预防食物中毒学习教案

1、会计学1第一页，共48页。 一、什么是食物中毒： 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性(jxng)、亚急性(jxng)疾病。从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品肠炎；因吃了某种食品(shpn)（鱼、虾、牛奶（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品(shpn)而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。虫病都不属于食物中毒的范围。第1页/共48页第二

2、页，共48页。二、食物中毒的特征二、食物中毒的特征1、潜伏期短，发病迅速。（、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）急性突发性疾病）2、有共同的饮食、有共同的饮食(ynsh)经经历。历。 （多数人同时发病）（多数人同时发病）3、症状相似。、症状相似。4、无传染性。、无传染性。第2页/共48页第三页，共48页。第3页/共48页第四页，共48页。恶心恶心( xn)呕吐呕吐第4页/共48页第五页，共48页。腹 泻第5页/共48页第六页，共48页。第6页/共48页第七页，共48页。第7页/共48页第八页，共48页。三、你知道那些食物处理不当会引起食物中毒？鲜豆浆煮不充分易中毒带芽的土豆如果切除不干净易

3、中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生(fshng)食物中毒。鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。 青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。 第8页/共48页第九页，共48页。四、食物中毒的原因四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。来、致病菌的污染。来源：食物的加工，运源：食物的加工，运输，销售输，销售(xioshu)，储存等过程受致病，储存等过程受致病微生物污染。微生物污染。2、

4、有毒物质的混入。、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药重金属，农药或鼠药。第9页/共48页第十页，共48页。食物中毒食物中毒(shwzhngd)的原的原因：因：3、食品本身含毒。如、食品本身含毒。如毒蘑菇。毒蘑菇。4、事物本身含毒且加、事物本身含毒且加工不当。如四季豆未工不当。如四季豆未煮熟。煮熟。5、食物储存不当产生、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗产生毒素，发霉甘蔗。第10页/共48页第十一页，共48页。五、食物中毒后的措施：五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或

5、两）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫下催吐，或用手指压迫(yp)咽喉咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。，送医院检查，以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话120，

6、及时向当地卫，及时向当地卫生防疫部门报告。生防疫部门报告。第11页/共48页第十二页，共48页。第12页/共48页第十三页，共48页。1、注意挑选和鉴别食物，不要、注意挑选和鉴别食物，不要购买和使用有毒的食物，如：毒购买和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。蘑菇、发芽土豆等。2、烹调食物要彻底加热弄熟，、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。如扁豆。 做好的熟食要立即做好的熟食要立即(lj)使用；储存熟食的温度要低于使用；储存熟食的温度要低于7；经储存的熟食，食前要彻；经储存的熟食，食前要彻底加热。底加热。第13页/共48页第十四页，共48页。3、避免生食品(shpn)与熟食品(shpn)接触，

7、不能用切生食品(shpn)的刀具、砧板再切熟食品(shpn)。生疏食品(shpn)分开存放。4、饭前、便后要洗手。5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品(shpn)。第14页/共48页第十五页，共48页。6、到饭店就餐时要选择有、到饭店就餐时要选择有食品卫生许可证的餐食品卫生许可证的餐饮单位，不在无证排挡就饮单位，不在无证排挡就餐。餐。7、不要食用、不要食用(shyng)毛毛、泥、魁、炝等违禁生食、泥、魁、炝等违禁生食水产品。水产品。第15页/共48页第十六页，共48页。8、不要到无证摊贩处买食品。不、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质

8、期限等标签的罐头单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品和其他包装(bozhung)食品食品。9、按照低温冷藏的要求储存食物、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。，控制微生物的繁殖。第16页/共48页第十七页，共48页。10、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。消毒。11、肉类食物要煮熟，防止外熟内、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。生。12、不随意采捕、不随意采捕(ci b)食用不熟食用不熟悉、不认识的动物、植物。悉、不认识的动物、植物。13、不吃腐败变质的食物。、不吃腐败变质的食物。第17页/共48页第十八页，共48页。思考练习：思考练习：1、说一说：、说一说

9、：什么什么(shn me)叫食物叫食物中毒？中毒？食物中毒的原因？食物中毒的原因？ 食物中毒后有哪些措食物中毒后有哪些措施？施？如何预防食物中毒？如何预防食物中毒？第18页/共48页第十九页，共48页。反思：反思：今天你有那些今天你有那些(nxi)收获？收获？第19页/共48页第二十页，共48页。第20页/共48页第二十一页，共48页。第21页/共48页第二十二页，共48页。第22页/共48页第二十三页，共48页。第23页/共48页第二十四页，共48页。第24页/共48页第二十五页，共48页。第25页/共48页第二十六页，共48页。应特别注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。第26

10、页/共48页第二十七页，共48页。第27页/共48页第二十八页，共48页。员询问制作的员询问制作的时间和过程等；时间和过程等；n吃的时候如有吃的时候如有异味要马上停异味要马上停止食用。止食用。第28页/共48页第二十九页，共48页。第29页/共48页第三十页，共48页。第30页/共48页第三十一页，共48页。五、食物中毒后的措施：五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐迫咽喉，引起

11、呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。查，以便于诊断。（6）拨打电话）拨打电话(dinhu)120，及时向当地，及时向当地卫生防疫部门报告。卫生防疫部门报告。第31页/共48页第三十二页，共48页。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去

12、一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门(bmn)报告。第32页/共48页第三十三页，共48页。五、食物中毒后的措施：（1）停止使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。（4）导泻。吃下去的食物时间(shjin)超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报告。第33页/共48页第三十四页，共48页。第34页/共48页第三十五页，共48页。第35页/共48页第三十六页，共48页。第36页/共48页第三十七页，共48页。第37页/共48页第三十八页，共48页。