泡菜的家常做法

1、泡菜的做法；泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.四.泡菜制作1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉），加盐（每5斤水加150克盐），等盐溶解后，可放入泡菜香料（每5斤水配1包香料），再加入适量老盐水（泡菜母水），如没有泡菜母水，新起的盐水发酵比较慢大约一个星期才能食用，当然这样风味会稍差些。盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。如果用排气泡菜罐泡菜建议直接用母水泡效果更好。2、加大蒜、辣椒、小

2、米椒、少量花椒。3、将要泡的菜如萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾干、切块，放入罐中。4、加少许纯粮酿制的高粱白酒（每5斤水120克白酒），泡菜糖或冰糖（每5斤水加1包泡菜糖）。5、盖好盖，放在阴凉的地方。新起的泡菜水大约一星期即可食用，用老盐水（母水）泡制的12小时2天即可食用（不同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜12-24小时内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。6、每加入一次新的菜要加入相应的盐和酒，要适量.隔一个月左右加一次泡菜糖或冰糖.做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，

3、菜酸，泡菜汤容易变质。参考比例：5斤清水：1代泡菜盐水调料：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜盐：120克白酒：50克冰糖。初次制作泡菜，我们称为“起坛子”，起坛子时加入母水可加速发酵，母水含量越高，则整个坛子发酵越快酸爽风味越佳，一般5斤清水至少搭配1份母水，23份为最佳；坛子起好啦，它放在那里其实不是静止的，而是动态的，不断的捞出做好的泡菜再泡入新菜，需要细心地养护以保持风味（例如添加泡菜盐、原材料、糖、酒等），我们称之为“养坛子”，坛子“起”得不好别着急，我们可以通“养”让它慢慢变好，味道淡了可加盐加糖加母水，味道咸了则多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象这种

4、情况在调节咸淡的同时，还得添加母水以增加酵香风味，让它去调节整个坛子的酸碱度特别要注意：坛子里的水绝对不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油、取食坛中泡菜时，用的筷子不能沾油！坛口的水槽要保持清洁，并经常换水。夏天最需要注意的问题：就是要避光放置，而且最好在阴凉处，温度高，泡菜就容易坏掉。有些种类的蔬菜不能与其它菜同泡（例如黄瓜），制作泡椒风爪等必须单独用一个坛子泡，不然会把其它泡菜弄坏的。做好的泡菜如果觉得味道不满意，可以这样调整：不脆加点糖或酒；太酸加些盐；如果有轻微的白花，可能是坛中温度太高或取用工具不洁（沾了油）造成的，可将白色霉点去掉，加入食盐和少量白酒后摇动几下，移放阴凉处，约35天霉

5、味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，。盐水也要倒掉重做啦！。 收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 shj22.全五分，已经做上了，卖家态度不错。希望不是再生玻璃的，不过颜色还算正常，没有很绿。等待成品做好的那天哈。2014年07月31日 13:34 颜色分类:促销1号（8斤）2个60元 有用 (0) content 追加评论收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 奔小康19.坛子拿到就感觉很轻 闲麻烦懒得退货了 今天刚想用上 不小心弄碎了 碎了后才看到那么薄 感觉比灯泡厚一点点 勉强给个中评吧收起 原图 向左转 向右转 2014年07月27日

6、09:42 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (1) content 掌柜回复 亲，请问您是同行吗？坛子碎了联系你安排补发，你不回复，打您电话也不接，碎了我们可以补发给您，请同行勿扰，群众的眼睛是雪亮的 追加评论本来就是坛子的质量问题 补发一个还是那么薄 只是不想为了几十元违背自己良心 淘宝第一次给中评现在倒好 说我是同行 真是同行就直接差评了确认收货后 2 天追加 掌柜回复 亲，看看你图片的箱子，就是装泡菜坛的箱子，是不是同行您自己心里清楚，25元买了一个5斤的，怎么也联系不上您，司马昭之心，路人皆知。请同行勿扰 xj519.宝贝真心不错，很厚实的，2号对于我来说大小正好。包装业很好，

7、没有一点损坏，很舒心的一次网购。2014年08月06日 19:49 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content 追加评论有没有很厚实的感觉，呵呵收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 无奈的人1.坛子5斤的很小巧哦，2人很合适的，很厚实的，质量不错，卖家态度也很好？给个好评，下回还来2014年08月02日 20:12 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content 追加评论收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 梦che6坛子很好，忘记给我夹子了，不过客服态度很好，给解决了。2014年08月06日 12:42 颜色分类:促销1号（8斤

8、）2个62元 有用 (0) content 追加评论收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 3 天追加 qq858.据朋友说是很好的，很不错的东东2014年07月30日 10:18 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content 追加评论朋友说这坛子真的很厚实，应该是双层的。确认收货后 13 天追加 af8925好，盖的那个碗超厚的2014年08月01日 17:56 颜色分类:促销2号（5斤水）2个46元 有用 (0) content 追加评论实物图收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 1 天追加 l*0(匿名) 泡菜坛子玻璃质量很好！很满意！卖家人很好！发货很快！满分！20

9、14年07月17日 21:21 颜色分类:促销1号（8斤）2个62元 有用 (0) content 追加评论味道很好！收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 5 天追加 燕*5(匿名) 收到了，包的很好，米有破损，坛子也挺好的，和描述一样，好评2014年07月11日 11:54 颜色分类:促销特大（18斤）2个95 有用 (0) content 追加评论看了舌尖上的中国菜，心血来潮买来做上了，母水也很香，我的处女作，希望一次成功收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 1 天追加 唔*女(匿名) boss你人很好噢 很谢谢2014年07月10日 13:15 颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水） 有用

10、 (0) content 追加评论赞收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 shixd.东西做工不错玻璃清凉值得购买2014年07月20日 06:59 颜色分类:促销特大（18斤）2个95 有用 (0) content 追加评论2个18斤的泡菜坛子，真心觉得不错，卖家很细心，包装很好，而且服务态度也是很好确认收货后 0 天追加 鬼子六19.东西不错，很喜欢！2014年07月09日 15:47 颜色分类:促销特大（18斤）2个95 有用 (0) content 追加评论非常不错的坛子，非常好，非常棒，坛子也不错，非常满意，发货神速，很好。做的泡菜好好吃！确认收货后 0 天追加 我是马

11、金丽还不错哦2014年08月08日 11:58 颜色分类:促销1号（8斤）2个60元 有用 (0) content 追加评论卖家很热情 不错 质量满意收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 1 天追加 lmqty唐还可以吧2014年08月12日 15:59 颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水） 有用 (0) content 追加评论收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 小*1(匿名) 好评实用，需要再来2014年06月30日 22:40 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content 追加评论买小了，想再买多一个，泡上了收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 6 天追

12、加 步*9(匿名) 好评！2014年07月30日 09:16 颜色分类:促销特大（18斤）2个95 有用 (0) content 追加评论很不错的卖家，非常讲信用，快递走了打开包装，有一个坛子的盖碎了，卖家当时就免费补发了一个。很是感动！谢谢掌柜的，下次还会光临的！确认收货后 4 天追加 yl197.好评！2014年07月29日 09:10 颜色分类:特号 泡菜坛（12斤水） 有用 (0) content 追加评论坛子非常不错，设计的很好，材质也很棒！物流还可以，卖家也很贴心，送了夹子。还会买的！收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 0 天追加 x*6(匿名) 好评！2014年07月19日

13、16:18 颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水） 有用 (0) content 追加评论招聘兼职：可以全职 ：1.能上网(在家中、办公室、等地都可以)。 2.每天2-3小时的上网时间就可以（时间自由支配）。3.工资dai遇1ooo元/月3ooo /月 。一小时最少15元以上/当 天 结 .没 有时 涧 限 制，多 唠 多 得。4：有简单网络知识和淘宝网站应用的基础（如：下载都不会勿扰）：适合：学生 家庭主妇 全职妈妈 宅男宅女 .有闲散时间能上网的人。你可以找到一份不错的额外收入。首先声明我们的这份工作不会一天赚几百的，但是最起码，如果你是大学生那你就可以赚到你的伙食费，你是工作者就能赚到平时的零

14、花钱，如果你是全职妈 妈就能赚到孩子的纸尿裤钱，也让自己 过的充实些！只要你会网上购物就可以 简简单单。有意联系，客服筘筘；347-334-666.【专业承接爆款，保底销量业务；】我们期待你的加入。确认收货后 22 天追加 瑶*宝(匿名) 好评！2014年07月09日 23:19 颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水） 有用 (0) content 追加评论收起 原图 向左转 向右转 确认收货后 23 天追加 上一页 1 2 下一页 购买前请查看该商品的 购物保障，明确您的售后保障权益。原价：¥ 2.00 - 98.00 拍下价格的不同可能会由促销和打折引起的，详情可以咨询卖家。买家拍下价

15、格数量付款时间款式和型号念*光 (匿名) ¥8212014-08-12 16:11:27颜色分类:促销特号（12斤水）2个82t*2 (匿名) ¥212014-08-12 16:07:24颜色分类:泡菜夹（不单卖）t*2 (匿名) ¥3212014-08-12 16:07:24颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水）5*琳 (匿名) ¥2512014-08-12 15:44:43颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水）梁*民 (匿名) ¥4612014-08-12 15:44:39颜色分类:促销2号（5斤水）2个46元b*y (匿名) ¥421201

16、4-08-12 15:42:16颜色分类:特号 泡菜坛（12斤水）t*g (匿名) ¥3212014-08-12 15:38:02颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水）z*8 (匿名) ¥3212014-08-12 15:29:35颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水）7*o (匿名) ¥3212014-08-12 15:19:49颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水）刘*0 (匿名) ¥4212014-08-12 14:52:54颜色分类:特号 泡菜坛（12斤水）甜*糖 (匿名) ¥4612014-08-12 14:41:23颜色分类:促销2号（5斤水）2个4

17、6元a*8 (匿名) ¥5212014-08-12 14:39:03颜色分类:特大号 泡菜坛（18斤水）徐*0 (匿名) ¥5212014-08-12 14:25:14颜色分类:特大号 泡菜坛（18斤水）d*e (匿名) ¥2512014-08-12 14:23:18颜色分类:2号 泡菜坛（5斤水）小*8 (匿名) ¥3212014-08-12 14:00:20颜色分类:1号 泡菜坛（8斤水）上一页 1 2 下一页 查看更多历史记录看了该宝贝的人还看了1/3123四川 玻璃泡菜坛子 泡菜罐子 密封罐 泡菜坛 储物罐¥2.00包邮意大利无铅玻璃密

18、封罐储物罐泡酒广口瓶柠檬蜂蜜宜家¥20.00泡菜坛腌菜坛子泡菜罐泡菜瓶酱菜瓶玻璃瓶泡酒泡菜坛子玻¥2.00泡菜坛子玻璃四川泡菜坛储物罐咸鸭蛋泡菜泡椒腌菜泡菜坛¥25.00四川玻璃泡菜坛子 玻璃瓶子 密封罐 泡酒瓶 储物罐 ¥2.00无铅加厚泡酒瓶玻璃瓶酿葡萄酒瓶发酵素密封罐药酒瓶带龙¥20.00无铅广口磨砂泡酒瓶 玻璃瓶密封罐药酒瓶酿酒瓶5-10¥2.00加厚无铅玻璃泡酒瓶 药酒瓶密封罐 磨砂酿酒瓶 储物罐¥20.00包邮加厚无铅玻璃泡酒瓶自酿罐泡药酒 泡酒罐玻璃罐酵素¥25.0010斤-100斤密封玻璃泡酒瓶 药酒瓶 泡酒坛子 散¥28.00广口磨砂玻璃泡酒瓶无铅加厚泡药酒瓶1-100斤泡酒坛¥28.00意大利进口密封罐子大号 无铅玻璃容器广口瓶子厨房储物¥28.00安全提示：交易过程中请勿使用阿里旺旺以外的聊天工具进行沟通，不要随意接收可疑文件和