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文档简介

1、会计学1水果水果(shugu)拼盘拼盘第一页，共17页。第1页/共16页第二页，共17页。视频(shpn)第2页/共16页第三页，共17页。第3页/共16页第四页，共17页。水果拼盘用刀要比雕刻(diok)简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生

2、长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 第4页/共16页第五页，共17页。第5页/共16页第六页，共17页。1、将西瓜切成适当(shdng)大小的块状。 2、用平刀沿着(yn zhe)瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色(bis)部分往除， 越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相

3、等，刀口要切的深一些，但不能切断。 5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。 第6页/共16页第七页，共17页。1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分(b fen)为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部(dn b)的划刀处。 4、摆好造型(zoxng)。 第7页/共16页第八页，共17页。1、切成一半(ybn)，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离(fnl)，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。 3、将皮折叠(zhdi)并塞进橙肉下方即成。 第8页/共16页第九页，共17页。第9页/共16页第十页，共

4、17页。水果水果(shugu)(shugu)拼盘的制作方法拼盘的制作方法堆堆排排围围第10页/共16页第十一页，共17页。第11页/共16页第十二页，共17页。第12页/共16页第十三页，共17页。第13页/共16页第十四页，共17页。(zu ji)第14页/共16页第十五页，共17页。第15页/共16页第十六页，共17页。NoImage内容(nirng)总结会计学。3、让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。（1）小组合作用你们(n men)灵巧的手设

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