茶叶工艺学第六章白茶

1、中国白茶产区分布中国白茶产区分布Fu dingZheng heSong xiJian yang茶类茶类可溶性碳水化合可溶性碳水化合物物氨基酸氨基酸茶多酚茶多酚黄酮黄酮咖啡碱咖啡碱水浸出物水浸出物鲜叶鲜叶 11.781.59223.590.1283.4445.6白茶白茶12.503.15513.780.2053.8631.9绿茶绿茶9.971.4722.490.1193.3844.4红茶红茶8.060.9707.930.1552.9923.9青茶青茶9.061.42512.780.1323.0927.9黄茶黄茶10.571.36116.710.1153.0927.6黑茶黑茶9.451.37515

2、.510.1083.0124.7一、品质特点一、品质特点二、加工工艺二、加工工艺采制银针以晴天为宜（干燥凉爽的气候最佳）。采制银针以晴天为宜（干燥凉爽的气候最佳）。福鼎制法福鼎制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。工艺细节：工艺细节：a. 晴朗天气，茶芽摊于水筛上，放在阳光下曝晒晴朗天气，茶芽摊于水筛上，放在阳光下曝晒1d，至八九成，至八九成干，剔除青色芽叶，文火足干。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白干，剔除青色芽叶，文火足干。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白纸纸 ，以免灼伤茶芽，保持成茶毫色银亮。，以免灼伤茶芽，保持成茶毫色银亮。烘焙时候，严格控制烘焙时候，严格控制火温，温度过高，摊叶过厚，茶芽变

3、红，香气不正；温低，毫火温，温度过高，摊叶过厚，茶芽变红，香气不正；温低，毫色转黑，品质劣变；火候过度，毫色变黄，不利于品质。色转黑，品质劣变；火候过度，毫色变黄，不利于品质。b.受气候影响较重。若遇到高温高湿的闷热天气，放受气候影响较重。若遇到高温高湿的闷热天气，放在阳光下曝晒在阳光下曝晒1d，只能至六成七成干，转入自然萎，只能至六成七成干，转入自然萎凋，晒至八九成干，文火烘干。凋，晒至八九成干，文火烘干。c.茶芽采后，若遇到阴雨连绵，则采用全烘干法。先茶芽采后，若遇到阴雨连绵，则采用全烘干法。先高温（高温（90-100）烘焙至）烘焙至60%-70%时下焙，文火时下焙，文火（50%）足干。）

4、足干。政和制法政和制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。工艺细节：工艺细节：萎凋（微弱光线）后晒干（萎凋（微弱光线）后晒干（2-3天完成）天完成）a. 日光萎凋日光萎凋自然萎凋自然萎凋晒干或文火烘干晒干或文火烘干一、品质特点一、品质特点二、加工工艺二、加工工艺烘干烘干拣剔拣剔包装包装防治糖尿病防治糖尿病解毒解毒防脑心管病防脑心管病治冠心病治冠心病减肥降脂减肥降脂抗辐射抗辐射抗氧化抗氧化抗肿瘤抗肿瘤降血压降血压降血脂降血脂降血糖降血糖 研究证明研究证明,饮白茶能促进胰液的大量分泌饮白茶能促进胰液的大量分泌,这就使人体内糖代这就使人体内糖代谢发生变化谢发生变化,使血糖来源减少使血糖来源减少,去路增加去路增加,从而使血糖降低。茶叶中从而使血糖降低。茶叶中含有多种含有多种氨基酸氨基酸,饮白茶后通过增加胰岛液的分泌饮白茶后通过增加胰岛液的分泌,促使氨基酸通促使氨基酸通过细胞膜进入细胞内部过细胞膜进入细胞内部,并促其活化并促其活化,增加增加tRNA 及及mRNA 的合成的合成,从而有利于蛋白质的合成。从而有利于蛋白质的合成。这是治疗糖尿病的因素。这是治疗糖尿病的因素。 中医学认为中医学认为,饮茶可生津止渴饮茶可生津止渴,消脂减肥消脂减肥,这是