餐饮服务食品安全管理培训课件(餐饮单位)_第1页
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文档简介

1、温温 馨馨 提提 示示v为保证听课效果，请大家把手机为保证听课效果，请大家把手机关闭关闭或或调至震调至震动动，不要在会场内吸烟。，不要在会场内吸烟。v此次培训增加了此次培训增加了考试考试内容，请大家认真听讲，内容，请大家认真听讲，培训结束后，请当场培训结束后，请当场答题答题，如实填写单位与姓名，如实填写单位与姓名，答题完毕后将试卷交给工作人员。答题完毕后将试卷交给工作人员。餐饮服务单位应遵守的法律法规餐饮服务单位应遵守的法律法规及规范性文件及规范性文件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法餐饮服

2、务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品安全操作规范 关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见管理工作的指导意见 餐饮服务食品采购索证索票管理规定餐饮服务食品采购索证索票管理规定 n食物中毒是指食用了被生物性、化学性有食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质毒有害物质污染污染的食品或者把的食品或者把含有毒有害含有毒有害物质物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。食源性疾患。n食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食物中

3、毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。随之停止。n一般食物中毒一般食物中毒潜伏期较短潜伏期较短，发病突然，发病突然, 如农药中毒、亚硝如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后几分钟到几十分钟即可发病；细菌性酸盐中毒，在进食后几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在食物中毒一般也在2小时至小时至48小时内发病。小时内发病。n人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。一般没有传染病流行时的尾峰。n病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。床症状也基本相同。n大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。 细菌性食物中毒细菌性

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