2022年2022年酒店经营与管理试卷A

1、精选学习资料 - - - 欢迎下载系别班次学号姓名.密封线以内答题无效电子科技高校成都学院二零一一至二零一二学年其次学期酒店经营与治理答题卷a 卷闭卷考试时间： 90 分钟一二三四五总分评卷老师请在答题卷上作答,否就不予评分；一.单项挑选题（本大题共15 小题,每道题2 分,共 30 分）；得分123456789101112131415二.多项挑选题（本大题共5 小题,每道题3 分,共 15 分）；得分12345三.判定题,正确用,错误用×.本大题共10 小题,每道题2 分,共 20 分得分12345678910四.问答题（本大题共5 小题,每道题5 分,共 25 分）得分第 1 页

2、共 5 页精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载系别班次学号姓名.密封线以内答题无效五.案例分析题（本大题共1 小题, 10 分）得分精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载电子科技高校成都学院二零一一至二零一二学年其次学期第 2 页共 5 页精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载系别班次学号姓名.密封线以内答题无效酒店经营与治理试题a 卷闭卷考试时间： 90 分钟一二三四五总分请在答题卷上作答,否就不予评分；一.单项挑选题（本大题共15 分,每道题2 分,共 30 分）；1.通常大型饭店拥有的客房数量为不低于（）a.1200 间b.1000 间c.800 间d.600

3、间2.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）a.美式计价饭店b.欧式计价饭店c.欧陆式计价饭店d.百慕大式计价饭店3. 以下不属于打算饭店服务质量的因素为（）a.牢靠性b.便利性c.新奇性d.有形性4 中国饭店等级评定模式为（）a.政府部门为主体b.行业协会为主体c.消费者组织为主体d.皆可 5.饭店的根本内涵在于（）；a 生产产品b接待旅居c制造效益d城市窗口 6.上级的命令应有的态度为（）a 对的听从,错的不听从b对错都听从 c听从对的,批判错的d先分析对错,再视情形而打算7从业人员的自我制约为制约（）；a 自身行为b对客行为c礼节礼貌d主宾关系 8饭店各岗位设置的动身点为

4、（）a 按需设岗位b按人设岗位c按工作量多少设岗位d按工作流程设岗位 9.为饭店工作的“橱窗” ,代表着饭店的对形状象；a.前厅b.客房c.餐厅d.销售部10.饭店产品既有实物形式的有形产品,也有服务形式的无形产品,以下选项（）属有形产品；a .导游服务.健身服务.托付代办服务b.客房服务.客房用品.客房送餐服务c.饭店建筑.旅行汽车.菜肴食品d.餐厅服务.宴会服务.康乐服务11.为了向来宾供应优质服务,使来宾中意,服务人员除了应具备良好的职业道德.广博的业务学问和娴熟的专业技能之外,仍要讲究礼节礼貌,注意（）；a .超常服务b.个人卫生c.外表仪容d.个性服务12.当服务人员无法满意客人的合

5、理要求时,要设法让客人明白：并不为服务人员怕麻烦.不情愿为他供应服务,而为由于条件所限.实在无法办到；这样做的心理学依据为（）a .通过“补偿”来排除挫折感b.通过“替代”来排除挫折感第 3 页共 5 页精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载系别班次学号姓名.密封线以内答题无效c.通过“合理化”来排除挫折感d.通过“宣泄”来排除挫折感13.前厅部与客房部有着极为亲密的工作联系,从某种意义上说,前厅服务为客房服务工作的（）；a.前提b.前奏c.基础d.开头14.宴会的分类,按（）分,包括鸡尾酒会.冷餐酒会.茶话会.款待会.a.规格b 餐别c.礼仪d.形式15.采纳“松鹤延年”命名的菜肴,

6、常被用于a.婚庆宴b.祝寿宴c.团圆宴d.开业宴二.多项挑选题（本大题共5 小题,每道题3 分,共 15 分）1.客房内部空间主要有（）a 睡眠空间b 书写阅读空间c 起居空间d 贮存空间e 盥洗空间f 化妆空间2 客房预订的方式主要有（）a 电话订房b 信函订房c 电传订房d 电报订房e 网络订房f 面谈订房3 制定饭店服务规程必需考虑（）等各项因素；a 治理者的喜好b 本酒店的特点和客源市场需求c<<旅行涉外饭店星级的划分及评定>> 标准的要求d 国外饭店治理的最新信息e 动作及作业讨论4 饭店服务质量的特点为（）a 综合性b 短 暂性c 关联性d 依靠性e 稳固性

7、5. 现代饭店治理者应具备的新思维为（）a 创新思维b 发散思维c 归纳思维d 推理思维e 逆向思维 三.判定题,正确用,错误用×.本大题共10 小题,每道题2 分,共 20 分（）1.饭店具有会议功能,可以为客人供应会议设施；（）2. 饭店作为旅行业的支柱,在旅行乃至整个国民经济中占有重要位置；（）3. 饭店为学问密集型企业,需要少量的治理人员和服务人员；（）4. 饭店的舒服程度取决于城市地段的地理位置；（）5. 客房为饭店主体和存在的基础,为客人休息.工作或会客的场所,它的设计主要应突出安全.舒服.经济的特点；（）6. 餐饮部为饭店唯独生产实物产品的部门（）7. 一般情形下,客人

8、期望质量越高和住店体会越丰富,对饭店服务质量的评判就越低；（）8. 卫生为客人最基本也为最重要的需求；（）9. 饭店业为一个开放的经济系统,饭店的经营必定受到客观环境的掌握和影响；（）10. 明白来宾需求为搞好饭店服务的前提；四.问答题（本大题共5 小题,每道题5 分,共 25 分）1.饭店的主要功能有哪些？2.简述前厅部的工作任务；第 4 页共 5 页精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载系别班次学号姓名.密封线以内答题无效3.饭店常见的房型有哪些？4.客房设计的基本原就为什么？5.宴会菜单的作用为什么？五.案例分析题（本大题共1 小题, 10 分）运用所学学问分析案例：我国有座国际性商贸城市、国内外流淌人口均许多；该城市要建两座四星级的饭店；在饭店的门 面大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法；饭店采纳意大利现代风格为主调,材料以石材为主,全部进口,营造一种雍容华贵的气氛,这样能使外宾有种亲切感,也能较多吸 引内宾；饭店采纳较浓郁中国风格,在大堂设置了太湖山石,小桥流水,材料多采纳中国花