餐饮部培训计划表

1、精品文档平野园林大酒店餐饮部开业前培训进度表课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地 器材3.103.14军训餐饮部全体 员工.养成良好的纪律习惯3.152对酒店的认识餐饮部全体 员工1、了解酒店的作用、特点、地位2、熟悉酒店运行管理的特点讲授、9.笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体 员工1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、 礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐 厅的种类及功能讲授、笔试培训 w-»教室、白板3.16应有的服从意识、协 作精神餐饮部全体员工了解与酒店所有部门对接口工 作讲授、笔试培训手册教室、白板餐饮部组织机

2、构餐饮部全体员工清楚餐饮部的组织机构和岗位 设置讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部组织机构餐饮部全体员工明确自己所处的位置及上下级 隶属关系讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解传菜间领班岗位职责2、了解领班岗位职责3、了解宴会领班岗位职责讲授、笔试运转 物教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解咨宾岗位职责2、了解包房服务员岗位职责3、了解宴会厅服务员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板餐饮部岗位职责餐饮部全体员工1、了解吧员的岗位职责讲授、笔试酒店运转手册教室、白板3.17餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准 站立姿势讲授、笔试、示范每日 练习至培

3、训结 束时考核完毕 为止运转手册教室餐饮部前台 服务技能餐饮部前台所有员 工掌握餐饮部标准 行走姿势讲授、示范、每 日练习至培训 结束时考核完 毕为止运转手册教室餐饮部前台 服务技能餐饮部前台所有员 工掌握托盘的标准 方法，托重达标讲授、示范、每 日练习至培训 结束时考核完 毕为止运转手册教室、托盘20只、红砖60块、 空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张3.18餐饮部前台 服务技能餐饮部前台所有员 工学会10种口布花的折叠方法讲授、小范、练 习、考核运转手册口布 50 块 51*51餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每 日练习至培训 结束时考核完 毕为止

4、运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4 张（0.7*0.4 ）、2.03M 台布 4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）餐饮部前台服务餐饮部掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每 日练习至培训 结束时考核完 毕为止运转手册TE位盘、口汤碗、2勺,美、调 味碟、筷架、筷子、水杯、红 酒杯、白酒杯餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工掌握铺台、摆台的 方法、技巧同上运转手册同上3.19餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工掌握引座方式同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员

5、工可以运用引座、 迎宾对客服务同上运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握卜订单的技能、技巧讲授、运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握卜订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员 工5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板3.20酒水服务技能餐饮部前台所有员 工掌握各种酒水的 服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶酒水服务技能餐饮部前台所有员 工掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册酒水服务技能餐饮部前台所有员 工掌握各种酒水

6、的服务技能、技巧同上运转手册酒水服务技能餐饮部前台所有员 工掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器考核餐饮部前台所有员 工以上内容考核笔试、口试教室、课桌餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工了解投诉的处理方法讲授、练习、运转手册教室、白板餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会结帐服务同上、运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会送客服务同上运转手册同上3.21餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工掌握收台的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工明确走菜的目标同上*酒店运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台

7、所有员 工了解催菜的工作方法同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会防止事故的发生同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会推销技巧同上运转手册同上3.22餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员工掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员工了解物资领用的程序同上运转手

8、册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工了解布草更换的程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会零点的服务程序同上运转手册同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会宴会的服务程序同上运转手册餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会西餐宴会的服务程序同上同上同上3.23餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会带骨、带壳、块状菜肴的服 务程序同上同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会分鱼的服务程序同上同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会分菜的服务程序同上同上餐饮部前台员工服务 技能餐饮部前台所有员 工学会上小毛巾的程序和技巧同上同上员工自我管理餐饮部前台所有员 工1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度员工自我管理餐饮部前台所有员 工1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排 班3.24消防培训餐饮部所有员工熟悉消防工作消防培训餐饮部所有员工了解消防预案的要求3.25员工自我管理餐饮部前台所有员 工1、了解餐饮部的考核、评估标 准2、了解餐饮部的考核、评估方 法餐饮部各类制度餐饮部前台所有员 工1、遵守酒水管理制度2