金泉小学食堂工作人员量化管理制度

1、金泉小学食堂工作人员量化管理制度（试行）为了进一步落实上级关于学校食堂卫生管理条例的要求，规范食堂工作人员的操作行为，从严管理，保障全体师生的饮食卫生安全，结合我校实际情况，特制定食堂工作人员量化管理细则(试行稿 )，希望全体厨工参照执行。（备注：1 分值相等同于5 元。）一、食堂卫生要求：1、食堂大门和仓库大门专人管理，做到人离门锁，以防坏人进入搞破坏活动； 非食堂有关工作人员不得进入食堂。检查发现扣2 分/次。2、纱门、纱窗、金属防鼠板、防鼠隔栅等三防设施有无设置（2分）、有无损坏，是否有效（1 分 /次），视野内有无蚊蝇、老鼠、蟑螂或其粪便（ 1 分 /次）；废弃物盛放容器是否密闭，外观

2、是否洁净（1 分 /次）；3、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘、污物及时处理（ 1 分 /次）；地面无积水、食物残渣或积垢（ 1 分 /次）；专用冰箱、保洁柜、乘放架等干净无污斑（ 1 分/次）；荷台、砧板、刀具、切肉机、锅面、蒸饭箱等无原料或食物的残渣或积垢，无霉斑或铁锈 （1分/次）。4、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴抽（1 分 /次）。5、仓库干燥，无霉变虫咬食品（1 分 /次），有防鼠设施，并无鼠迹；食品原料离地离墙（ 1 分/次）；分类存放，散装食品原料用加盖容器存放（ 1 分/次）；库存食品标明进货日期（ 1 分/次），做到先进先出。二、岗位要求所有工作人员对

3、卫生知识和本岗位卫生责任制度的知晓率达90以上，检查（或抽查）发现对答不上的扣5 分；煤气专人、留样换样及记录、肉类加工间、烹饪间卫生责任人：李喜堂 /陈艳金（轮流）消毒灯使用及记录、配餐间卫生责任人：沈何凤农药速测及记录、粗加工间卫生责任人：陈红霞消毒操作及记录、洗消间卫生责任人：覃爱兰食品仓库、卫生保洁间责任人，采购索证记录：王秀芹备注：专人专用物品归属使用人卫生责任。1、采购：采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整（ 1 分 /次），无“三无食品” （ 1 分 /次）；采购的食品及原料索证齐全并建档 （1 分/次）；严禁购买四季豆、 扁豆，严禁采购野生蘑菇、河豚鱼等含有

4、毒有害物质的原料，禁止采购以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料（10 分 /次）。2、保管（仓库） ：专人验收，制度健全，有验收记录（1 分 /次）；有专人负责食品仓库的保管和验收；库存食品标明进货日期（1 分/次），做到先进后出。3、食谱：根据教师脑力劳动工作需要和少年儿童身心发展特点，主副食品搭配应符合营养需要。 根据不同季节变换品种花样 （1 分/次），菜谱每周订一次（ 1 分/次），一周不吃重样菜，倾听广大师生意见，改进工作；并每天记录在册（1 分/次）。4、粗加工：动物性食品原料和蔬菜瓜果必须分池清洗，且水池有明显标志；蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作（ 2 分）；严禁露天加工食品

5、（ 1 分/次），严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒有害物质的原料进行加工食品（10分 /次）；严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品（10分 /次）；严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作的食品（10分 /次）；严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；5、烹饪：必须使用洁净的水加工制作食品，加工煮熟的食品必须在 2 个小时内出售并食用， 否则必须存放在高于60或低于 10的条件下；冷冻肉及家禽在烹调前必须充分解冻（5分 /次）；蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；肉、奶、蛋、豆类及其肉制品必须烧熟烧透（ 10 分 /次）；经冷藏保存的食品或剩饭菜（

6、冷藏时间不得超过 24 小时）在确认无发生变质现象的情况下在食用前必须彻底加热（ 10分 /次）；严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品（5分 /次）；炒米饭应使用新米饭，一定要翻炒均匀，彻底加热。6、配餐：在配餐分餐前先对双手进行清洗，不用手直接拿食品 （ 1分 /次）；不用废纸、污物包装食品。不面对食品打喷嚏、咳嗽、不留长指甲，涂指甲油、戴戒指等（1 分 /次）。分餐时，不得将乘有饭菜的盆或桶直接放置地上操作。剩余食品应与新加工的食品分开出售，不得混杂一起。（ 1 分 /次）7、清洗消毒与保洁： 必须经过一洗二刷三冲四消毒五保洁的程序，为保证洗刷效果，应使用流动水，应对物品反复冲洗或反

7、复洗刷；洗刷后的物品应保持干燥。根据不同的食具采用不同的消毒办法，餐具消毒后要防止受到二次污染，应把餐具存放在专用保洁柜内或保洁架上，未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中（1 分 /次），保障卫生；8、留样与换样：每天的食品都要进行留样（1 分 /次），操作时用消毒过的不同不锈钢饭盒对当餐的各种菜式（点心、白粥、糕点、白饭、汤水等）进行分别留样（ 1 分/次），留样质量为 200g 以上（ 1 分/次），贴上标识后存放在专用冰箱内，并保存 72 小时以上并填写好记录（ 1 分 /次）；换样时，必须先检查留样菜式有无变质或异样再换样，并将情况填写在记录册上。 （ 1 分 /次）9、煤气操作： 认

8、真做好安全保卫和平共处预防工作。专人使用操作电器，人离电断；专人负责保管使用液化气，严禁违规操作（ 2 分 /次），每天下班之前负责人必须检查电、气开关；（1 分 /次）三、日常工作要求：（一）食品从业人员应用良好的卫生习惯，必须做到：1、上班穿戴干净的工作服（ 1 分 /次），出售食品或分餐时戴好口罩（ 1 分 /次）；勤洗手，接触直接入口的食品前双手应进行消毒；2、不得用勺直接尝味（ 1 分 /次），更不得面对食品打喷嚏或咳嗽（1 分/次）；3、不得用手直接拿食品，要用夹子（ 1 分/次）；不用废纸、污物包装食品。4、禁止在食堂内吸烟。 （ 1 分 /次）5、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗

9、衣服、被褥、勤换工作服（2分 /次）。6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员都必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍于食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）工作态度：态度要好，和蔼待人，说话温和，待师生公道，使学生满意、家长放心、老师舒心。对于态度恶劣、行为粗暴

10、的扣 5 分 /次，如果家长反映到学校甚至教育主管部门的，扣 10 分/次，并视影响后果给予处分，直至辞退。创造条件，给师生用餐方便，对因公迟到的教职员工，迟到的学生必须给于关照（ 1 分 /次）。节约用水，爱护公物；（1 分/次）倾听广大师生意见，改进工作，提高服务质量，加强业务能力训练，共同办好食堂。（三）作息时间：按照学校的公布的作息时间工作。1、遵守学校作息制度，工作日（星期日至星期四）晚上10： 30后回校扣1 分 /次，星期五、星期六晚上11： 00 后回校扣1 分 /次（除特殊情况外）。2、教职工亲属朋友来校住宿，未经批准登记，扣2 分/次。并上交每晚 30 元住宿费。四、考勤制

11、度：1、上班按照学校食堂统一规定时间准时上班，晚到为迟到，扣2 分 /次；晚到15 分钟以上扣5 分 /次。5 分钟以上视2、有事必须向后勤主任请假，获批准后请假方可生效。凡无故缺勤一天而没有履行请假手续扣 10 分 /次。病假凭医院病历单按 20 元 / 天计算，若超出规定时间扣相应基本工资；事假按实计算。事假未准者，作旷工处理，旷工每天按双倍工资计算，旷工超过3 天作自动离职处理。3、法定假：计检（半天） 、自学考试（凭证明订时间） 、乔迁新居（一天）、婚假（三天） 、直属亲戚奔丧（三天）不扣基本工资，工作由学校安排。4、学期中途一般不办理辞职手续，否则扣罚当月工资。5、学校举行的会议迟到扣1 分/次，无故缺勤扣3 分 /次。五、奖惩制度：（一）奖励制度：为了体现和鼓励多劳多得，按劳计酬的原则，学校设立年终奖项，对于平时能给全体师生提供优质服务，业务能力强、工作努力的员工，给予期末奖励（具体奖金根据董事会当年的效益发放）。（二）惩罚制度1、食堂的工作是一个整体，是一个单独分开又不可分开的部分，对于临时所分配的工作有不合理