《饭店管理概论》教案

1、学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销 10 管 3 班专业级课程编号 00193 必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（）课程类型选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式考试（）；考查（）课堂讲授（）；实践课（）考核方式课程教学总 460 学分数学时数学时分配课堂讲授 50 学时；实践课 10 学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版 2007 年 8月徐文苑时间 1、饭店管理概论 1、黎洁 1、南开大学出版肖忠东社 2003 年 11 月 2、饭店管理概论（第 2、蒋丁新 2、东北财经大学三

2、版）出版社 2007 年出版 12 月社及指定参考书作者出版 3、吕建中 3、武汉大学出版时间 3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004 年 8 月 4、4、电子工业出版 4、牟昆饭店管理概论社 2009 年1 月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间 20112011年第二学期注：表中（）选项请用“”。四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第 1 周，第 1 次课 2011年 2月 21 日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课（）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，

3、了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教学习好资料欢迎下载第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第 1 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以 1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。点后从事饭与 2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。难店业的向点往。讨 1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习 3、简

4、述世界饭店发展的主要阶段和特征。、作 4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 2 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第 1 周，第 2 次课 2011年 2月 24 日备注章节熟悉饭店第一章饭店概述（2）名称类型和饭授课教学理论课（ ）；实践课（）；实习（）2 名称时数店等级的通过对本部分的学习，应掌握以下几点：划分教学 1、认识中国

5、旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。目的2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的类型与等级多媒体展一、学习好资料欢迎下载饭店的类型示二、饭店的等级补充：解读中国饭店星级评定标准第 3页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注把握同学教学们的学习重 1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。诉求点，通点与 2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。过多媒体难展示饭店点业欣欣向荣的景象，引导学生讨论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？事饭店工练习 2、饭店星级评定的目的是什么？作的热爱。、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭

6、店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社 2007 年 12 月资料中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 4页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第 2 周，第 1 次课 2011年 2月 28 日备注章节认识中国第一章饭店概述（3）名称饭店管理授课教学理论课（ ）；实践课（）；实习（）2 名称时数的现状。通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学 1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会目的理由。及要2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现求代化饭店集团

7、的优势与经营模式。时间教学内学习好资料欢迎下载容提要分配第四节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中国饭店管理的形式通过案例进行剖析。第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第 5页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注用案例向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化经营的优势。点店管理采与本部分的难点是饭店集团的管理形式。难用的哪些点形式。讨 1、试述中国饭店管理产生的特点。论、练 2、中国饭店管理有哪几种主要形式？习、作 3、饭店集团化经营的优势有哪些？多媒体教业学教学利用电子课件进行教学手段

8、1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年 12 月资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 6 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第 2 周，第 2 次课 2011年 3月 3 日备注章节案例教学第二章饭店管理理论名称授课教学 2 理论课（ ）；实践课（）；实习（）名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学 1、正确认识饭店管理的基本含义。目的 2、全面了解饭店管理的内容纲要。及要求时间教学内容提学习好资料欢迎下载要分配第一节现代饭店管理概述多媒体展示一、

9、现代饭店管理的基本含义二、饭店管理的内容纲要第 7 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。重点与本部分的难点是饭店管理的内容纲要。难点讨 1、饭店管理的基本含义是什么？论、采用小组练 2、经营与管理有哪些区别与联系？习讨论和案、例分析的 3、简述饭店管理的内容纲要。作形式，调动业同学们学习管理理教论的积极学利用多媒体进行教学手性。段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学出版社 2007 年12月参考中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编资料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第

10、8 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 3 3 周，周，第第 1 1 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 7 7 日备注章节第二章饭店管理理日备注章节第二章饭店管理理论（论（2 2）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；实）；实践课（）；实习（）习（）2 2 名称时数教通过对本部分的学习，应掌握：学名称时数教通过对本部分的学习，应掌握：学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配型等。的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配五大职第二节现

11、代饭店管理职能能用平一、计划职能五大职第二节现代饭店管理职能能用平一、计划职能常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。四、协调职能五、控制职能第四、协调职能五、控制职能第 9 9 页页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。重点与本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。难案例分析点讨论 1、饭店管理的基本职能有哪些？、练习 2、简述饭店管理职能的含义及内容。、作业课堂讨论教学利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参

12、出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 10 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 3 3 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 1010 日备注章节第二章饭店管理理日备注章节第二章饭店管理理论（论（3 3）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；实）；实践课（）；实习（）习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握：教案名称时数通过对本部分的学习，应掌握：教案例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代

13、饭店管理例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。的及要求时间教学内容提要分配第三中的广泛运用。的及要求时间教学内容提要分配第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流第二、饭店管理中的国际新潮流第 1111 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是管理理论的内容。点与本部分的难点是管理理论的运用。难点 1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容？2、法约尔的六种经营职能指什么？他提出学习好资料欢迎下载哪些管理原则？讨 3、霍桑实验的结论有哪些？论、将纯理论 4、简述双

14、因素理论的基本内容。练习教学与案5、简述 x、y理论的基本内容。、作例分析结 6、饭店企业文化的定义和内涵是什么？业合起来。7、饭店企业文化的功能有哪些？8、如何开展饭店企业文化建设？教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 12 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第 4 周，第 1 次课 2011年 3月 14 日备注章节第三章饭店建筑与设备（1）名称授课教学理论课（）；实践课（）

15、；实习（）2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学 1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素.目的 2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。参观龙及要庭大酒求让同店，时间教学内容提要分配学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备。第 13 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教参观教学学本部分的重点是饭店建筑选址的最佳地段选择要学习好资料欢迎下载素。重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。难点讨论 1、简述饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素、练习

16、2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年 12 月资料中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 14 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 4 4 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 1717 日备注章节第三章饭店建筑与日备注章节第三章饭店建筑与设备（设备（2 2）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时

17、数通过对本部分的学习，应掌握以下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教几点：教 1 1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。学目的学目的 2 2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。中秋节放及要假，设备体系情况。中秋节放及要假，9 9 月求月求 2222 日的课调日的课调到到 9 9 月月 2525 日上。时间教学内容提要分配第二节饭店设日上。时间教学内容提要分配第二节饭店设备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系统的作用第统的作用第 1

18、515 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局。学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情况。点讨论 1、饭店建筑结构布局要遵循那学习好资料欢迎下载些原则？、练习 2、饭店前厅一般有什么设备系统？、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 16 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 5 5

19、 周，周，第第 1 1 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 2121 日备注章节第三章饭店建筑与日备注章节第三章饭店建筑与设备（设备（3 3）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和几点：教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。目学的及要求时间教学内容提设备系统的发展趋势。目学的及要求时间教学内容提要分配第三节饭店建筑与设备的发展趋势案例分析一、要分配第三节饭店建筑与设备的发展趋势案

20、例分析一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势图饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势图片展示第片展示第 1717 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是饭店建筑与设备的发展趋势。重点与本部分的难点饭店建筑与设备的发展趋势。难点讨论、练 1、简述饭店建筑设计与设备的发展趋势。习、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12 月考资料2、现代饭店管理吕建中主编中国旅游出版社 2004学习好资料欢迎下载年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份，重复课可不另填写。第 18 页

21、四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 5 5 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 2424 日备注章节案例分第四章饭店日备注章节案例分第四章饭店的计划与组织管理（的计划与组织管理（ 1 1）名称授课教学析理论课（）名称授课教学析理论课（ ）；）；实践课（）；实习（）实践课（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教掌握饭店计划的定义、类型和主应掌握以下几点：教掌握饭店计划的定义、类型和主要指标、目标管理的基本步骤和学目实施条件以及影要指标、目标管理的基本步骤和学目实施条件以及影响饭店计

22、划编制的因素与计划编制的程序。的及要求响饭店计划编制的因素与计划编制的程序。的及要求时间教学内容提要分配第一节饭店计划及其编制一、时间教学内容提要分配第一节饭店计划及其编制一、饭店计划的定义与重要性二、饭店计划的种类三、饭饭店计划的定义与重要性二、饭店计划的种类三、饭店计划中的主要指标四、影响计划编制的因素五、饭店计划中的主要指标四、影响计划编制的因素五、饭店计划编织的程序六、饭店计划的目标管理第店计划编织的程序六、饭店计划的目标管理第 1919 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店计划中的主要指标。案例分析学重点本部分的难点影响饭店计划编制的因素与计划

23、编制的程与难序。点讨论 1、饭店计划包括哪些内容？、练习 2、如何编制饭店计划？、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课学习好资料欢迎下载次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 20 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 6 6 周，周，第第 1 1 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 2828 日备注章节多媒体第四章饭店日备注章节多媒体第四章饭店的计划与组织管理（的计划与组织管理（2 2）

24、名称授课教学教学理论课）名称授课教学教学理论课（ ）；实践课（）；实习（）；实践课（）；实习（）2 2 名称时数教通过对本名称时数教通过对本部分的学习，应掌握以下几点：学目部分的学习，应掌握以下几点：学目 1 1、了解决策及战、了解决策及战略管理的概念及其类型、决策的程序。的及略管理的概念及其类型、决策的程序。的及 2 2、熟悉饭、熟悉饭店经营决策的方法。要求时间教学内容提要分配第二店经营决策的方法。要求时间教学内容提要分配第二节饭店经营决策与战略管理一、决策的概念及其类型节饭店经营决策与战略管理一、决策的概念及其类型二、决策的程序三、饭店经营决策的方法四、战略管二、决策的程序三、饭店经营决策

25、的方法四、战略管理的概念五、战略的特征与类型六、饭店战略管理的理的概念五、战略的特征与类型六、饭店战略管理的过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、过程七、基于顾客价值理论的饭店企业经营战略八、饭店通用竞争战略九、饭店战略的选择方法第饭店通用竞争战略九、饭店战略的选择方法第 2121 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是决策及战略管理的类型、决策的程序。点与本部分的难点是饭店经营决策的方法。难点 1、什么是决策？饭店企业中不同层次的管理者采取的决策行动有何不同？讨论 2、决策是如何分类的？各类有何特点？、练 3、什么是饭店战略和战略管理？饭店经营战

26、略有哪几种模习、式，如何选择？作案例分析 4、什么是饭店战略管理过程的基本步骤，运用 swot 分析业学习好资料欢迎下载法，分析某个饭店企业的机会、威胁、优势与劣势。教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 22页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 6 6 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 3 3 月月 3131 日备注章节第四章饭店的计划日备注章节

27、第四章饭店的计划与组织管理（与组织管理（3 3）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课）；实践课（）；实习（）（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解组织结构的概念，熟悉饭店组握以下几点：教学了解组织结构的概念，熟悉饭店组织的部门划分，掌握饭店组织目的原则。及要求时间织的部门划分，掌握饭店组织目的原则。及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的组织结构一、组织结教学内容提要分配第三节饭店的组织结构一、组织结构的基本概念二、组织结构的选择三、饭店组织的部构的基本概念二、组织结构的选择三、饭店组织的部门划分四、组织结构形

28、式五、组织原则第门划分四、组织结构形式五、组织原则第 2323 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是饭店组织的部门划分。点与本部分的难点是掌握饭店组织原则。难点讨论 1、饭店的组织结构有哪些基本形式，各有何优缺点？、练 2、调查当地高、中、低档具有代表性的三家饭店，了解其习、管理体制和各职能部门及其组织机构与岗位设置。作业教学利用电子课件进行教学、案例讨论、情景教学手段 1、饭店学习好资料欢迎下载管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次

29、课均应填写一份。重复课可不另填写。第 24 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 7 7 周，周，第第 1 1 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 4 4 日备注章节第四章饭店的计划日备注章节第四章饭店的计划与组织管理（与组织管理（4 4）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课）；实践课（）；实习（）（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店组织制度的类型、熟悉主握以下几点：教学了解饭店组织制度的类型、熟悉主要的制度，掌握制度的执行。目的及要求时间教学内要的制度，掌握制度的

30、执行。目的及要求时间教学内容提要分配第四节饭店的组织制度一、饭店组织制度容提要分配第四节饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用案例分析二、饭店组织制度的类型三、的含义和作用案例分析二、饭店组织制度的类型三、几种主要的制度四、对饭店非正式组织的管理五、制几种主要的制度四、对饭店非正式组织的管理五、制度的执行课堂讨论第度的执行课堂讨论第 2525 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是饭店组织制度的类型。点与本部分的难点是对饭店非正式组织的管理。难点讨论、1、饭店制度主要有哪些？练习 2、怎样保证制度的执行？案例分析、作业教学利用电子课件进行教学手段课堂讨

31、论 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填学习好资料欢迎下载写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 26页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 7 7 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 7 7 日备注章节第五章饭店服务质日备注章节第五章饭店服务质量管理（量管理（1 1）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下名

32、称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学几点：教学 1 1、掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉、掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭店服务质量的衡目的及量方法。要求饭店服务质量的衡目的及量方法。要求 2 2、了解饭店服、了解饭店服务质量保证和评价体系。时间教学内容提要分配务质量保证和评价体系。时间教学内容提要分配 1010 分分第一节饭店服务质量概述多媒体钟引论一、饭店服务第一节饭店服务质量概述多媒体钟引论一、饭店服务质量的构成内容教学二、饭店服务质量的特点质量的构成内容教学二、饭店服务质量的特点 2525 分钟分钟讲授讲授 5 5 分钟案例分析第分钟案例分析第 2727 页页四川烹饪高

33、等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点，饭店服务质重点量的衡量方法。与难本部分的难点是饭店服务质量保证和评价体系。点讨论、1、饭店服务质量的内容包括哪些方面？练习 2、饭店服务质量有何特点？、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 28 页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 8 8 周，周，第第 1 1

34、 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 1111 日备注章节第五章饭店服务质日备注章节第五章饭店服务质量管理（量管理（2 2）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭几点：教学掌握饭店服务质量的内容、特点，熟悉饭店服务质量的衡量方法，目的了解饭店服务质量保证店服务质量的衡量方法，目的了解饭店服务质量保证和评价体系。及要求时间教学内容提要分配第一节饭和评价体系。及要求时间教学内容提要分配第一节饭店服务质量概

35、述三、饭店服务质量的衡量指标四、饭店服务质量概述三、饭店服务质量的衡量指标四、饭店服务质量的管理方法五、饭店服务质量保证和评价店服务质量的管理方法五、饭店服务质量保证和评价体系第体系第 2929 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教多媒体教学本部分的重点是饭店服务质量的内容、特点，饭店服务质重学点量的衡量方法。与难本部分的难点是饭店服务质量保证和评价体系。点讨 1、怎样运用全面质量管理方法？论、2、pdca 循环法的工作步骤有哪些？练习 3、饭店服务质量保证体系的基本内容是什么？、作 4、饭店服务质量的衡量标准是什么？业教学利用电子课件进行教学、案例分析、课堂讨论手案例分

36、析段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填学习好资料欢迎下载写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 30页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 8 8 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 1414 日备注章节第五章饭店服务质日备注章节第五章饭店服务质量管理（量管理（3 3）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以

37、下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识饭店服务质量是饭店生存和发展的重几点：教学认识饭店服务质量是饭店生存和发展的重要保证，是实现饭店良目的好经济效益的关键性环节。要保证，是实现饭店良目的好经济效益的关键性环节。及要求时间教学内容提要分配第二节追求卓越的管理及要求时间教学内容提要分配第二节追求卓越的管理重点介绍顾客投诉一、顾客满意是企业追求的第一目重点介绍顾客投诉一、顾客满意是企业追求的第一目标处理的程二、员工满意是企业追求的重要目标序与标处理的程二、员工满意是企业追求的重要目标序与方法三、方法三、“ “两个满意两个满意” ”是企业追求的更高目标第是企业追求的更高目标第 313

38、1 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是“两个满意”。点与本部分的难点是“两个满意”。难点讨论、练 1、怎样理解“两个满意”是企业追求的更高目标？习、讨论：顾作业客是上帝教还是员工学利用电子课件进行教学手第一？段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 32 页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 9 9 周，周，第第 1 1 次课次课 201120

39、11 年年 4 4 月月 1818 日备注章节第六章饭店人力资日备注章节第六章饭店人力资源管理（源管理（1 1）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；实践课（ ）；）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店人力资源管理的概念和特点、目几点：教学了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力目的资源管理的内容。及要求标与要求以及饭店人力目的资源管理的内容。及要求时间教学内容提要分配第一节人力资源管理概述一、时间教学内容提要分配第一节人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的含义二、饭店人力

40、资源管理的目饭店人力资源管理的含义二、饭店人力资源管理的目标三、饭店人力资源管理的内容第标三、饭店人力资源管理的内容第 3333 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教案例分析学重本部分的重点是人力资源管理的概念和特点、目标与要求。点与本部分的难点是饭店人力资源管理的内容。难点讨 1、什么是饭店人力资源管理？论、2、饭店人力资源管理的特点有哪些？练习 3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？、作 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？业教学利用电子课件进行教学、模拟招聘、案例分析手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12 月考资中

41、国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 34页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 9 9 周，周，第第 2 2 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 2121 日备注章节第六章饭店人力资日备注章节第六章饭店人力资源管理（源管理（2 2）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课（）；）；实践课（）；实习（）实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店人力资源开发和利用的内容，理几

42、点：教学了解饭店人力资源开发和利用的内容，理解人力资源的开发和利目的用是饭店经营管理的中心解人力资源的开发和利目的用是饭店经营管理的中心问题。及要求时间教学内容提要分配第二节人力资源问题。及要求时间教学内容提要分配第二节人力资源的开发一、员工招聘实践：招二、员工培训聘方案的的开发一、员工招聘实践：招二、员工培训聘方案的制定第三节饭店人力资源的利用一、编织定员二、合制定第三节饭店人力资源的利用一、编织定员二、合理用人三、绩效考核第理用人三、绩效考核第 3535 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教制定餐饮学重本部分的重点是员工招聘与培训。部员工培点与本部分的难点是人力资源的

43、合理利用。训方案。难点1、饭店员工招聘的原则有哪些？2、饭店员工招聘程序如何？讨论 3、饭店员工培训的原则有哪些？、练 4、饭店员工培训通常有哪些类型？习、5、饭店员工培训的事实，通常包括哪几个步骤？作 6、编织定员的方法通常有哪些？业 7、合理用人的原则有哪些？教学利用电子课件进行教学、案例分析、课堂讨论手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店学习好资料欢迎下载管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 36 页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第

44、周次第 1010周，第周，第 1 1 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 2525 日备注章节第六章饭店人日备注章节第六章饭店人力资源管理（力资源管理（3 3）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课）；实践课（）；实习（）（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店员工激励与奖励的概念和握以下几点：教学了解饭店员工激励与奖励的概念和作用，熟悉并掌握激励的方法。目的及要求时间教学作用，熟悉并掌握激励的方法。目的及要求时间教学内容提要分配案例教学第四节饭店员工激励与奖励一、内容提要分配案例教学第四节饭店员

45、工激励与奖励一、激励的概念二、激励的作用三、激励的方法课堂讨论激励的概念二、激励的作用三、激励的方法课堂讨论第第 3737 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是员工激励的方法的运用。点与本部分的难点是员工激励的方法的运用。难点讨论 1、饭店管理者为什么要进行员工激励？采用什么方法对员、练工进行激励？习、2、饭店管理者通常采用什么方法对员工进行激励？作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8 月注：教案按授课次数填写，每次课均

46、应填写一份。重复课可不另填写。第 38 页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 1010周，第周，第 2 2 次课次课 20112011 年年 4 4 月月 2828 日备注章节第六章饭店人日备注章节第六章饭店人力资源管理（力资源管理（4 4）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践课）；实践课（）；实习（）（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应掌名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学了解饭店管理者在指出和纠正员工握以下几点：教学了解饭店管理者在指出和纠正员工错误时应注意的问题，熟悉并目的掌握员工处罚后的错误时应注意

47、的问题，熟悉并目的掌握员工处罚后的申诉程序。及要求时间用人力资教学内容提要分配源申诉程序。及要求时间用人力资教学内容提要分配源管理经第五节饭店的纪律与惩罚典案例向一、指出和管理经第五节饭店的纪律与惩罚典案例向一、指出和纠正员工错误时应注意的问题同学们诠释饭店的二、纠正员工错误时应注意的问题同学们诠释饭店的二、采用适当的惩罚手段纪律和管三、员工处罚后的申诉采用适当的惩罚手段纪律和管三、员工处罚后的申诉程序理应注意的问题。第程序理应注意的问题。第 3939 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教案例分析学重本部分的重点是指出和纠正员工错误时应注意的问题。点与本部分的难点是采用适

48、当的惩罚手段。难点讨论、1、饭店管理者在指出和纠正员工错误时应注意什么问题？练习 2、简述员工处罚后的申诉程序？、作业教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参课堂讨论出版社2007年 12 月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 40 页学习好资料欢迎下载四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 1111周，第周，第 1 1 次课次课 20112011 年年 5 5 月月 2 2 日备注章节第七章饭店营日备注章节第七章饭店营销与公关管理（销与公

49、关管理（1 1）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践）；实践课（）；实习（）课（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教认识到饭店营销对其经营管理的重掌握以下几点：教认识到饭店营销对其经营管理的重要作用，了解饭店营销的基本学目内容、特点及对策；要作用，了解饭店营销的基本学目内容、特点及对策；熟悉并掌握现代饭店营销组合策略，最新营的及销理熟悉并掌握现代饭店营销组合策略，最新营的及销理念和营销技巧。要求时间教学内容提要分配小组讨第念和营销技巧。要求时间教学内容提要分配小组讨第一节饭店营销管理论：教会一、饭店营销活动概述学一节饭

50、店营销管理论：教会一、饭店营销活动概述学生在营二、饭店营销组和策略销产品之三、饭店营销生在营二、饭店营销组和策略销产品之三、饭店营销理念和营销技巧前如何营销自己。第理念和营销技巧前如何营销自己。第 4141 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案备注教小组讨论学重本部分的重点是现代饭店营销组合策略。点与本部分的难点是最新营销理念和营销技巧的实际应用。难点 1、如何正确认识饭店营销观念的演变？讨 2、饭店营销活动有何特点？论、3、饭店市场营销管理的主要内容是什么？练习 4、结合实际谈谈饭店营销对其经营管理的重要作用。、案例分析作 5、结合实际谈谈饭店如何实施价格组合策略。业 6、以

51、一个具体饭店为例，如何进行主题营销？教学利用电子课件进行教学手段 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社 2007 年 12月考资中国旅游出版社 20042、现代学习好资料欢迎下载饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 42页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 1111周，第周，第 2 2 次课次课 20112011 年年 5 5 月月 5 5 日备注章节第七章饭店营日备注章节第七章饭店营销与公关管理（销与公关管理（2 2）名称授课教学理论课（）名称授课教学理论课（ ）；实践）；实践课（）；实习（

52、）课（）；实习（）2 2 名称时数通过对本部分的学习，应名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识到饭店公共关系对其经营管掌握以下几点：教学认识到饭店公共关系对其经营管理的重要作用，了解饭店公共关目的系的概念、构成理的重要作用，了解饭店公共关目的系的概念、构成和特点。及要求时间教学内容提要分配第二节饭店公和特点。及要求时间教学内容提要分配第二节饭店公共关系管理重点对一、饭店公共关系概述饭店企二、共关系管理重点对一、饭店公共关系概述饭店企二、饭店公共关系活动领域分析业如何公关进行介绍。第饭店公共关系活动领域分析业如何公关进行介绍。第4343 页页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科

53、学校教案备注教案例分析学重本部分的重点是现代饭店公共关系的构成和特点。点与本部分的难点是现代饭店的形象塑造。难点 1、饭店企业如何利用网络提升形象、拓展市场？讨论 2、如何理解饭店公共关系的概念？、练 3、饭店公共关系的特点是什么？习、4、饭店形象的构成包括哪些方面？结合实际谈谈如何塑造作饭店形象。业教学多媒体教利用电子课件进行教学、案例分析、课堂讨论手段学 1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出学习好资料欢迎下载版社 2007 年 12月考资中国旅游出版社 20042、现代饭店管理吕建中主编料年 8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第 44页四川烹饪高等专科学校教案四川烹饪高等专科学校教案周次第周次第 1212周，第周，第 1 1 次课次课 20112011