建国以来饮食变化

1、 第 十 组建 国 以 来 饮 食 改 变建 国 以 来 饮 食 改 变演讲者：钟文夫演讲者：钟文夫PPT:PPT:戴子佳戴子佳查阅资料：邢雯雯查阅资料：邢雯雯 李振霄李振霄 徐晗翔徐晗翔 戴子佳戴子佳引言“饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说任何一个民族的文化在的任何门类都有程度不同的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解了一个民族的饮食一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解了一个民族的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历史；反过来说，只文化

2、，也就从一定意义上了解了那个民族的历史；反过来说，只有全面了解了一个民族的历史才可能全面了解那个民族的饮食文有全面了解了一个民族的历史才可能全面了解那个民族的饮食文化。化。”赵荣光中国饮食史论后记，黑龙江科学技术出版社1990年版目录建国初改革开放前改革开放九十年代二十一世纪建 国 初建国初期一家人吃饭的场景建国初期一家人吃饭的场景“大锅饭”粮票的出现分配制分配制度因素度因素经济因素经济因素制度因素制度因素19551955图 片 展 示粮 票 的 巅 峰居民排队使用粮票居民排队使用粮票目录建国初改革开放前改革开放九十年代二十一世纪改革开放九十年代粮 票 的 消 亡19831983年年深圳兑深圳

3、兑换券换券19841984年年深圳彻深圳彻底取消底取消19931993年年底，底，95%95%地区粮地区粮食自由食自由销售销售19961996年年彻底消彻底消失失改革开放 1979-1984 1979-1984农业总产值年均递农业总产值年均递增增%8.9%8.9 1978-1984 1978-1984人均粮食占有量由人均粮食占有量由318.5318.5公斤到公斤到393.5393.5公斤公斤 1999 1999年全国粮食产量年全国粮食产量5080050800万万吨比吨比19491949增长增长3.53.5倍倍 油料油料26002600万吨增长万吨增长9.29.2倍倍 糖料糖料84008400万

4、吨增长万吨增长28.628.6倍倍 水果水果61006100万吨增长万吨增长49.849.8倍倍饮 食 特 点高档食品高档食品平民化平民化平民食品平民食品精致化精致化饮食讲究饮食讲究情调情调饮食的艺饮食的艺术化、产术化、产业化业化追求饮食追求饮食的功能性的功能性政策农村普遍实行家庭联产承包责任制后，发挥了集体的优越性和个人的积极性，既能适应分散经营的小规模经营，也能适应相对集中的适度规模经营，因而促进了劳动生产率的提高以及农村经济的全面发展，提高了广大农民的生活水平。为了进一步加强农业的基础地位，中国将继续长期稳定并不断完善以家庭承包经营为基础、统分结合的双层经营体制。依法保障农民对土地承包经

5、营的各项权利。家庭联产承包责任制：政策菜篮子工程 shopping basket program 为缓解我国副食品供应偏紧的矛盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。一期工程建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一年四季都有新鲜蔬菜吃。 到二十世纪九十年代中期之前，“菜篮子工程”重点解决了市场供应短缺问题。“菜篮子”产品持续快速增长，从根本上扭转了我国副食品供应长期短缺的局面。除奶类和水果外，其余“菜篮子”产品的人均占有量均已达到或超过世界人均水平。菜篮子工程：科技1995年8月，袁隆平郑重宣布：我国历经9年的两系法杂交水稻研究已取得突

6、破性进展，可以在生产上大面积推广。正如袁隆平在育种战略上所设想的，两系法杂交水稻确实表现出更好的增产效果，普遍比同期的三系杂交稻每公顷增产7501500公斤，且米质有了较大的提高。至今，在生产示范中，全国已累计种植两系杂交水稻1800余万亩。目前，国家“863”计划已将培矮系列组合作为两系法杂交水稻先锋组合，加大力度在全国推广。杂交水稻：目录建国初改革开放前改革开放九十年代二十一世纪二十一世纪食品安全大事件20052005年孔年孔雀石绿海雀石绿海鲜鲜20062006年苏年苏丹红鸭蛋丹红鸭蛋20082008年三年三聚氰胺奶聚氰胺奶粉粉2005-20112005-2011年皮革奶年皮革奶20102

7、010年地年地沟油沟油20112011年瘦年瘦肉精肉精20112011年塑年塑化剂超标化剂超标20132013年镉年镉大米大米20152015年僵年僵尸肉尸肉20162016年外年外卖卫生卖卫生食 品 安 全目前中国食物供给的多方面挑战因经济全球化引发的竞争，中国主要农产品价格远高于国际市场，中国农产品缺乏市场竞争力。农业生产环境遭遇多重污染（重金属污染耕地2000万公顷，占耕地面积1/6；农业已超过工业成为最大面源污染源）食物安全面临的多重风险(化肥、农药、管理等)“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。” 吕氏春秋吕氏春秋“顺天时，量地力，用力少，成功多。顺天时，量地力，用力少，成功多。 任情反道，任情反道， 则劳而无获。则劳而无获。” ” 贾思勰贾思勰参 考 文 献中国饮食文化史中国饮食文化史赵荣光，上海人民出版社赵荣光，上海人民出版社20062006年版年版新修新修清苑县志清苑县志饮食变迁见证改革开放饮食变迁见证改革开放 40 40 年巨变年巨变 杨德孝杨