公共营养师前景与现状

1、公共营养师前景与现状营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师 的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居民生活质量的高低。我国正 处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效 地指导居民的饮食营养工作。一、营养师的现状营养师在我国奇缺的状况是普遍现象。中国H前只有2000多名营养师，也 就是说中国每65万人才“共 享” 1名营养师，与发达国家相比差距很大。国内 的专职营养师大多数在医院、疾控心等专业医疗机构就职，因为没有相关法律支 持，自己挂牌营业的屈指可数。我国大多数医院要么没有营养科，要么与食堂一 体，所谓的营养师大多也是山没受过

2、专业教育的人员担当，起不到参与治疗和帮 助病人康复的作用，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。最需要 营养师的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。北京星级饭店 近600家，其 他大大小小的餐馆数不胜数，然而，儿乎没有一家餐厅饭店配有 专职营养师。我国138家涉外星级宾馆、饭丿占中厨师人数达1884人，其中食物 营养工作人员81名，兼职初级营养人员162人，急需大量配备营养师引导消费 者的科学饮食。我国绝大多数托幼机构、学校、学生营养午餐公司和社区基本上 没有专职营养师。口前我国各专业运动队伍及各省市运动员的营养师设置不完 善，没有列入国家运动发展规划。中国营养学会对我国1

3、5省、市、自治区的国 家级运动队和省市级运动队的调查发现，国内总数100多万的专职运动员只配有 6名专职营养师，其工作大多也只是发发营养补充剂而己，很少进行定期营养宣 传教育、科学配餐和个别营养指导。二、营养师的就业领域1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的 营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐 还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方 面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。4、公共保健营养

4、师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众 的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项口和健康促进战略，并向 其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。5商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服 务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业 生产出更好的食品和营养产品并投放市场。6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项口的计 划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。公共营养师将在6个行业产生就业岗位 超市、餐饮、减肥都需要营养师 公共营养师的就业主要有六个方向，为餐饮单位或单

5、位食堂把关.做营养品企业 营养顾问或培训师、美容营养顾问、减肥营养顾问、超市营养顾问、成为私人营 养顾问。公共营养师的主要职责就是提供健康、营养的配餐服务。其中，就超市 营养师职责而言，首先需要为超市食品制作中西医结合的食品营养标签；其次， 为顾客提供食物储藏及营养价值咨询；第三，进行四季养生配餐指导等。减肥营 养师、私人营养师、餐饮营养师等其它各个行业特色技能岗位也有相应的服务内 容及流程。公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，乂要懂食品卫 生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角 度来看，公共营养师的需求领域当广泛，机关、团体、社区、幼儿园

6、和企事业单 位都有公共营养师岗位需求。即将出台的国民营养条例明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用 餐单位必须配备公共营养师。中国营养改善行动计划也将明确规定，100人 以上的食堂、餐饮单位，必须配公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同 完成对食谱的搭配、调理、调整等工序。300人以上的食堂、餐饮单位，必须配 备营养管理师。三、营养师具体工作营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专 业人员。所主要从事的工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进 行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨 询与宣教。营养师不仅可以在社

7、区发挥重要宣传教育作用，还可为餐饮业、企业 员工、口领、高级管理人员、运动员、家庭提供个性化教育、辅导、指导等服务, 就业范圉可以遍布与饮食相关的任何一个领域。H前一些医院或者健康管理公 司，可以对来营养门诊的人进行完整的营养评价，比如检查身高体重是否合理， 人体组成分析即营养师借助专用仪器来检测和分析构成人体的三项指标（水.脂 肪、瘦体重即肌肉骨骼部分）是不是合理，了解顾客的日常饮食特点，对明显“可 疑”或是因为不良饮食习惯而可能患某种疾病的人，营养师会建议他做微量元素 测定检测。这四步组成的营养评价是一个整体，对于有经验的营养师来说，是一 个非常自然的连贯过程。具体操作过程和询问可深可浅，

8、可细致也可粗糙，也许 儿个问题就能完成这个步骤。完成营养评价后，营养师就会开出“处方” O “处 方”多数是一个日后饮食的基本方案，包括食物基本构成、餐次配、进餐时间、 进餐方式等的具体建议。食谱则会根据应诊者每次的不同反应重新设计。营养 师不是治疗疾病而是防范疾病，他们主要是针对亚健康人群该怎样摄取营养进行 指导。大部分亚健康人群需要保健而不是治疗。公共营养师职业从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。 主要从事的工作内容包括进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评 价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。营 养配餐员是复合型

9、的人才，既要懂营养乂要会烹调，是以心智技能为主的职业。 被誉为保证人民健康的第一保健医生。髙级营养配餐员和公共营养师工作内容大 体一致。健康管理师职业从事维护和促进居民健康，对公众健康和疾病进行监测、分析、评估的健康管理 专业人员。主要从事的工作内容包括采集、管理居民的健康信息；评估居民健康 和疾病的危险性；制定居民健康进讣划；对居民进行健康教育和指导：推广健康 知识，开展健康咨询，维护居民健康；进行健康管理技术的研究与开发；对健康 管理技术应用的成效进行评估。职业概况：健康管理不仅关注对疾病的治疗，更重要的是对疾病的预防；健康管理不仅可促 进居民健康，而且可节约大量经费开支。据世界卫生组织的

10、报告：人类1/3的 疾病通过预防保健可以避免，1/3疾病通过早期发现可以得到有效控制,1/3的 疾病通过信息有效沟通能够提高治疗效果。在医疗费用方面，美国经过20多年 的研究得岀结论是“90%和10%” o就是说，90%的人和企业通过健康管理后, 医疗费降到原来的10%。10%的个人和企业未作健康管理医疗费比原来上升 90%。在美国每10个美国人就有7个享有健康管理服务。而在我国健康管理刚 刚起步，是一个朝阳的产业。U前在中国大陆地区仅有少数专业的健康管理机构, 大部分为医院及体检中心的附属部门。业的健康管理人数只占总人数的万分之 二。随着人口老龄化的进程加快，期望寿命的延长以及慢性病的上升，

11、对健康维 护及改善的需求会日益增长。传统的医疗服务模式已不能满足发展的需要。新 兴的健康管理行业将有非常广阔的发展前景。四、营养师收入在美国，营养保健师很“吃香”,想要获得营养保健师资格很不容易。不过，一 旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。将来营养 保健师的就业主要有三个方向：餐饮单位或单位食堂把关、做保健营养品推销员、 成为私人营养保健顾问。孙某口前在北京一家健身房做营养师，并为两位常客做兼职私人的营养顾问。兼 职私人的营养顾问只是每周帮助顾客制定一周的菜单，或是针对他们某一时期身 体上的不适，针对性地配合医疗程采取食疗的方案，或者在需要进补的季节做一 些食补的工

12、作。加上自己在健身房所得的薪水，孙某一个月下来少说 也有6 0 0 0元 收入。“我做的是兼职，如果专门为一些人做私人营养师，那收入就和 他们的私人教练差不多。我认识的一个私人营养师，工作了一年就买车了孙 某说。国民营养条例有望出台，根据条例，今后只有营养保健师才有资格推荐保健 食品，每个社区都会配备营养保健师对每户居民进行健康干预。从市场供求状况 来看，营养保健师走俏是必然的事。不同营养师认证之间的区别比较一、公共营养师:是国家劳动部2005年10月份刚颁布的新职业是国家劳动部 颁布第4批新职业之一是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受 专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，

13、取得从业资格（劳部发1994198 号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管 理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营 养教学与科研工作的特殊职业者。二、营养师:就是临床营养执业医师资格，卫生部的营养师这一专业职称， 限于医院内从事营养工作的医务人员。享有处方权。三、营养保健师:是人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的资格认 证，主要从事保健指导，如私人保健，家庭保健等。A. 劳动和社会保障部颁发的公共营养师岗位培训证书。B. 卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中的“营养师资格考试” 取得的证书C. 人事部全国人才流动中心和中

14、国保健协会推出的营养保健师认证培训D各地保健食品协会举办的营养保健师培训班颁发的证书E各地 营养学会的营养师培训班颁发的证书F.某些咨询机构与有关部门合作开设的 营养师、营养配餐员（师）培训班颁发的证书应该说ABC国家都认可，但是B是专业领域证书（需要医生才可以报考）；C 是行业领域证书在保健领域可能有效;作为职业资格A是最权威的证书,应为他 的颁证机构是劳动和社会保障部。各地营养学会开展的营养师培训班，颁发的是营养学会的证书，不能代表国 家职业资格证书，仅只能说明经过了营养师的理论知识培训。“注册国际营养师”只是某些机构的炒作，作为“国际注册”是一个不确定 的机构，bl前还没有某个国家的一个机构能够说是代表国际的，因此，望求学者 慎重行事。附：公共营养师是国家劳动部20