食品包装基本方法实用教案

1、第一节第一节 概述概述(i sh)(i sh)一、定义一、定义(dngy) 食品包装技术食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种法、机械仪器等各种( zhn)操作手操作手段的总称。段的总称。第1页/共90页第一页，共90页。（一）基本技术与方法充填(chn tin)、灌装裹包与袋装装盒与装箱热成型和热收缩封口、贴标和捆扎技术二 食品包装技术(jsh)和方法第2页/共90页第二页，共90页。（二）食品包装(bozhung)的专用技术 防潮包装(bozhung)技术；真空

2、与充气包装(bozhung)技术；无菌包装(bozhung)技术。二 食品包装技术(jsh)和方法为延长(ynchng)食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。第3页/共90页第三页，共90页。第二节第二节 食品食品(shpn)(shpn)充填及灌装技术充填及灌装技术充填（充填（fillingfilling）：）： 是指将一定量的食品装是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过入某一包装容器中的操作过程，主要程，主要(zhyo)(zhyo)包括食品包括食品计量和充入。计量和充入。灌装（灌装（canningcanning）: : 一般将液体一般将液体(yt)(yt)食品的充食品的充填称为

3、灌装。填称为灌装。第4页/共90页第四页，共90页。食品食品(shpn)(shpn)充填、灌装的要求：充填、灌装的要求：u计量精度要求。u容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%.u要求快装、快封，减少食品的污染(wrn)，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染(wrn)包装。第5页/共90页第五页，共90页。 固体食品固体食品(shpn)充填方法：充填方法：一、称重一、称重(chn(chn zhn zhn) )式充填式充填（gravimetric filling)gravimetric filling)二、容积式充填（二、容积式充填（volumetric fillingvolume

4、tric filling）三、计数式充填（三、计数式充填（counting fillingcounting filling）第6页/共90页第六页，共90页。一、称重一、称重(chn zhn)(chn zhn)充填法（充填法（gravimetric filling methed)gravimetric filling methed) 间歇(jin xi)称重式充填 连续称重式充填 称重-离心等分式充填适用范围适用范围 易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料特点特点 精度高，效率低，多用于充填精度高，效率低，多用于充填(chn tin)(chn tin)粉状和小颗粒食品

5、。粉状和小颗粒食品。常用装置常用装置 电子秤电子秤第7页/共90页第七页，共90页。1.1.间歇式称量间歇式称量(chn lin)(chn lin)装置装置有净重充填有净重充填(chn tin)法和毛重充法和毛重充填填(chn tin)法两种。法两种。适用(shyng)奶粉、咖啡膨化和油炸食品物料过秤量后再充入包装容器中精度高第8页/共90页第八页，共90页。适用适用有一定黏性物料有一定黏性物料的计量的计量(jling)充填。充填。将包装容器放在秤将包装容器放在秤上进行充填上进行充填(chn tin)，达到规定质，达到规定质量时停止进料。量时停止进料。精度低精度低 第9页/共90页第九页，共9

6、0页。解决的问题杠杆(gnggn)秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，第10页/共90页第十页，共90页。2.2.连续式称量连续式称量(chn lin)(chn lin)第11页/共90页第十一页，共90页。二、容积(rngj)充填法计时振动充填法螺旋充填法重力(zhngl)计量筒充填法真空计量充填法通过控制通过控制(kngzh)(kngzh)食品物料的容积进行食品物料的容积进行计量充填。计量充填。适用范围物料密度稳定第12页/共90页第十二页，共90页。1.1.计时振动计时振动(zhndng)(zhndng)充填法充填法此法装置结构最简单，但计量(jling)精度最低。第1

7、3页/共90页第十三页，共90页。2.2.螺旋螺旋(luxun)(luxun)充充填法填法通过螺旋圈数控制(kngzh)质量第14页/共90页第十四页，共90页。产品特点每个产品具有(jyu)相同的重量和几何形状三、计数(j sh)充填法是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种(y zhn)充填方法。适用范围条状、片状、块状食品的计量充填。第15页/共90页第十五页，共90页。长度(chngd)计数装置光电式计数转盘式计数装置三、计数(j sh)充填法第16页/共90页第十六页，共90页。1.1.长度长度(chngd)(chngd)计数装置计数装置使物品使物品(wpn)具有一定规则的排列，按其

8、一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。具有一定规则的排列，按其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。第17页/共90页第十七页，共90页。2.2.光电式计数光电式计数(j sh)(j sh)物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口号送入计数器进行计数，并在窗口(chungku)显示数码。显示数码。第18页/共90页第十八页，共90页。3.3.转盘式计数转盘式计数(j sh)(j

9、sh)装置装置特别特别(tbi)适用于形状、尺寸规则的球形和适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计数。圆片状食品的计数。第19页/共90页第十九页，共90页。第20页/共90页第二十页，共90页。 灌装是指将液体(yt)（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 灌装技术(jsh)及设备第21页/共90页第二十一页，共90页。（一）液体食品（一）液体食品(shpn)的种类：的种类：第22页/共90页第二十二页，共90页。1 1、流体、流体 如牛奶如牛奶(ni ni)(ni ni)、饮料、酒等。、饮料、酒等。2 2、半流体、半流体 如、蜂蜜、番茄酱等

10、。如、蜂蜜、番茄酱等。3 3、粘滞流体、粘滞流体 如炼乳等。如炼乳等。（一）液体（一）液体(yt)食品的种类：食品的种类：第23页/共90页第二十三页，共90页。（二）常用（二）常用(chn yn)灌装灌装方法方法p常压灌装p真空灌装p等压灌装p机械(jxi)压力灌装第24页/共90页第二十四页，共90页。液体从贮液槽1流经灌装阀4进入容器。灌装时升降(shngjing)机构将容器向上托起（或将灌装管向下降），容器口部和灌装阀下部的密封盖5接触并将容器密封，然后 使容器再上升顶开而开启灌装阀。牛奶牛奶(ni ni)、矿泉水、酱油、醋等。、矿泉水、酱油、醋等。第25页/共90页第二十五页，共90

11、页。即贮液箱处于真空(zhnkng)，对包装容器抽气形成真空(zhnkng)，随后料液依靠自重流进包装容器内。适用范围适用范围白酒、葡萄酒。白酒、葡萄酒。在此灌装过程中，挥发性气体的在此灌装过程中，挥发性气体的逸散逸散(y sn)量最小，不会改变酒量最小，不会改变酒精浓度，使包装产品不失醇香。精浓度，使包装产品不失醇香。第26页/共90页第二十六页，共90页。真空真空(zhnkng)压差灌装压差灌装 即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动而完成灌装。

12、而完成灌装。 适用于易氧化适用于易氧化(ynghu)变质的液体食品，如富变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。第27页/共90页第二十七页，共90页。真空真空(zhnkng)压差灌装示意图压差灌装示意图第28页/共90页第二十八页，共90页。机械机械(jxi)压力灌压力灌装装 利用利用(lyng)机械压力如液泵、机械压力如液泵、活塞泵或气压将被活塞泵或气压将被灌装液料压入包装灌装液料压入包装容器内。容器内。 主要用于粘度主要用于粘度较大的稠性液料，较大的稠性液料，如果酱、奶油类食如果酱、奶油类食品。品。第29页/共90页第二十九页，共9

13、0页。第30页/共90页第三十页，共90页。等压灌装等压灌装（1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。（2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。（3）等压状态下，液体上升到规定(gudng)液位而完成灌装。第31页/共90页第三十一页，共90页。第32页/共90页第三十二页，共90页。第33页/共90页第三十三页，共90页。裹包（wrapping）是用柔性(ru xn)包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。第三节第三节 裹包及袋装技术裹包及袋装技术(jsh)特点：为块状类物品(wpn)包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品(wpn)进行裹包，也能对排列

14、的物品(wpn)作集积式裹包。第34页/共90页第三十四页，共90页。一、裹包技术一、裹包技术(jsh)与设备与设备1 1、半裹包、半裹包2 2、全裹包、全裹包 折叠式裹包折叠式裹包 扭结扭结(niji)(niji)式裹式裹包包 封缝式裹包封缝式裹包 覆盖式裹包覆盖式裹包3 3、缠绕裹包、缠绕裹包4 4、拉伸、拉伸(l shn)(l shn)裹包裹包5 5、贴体裹包、贴体裹包6 6、收缩裹包、收缩裹包（一）裹包形式（一）裹包形式第35页/共90页第三十五页，共90页。a.半裹包 b.双端扭结 c.单端折角式 d.两端折角式 e.底部折叠式 f.褶形折叠式 g.枕式 h.覆盖式 i.缠绕式 j.

15、贴体式(tsh) k.热收缩 l.拉伸裹包第36页/共90页第三十六页，共90页。扭结(niji)式裹包第37页/共90页第三十七页，共90页。接缝(ji fn)式裹包（又叫枕式裹包）第38页/共90页第三十八页，共90页。折叠式裹包第39页/共90页第三十九页，共90页。1 1、折叠式裹包（、折叠式裹包（fold wrappingfold wrapping） 用一定大小用一定大小(dxio)(dxio)的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美观。并封紧，其包装件整齐美观。 可用于

16、卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装. .（二）、裹包方法(fngf)第40页/共90页第四十页，共90页。（1 1）两端）两端(lin(lin dun) dun)折角式裹包折角式裹包第41页/共90页第四十一页，共90页。（2）两端(lin dun)搭接式裹包第42页/共90页第四十二页，共90页。（三）裹包设备(shbi)1、折叠式裹包机(bo j)第43页/共90页第四十三页，共90页。第44页/共90页第四十四页，共90页。2、热熔封缝式裹包机、热熔封缝式裹包机(bo j)1 1、平张薄膜热封裹包机、平张薄膜热封裹包机2 2、对折薄膜三面热封裹包、对折薄膜

17、三面热封裹包机机3 3、双张薄膜四边、双张薄膜四边(sbin)(sbin)热封裹包机热封裹包机4 4、两端开放式裹包装置、两端开放式裹包装置第45页/共90页第四十五页，共90页。平张薄膜热封裹包机平张薄膜热封裹包机(bo j)(bo j)第46页/共90页第四十六页，共90页。第47页/共90页第四十七页，共90页。（2 2）对折薄膜三面）对折薄膜三面(sn (sn min)min)热封裹包机热封裹包机第48页/共90页第四十八页，共90页。对折对折(duzh)(duzh)薄膜三面热封裹包机示意图薄膜三面热封裹包机示意图第49页/共90页第四十九页，共90页。（3 3）中型四面封口）中型四面

18、封口(fng (fng ku)ku)式裹包机式裹包机第50页/共90页第五十页，共90页。（4 4）平张膜两端开放）平张膜两端开放(kifng)(kifng)套筒式裹包机套筒式裹包机第51页/共90页第五十一页，共90页。 松散态粉粒状食品(shpn)及形状复杂多变的小块食品(shpn)，袋装（bag packaging）是其主要的销售包装形式. 生鲜食品(shpn)、加工食品(shpn)或液体食品(shpn)也广泛采用袋装。二、袋装技术(jsh)及其设备第52页/共90页第五十二页，共90页。袋装的形式(xngsh)第53页/共90页第五十三页，共90页。袋装的特点袋装的特点(tdin)(t

19、din) 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 包装材料来源广泛，品种齐全；包装材料来源广泛，品种齐全； 质量质量(zhling)(zhling)轻、省材料、便于流通和消费。轻、省材料、便于流通和消费。 包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。第54页/共90页第五十四页，共90页。第55页/共90页第五十五页，共90页。第56页/共90页第五十六页，共90页。第57页/共90页第五十七页，共90页。第58页/共90页第五十八页，共90页。第5

20、9页/共90页第五十九页，共90页。第60页/共90页第六十页，共90页。第61页/共90页第六十一页，共90页。 一般由瓦楞纸板制成，属于一般由瓦楞纸板制成，属于(shy)半刚半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重复使性容器。它制造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。用或回收再利用。第四节 装盒与装箱技术(jsh)及设备第62页/共90页第六十二页，共90页。 1 1、手工、手工(shugng)(shugng)装盒装盒 2 2、半自动装盒方法、半自动装盒方法 3 3、全自动装盒方法、全自动装盒方法 一、装盒技术(jsh)及设备（一）装盒方法(fngf)第63页/共90页第六十三页，共90页。

21、纸盒成型(chngxng)充填封口装盒机第64页/共90页第六十四页，共90页。 装箱与装盒的方法装箱与装盒的方法(fngf)相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。装箱技术(jsh)与设备第65页/共90页第六十五页，共90页。装箱方法(fngf)按产品按产品(chnpn)(chnpn)装入方法分类装入方法分类1 1、装入式装箱法、装入式装箱法 立式装箱法、卧式装箱法立式装箱法、卧式装箱法2 2、裹包式装箱法、裹包式装箱法第66页/共90页第六十六页，共90页。第67页/共90页第六十七页，共90页。第五节、热成型和热收缩包装(

22、bozhung)技术第68页/共90页第六十八页，共90页。一、热成型包装(bozhung)技术 用热塑性塑料片材热成型用热塑性塑料片材热成型(chngxng)(chngxng)制成容器，制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型装的方法称为热成型(chngxng)(chngxng)包装。包装。第69页/共90页第六十九页，共90页。1 1、包装适用范围广；、包装适用范围广；2 2、包装生产效率高；、包装生产效率高；3 3、热成型法制造容器方法简单；、热成型法制造容器方法简单；4 4、容器大小、容器大小(

23、dxio)(dxio)可按包装需要设计；可按包装需要设计；5 5、包装容器壁薄，节省包装材料；、包装容器壁薄，节省包装材料；6 6、包装设备投资少，成本低。、包装设备投资少，成本低。特点(tdin)：第70页/共90页第七十页，共90页。热成型热成型(chngxng)(chngxng)包装材料包装材料（1 1）PEPE片材卫生廉价，使用片材卫生廉价，使用(shyng)(shyng)量大，但不透明；量大，但不透明； （2 2）PPPP塑料片材有良好的成型加工性能；塑料片材有良好的成型加工性能；（3 3）PVCPVC片材有良好的刚性，经济性好；片材有良好的刚性，经济性好；（4 4）PSPS（聚苯乙

24、烯）刚性和硬度好、透明度高；（聚苯乙烯）刚性和硬度好、透明度高；（5 5）封盖材料）封盖材料 主要是主要是PEPE、PPPP、KPVCKPVC等单质塑料薄膜，或使用等单质塑料薄膜，或使用(shyng)(shyng)铝箔、纸与铝箔、纸与PEPE复合的薄膜片材、玻璃纸等材料。复合的薄膜片材、玻璃纸等材料。第71页/共90页第七十一页，共90页。热成型加工(ji gng)方法1、差压成型(chngxng)第72页/共90页第七十二页，共90页。2、机械(jxi)加压成型第73页/共90页第七十三页，共90页。（3）柱塞助压差压成型(chngxng)第74页/共90页第七十四页，共90页。热成型(ch

25、ngxng)包装机第75页/共90页第七十五页，共90页。 是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后(rnhu)(rnhu)加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。品或包装件的包装方法。二、热收缩包装(bozhung)技术第76页/共90页第七十六页，共90页。第77页/共90页第七十七页，共90页。（1 1）能适应各种大小及形状）能适应各种大小及形状(xngzhun)(xngzhun)的物品包装；的物品包装；（2 2）对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；）对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；（3

26、 3）利用薄膜收缩性，可实现多件包装；）利用薄膜收缩性，可实现多件包装；（4 4）可强化包装功能，增加包装外观光泽；）可强化包装功能，增加包装外观光泽；（5 5）包装紧凑，包装费用低；）包装紧凑，包装费用低；（6 6）包装工艺设备简单，通用性强。）包装工艺设备简单，通用性强。热收缩包装热收缩包装(bozhung)(bozhung)的的特点特点第78页/共90页第七十八页，共90页。第79页/共90页第七十九页，共90页。 封口（封口（sealingsealing）操作是包装后的另一道重要）操作是包装后的另一道重要(zhngyo)(zhngyo)的包装工序。的包装工序。第六节 封口(fng ku

27、)、贴标、捆扎包装技术与设备第80页/共90页第八十页，共90页。封口封口(fng ku)(fng ku)物的种类物的种类 主要包括(boku)各种封盖（cap）、塞（plug）、罩盖、衬垫等。第81页/共90页第八十一页，共90页。第82页/共90页第八十二页，共90页。封口封口(fng ku)(fng ku)物的功能物的功能 封合物与容器口能有效密封，实现对包装内容物的保护要求。封合物与容器口能有效密封，实现对包装内容物的保护要求。 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安全、可控开启等。方便开启、易于开启和达到防盗、使用安全、可控开启等。 外形美观、有清晰的印刷图形外形美观、有清晰的印刷图形(txng)标志等。标志等。第83页/共90页第八十三页，