专题21微生物分离培养及在传统发酵技术中的应ppt课件

1、专专题题2121晨背关键语句晨背关键语句导练感悟高考导练感悟高考热热点点透透析析高高考考考点一考点一考点二考点二拾遗自主补给拾遗自主补给冲刺直击高考冲刺直击高考考点三考点三请根据当地教学实践和高考要求选用请根据当地教学实践和高考要求选用纤维素分解菌纤维素分解菌纤维素酶纤维素酶 8三种常用的灭菌方法有：灼烧灭菌，如接种环、接三种常用的灭菌方法有：灼烧灭菌，如接种环、接种针；干热灭菌，如玻璃器皿和金属器具等；高压蒸汽种针；干热灭菌，如玻璃器皿和金属器具等；高压蒸汽灭菌，如培育基等。灭菌，如培育基等。 9土壤中分解尿素的细菌的分别与计数过程：土壤取样土壤中分解尿素的细菌的分别与计数过程：土壤取样样品

2、的稀释样品的稀释将稀释液涂布到以尿素为独一氮源的培育基将稀释液涂布到以尿素为独一氮源的培育基上上挑选能生长的微生物菌落。挑选能生长的微生物菌落。12021北京高考高中生物学实验中，在接种时不进展北京高考高中生物学实验中，在接种时不进展严厉严厉无菌操作对实验结果影响最大的一项为哪一项无菌操作对实验结果影响最大的一项为哪一项 A将少许干酵母参与到新颖的葡萄汁中将少许干酵母参与到新颖的葡萄汁中B将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C将转基因植物叶片接种到无菌培育基上将转基因植物叶片接种到无菌培育基上D将土壤浸出液涂布在无菌的选择培育基上将土壤浸出液涂布在无菌的选择培育

3、基上命题立意命题立意此题主要调查几种常见生物学实验的无菌操作此题主要调查几种常见生物学实验的无菌操作要求。要求。知识依托知识依托无菌操作对实验结果影响大小决议于杂无菌操作对实验结果影响大小决议于杂菌对实验结果的影响。植物组织培育胜利的关键在菌对实验结果的影响。植物组织培育胜利的关键在于无菌操作，否那么将导致实验失败。于无菌操作，否那么将导致实验失败。解析解析选选 A项，将少许干酵母参与到新颖的葡萄汁中进展项，将少许干酵母参与到新颖的葡萄汁中进展酿酒时，在缺氧、酸性环境下其他杂菌不能生长，故不严厉灭酿酒时，在缺氧、酸性环境下其他杂菌不能生长，故不严厉灭菌对其影响不大；菌对其影响不大；B项，腐乳制

4、造中将毛霉菌液接种在切成小项，腐乳制造中将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上，毛霉生长繁衍快且抗杂菌才干强，故不严厉灭块的鲜豆腐上，毛霉生长繁衍快且抗杂菌才干强，故不严厉灭菌对实验结果影响不大；菌对实验结果影响不大；C项，进展植物组织培育时，植物资项，进展植物组织培育时，植物资料体积小、抗性差，而微生物繁衍快、生长迅速、会争夺培育料体积小、抗性差，而微生物繁衍快、生长迅速、会争夺培育基中的营养，产生的代谢废物还会毒害培育资料，故培育资料基中的营养，产生的代谢废物还会毒害培育资料，故培育资料一旦被微生物如细菌污染，将严重影响实验结果；一旦被微生物如细菌污染，将严重影响实验结果；D项，项，选择培育基

5、中曾经参与了某种化学物质，以抑制不需求的微生选择培育基中曾经参与了某种化学物质，以抑制不需求的微生物生长，促进所需求的微生物生长，另外土壤浸出液本身也含物生长，促进所需求的微生物生长，另外土壤浸出液本身也含有一定量的微生物，因此将土壤浸出液涂布在无菌的选择培育有一定量的微生物，因此将土壤浸出液涂布在无菌的选择培育基上时不进展严厉的无菌操作，对实验结果影响不大。基上时不进展严厉的无菌操作，对实验结果影响不大。C学车问答 ask.jsyst 学车问题回答驾驶员模拟考试2021 jsyst 科目一 科目二 科目三 科目四22021江苏高考以下关于制造果酒、果醋和腐乳的表达，江苏高考以下关于制造果酒、

6、果醋和腐乳的表达，合理的是多项选择合理的是多项选择 A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延伸在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延伸B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大 用盐量用盐量命题立意命题立意此题主要调查果酒、果醋和腐乳制造的知识。此题主要调查果酒、果醋和腐乳制造的知识。知识依托知识依托传统发酵技术操作中，要提供适宜所用微生物传统发酵技术操作中，要提供适宜所用微生物生长发育的

7、适宜条件，同时严厉进展无菌操作，抑制其他杂菌生长发育的适宜条件，同时严厉进展无菌操作，抑制其他杂菌生长。实验操作过程中减少不平安要素的发生。生长。实验操作过程中减少不平安要素的发生。解析解析选选 果酒发酵后期，因营养物质的耗费、果酒发酵后期，因营养物质的耗费、pH改改动等缘由，酵母菌呼吸产生动等缘由，酵母菌呼吸产生CO2的量变少，所以可延伸拧松的量变少，所以可延伸拧松瓶盖的间隔时间，瓶盖的间隔时间，A项正确；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可项正确；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B项正确；果酒发酵过程中不时项正确；果酒发酵过程中不时耗费葡萄糖产生酒精

8、，导致发酵液的密度逐渐减小，耗费葡萄糖产生酒精，导致发酵液的密度逐渐减小，C项正确。项正确。制造腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，制造腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而添加用盐量，在近瓶口外表要铺得厚一些，并随层数加高而添加用盐量，在近瓶口外表要铺得厚一些，D项错误。项错误。ABC32021浙江自选模块幽门螺杆菌浙江自选模块幽门螺杆菌Hp感染是急慢性胃感染是急慢性胃炎和消炎和消化性溃疡的主要致病要素。在患者体内采集样本并制成菌液后，化性溃疡的主要致病要素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进展分别培育。实验根本步骤如下：进展分别培育。实验根本步骤如下：请

9、回答：请回答：1在配制培育基时，要参与尿素和酚红指示剂，这是由在配制培育基时，要参与尿素和酚红指示剂，这是由于于Hp含有含有_，它能以尿素作为氮源；假设有，它能以尿素作为氮源；假设有Hp，那么菌落周围会呈现那么菌落周围会呈现_色环带。色环带。2以下对尿素溶液进展灭菌的最适方法是以下对尿素溶液进展灭菌的最适方法是_灭灭菌。菌。A高压蒸汽高压蒸汽 B紫外灯照射紫外灯照射 C70%酒精浸泡酒精浸泡 D过滤过滤3步骤步骤X表示表示_。在无菌条件下操作时，先将。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液菌液稀释，然后将菌液_到培育基平面上。菌液稀到培育基平面上。菌液稀释的目的是为了获得释的目的是为了获

10、得_菌落。菌落。4在培育时，需将培育皿倒置并放在在培育时，需将培育皿倒置并放在_中。假中。假设不倒置培育，将导致设不倒置培育，将导致_。5临床上用临床上用14C呼气实验检测人体能否感染呼气实验检测人体能否感染Hp，其根本，其根本原理是原理是Hp能将能将14C标志的标志的_分解为分解为NH3和和14CO2。命题立意命题立意此题调查微生物的分别与培育的知识。此题调查微生物的分别与培育的知识。知识依托知识依托微生物分别是根据微生物的营养需求及生长微生物分别是根据微生物的营养需求及生长条件，人为控制这些条件，适宜目的微生物生长、抑制其他条件，人为控制这些条件，适宜目的微生物生长、抑制其他微生物生长的方

11、法。微生物培育操作过程中要严厉无菌操微生物生长的方法。微生物培育操作过程中要严厉无菌操作。运用特定的染色或化学试剂与微生物代谢产物的特定作。运用特定的染色或化学试剂与微生物代谢产物的特定反响，检验或检测目的微生物。反响，检验或检测目的微生物。解析解析1幽门螺杆菌幽门螺杆菌Hp含有脲酶，能以尿素为氮源，在含有脲酶，能以尿素为氮源，在参与尿素和酚红指示剂的培育基中培育参与尿素和酚红指示剂的培育基中培育Hp，由于尿素经脲酶的降，由于尿素经脲酶的降解可产生碱性的解可产生碱性的NH3，NH3能使培育基中的酚红由红黄色变成红能使培育基中的酚红由红黄色变成红色，故菌落周围会呈现红色环带。色，故菌落周围会呈现

12、红色环带。2由于尿素加热会分解，对由于尿素加热会分解，对尿素溶液进展灭菌最好用尿素溶液进展灭菌最好用G6玻璃砂漏斗过滤。玻璃砂漏斗过滤。3微生物的分别微生物的分别和培育步骤是：配制培育基和培育步骤是：配制培育基灭菌、倒平板灭菌、倒平板接种接种培育。为获培育。为获得单菌落，接种操作前应先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培育得单菌落，接种操作前应先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培育基平面上即可。基平面上即可。4微生物培育时需将培育皿倒置并放在恒温培微生物培育时需将培育皿倒置并放在恒温培育箱中，假设不倒置培育，那么无法构成单菌落。育箱中，假设不倒置培育，那么无法构成单菌落。5幽门螺杆幽门螺杆菌能将菌能将1

13、4C标志的尿素分解为标志的尿素分解为NH3和和14CO2，故临床上常用，故临床上常用14C呼呼气实验检测人体内幽门螺杆菌的存在。气实验检测人体内幽门螺杆菌的存在。答案答案1脲酶红脲酶红2D3接种涂布单接种涂布单4恒温培育箱无法构成单菌落恒温培育箱无法构成单菌落5尿素尿素 1从调查内容上看，主要调查微生物的纯化培育操作与从调查内容上看，主要调查微生物的纯化培育操作与运用、传统发酵技术。运用、传统发酵技术。 2从调查角度上看，联络消费生活实践调查微生物的计从调查角度上看，联络消费生活实践调查微生物的计数、分别和纯化培育；结合发酵食品制造过程调查传统发酵技数、分别和纯化培育；结合发酵食品制造过程调查

14、传统发酵技术原理及根本操作。术原理及根本操作。 3从命题趋势上看，估计从命题趋势上看，估计2021年高考命题仍以对微生物年高考命题仍以对微生物培育与运用调查为热点，主要是和消费生活实践相联络或与实培育与运用调查为热点，主要是和消费生活实践相联络或与实验结合对实验原理、实验操作进展综合命题调查。验结合对实验原理、实验操作进展综合命题调查。 例例12021青岛调研在农田土壤的表层自生固氮菌青岛调研在农田土壤的表层自生固氮菌较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培育基上培育，可较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培育基上培育，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培育基的要求是将自生固氮菌与其他细菌分开

15、，对培育基的要求是 加抗生素不加抗生素加氮素不加氮素加抗生素不加抗生素加氮素不加氮素加葡萄糖不加葡萄糖加葡萄糖不加葡萄糖37恒温箱中培育恒温箱中培育2830温度下培育温度下培育 AB C D微生物的营养微生物的营养 解析解析细菌对抗生素敏感，故培育基中应不加抗生素；细菌对抗生素敏感，故培育基中应不加抗生素；自生固氮菌有固氮功能，故培育基中不需求加氮素；自生固自生固氮菌有固氮功能，故培育基中不需求加氮素；自生固氮菌是异养的，应该加葡萄糖，其生长繁衍的适宜温度是氮菌是异养的，应该加葡萄糖，其生长繁衍的适宜温度是2830。 答案答案C 1微生物的营养微生物的营养 1微生物生长所需五大营养素即碳源、氮

16、源、生微生物生长所需五大营养素即碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。长因子、水和无机盐。 2微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。 3对异养微生物来说，含对异养微生物来说，含C、H、O、N的有机物的有机物既是碳源、又是氮源。既是碳源、又是氮源。2培育基的类型及作用培育基的类型及作用划分规划分规范范培养基品种培养基品种特点特点用处用处物理性物理性质质液体培养基液体培养基不加凝固剂不加凝固剂工业消费工业消费半固体培养基半固体培养基加凝固剂，如琼脂加凝固剂，如琼脂观察微生物的运动、分类、鉴定观察微生物的运

17、动、分类、鉴定固体培养基固体培养基微生物分别、鉴定、活菌计数、保微生物分别、鉴定、活菌计数、保藏菌种藏菌种化学成化学成分分天然培养基天然培养基含化学成分不明确的天含化学成分不明确的天然物质然物质工业消费工业消费合成培养基合成培养基培养基成清楚确培养基成清楚确用化用化学成分的化学物质配成学成分的化学物质配成分类、鉴别分类、鉴别用处用处选择培养基选择培养基允许特定品种的微生物允许特定品种的微生物生长，同时抑制或阻止生长，同时抑制或阻止其他微生物生长其他微生物生长培养、分别出特定微生物，如培养培养、分别出特定微生物，如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中参与酵母菌和霉菌，可在培养基中参与青霉素；培养金黄色

18、葡萄球菌，可青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中参与高浓度食盐在培养基中参与高浓度食盐鉴别培养基鉴别培养基根据微生物的代谢特点，根据微生物的代谢特点，在培养基中参与某种指在培养基中参与某种指示剂或化学药品示剂或化学药品鉴别不同品种的微生物，如用伊鉴别不同品种的微生物，如用伊红红美蓝培养基鉴别饮用水或乳制美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌品中是否有大肠杆菌假设有，菌假设有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽落呈深紫色，并带有金属光泽1下表为某培育基的配方，有关表达正确的选项是下表为某培育基的配方，有关表达正确的选项是成分成分牛肉牛肉膏膏葡萄葡萄糖糖K2HPO4伊伊红红美蓝美蓝青霉青霉素素

19、琼琼脂脂蒸馏蒸馏水水含量含量10 g10 g2 g0.4 g0.065 g1万万单位单位适适量量1 000 mLA能在此培育基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的能在此培育基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的 基因基因B此培育液是天然鉴别培育基此培育液是天然鉴别培育基C此培育基可以用来检测自来水中细菌含量能否符合饮用此培育基可以用来检测自来水中细菌含量能否符合饮用 水规范水规范D此培育基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程此培育基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程 的操作过程中的操作过程中解析：选解析：选 此表表示鉴定大肠杆菌的合成培育基；能在此表表示鉴定大肠杆菌的合成培育基；能在

20、此培育基上生长的大肠杆菌，其抗性基因位于质粒上。此培育基上生长的大肠杆菌，其抗性基因位于质粒上。D2判别选择培育基能否起到了选择作用需求设置的对照是判别选择培育基能否起到了选择作用需求设置的对照是 A未接种的选择培育基未接种的选择培育基B未接种的牛肉膏蛋白胨培育基未接种的牛肉膏蛋白胨培育基C接种了的牛肉膏蛋白胨培育基接种了的牛肉膏蛋白胨培育基D接种了的选择培育基接种了的选择培育基解析：选解析：选 将菌液稀释一样的倍数后接种，在牛肉膏蛋白将菌液稀释一样的倍数后接种，在牛肉膏蛋白胨培育基上生长的菌落数目应明显多于选择培育基上的数目，胨培育基上生长的菌落数目应明显多于选择培育基上的数目，因此应以牛肉

21、膏蛋白胨培育基作为对照。对照遵照的原那么因此应以牛肉膏蛋白胨培育基作为对照。对照遵照的原那么是单一变量原那么，所以应与选择培育基一样接种、培育。是单一变量原那么，所以应与选择培育基一样接种、培育。C 例例2 请回答以下有关微生物的一些问题。请回答以下有关微生物的一些问题。 1微生物的分布：微生物主要分布在富含微生物的分布：微生物主要分布在富含_的土的土壤表层；不同微生物对壤表层；不同微生物对pH的要求不同，细菌常生活在酸碱度的要求不同，细菌常生活在酸碱度_的潮湿土壤中。的潮湿土壤中。 2微生物的消毒和灭菌：在菊花组织培育中，对外植体微生物的消毒和灭菌：在菊花组织培育中，对外植体常用酒精和常用酒

22、精和_进展消毒。在微生物培育中，对培育基常用进展消毒。在微生物培育中，对培育基常用_方法进展灭菌。静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其方法进展灭菌。静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其缘由是紫外线能使蛋白量变性，还能缘由是紫外线能使蛋白量变性，还能_。假设要检测。假设要检测灭菌能否彻底，可以采用的方法是：灭菌能否彻底，可以采用的方法是：_。微生物培育的根本技术微生物培育的根本技术 3微生物的运用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸微生物的运用：在葡萄酒的自然发酵过程中，运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精，请写出该过程的化学反响式：学反响式

23、：_。在果醋制造时，运用。在果醋制造时，运用醋酸菌在醋酸菌在_和糖源充足时，将糖分解成醋酸。和糖源充足时，将糖分解成醋酸。 4微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是_和和_。 5微生物的计数：根据培育基上呈现的菌落数目和稀微生物的计数：根据培育基上呈现的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实践的数目低，缘由是释倍数计算得出细菌数目往往比实践的数目低，缘由是_。 6微生物的鉴定：为检测尿素分解菌的存在与否，在以微生物的鉴定：为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为独一氮源的尿素为独一氮源的_填填“选择或选择或“鉴别培育基中鉴别培育基中参与参

24、与_指示剂，假设存在尿素分解菌，那么指示剂将变指示剂，假设存在尿素分解菌，那么指示剂将变_色。色。 解析解析 1微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层，微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层，细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中。细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中。2植物组织植物组织培育时，对外植体常用酒精和氯化汞消毒，对培育基常用高培育时，对外植体常用酒精和氯化汞消毒，对培育基常用高压蒸汽灭菌法灭菌；紫外线能使蛋白量变性，还能损伤压蒸汽灭菌法灭菌；紫外线能使蛋白量变性，还能损伤DNA的构造；可经过在适宜的温度下放置灭菌过的培育基看其能的构造；可经过在适宜的温度下放置灭菌过的培育基看其能否有

25、菌落产生来确定培育基灭菌能否彻底。否有菌落产生来确定培育基灭菌能否彻底。3醋酸菌为需醋酸菌为需氧型生物。氧型生物。4最常用的微生物接种方法有平板划线法和稀最常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。释涂布平板法。5因一个菌落可由多个连在一同的细菌构因一个菌落可由多个连在一同的细菌构成，所以计算得出的细菌数普通低于实践数目。成，所以计算得出的细菌数普通低于实践数目。6用选择用选择培育基挑选目的菌，参与酚红指示剂检测尿素分解菌，假设培育基挑选目的菌，参与酚红指示剂检测尿素分解菌，假设存在尿素分解菌，指示剂变红色。存在尿素分解菌，指示剂变红色。1微生物培育技术中的消毒和灭菌微生物培育技术中的

26、消毒和灭菌消毒消毒灭菌灭菌区区别别使用使用手段手段较为温和的物理或化学较为温和的物理或化学方法方法强烈的理化因素强烈的理化因素结果结果杀死外表或内部的部分杀死外表或内部的部分微生物微生物不包括芽孢和不包括芽孢和孢子孢子杀死包括芽孢和孢子在杀死包括芽孢和孢子在内的所有微生物内的所有微生物常用常用方法方法煮沸消毒法、化学药剂煮沸消毒法、化学药剂消毒法、巴氏消毒法、消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法等紫外线消毒法等灼烧灭菌法、干热灭菌灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法等法、高压蒸汽灭菌法等联络联络都借助理化性质，营造微生物难以生存的不良都借助理化性质，营造微生物难以生存的不良环境；环境；作用实质都

27、是通过使蛋白质变性来抑制作用实质都是通过使蛋白质变性来抑制微生物生命活动或杀死微生物微生物生命活动或杀死微生物 2微生物纯化培育的接种方法微生物纯化培育的接种方法 1平板划线操作：平板划线操作： 平板划线法经过接种环在琼脂固体培育基外表延续划平板划线法经过接种环在琼脂固体培育基外表延续划线的操作，将聚集的菌种逐渐稀释分散到培育基的外表。线的操作，将聚集的菌种逐渐稀释分散到培育基的外表。 平板划线操作的本卷须知：平板划线操作的本卷须知： a每次划线之前都需求灼烧接种环灭菌。每次划线之前都需求灼烧接种环灭菌。 b灼烧接种环之后，要冷却后才干伸入菌液，以免温度灼烧接种环之后，要冷却后才干伸入菌液，以

28、免温度太高杀死菌种。太高杀死菌种。 c划线时最后一区域不要与第一区域相连。划线时最后一区域不要与第一区域相连。 d划线用力大小要适当，防止用力过大将培育基划破。划线用力大小要适当，防止用力过大将培育基划破。 3稀释涂布平板法：先将菌液进展一系列梯度稀释稀释涂布平板法：先将菌液进展一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一同的微生后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一同的微生物将被分散到培育基的外表，从而在培育基外表构成单个菌物将被分散到培育基的外表，从而在培育基外表构成单个菌落。如以以下图：落。如以以下图：3某学者欲研讨被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛某学者欲研讨被

29、石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌。以下操作错误的选项是选出能分解石油的细菌。以下操作错误的选项是A利用平板划线法对细菌进展计数利用平板划线法对细菌进展计数B以石油为独一碳源的培育基挑选以石油为独一碳源的培育基挑选C采用稀释涂布平板法分别菌种采用稀释涂布平板法分别菌种D称取和稀释土壤时应在火焰旁称取和稀释土壤时应在火焰旁解析：选解析：选 平板划线法能对细菌分别纯化，但不能对细菌进平板划线法能对细菌分别纯化，但不能对细菌进展计数，而稀释涂布平板法可以分别菌种并进展计数。展计数，而稀释涂布平板法可以分别菌种并进展计数。A4以以下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问

30、以以下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题：题： 1图甲是利用图甲是利用_法进展微生物接种，图乙是利用法进展微生物接种，图乙是利用_法进展微生物接种。这两种方法所用的接种工具法进展微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是分别是_和和_；对这两种接种工具进展灭菌；对这两种接种工具进展灭菌和消毒的方法依次是和消毒的方法依次是_和酒精消毒。和酒精消毒。2接种操作为什么一定要在火焰附近进展？接种操作为什么一定要在火焰附近进展？_。3以以下图是采用上述接种方法接种后培育的效果图解，以以下图是采用上述接种方法接种后培育的效果图解，其接种方法是其接种方法是_填填“图甲或图甲或“图乙。图乙。解

31、析：图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这解析：图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。由于在酒两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进展。精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进展。在微生物培育过程中会产生水，对微生物的生长构成影响，在微生物培育过程中会产生水，对微生物的生长构成影响，故需求倒置培育。故需求倒置培育。答案：答案：1平板划线稀释涂布平板接种环涂布器灼平板划线稀释涂布平板接种环涂布器灼烧灭菌烧灭菌2火焰附近存在着无菌区域火焰附近存在着无菌区域3图乙图乙

32、 例例3 2021海南高考回答以下关于腐乳制造的问海南高考回答以下关于腐乳制造的问题：题： 1腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_和和_；其产生的其产生的_能将豆腐中的脂肪水解为能将豆腐中的脂肪水解为_和和_。 2发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_生生长。长。 3腐乳制造的后期可参与由酒和多种香辛料配置而成腐乳制造的后期可参与由酒和多种

33、香辛料配置而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的特的_。传统发酵技术传统发酵技术 解析解析1腐乳制造发酵过程中起作用的微生物有多种，腐乳制造发酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶可以将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。产生的脂肪酶可以将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2发酵过程中加盐腌制，不只可以调制风

34、味，而且可以发酵过程中加盐腌制，不只可以调制风味，而且可以抑制杂菌等其他微生物的生长。抑制杂菌等其他微生物的生长。 3腐乳制造后期参与卤汤，卤汤不只可以防腐，还可以腐乳制造后期参与卤汤，卤汤不只可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味或香味。使腐乳具有独特的风味或香味。 答案答案1毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸脂肪酸 2微生物微生物 3风味风味微生物在传统发酵技术中的运用微生物在传统发酵技术中的运用工程工程内容内容果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并检测亚硝酸制作泡菜并检测亚硝酸盐含量盐含量原料选择原料选择新颖、无烂籽粒葡萄新颖、无烂籽粒葡萄或苹果或苹

35、果豆腐豆腐大白菜、花椰菜等新颖大白菜、花椰菜等新颖干净的蔬菜干净的蔬菜实验流程实验流程挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁 酒精发酵酒精发酵 果酒醋酸发酵果酒醋酸发酵 果醋果醋豆腐上长出毛霉豆腐上长出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤加卤汤装瓶装瓶密封腌制密封腌制制泡菜：选材制泡菜：选材配制盐配制盐水水装坛装坛发酵发酵废品废品测亚硝酸盐含量：配制测亚硝酸盐含量：配制溶液溶液制备规范显色液制备规范显色液制备样品处置液制备样品处置液比比色色操作本卷操作本卷须知须知资料选择与处置资料选择与处置防防止发酵液污染，控制好止发酵液污染，控制好发酵条件发酵条件资料用量资料用量防止杂菌污染防止杂菌污染控制温度及酒精控制温

36、度及酒精含量含量泡菜坛的选择泡菜坛的选择腌制条件腌制条件无氧无氧测定亚硝酸盐含量的测定亚硝酸盐含量的操作操作共同点共同点都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物接获取代谢产物5小李尝试制造果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵安装中小李尝试制造果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵安装中进展实验如右图，恰当的做法是进展实验如右图，恰当的做法是A参与适量的醋酸菌参与适量的醋酸菌B不时翻开阀不时翻开阀b通气通气C不时关紧阀不时关紧阀a，偶尔翻开阀，偶尔翻开阀b几秒钟几秒钟D把发酵安装放到把发酵安装放到4冰箱中进展实验冰箱中进展实验解析：选解析：选 在该发酵安