食品营养与健康ppt课件

1、第第1 1单元单元 走近营养学走近营养学第第1 1单元单元 走近营养学走近营养学营养学是研讨什么内容的一门学科营养学是研讨什么内容的一门学科?n研讨如何选择食物；研讨如何选择食物；n研讨食物之间的合理搭配；研讨食物之间的合理搭配；n研讨膳食构造与安康情况之研讨膳食构造与安康情况之间的相关过程。间的相关过程。中医学是现代营养学开展的历史根底中医学是现代营养学开展的历史根底n 有食物相生相克的记载；有食物相生相克的记载；n 提出提出“药食同源、寓医于食的药食同源、寓医于食的实际，记载了实际，记载了365365种药食通用的日常食物。种药食通用的日常食物。n 中初次提出了平衡膳食中初次提出了平衡膳食“

2、的概念。的概念。他认识营养学的开展历程吗他认识营养学的开展历程吗?营养素的功能研讨是现代营养学的中心营养素的功能研讨是现代营养学的中心nMurderMurder在在18931893年首先提出了蛋白质的概念；年首先提出了蛋白质的概念；nRoseRose在在19361936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；年发现了蛋白质中的必需氨基酸；n维生素一词是维生素一词是FunkFunk在在19121912年提出来的；年提出来的；n18171817年，门捷列夫发现了元素周期表。年，门捷列夫发现了元素周期表。他认识营养学的开展历程吗他认识营养学的开展历程吗?什么是营养？什么是营养？n营养是谋求养生的过程；营养是谋

3、求养生的过程；n营养是维持生命的养份；营养是维持生命的养份；n营养是经过系统安排的一营养是经过系统安排的一种生活方式。种生活方式。目前知目前知“维持生命的必需养份有多少类？维持生命的必需养份有多少类？宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素根底营养素根底营养素供能营养素供能营养素1、蛋白质、蛋白质2、脂类、脂类3、碳水化合物糖类、碳水化合物糖类4、维生素、维生素5、矿物质、矿物质6、水、水n蛋白质：蛋白质：9 9种必需氨基酸；种必需氨基酸；n脂类：脂类：2 2种必需脂肪酸；种必需脂肪酸；n维生素：维生素：4 4种脂溶性维生素和种脂溶性维生素和1010种水溶性维生素；种水溶性维生素；n矿物质：矿

4、物质：7 7种常量元素和种常量元素和8 8种微量元素。种微量元素。6类营养素中属于人体必需的有多少种呢？类营养素中属于人体必需的有多少种呢？营养素在机体中的生理功能是什么？营养素在机体中的生理功能是什么？n供应和储存能量；供应和储存能量；n构成和修补组织；构成和修补组织；n调理和激活生理功能。调理和激活生理功能。蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质1、鱼、肉、蛋、油、鱼、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、动物内脏、果、蔬、奶、动物内脏3、五谷、杂豆、杂薯、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、鱼、果、蔬、奶、鱼6类营养素大部分来自于哪里？

5、类营养素大部分来自于哪里？维持生命的其它一些非必需养份有哪些？维持生命的其它一些非必需养份有哪些？ 除母乳外，自然除母乳外，自然界中有没有一种天然界中有没有一种天然食物含有人体必需的食物含有人体必需的全部营养素？全部营养素？全面不要偏食和挑食全面不要偏食和挑食怎样才干从食物中摄取到怎样才干从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度分清多食与少食适度分清多食与少食平衡平衡以下说法中正确的选项是哪一项？以下说法中正确的选项是哪一项？A、吃大鱼大肉就是加强营养；、吃大鱼大肉就是加强营养；B、最适宜身体需求的就是最有营养的；、最适宜身体需求的就是最有营养的；C、价钱贵的食物往

6、往营养都是很丰富的；、价钱贵的食物往往营养都是很丰富的；D、美味的食物往往营养都是最丰富的。、美味的食物往往营养都是最丰富的。以下说法中正确的选项是哪几项？以下说法中正确的选项是哪几项？A、食物没有好坏之分，只需不合理的搭配；、食物没有好坏之分，只需不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物平安；、天然的食物比加工的食物平安；C、没有、没有“渣滓食品，只需渣滓食品，只需“渣滓吃法；渣滓吃法；D、添加了食品添加剂的食物不要吃。、添加了食品添加剂的食物不要吃。n高血压估计高血压估计1.6亿；亿；n血脂异常者估计血脂异常者估计1.6亿；亿；n超重和肥胖估计超重和肥胖估计2.6亿；亿；n糖尿病估计糖尿病

7、估计2500万；万；n癌症每年新发病例估计癌症每年新发病例估计100万。万。多年的营养不平衡导致的直接后果是什么？多年的营养不平衡导致的直接后果是什么？n谷类总量在减少；谷类总量在减少；n常食精细无杂粗；常食精细无杂粗；n鱼肉蛋多果蔬少；鱼肉蛋多果蔬少；n不喝牛奶豆不够；不喝牛奶豆不够；n高油高盐口味重。高油高盐口味重。营养不平衡在日常膳食中有哪些表现呢？营养不平衡在日常膳食中有哪些表现呢？将以下食物按将以下食物按“吃得由多到少的顺序陈列？吃得由多到少的顺序陈列？1、油脂类；、油脂类；2、奶类、豆类及其制品；、奶类、豆类及其制品；3、蔬菜、水果类；、蔬菜、水果类；4、谷类和薯类；、谷类和薯类；

8、5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。顺序陈列为：顺序陈列为：4、3、5、2、1中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔2021年年1月月n每层代表一类食物在日常膳每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；食中所占的位置与面积；n每一层食物指的是某一类，每一层食物指的是某一类，而不是某一种；而不是某一种；n每类食物的分量指的是生重。每类食物的分量指的是生重。中国居民平衡膳食宝塔第一层中国居民平衡膳食宝塔第一层中国居民平衡膳食宝塔第二层中国居民平衡膳食宝塔第二层中国居民平衡膳食宝塔第三层中国居民平衡膳食宝塔第三层中国居民平衡膳食宝塔第四层中国居民平衡膳食宝塔第四层中国居民平衡膳食宝塔第五层中国居民平衡膳食宝塔第五层中国居民平衡膳食宝塔中添加身体活动笼统中国居民平衡膳食宝塔中添加身体活动笼统课后复习题课后复习题n什