食品检验基本知识实用教案

1、食品分析与检验的一般(ybn)程序样品的采集、制备(zhbi)和保存；样品的预处理；用适当检测方法进行检测；分析数据处理；分析报告的撰写。第1页/共22页第一页，共22页。NO.1 样品的采集(cij)(cij)、制备和保存第2页/共22页第二页，共22页。NO.21.1 1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样方法必须与分析目的保持一致 第三，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散(y sn)(y sn)或带入杂质 第四，防止及避免待测物质带入有害物质或干扰物质 第五，采样后应迅速送至检验室检验 第六，样品的处理过程应简单易行，所用样品处理装置尺寸应

2、与待检样品相适应第3页/共22页第三页，共22页。NO.11.2 1.2 采样(ci yn)(ci yn)步骤 需检验的批量食品原始样品平均样品试验样品复验样品保留(boli)样品（0.5kg） （0.5kg）（0.5kg）混合、处理缩分采样第4页/共22页第四页，共22页。NO.11.31.3采样的一般(ybn)(ybn)方法1.3.1 因分析对象的性质而异 1） 均匀固体物料(如粮食(ling shi)、粉状食品） 2） 较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等 3） 液体物料（如植物油、鲜乳等） 4） 组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等 5 ）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉

3、、瓶装饮料等）第5页/共22页第五页，共22页。NO.1第6页/共22页第六页，共22页。NO.1第7页/共22页第七页，共22页。NO.11.31.3采样(ci yn)(ci yn)的一般方法 1.3.2 因取样(qyng)方法的性质而异 1） 随机抽样 2） 代表性取样(qyng) 1.3.3 采样数量 1.3.4 采样的注意事项第8页/共22页第八页，共22页。NO.1第9页/共22页第九页，共22页。NO.2 常用方法有7种，应用时应根据食品(shpn)的种类、被测组份的理化性质及所选用的分析方法决定选用哪种预处理方法 总原则：消除干扰因素；完整保留被测组份；使被测组份浓缩，以获得可靠

4、的分析结果。第10页/共22页第十页，共22页。NO.2有机物破坏(phui)法 适用于：食品中的无机元素 方法：根据操作条件不同 1）干法灰化-灼烧法（坩锅） 适用：除汞外 过程：脱水-炭化-分解-氧化-灰化 2）湿法消化 适用：蛋白质等 过程：加入强氧化剂-加热消解 常见强氧化剂：王水(wngshu)，浓硫酸，浓硝酸，高氯酸第11页/共22页第十一页，共22页。NO.2蒸馏(zhngli)法原理：各组份挥发性差异(chy)适用于：被测组分与干扰组份挥发性不同方法： 1.根据蒸馏物沸点和特性不同： 1）水浴2）油浴 3）直接加热2.根据蒸馏装置： 1）常压蒸馏 2）减压蒸馏第12页/共22页

5、第十二页，共22页。NO.2溶剂(rngj)提取法原理：相似相溶法适用性较广方法：1.浸提法（浸泡(jnpo)法）适用于：固体混合物、有机物2.溶剂萃取法适用于：两种溶剂中溶质的重新分配第13页/共22页第十三页，共22页。NO.2盐析(yn x)法 原理：无机盐使待测物质(wzh)在溶质中的溶解度降低。第14页/共22页第十四页，共22页。NO.2化学(huxu)分离法1.磺化法和皂化法2.沉淀(chndin)分离法3.掩蔽法 eg:双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加浓度和用量以免干扰铅的测定。第15页/共22页第十五页，共22页。NO.2色层分离法 常用载体(zit)(zit)：硅胶、

6、聚酰胺等浓缩：常压浓缩、减压浓缩第16页/共22页第十六页，共22页。NO.3分析(fnx)(fnx)结果的数据处理1 有效数字及运算规则 5.4322 5.5415 5.5415 5.54254 ？ 运算规则 1）加减(ji jin)：以小数点后有效数字位数最少的为准 eg:3.144+7.123=? 2) 乘除：以每位数中有效数字位数最少的为准 3.144*7.123=？ 第17页/共22页第十七页，共22页。NO.3 2 置信度与置信区间 置信度：测定值偏离(pinl)平均值的越大，其出现的概率越小，则这个概率称为置信度 置信区间：在一定的置信度下，以测定结果的平均值为中心，包括总体平均值在内的可靠性的范围。 3 可疑数据的取舍 4 分析结果的t检验 第18页/共22页第十八页，共22页。NO.4 精密度：是指多次平行测定结果相互接近(jijn)的程度。 精密度的高低可用偏差来衡量。nddddn.21平均偏差11.222221ndndddSin标准偏差第19页/共22页第十九页，共22页。NO.1 准确度：是指测定值与真实值的接近程度(chngd)。准确度高低可用误差来表示。 某一分析方法的准确度，可通过测定标准试样的误差，或作回收试验计算回收率，以误差来判断。第20页/共22页第二十页，共22页。N