公共营养师习题及答案(总)

1、 公共营养师习题（一）一、单项选择题1下列哪个选项不属于宏量营养素（ B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2以下为必需氨基酸的是（ B p68） A甘氨酸 B赖氨酸 C 丙氨酸 D丝氨酸 E 谷氨酸3维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（ B p120 ）中含量最高 A鱼肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋4异食癖是微量元素（ A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌 B铜 C硒 D锰5脂肪不具有的作用是（ B p81 ） A提供人体能量 B维持人体正常渗透压 C保护内脏器官 D促进脂溶性维生素吸收 E改善食物的感官性状6多吃海带可以预防（ A p104）缺乏

2、。 A 碘 B铁 C钙 D硒7为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（ C p191 ）脂肪酸多的脂肪 A不饱和 B多不饱和 C饱和 D以上都是8调查证实，摄入（ D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高 A食糖 B味精 C 辣椒 D 食盐9从膳食营养角度讲，多吃（ A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝 B粗粮 C海带、海藻 D普通食盐10缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童 B中年人 C婴幼儿 D老年人11能促进铁吸收的维生素是（ C p102 ） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D12易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p1

3、12 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6 C维生素C D 以上都是13粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ D p324 ）的重要来源 A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素14蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素 B纤维素 C无机盐 D以上全是15在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ C ）A蛋白质 B无机盐 C 维生素 D脂肪、碳水化合物16关于n3脂肪酸叙述正确的是（ E ） A含3个碳原子的脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含3个双键的脂肪酸 E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和

4、第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85） A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖 D蔗糖 E乳糖18硒缺乏能引起的疾病是（ C p107 ） A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎 C克山病 D通风病 E白内障19胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/1220人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 ) A 维生素D3 B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D321人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 ) A -生育酚 B -生育酚 C -生育

5、酚 D -生育三烯酚 E -生育三烯酚22在人体内可以产生热量的营养素是（ A p60 ） A蛋白质 B无机盐 C维生素 D以上全是23柑桔、山楂、猕猴桃富含（ C p33 ） A维生素A B 维生素B1 C维生素C D 维生素E24含有血红素铁的食物是（ C p103 ） A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜25谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ E p194 ）A蛋白质 B脂肪 C维生素E D 维生素K E B族维生素26能促进钙吸收和利用的因素是（ D p903 ） A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐 D乳糖 E植酸盐27儿童锌缺乏可导致（ A p183 ）A 第二性征发育障碍 B毛囊

6、角化症 C水肿 D 腹泻 E 红细胞生成减少28在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级 ） A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏29在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁 B钙 C磷 D钾 E铜30不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（ C P139 ） A 山梨醇 B糊精 C纤维素 D 以上全是31摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（ A ） A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D 以上全是32在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ） A

7、磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化33母乳中含量较高的蛋白质是（ B P158 ）A酪蛋白 B乳清蛋白 C脂蛋白 D免疫球蛋白 E醇溶蛋白34不能通过乳腺分泌的维生素是（ B ） A维生素C B维生素D C 维生素B1 D维生素A E维生素B235天然存在芥酸的植物油是（D ） A 棉籽油 B大豆油 C 棕榈油 D菜籽油 E芝麻油36肿瘤防治的膳食措施中，不包括（ B P372 ） A食物多样 B 多服用各种膳食补充剂 C保持适宜体重 D不食用霉菌污染的食物 E限制食盐摄入37被视为抗癞皮病的维生素是（ E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D抗坏血酸

8、E 尼克酸38核黄素缺乏能引起（ C ） A夜盲症 B毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病 E青光眼39在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（ D P127 ） A甘油三酯 B脂肪 C铁 D一碳单位 E 维生素A40膳食纤维的生理学作用有（ E P139 ） A降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能 D降低营养素利用率 E以上都是411g碳水化合物能提供（ A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42碳水化合物的推荐摄入量为（ D ）A提供80%-85%的总热能 B提供30%-35%的总热能 C提供40%-45%的总

9、热能 D提供60%-65%的总热能43中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了（ E ） A平均需要量 B适宜摄入量 C推荐摄入量 D可耐受摄入量 E最大无毒副作用剂量44克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（ D ） A 锌 B铁 C 铜 D碘45目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（ D ）A10个月 B 8个月 C12个月 D46个月 E 1个月46（ C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生 A锌 B维生素B C维生素A D食物纤维47正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（ B ） A 100mg以下 B 300mg以下 C 500mg以下 D

10、800mg以下 E 1000mg以下48提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精 B消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49下列哪些为常规的膳食调查方法（ E ） A称重法 B计帐法 C 回顾法 D食物频数法 E 以上都是50嘌呤含量最高的食物是（ B ） A谷类 B肉汤 C豆类 D蔬菜 E水果51世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（ B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52体质指数BMI的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=体重（kg）2/身高（m）C BMI=体重（kg）/身高（m）2 D BMI=身高（m）2/体重（

11、kg）E BMI=身高（m）/体重（kg）253下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（ C ）A佝偻病 B锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形 E蛋白质营养不良54苯的慢性中毒主要影响（ B ） A呼吸系统 B 造血系统 C神经系统 D泌尿系统55有机磷农药中毒的主要机制是（ E ） A与亚铁Hb相结合 B溶血作用 C 阻断神经传导 D与含巯基酶相结合 E抑制胆碱酯酶活性56运动饮料摄入的适宜温度为（ C ） A 0-6 B 8-14 C 20-25 D 25-30 E 30-3757.食物腐败变质的原因有（ D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用

12、味精的主要成分是（ D ） A 氯化钠 B亚硝酸盐 C 苯甲酸钠 D谷氨酸钠 E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（ B ），食后可能发生食物中毒 A 霉变 B 油脂酸败 C 腐败变质 D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（ A ） A 胃癌 B 食道癌 C肝癌 D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（ D ） A煤焦油 B亚硝胺 C 黄曲霉毒素 D苯丙（）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10

13、-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ D ） A发病率高 B死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（ c ）食物中毒 A 变形杆菌 B葡萄球菌 C 副溶血性弧菌 D肉毒梭菌65.河豚鱼（ A ）中河豚毒素含量最高 A卵巢 B 肝脏 C皮肤 D血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（ B ） A含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠 D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（ D ） A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C 致呕毒素 D 节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部

14、位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（ A ） A囊尾蚴 B旋毛虫 C弓形体 D 以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（ B ） A 1克 B 2-3克 C 4-5克 D 6克70.不属于医院治疗膳食的是（ D ） A 高蛋白饮食 B 低脂饮食 C 流质饮食 D低纤维膳食71急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（ D ） A匀浆膳 B流食 C少渣半流食 D 禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（ B ） A低铜 B低脂低胆固醇 C低嘌呤 D 髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（ B ） A 清流食 B 禁食 C油炸鸡蛋2个 D少渣半流 E低盐饮食7

15、4.关于保健食品的描述，正确的是（ C ） A绿色食品、黑色食品都属于保健食品 B保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群 D保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（ A ）A扇贝 B 火鸡 C 苹果 D 猪肉 E牛肉76在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆77膳食蛋白质中非必需氨基酸（ A ）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸78尿负荷试验可用于评价人体（ A ）A蛋白质缺乏 B钙缺乏 C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况79维持人体基本生命活动的能量消耗

16、是（ B ）A体力活动消耗 B基础代谢 C非体力活动消耗 D食物效应耗能80抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（ D ）A胃酸分泌过多 B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸81能促进钙吸收的措施是（ A ）A经常在户外晒太阳 B经常做理疗（热敷） C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果82每克碳水化合物在体内可提供能量为（ B ）A 4.18 KJ B 16.8 KJ C 29.3 KJ D 37.6KJ83膳食蛋白质中非必需氨基酸（ C ）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸84中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%-50%

17、 B 70%以上 C 55%-65% D 30%以下85浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质86具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A维生素 A B维生素D C维生素E D叶酸87食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病88人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸89维生素B2的良好来源是（ D ）A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏90维生素A的主要来源是（ D ）A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏91尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素

18、的体内营养状况（ AC ）A维生素E B赖氨酸 C维生素A D尼克酸92下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸93与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素94.下面属于植物化学物的是（ B ）A矿物质 B碳水化合物 C多酚类 D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（ B ）A对PH值的敏感性不同 B与氧结合的方式不同 C对酸碱的敏感性不同 D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（ D ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类 B粮谷类 C肉类

19、 D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ D ）A氨基酸 B糖类 C有机酸 D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（ C ）A橙皮素 B柚配质 C槲皮素 D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（ B ）类植物化学物A多酚类 B含硫化合物 C芥子油甙类 D植物固醇100.胡萝卜中所含的（ D ）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维 B淀粉 C汁液 D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ D ）升高，改善动脉粥样硬化A血压 B血糖 C血脂 D血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ）A

20、鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜103.粮食加工精度越高（ D ）A纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素C最多的蔬菜是（ D ）A菠菜 B南瓜 C白菜 D柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ B ）A磷酸 B草酸 C琥珀酸 D植酸106.有关牛奶不正确的是（ C ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）A亚油酸 B花生四烯酸 C-亚麻酸 D DHA108.豆类加工

21、后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（ A ）A豆腐 B豆浆 C豆芽 D整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（ D ）A 15%-20% B 50%-60% C 10%-15% D 35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ B ）A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆111.以下水果中VC含量最高的是（ D ）A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ A ）A B族维生素的无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A钙 B铁 C钾 D钠114下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁

22、中，母乳中的含量很低（ C ）A维生素E B钙 C维生素D D维生素C115胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ C ）时期内婴儿对铁的需要量A 1个月 B 2个月 C 4个月 D 7个月116婴幼儿佝偻病主要是由（ C ）缺乏引起的A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素117母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ A ）A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统118婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症 C高胆固醇血症 D高血脂症119孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ C ）A铁 B蛋白质 C维生素B12 D泛酸120母乳喂养的

23、婴幼儿添加辅食，从（ C ）月开始最好A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月121儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（ D ）A蛋白质和热能 B钙 C维生素D D锌122老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）A抗疲劳 B增进食欲 C增强机体的抗氧化功能 D降低胆固醇123与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A钠 B钙 C铜 D维生素A124超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A铜 B铁 C锌 D硒125血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（ C ）A铁 B钙 C锌 D硒126下列哪些是糖尿病患者的典型症

24、状之一（ B ）A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病127（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖 B果糖、蔗糖 C蔗糖、麦芽糖 D葡萄糖、果糖128糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（ B ）A身高（cm）-100 B身高（cm）-105 C身高（cm）-110 D身高（cm）-115129在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头130治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+饮食疗法 D药物治疗131具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ C ）A不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸 C甘油三酯 D胆固醇132糖尿病病人膳食控

25、制的总原则是（ B ）A食物多样化，合理安排进餐时间 B合理控制热能摄入 C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入 E选用优质蛋白质133蔗糖摄入过多的危害主要是（ D ）A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括134膳食调查方法中最准确的方法是（ D ）A称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法135某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（ D ）A消瘦 B正常 C超重 D肥胖136世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）A 3克 B 6克 C 9克 D 12克137合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ C ）A 10% B 20% C 30% D 40%138中

26、国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ D ）A 3 B 4 C 5 D 8139Kaup指数的公式（ ）A体重（kg）身高（cm）2×103 B体重（kg）身高（cm）2×104C体重（kg）身高（cm）×104 D体重（kg）身高（cm）3×104140Engel指数越大越说明（ A ）A用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C生活水平越富裕 D生活水平越贫穷141被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ C ）A坐高、身高、体重 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度142中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C

27、）A物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱143平衡膳食是指（ D ）A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C ）A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质145膳食纤维是（ D ）A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖146一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（ B ）A 500ml B 800ml C 1500ml147对高血压有力的矿物质是（ B ）A钠 B钾 C氯148有利于钙吸收的因素是（

28、 B ）A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维149在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）A B族维生素和无机盐 B碳水化合物 C蛋白质 D维生素C150某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（ A ）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E151严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ C ）A 20g B 20-40g C 40g D 纯碳水化合物152低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右A 2000mg B 500mg C 1000mg D 4000mg153食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A瘦肉 B水果 C猪脑 154属于必需氨基酸的是（

29、B ）A精氨酸和蛋氨酸 B苏氨酸和苯丙氨酸 C半胱氨酸和酪氨酸 D色氨酸和组氨酸155以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（ C ）A生物价值（BV） B蛋白质净利用率(NPN) C蛋白质功效比值（PER） D氨基酸评分（AAS）156我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（ B ）A 15%20% B 20%30% C 30%40% D 40%以上157我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ C ）A 35%45% B 45%55% C 55%65% D 65%以上158下列维生素在生物化学特性上更像激素（ B ）A视黄醇 B骨化醇（VD

30、） C核黄素 D抗坏血酸159脚气病是哪种维生素的缺乏症（ A ）A硫胺素 B尼克酸 C生育酚 D叶酸160孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（ A ）A叶酸 B泛酸 C抗坏血酸 D盐酸161钙最好的食物来源是（ A ）A牛奶及其制品 B蛋类 C粮谷 D蔬菜和水果162大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（ B ）A苏氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸163牛奶蛋白质组成中含量最多的是（ C ）A乳清蛋白 B乳球蛋白 C酪蛋白 D乳脂球膜蛋白164孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（ C ）A 300克 B 350克 C 400克 D 500克1

31、65乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（ C ）A 50% B 60% C 70% D 80%166乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（ B ）A 24个月 B 46个月 C 68个月 D 810个月167人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（ B ）A 16个月 B 612个月 C 1215个月 D 1524个月168体重指数（BMI）在18.524.9范围内可以判定为（ B ）A低体重 B体重正常 C超重 D肥胖169表示近期营养状况的z评分为（ A ）A年龄比体重 B年龄比身高 C身高比体重 D体重比体重170食品微波加热技术引起热效应的主要食物成

32、分是（ B ）A水 B蛋白质 C碳水化合物 D矿物质171对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（ B ）A 1216碳原子的饱和脂肪酸 B 18碳的硬脂酸 C 单不饱和脂肪酸脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸172我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300500克，其中50克适合下列哪些人群（ D ）A轻体力活动者 B老年人 C活动少的成年人 D青年人173以下不属于膳食纤维的是（ E ）A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖174维生素B1以辅酶形式参与（ D ）A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢175评价食品蛋白质的质量高低主要

33、看（ D ）A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176蛋白质的互补作用是指（ C ）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用 E用糖和脂肪代替蛋白质的作用177每天机体氮的排除包括以下方面（ E ）A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排除的氮 D毛发及其它途径排出的的氮 E以上都是178下列哪种营养素

34、是合成前列腺素必需的前体（ A ）A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是179贫铁食品是（ C ）A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类180测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（ C ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D181谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A、硫胺素和尼克酸 B、硫胺素和抗坏血酸 C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D E、抗坏血酸和胡萝卜素182EPA、DHA的良好来源是（ A ）A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油183母乳中含量较恒定的营养素是（ A ）A钙 B维生素A

35、C维生素C D硫胺素 E核黄素184构成食物中淀粉的最基本单位是（ C ）A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖185多不饱和脂肪酸含量最多的是（ D ）A茶籽油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油186以下关于脂肪酸的叙述错误的是（ D ）A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（ D ）A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷 E硒188有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ C ）A蛋白

36、酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸189影响成年人热能消耗的因素主要是（ B ）A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态190非血红素铁吸收率为（ A ）A 1% B 20% C 30% D 50% E 5%191食物中铁的存在形式是（ C ）A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁192具有抗油脂氧化作用的营养素（ A ）A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷193促进钙吸收的因素（ A ）A乳糖 B膳食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B1194评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（ D ）A血浆视黄醇结合蛋白浓度

37、 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度195维生素B1最主要的营养作用( A )A、调节机体物质代谢和能量代谢 B、促进生长发育 C、影响DNA的合成 D、有利于胃肠道正常蠕动 E、促进味觉196胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（ A ）A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动197下列食物中含量最高的是（ C ）A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉198下列不属于大豆抗营养因素的是（ E ）A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖 E蛋白酶抑制剂199牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（

38、 D ）A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C E泛酸200促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ D ）A茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酶类201与维生素D共同维持血钙水平的是（ B ）A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素202在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（ B ）A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D203目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ C ）A 5% B 7% C 10% D 15% E 20%204大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸205计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为

39、1的氨基酸是（ A ）A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸206由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（ ）A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精207维生素A缺乏可出现（ C ）A克山病 B甲状腺肿 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病208葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸209为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（ ）A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅210下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（ ）A胆汁酸 B皮质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素211在体内主要参与糖类代谢的

40、维生素是（ ）A硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D212粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ A ）A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸213鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄髙磷蛋白 D磷脂 E胆固醇214人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是（ ）A 25% B 15% C 25% D 16% E 20%215人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ ）A 1mg B 6mg C 10mg D 60mg E 100mg216.不合理的食品强化方式是（ E ）A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛

41、奶中添加维生素D D奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素C217.一下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（ ）A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖218.食物中游离型核黄素的特点是（ B ）A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸稳定 D是食物中主要的存在形式 E无生物活性219.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（ B ）A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油220.非必需氨基酸是（ A ）A必须从食物获得的

42、氨基酸 B必须从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸221.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（ D ）A 20%30% 10%14% 60%70% B 10%15% 20%30% 55%70% C 12%14% 17%25% 60%70% D 10%14% 20%30% 55%65% E 13%15% 20%30% 50%70%222.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（ D ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸223.毕脱氏斑

43、的形成是由于（ ）A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄入不足224.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（ ）A 乳糜微粒 B LDL（脂蛋白） C HDL（脂蛋白） D VLDL（前脂蛋白） E TC225.一下具有维护心脏健康的营养素是（ B ）A铁 B硒 C维生素A D锌 E维生素B2226.锰的生理功能有（ ）A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分 D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成227.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（ ）A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋228.食物中总视黄醇当量等于（ ）A 1/2视

44、黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） B 1/6视黄醇（ug）+胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） C视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug） D视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug） E1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）229.对高血压病病人每日盐摄入量应（ ）克A 0 B 6 C 78 D 910 E不用限制230.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克A 0 B 300 C 400 D 500 E 600231.安排高血压病人饮食正确

45、的是（ ）A限制食盐适当补钾 B限制热能 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对232.处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物A禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用 D禁用 禁用 禁用 E自由摄取 自由摄取 自由摄取233.无降血胆固醇作用的营养素有（ ）A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙234.干性脚气病以何系统症状为主（ ）A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D 内分泌系统 E骨骼系统235.母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿发育影响最大的是（ A ）A中

46、枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统236.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗 E运动疗法237.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食（ ）A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物 D高胆固醇饮食 E地蛋白低盐饮食238.痛风症应控制的食物是（ ）A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜239.女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（ ）A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足 D乳糖、酮体积聚 E维生素、微量元素缺乏240.以下哪组食物在地嘌呤饮食时不可以选用（ ）A大米、面粉

47、 B猪肝、莴笋 C牛奶、番茄 D茭白、土豆 E鸡蛋、黄瓜241.对于手术后恢复期病人，有胃肠道疾病营养治疗以哪种方式最好（ ）A肠外营养 B周围静脉营养 C中心静脉营养 D肠外加肠内营养 E肠内营养242.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ C ）A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏 E维生素C缺乏243.低嘌呤饮食主要应用于（ ）A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C痛风 D胆结石 E风湿性关节炎244.男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏5天，伴血压升高，尿蛋白（+），少尿，急诊入院治疗，营养治疗原则（ ）A低脂限碳水化合物 B低盐高蛋白 C低脂肪优质蛋白 D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量245.肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食品可以选用（ ）A咸鱼 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E方便面246.通风急性发病期全天食物嘌呤摄入量应控制在（ ）A 300mg B 400mg C 150mg D 250mg E 50mg247.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏