对学校食堂满意度的调查

1、吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计1 前言：在大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，从本校食堂食品质量、卫生、服务质量、用餐环境四个方面来对本校的食堂问题做出充分的调查，进而提出了一些的建议和意见。进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果

2、报告如下。食堂直接关系着我们的的健康，合理的健康的营养搭配，才能使我们精力充沛，因而，作为未来主力军的大学生，更应关注自己所在学校食堂的饭菜营养状况，保障自己的权益，更关注己身健康。一、调查基本情况调查目的：了解学生对食堂满意度，改善学校的管理工作提出合理建议针对现在食堂存在的一些问题，以及学生对食堂的反馈信息进行整合设计了问卷。调查对象：在校105 名大学生进行问卷调查，在图书馆发放问卷，按随机的原则，进行问卷调查。根据问卷整理分析现状，根据问题来编写报告。调查方法： 调查问卷、抽样调查（根据访问得来的资料进行整理，编写好问卷。在学校生活区各食堂发一些，找一些同学，回答问卷的问题。）二、食堂

3、的现状描述在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着问题，学生对食堂存在很大的问题，此次调查报告，着重对现状有一个客观真实的报道。（一）以食堂就餐为主状况分析有 84% 的学生以食堂为主，但有16% 却基本不再食堂吃饭。一小部分对食堂不太满意，但大部分人选择了食堂，还是对学校有一定的信任度。一部分人不在食堂吃，由于小市场里有很多的小吃部，而且小市场的饭店品种多，味道和价格也比食堂好一点。如图（ 1）吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计2 以食堂就餐为主状况分析84%16%是否 （二）学生在食堂就餐次数分布大部分同学在食堂吃饭的次数很少，只有 14.77%的学生每周在食堂吃饭的次数较多。正常每

4、天三顿饭，每周二十一次在食堂吃饭的机会。但大部分在十次以下，说明去食堂就餐的很少。610 次就意味着每周有两至三天在食堂就餐。食堂应该是主要的就餐地点，这就说明食堂存在很多问题。如图（2）（三）关于食堂菜价分析图27.95%48.88%28.41%14.77%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%5次以下6-10次11-15次16次以上图2吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计3 关于对菜价的分析可以看出来大部分人可以接受的占57.95%，觉得贵的占31.82%觉得便宜的占 9.1%。应把高质量和价格相结合。虽然生活水平提高了，但还有部分同学觉得价

5、格高现在物价都在上涨，生活消费越来越高。我们的生活费也增加了。而大学生的生活费多半是花在吃饭上。特别是对于那些食量大的人，食堂的饭菜价格就偏高。 这样就增加了父母的负担。 很多人来自农村， 家庭本来就不富裕，偏高的饭菜价格就会让她们不舍得吃好菜，见过好多学生常常只吃咸菜或者要一个很便宜的才，长期下去会导致营养不良的。希望能够引起学校的注意。针对价格偏高，稍微控制一点。希望学校能体谅一下学生的心情，毕竟大部分都是普通家庭的孩子。我建议分出多档菜价。如图（3）图357.95%31.82%9.10%1.10%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00

6、%可以接受贵便宜其他图3（四）食堂饭菜口味的分析从口味来说，大部分学生觉得口味一般。觉得口味一般的占78.41%，很差和很好分别占 12.50%和 9.10%，属于偏态分布。这也是学生不愿选择食堂就餐的重要原因之一。希望食堂在口味上加强改进。大部分我校学生觉得食堂饭菜的口味一般，觉得挺好吃的只有少数人。大学生作为社会上一个重要的角色，身体健康必须得重视，当然饮食健康与平衡是不可忽视的一部分。所以我们学校应该注意食堂饭菜的卫生和平衡。食堂是为了大学生而设的，所以更应该去考虑学生的口味，当然全校那么多学生，不可能都和每个人的口味，但应适当提高饭菜的质量和种类，这样便会让大部分学生满意。学校应该根据

7、每天食堂饭菜的卖出情况和受欢迎度而适当改变饭菜做法和种类。 尤其是隔夜的饭菜或者剩饭剩菜不可再次提供给学生。如图 （4）吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计4 图412.50%78.41%9.10%0%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%很差一般很好非常好所占比例（五）学生每月在食堂消费状况在食堂的花销集中于100300 之间占 54.54% ，在 100 以下的占 12.50% ，300500 占 28.41%，500 以上占 4.55%。我觉得在食堂的主要消费算较少的。虽然经济水平提高，但用于食堂消费的水

8、平却很低。难道学生是以外面的小吃部为主，学校的食堂就餐为辅。如图（5）图512.50%54.54%28.41%4.55%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%100元以下 101-300元 301-500元 501元以上所占比例（六）选择在食堂就餐的原因42.05%的人觉得食堂的价格合理，因为毕竟食堂的饭菜是比较合理的，卫生管吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计5 理是比较严格的，较外面的小吃店来说是比较好的。34.09%为了下课方便，因为大食堂的选址很好， 只是条件有限制， 在三教那边。 20.45%觉得离寝室近， 节省时间。只有 3.41%觉

9、得饭菜可口。应该在菜的质量上改进。我们将学生对食堂满意于不满意归纳为 4 大点包括距离、价格、饭菜可口、方便。从上述数据可以看出距离远近对学生就餐食堂的选择影响最大的，而下课方便和价格也是重要因素。这些数据说明了学生选择食堂就餐整体现状。如图（6）图620%3%43%34%离食堂近饭菜可口价格便宜下课用餐方便（七）食堂的卫生状况分析57.95%的学生觉得一般，这说明学生对饭堂的饭菜的卫生的程度总体来说还是比较满意的。 29.55%的觉得差， 12.50%觉得很好，没有人觉得非常好。我觉得大部分同学并不是挑剔。食堂的餐具卫生是影响学生学则就餐环境的主要因素。平时去餐厅的时候确实经常看到桌子上有垃

10、圾，到剩菜剩饭的垃圾箱特别脏，有时会有点影响食欲。卫生是一个比较难解决的问题。像前些日子闹得很凶的地沟油，严重影响着人们的身体健康。外面的小餐馆、小吃摊上用的大多数是地沟油或是质量差的油，建议同学们尽量少到外面吃饭，偶尔跟同学出去搓一顿是可以理解的，但为了健康还是尽量在餐厅吃饭。建议餐厅多安排一些打扫人员，以保证为同学们创造一个卫生、舒适的吃饭环境。同学们对碗筷干净程度的要求比较高，这也是由于同学们关心自己的饮食卫生嘛，是完全可以理解的。在这方面希望食堂工作人员能够尽到自己的责任，为我们提供更加干净的碗筷。这样同学们吃得开心，去食堂的次数也就会增多，餐厅的收益也会随之增加，从而达到双赢！如图（

11、7）吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计6 图729.55%57.95%12.50%0%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%差一般好非常好所占比例（八）食堂饭菜的种类我们大学生一般在校时间为四年，相应的差不多要吃四年的学校食堂，如何吃不厌是一个棘手的问题，但四年基本不变却是一个很糟糕的问题。适当的更换一下厨师会是一个办法。很大一部分的学生都认为，饭堂的饭菜的种类很少，而且很长一段时间才会更新菜式，对于学校食堂饭菜的种类，觉得基本不变的占69.32%，这就说明了学校食堂在饭菜种类的开设上确实存在着比较大的问题。如图（8）图817.04

12、%13.64%69.32%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%一星期左右一个月左右基本不变所占比例（九）食堂服务人员的服务态度69.32%的人觉得服务态度一般， 觉得服务差的和觉得服务很好的分别占14.77% 吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计7 15.91%。整体素质下降。服务态度存在在一定程度上很难满足师生员工日益增长的需求，制约了食堂服务工作的进一步发展。处于偏态分布。每次去食堂吃饭必定会与打饭人员打交道，如果打饭人员的态度很差便会影响自己的心情，也可能会影响食欲。可能因为很多原因不可能做到服务周到，态度非常友好

13、，但是作为为大家提供服务的人员，最起码的品质和礼貌应该要有。最起码对待每一个人都要平等，尊重每个人。不管对方是打菜多少，都要给予同样的待遇。如图（9）图914.77%69.32%15.91%0%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%差一般满意非常满意所占比例三、关于食堂出现的问题分析学生最关心的问题是卫生，良好的就餐环境是学生就餐的前提条件。（一） 、卫生状况不好食堂的饭菜中出现的头发、虫子等情况，餐具上出现残叶等杂物。应投入更多的卫生措施，并加强环境上的、餐具、锅具的消毒等工作，希望引起食堂的高度重视。 。隔夜饭菜的出现，食

14、堂的饭菜口味，会出现肉类已经变味、蔬菜不新鲜的情况。（二） 、价格高学校周围大部分为郊区，校外的餐饮业明显没有在市区的校区那样繁荣，可供选择的余地不多。价格要便宜实惠，校食堂价格过高。比如；稍微有一点点肉的都要 3 到 3.5 元，并且肉和菜的比例不均衡，甚至有时候里面菜没有肉。食堂为了节约成本，自然就会降低饭菜质量，是造成学生满意度降低的重要原因。（三） 、饭菜品种花样少。菜的分量不够。菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，几乎每天都是一样的菜，口味不多样；二是菜色；三是食堂供应的免费例汤没什么营养，喝汤就像和白开水一样，而且口味不佳, 而且汤几乎一学期都是一样的。（四） 、安全问题许多食

15、堂都出现安全问题，比如豆角没煮熟，会中毒。不希望学校食堂里出现地沟油、中毒等事件的发生。吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计8 （五）服务态度差目前大多数高校食堂还是以自己食堂为中心，而不是站在学生的角度来提供相应的满意的用餐服务。对食堂工作人员的素质提出了更高的要求。而目前普的状况是：固定人员减少，流动人员增多，文化程度偏低，优秀的烹饪师缺乏，整体素质下降。这些问题的存在很难满足师生员工日益增长的需求，制约了食堂服务工作的进一步发展（六）没有竞争意识食堂是由某个后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争，反而成了垄断经营。食堂竞争意识淡薄，甚至在一定程度上是没有竞争意识，认为只要做

16、好本职分的工作就可以了。反正学校大，学生那么多，竞争者也就那么几个，不关注与其他食堂的直接竞争，同时也低估学校周围的小饭店、小餐馆。图1029.5419.3214.7710.2326.1405101520253035要求增加品种要求降价要求卫生提高要求服务其他所占比例%四、建议（一） 、抓好饭菜质量，平抑食堂价格1、食堂应适当增加菜的品种，注意营养搭配，并在条件可以的情况下增加一些地方小吃。并在食堂中取消快餐盒使用（为了保护环境）的同时，购进循环使用的就餐餐具， 方便学生使用。 食堂每天出售的饭菜， 按 20% 高档菜、50% 中档菜、30%低档菜的比例进行供应，合理调剂伙食。方便学生自由选择

17、，积极改善学生饮食生活。饭堂肉菜比例应均衡， 注意营养搭配。 要饭堂应每月或每季度都更新一下菜式，本校都是来自不同地方的学生，口味也会有所不同，因此口味因该多元化点。2、要提高饭菜质量，使绝大多数同学吃得起、吃得饱、吃得好。食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯定，也可以给学生可信度和安全感。各食堂之间份量要统一，防止出现各食堂饭菜份量不一，造成学生的心理落差，降低了整体满意度。在同一个食堂，不同的时间，不同的窗口，饭菜的份量也应该一致。吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计9 3、要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。促进了各食堂想方设法搞

18、好伙食，提高饭菜质量和服务态度。(二)、加强对食堂的监督和管理1、要管住价格。学校食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。学校食堂的运作、经营，既要遵循市场规律，更要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益更要兼顾大学生的利益。加强学生食堂的管理监首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。学校食堂的价格上涨应慎重，价格回调在一定程度上也反映了这一点，但本校食堂的价格下降幅度和下降的种类还很少，首先应加大降价幅度和种类；其次应适当增加饭菜分量，适当的让利于学生；再者学校还应建立一定的价格监管体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格；最后应恢复经济套餐的存在。2、要国家、政府

19、和学校对学生食堂给予必要支持。在一些特殊情况下，对食堂该补贴的还要补贴，以确保食堂的稳健经营和可持续发展。3、要严格学校餐饮经营的准入制度。对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。把乐于为教育事业作贡献的企业或独资个体经营者，引入到学校食堂管理中来，同时要求必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标。4、要建立检查、评估体系，加强监管。要建立健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。高校食堂发生责任事故的，要严肃追究当事人和有关领导的责任，更换食堂经营者。要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种腐败行为，并制定严格的监督措施，发现

20、问题迅速严肃处理，以保证食堂的健康发展。（三） 、加强卫生环境的管理大多数同学对于食堂的卫生不满意，这就要求各食堂要意识到，除了提高食堂硬件设施以外，食堂的饭菜卫生质量也是不可忽视的问题，食堂工作人员应从饭菜准备阶段起就必须严格按照卫生规章操作。(四)、提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围1、是制定标准化的工作原则，每个工作人员给学生提供服务时，要求服务人员面带微笑，举止文明礼貌，让学生评选出最佳服务人员，这样可以起到模范带头作用。2、是加强食堂工作人员的队伍建设。在上岗前要对工作人员的思想道德素质和业务技能进行。高校食堂服务的出发点是大学生而不是学校，重点是大学生所需的用餐服务，目的是

21、通过大学生的满意度来增加收入。（五） 、让大学生参与食堂管理工作1、是通报食堂伙食管理情况，认真听取学生的意见和建议，实行民主管理伙食，让学生参与到食堂的管理中来。改善和提高伙食质量，使大部分学生满意。2、是每个食堂设立意见箱，征求大学生对伙食的意见，并根据不同学生的口味，合理化建议和要求来进行安排伙食，解决众口难调的问题。3、是让学生直接参与食堂的管理工作，或亲自下食堂帮厨，为大学生创造一吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计10 个亲身体验食堂工作人员工作的机会，养成尊重食堂工作人员的习惯，对化解双方的矛盾有积极的作用。4、学生也应加强自己的修养。做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼

22、貌的行为，应积极的维护排队的秩序，应有较高的道德感，不吃“霸王餐”、少用快餐盒等等，总之，学生的素质有待提高。总结本次调查是针对大食堂的若干问题对学生进行调查所展开的，本着实事求是的态度和为同学服务的宗旨, 集中反映了此次调查结果和同学提出的意见和建议. 对饭堂今后的工作 , 有一定启示。相信通过以上的调查分析和建议，希望食堂保证学生的饮食和健康。让学生和食堂相互了解、相互协调、 相互促进、 共同发展。社会上流行一句话：职工看住房，学生看食堂。可见食堂设臵着关重要，不仅影响学生的身心健康，还关系到学校整体形象。希望改善后的食堂，是吸引各地学子的又一大亮点。参考文献1 周力 . 某高校大学生对食

23、堂满意度的调查及对策分析j. 高校后勤研究, 2009,(04) . 2 马琳璞 . 影响当代大学生食堂就餐的因素和对策j. 科技信息 , 2009,(03) . 3 雷丰龙 . 高校食堂服务现状分析及对策j. 企业家天地 , 2007,(07) . 4 郭兴越 , 赵婉西 , 张巧栩 . 高校食堂价格管理的现状分析与建议j. 现代经济(现代物业下半月刊 ) , 2009,(05) . 5 丁 晖 兵 . 高 校学 生食 堂改 革 中 存 在 的问 题与 对策 j. 高 校后 勤 研 究 , 2009,(01)吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计11 吉林工程技术师范学院工商管理学院市场调查报告-工师大学生食堂满意度指导教师姓名睢忠林高岩专业市场营销班级 0941 姓名王丽学号 12 课程设计时间： 2011 年 11 月 28日至 2011年 12 月 7 日吉林工程技术师范学院- 市场调查课程设计12 目录前言一、调查基本情况1 二、现状描述1 （一）以食堂