2019年最新菜肴标准成本核算精确法_第1页
2019年最新菜肴标准成本核算精确法_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第1页 共3页菜肴标准成本核算精确法成本核算标准配方卡菜名 编号原材料名称 单位 数量 单价 成本金额 备注菜肴要求： 合计成本建议售价毛利率批准人 餐饮部经理 制单人 ：第2页 共3页确定菜单：首先确定本企业所采用的原材料的成本率或毛利率。通常可以编制利润预算表，以确定企业的利润率， 加上企业比较容易确定的营业费用率和劳动力成本率， 就可以得出标准的成本率标准成本率 =计划预算利润率 +其它营业费用率 +劳动力成本率一旦成本率确定，那么餐饮产品的价格就比较容易确定了售价=原材料/成本率 或售价 =原材料成本 /（1- 毛利率） 在这里必须注意一个问题就是原材料的进价并非就是原材料的成本， 因为每一种原材料经过加工后的其真实的质量会减轻或增加（干货原料） ，这部分消耗的价值一定要加入成本之中，所以就引出了净料率的问题，也叫出料率净料率=（净料质量/毛料质量） *100%第3页 共3页比如购进一只鸡，重 2.5 斤，经过处理后得净鸡 1.5 斤，此鸡的净料率为 68%，厨房一般认为，每 500 克，出 340 克，如果从严格的角度来考虑，每种原料都会

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论