育和消费引导，预计内外销比重将调整为2 ：8 。”据美的厨房电器事业部国内营销公司总经理石湘龙介绍，2014年 1 ?4月，美的电烤箱零售总量份额为42.8% ，居市场首位，同比增长5.7%；零售额份额达31.5% ，同比增长4.3% 。长帝有关负责人也向电器表示，长帝电烤箱市场销售保持稳步增长态势。目前，国内电烤箱市场的主流品牌主要包括美的、格兰仕、西门子、长帝、 ACA 、惠

5、而浦、东菱等。北京中怡康时代市场研究公司对全国7412家门店零售监测数据显示，2014年 4 月，美的和格兰仕电烤箱的零售量占有率分别达到 40.95% 和 17.23% 。王宇鹏表示，目前中国的电烤箱市场正在蓬勃的发展，作为一种新的厨房电器品类，很多国内企业也纷纷涉足。据电器记者了解，方太、老板等传统厨房电器品牌都已进入电烤箱领域。据老板电器有关负责人介绍，未来老板电器仍将专注于厨房电器，聚焦吸油烟机，电烤箱也是未来重点发展工程。“我们将逐渐增加电烤箱的产品布局，加强市场推广。”方太集团微烤蒸产品经理韩宏刚表示，与电蒸箱相比，电烤箱行业更加成熟。大烤箱、台式小烤箱、智能嵌入式烤箱，电烤箱行业

6、已经迭代很多产品。2014 年，方太电烤箱销量预计为3 万?4 万台。烤箱盛行源于味蕾需求电烤箱市场的快速发展无疑源自市场需求。“电烤箱虽然是舶来品，发明和原产地都是欧洲。但是在中国，烤作为一种最原始的明火烹饪方式，一直伴随着中华民族文明的发展。从某种意义上说，电烤箱只是将明火、旺火烤制的方式，变成了电力驱动而已。”王宇鹏说。据格兰仕有关负责人介绍，电烤箱具有无油烟、无粉尘、无明火、可去除肉类的多余脂肪，温度可控且操作简便等特点，这些优点正在被消费者认同。王宇鹏表示，电烤箱在中国市场的火爆销售并非偶然，两类中国消费人群促成了市场对电烤箱需求的增加。第一类是“烘培达人”。如果说制作普通的面包和蛋

7、糕来作为这类人群对电烤箱的消费驱动，那可能还是停留在十年前中国市场的烘培水平。现在所说的“烘培达人”，是指会用烤箱去精心烘培“马卡龙”、“曲奇”或者“麦芬”等国际烘培界最流行的甜点，来享受生活、享受健康和享受DIY 乐趣。当然每个操作的步骤都会作为“烘培达人”在微博、微信朋友圈、豆瓣这些社交网络的谈资。第二类是美食行家，这里对美食行家的要求可不是随便烤个鱼、烤个肉，这些行家们追求的是能够“在家找到餐厅的味道”。谈及电烤箱在中国市场迅速升温的原因，韩宏刚表示，首先，使用电烤箱进行烘焙很有乐趣。通过DIY ，每个人做出的蛋糕和饼干各不相同。其次，通过烤制食物，人们可以增加交流和互动。电烤箱甚至承载

8、家庭生活的一些娱乐。第三方面是孩子因素。方太曾进行用户调研，由于很多学校要求孩子在家锻炼动手能力，电烤箱烤制食物成为很多家长的选择。“既能与孩子产生互动，又能烤出健康营养的食物。在北京、上海等城市，70%拥有电烤箱的家庭中都有正在上学的孩子。”韩宏刚说。“许多留学归来的中国人，习惯了使用国外的电烤箱等西式家电，也把这种生活方式带回中国。”刘希涛告诉电器记者，“电烤箱在中国市场逐渐兴起，我认为是因为随着人们生活水平提高，生活方式发生变化，消费者个体化的消费需求和烹饪需求需要被满足。”石湘龙说。此外，烘焙似乎已经成为一种时尚和潮流。潘卫东表示，消费年轻化是电烤箱市场销售火爆的重要原因。“使用电烤箱

9、逐渐成为一种时尚和流行文化。”格兰仕有关负责人也表示，随着“舌尖上的安全”引发越来越多人的关注，在家烘焙、烧烤自然也成为不少家庭流行的烹饪方式，同时也快速带动了包括电烤箱在内一大批生活家电的市场爆发。电蒸箱：后起之秀与电烤箱相比，电蒸箱只能算作后起之秀。虽然，目前的电蒸箱既没有微波炉那么高的接受程度，也没有电烤箱浓厚的西方背景，但近年来快速增长的市场表现足以说明消费者正在逐渐认可和接受这类产品。“在厨房电器中，电蒸箱显然属于新品类。中国电蒸箱市场规模很难统计，因为实现蒸功能的机器有很多不同的类型。”王宇鹏说。电器记者在市场上注意到，虽然同为实现蒸的功能，但各家企业对该类产品的称谓有所不同。电蒸

10、笼、电蒸炉、电蒸箱、蒸汽炉等名称，可谓五花八门（为了前后文统一，本文统称电蒸箱）。或许任何新兴的行业，都要经历百家争鸣阶段。这似乎并没有妨碍电蒸箱市场的快速扩大，反而使得这一行业越来越受关注。高速的市场增长也从侧面验证了电蒸箱整体市场规模基数较小的事实。据电器记者了解，由于电蒸箱行业目前尚未形成规模，相应的统计数据并不是很多。在采访过程中，几乎所有受访企业都认可电蒸箱市场规模较小的事实。“电蒸箱国内市场规模并不大，最多也就10 万台左右。”刘希涛估算。“如果只谈嵌入式电蒸箱市场，目前规模还是比较小的。但在过去的几年中，嵌入式电蒸箱的复合增长率超过40% ，这是一个非常可观的增长速度。”王宇鹏说

11、。刘希涛告诉电器记者，目前电蒸箱在国内外市场的销售差距并没有电烤箱那么明显。国外市场以欧洲及东南亚市场为主。“欧洲及东南亚地区电蒸箱市场规模大概为60 万70 万台。”据电器记者了解，西门子、方太、老板、帅康、海尔、美的、樱花、九阳和格兰仕等厨电品牌已经推出相关产品或正在密集关注这一领域。“对于方太而言，电蒸箱市场表现要好于电烤箱，而且电蒸箱是我们的主推产品。 2014 年，方太电蒸箱预计销售量为3.5 万4万台，比 2013年至少翻一番。”韩宏刚表示，方太电蒸箱市场销量月增长率可以达到130% ，甚至是 140% 。“不是我们一家公司这样，整个行业基本都这样。”刘希涛告诉电器记者，在电蒸箱领

12、域，他们公司并不算起步较早的。“ 2014 年，我们电蒸箱销量约为 2 万台，主要进行 OEM 业务，市场上销售的很多产品都是我们生产制造的。”据老板电器有关负责人介绍，对于电蒸箱，老板电器已经做出完善的市场准备。首先，建立起完善的电蒸箱布局，并且从产品性能、外观配套性等方面都具有优势；其次，建立起完善的电蒸箱推广机制，终端、活动策划、培训等各方面联合推广。蒸箱兴起源自市场需求如果厂商推出的电蒸箱并非消费者需要，即使产品再好，那一切都只是零。虽然目前电蒸箱市场规模较小，但中国人偏爱的“蒸”文化或许将成为该类产品未来发展的坚实基础。“蒸这种烹饪技法，在中国已经拥有超过4000年的历史。隔水而蒸，

13、可以在一个相对稳定的湿度和温度下对食材进行温柔的料理。这种烹饪技法既能保持食材最原始的色、香、味，又最能体现中国饮食文化中的意、型、养三个更高的要求。”王宇鹏说。为了健康，很多消费者考虑放弃煎炸食品，选择较为健康的蒸煮等烹饪方式。老板电器有关负责也表示，现代家庭中各种厨房电器可以解决煎炒烹炸各种烹饪方式，满足人们的各种口味需求，但是人们的饮食观念有所改变，从吃饱到吃好，再到吃的营养。目前蒸菜比例在人们的饮食中逐渐加大。韩宏刚表示，消费者比较容易接受电蒸箱，是因为蒸这种烹饪方式更加营养和健康，蒸出来的食物更容易消化，适合老人和小孩。同时，电蒸箱还有一些边缘性功能，例如替代消毒柜消毒奶瓶，替代微波

14、炉加热食物。此外，随着人们生活水平的提升，消费者越来越关注饮食安全和健康。加之食品安全事件频频曝光，越来越多的消费者不愿意到餐馆就餐，而是更愿意在家吃饭。“电蒸箱与微波炉相比，最大侧重点在于做饭而不仅仅是加热剩饭剩菜。”某企业负责人说。蒸烤市场，机遇与挑战并存虽然，电烤箱、电蒸箱与电饭煲等传统厨房电器相比，仍属于小众产品，但市场前景和发展空间普遍被企业看好。刘希涛告诉电器记者，即使是发展程度相对成熟的电烤箱行业，国内市场也远没有达到饱和。“中国约有3 亿个家庭。如果电烤箱市场规模为1000万台，也就是说平均每30 个家庭才有一台，这一比例远远低于国外成熟市场。”如刘希涛所言，电烤箱和电蒸箱在中

15、国市场都有不小的增长空间。“在国内市场，电烤箱已经由旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。目前国内家庭电烤箱的拥有率仍然较低，这与西方家庭80%以上保有率相比，仍然有很大的市场空间。”格兰仕有关负责人说。事实上，除了共同拥有巨大市场增长空间，电烤箱与电蒸箱还是存在很多共性的。通过采访调研，电器记者发现，虽然两类产品不同，但未来产品发展和渠道布局很类似。嵌入式产品一直深受高端消费者喜爱。无论电烤箱还是电蒸箱，很多企业都表示将工作重点放在嵌入式产品上。王宇鹏告诉电器记者，博西家电在中国市场一直致力于推广专业级的嵌入式烤箱，更加精准的温度、湿度和时间控制，更加美观的嵌入式安装和更多烘培方式的设置，都是普通

16、台式小烤箱无法比拟的。此外，他还表示，博西家电乐于和国内的品牌企业一起，将电蒸箱特别是嵌入式电蒸箱的市场做大。“美的厨电从 2013 年开始推广嵌入式套系产品，包括嵌入式微波炉、嵌入式电烤箱和嵌入式电蒸箱，从产品设计性及采购便利性方面解决消费者需求。”石湘龙说。老板电器有关负责人也表示，经过多年的市场运作，老板电器已建立起完善的嵌入式烤箱研发团队。此外，之前专注台式电烤箱的企业也开始关注嵌入式产品。长帝有关人员告诉电器记者，长帝将根据市场的需求及市场的变化，对嵌入式电烤箱加快立项。“现阶段还是以台式为主，但随着国人的生活品味水平的提高，整体厨房的家居风格的改善，嵌入式烤箱市场规模也在逐步扩大。”某业内人士表示，厨房电器逐渐成型集成、组合的趋势，如电烤箱与电蒸箱合二为一形成蒸汽烤箱。电器记者注意到，市场上兼具蒸烤功能的蒸汽烤箱并不少见，不少企业正在发力这一领域。“随着厨房集约化、整合化、多元化的需求的日益提高，我们可以大胆预测，蒸汽烤箱的市场一定是一片光明。”王宇鹏说。刘希涛告诉电器记者，他非常看好蒸烤合一的产品。“我们公司90%的产品都是蒸汽烤箱。消毒、解冻、保温等功能多样，价格并不比电蒸箱贵很多。”在渠道布局方面，电烤箱与电蒸箱几乎一致。王宇鹏表示，电烤箱的销售渠道和博西厨房电器一样，分布在大连锁渠道、传统百货、橱柜商、建材商、工程销售、网络销售