林雪莹论文(果蔬与养生)

1、©广柬海译大竽果蔬与养生课程论文学 号：201036630115姓 名：林雪莹班 级：暖通101班水果与人体健康姓名：林雪莹 学号：201036630115班级：暖通101摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营 养与身体健康的关注度也随z不断被提高，随着人们物质生活水平的提高，对维 生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养 物质也将成为关注焦点之一。关键词：水果、人体健康、营养价值、科学利用、一、概述：中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法 并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮

2、食习惯，与一 些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维牛素等 营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情 况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。 为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。二、水果的营养价值：英国自然杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类 健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清 除体内“氧口由基"，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。该研究成果活着界范 围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。很多营养学家和生物学家还研究

3、了h 常糊口屮常见的水果的营养价值，结果令人兴奋！科学家们颠末长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加 速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。因此，饮用果汁 有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、 糅质、芳物质、杲胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。可以说，儿 乎所有的水果汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。水果一旦制成果汁，差未儿所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮、炒，绝 大部份的养分得以保留。水果汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不 如说是食疗或食补浓液。当然水果汁以

4、来自有机蔬菜的为最佳。现代医学和生物学研究发现，水果对人体健康有3大贡献:1. 清除氧自由基：水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最强。大多数水果蔬菜原汁经沸 水浴加热3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的环境，如灯笼椒、蕃茄和紫 葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高5广普脱敏八联疗法以上。2. 增强抗氧化酶活性：水果可经由过程增强抗氧化酶活性而掩护机体免受氧化损伤。很多水果蔬菜 都可按捺脂质过氧化产物mda及脂褐素的天生，增加人鼠红细胞膜筑基含量， 提高人鼠红细胞膜na+k+atp酶活力，如刺玫果、山楂、余甘果等。3. 减少dna损伤，延缓衰老：自由基学说认为，过剩的自由基可攻击dna

5、,引起dna损你 导致人体衰 老,引发癌症等很多疾病。水果屮所含的vc、ve、卩胡萝卜索、硒和黄酮类物 质等几种主要抗氧化剂。流行病学研究表明，补充vc、ve及卜胡萝卜素可以 或许降低冠心病、癌症及白内障等的发病率o临床上经由过程补充硒缓解冠心病、 心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类可以或许减少冠心病与心肌 梗死的死亡率。此外，水果中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要 作用。三、科学的食用方法：水果维生索含量极高，在食用水果时最好不要削皮，但随着现在商品意识 的提高，对产品的采后处理越来越普遍，尤具是表面的浸蜡处理，这层表面蜡如 果误食对人体是有一定伤害的，因此在带皮食用

6、时一定要充分冲洗干净。如果有条件的话，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人体对维生素的吸收 能力，并且还可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率 并大大增加营养物质含量。在国人节约意识的驱使下，一般对开始腐烂的水果“废物利用"在削掉 腐烂部分后继续食用。但同样是出于采后处理的原因，在产品采后一般要经过浸 药等过程，这样一來水果表面有大量残留，而当产品腐烂后有害药物通过腐烂部 分进入食用部分从而污染果实，食用后对人体有一定毒害作用，因此当发现果实 腐烂后一定不能“废物利用"否则因小失大就得不偿失了。对于一些抗氧化、防癌的果品要事先经过氧化才能起到作用，如大蒜，含

7、 挥发油约0.2%,油中主耍成分为大淼辣索，具有杀菌作用，是大蒜中所含的淼 氨酸受人蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫恤化合物 等，是推荐的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加热后有效成分 乂被大量破坏。在食用前将大蒜切成薄片或细丁置于宇气屮15分钟，再生吃是 效果最佳的。四、水果与健康的一些常识：1、水果可以解酒：饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻， 头晕站立不稳都是醉酒的先兆，这时需要解酒。不少人知道，吃一些带酸味 的水果或饮服12两t净的食醋可以解酒。什么道理呢？这是因为，水果里含有机酸，例如青梅富含果酸，苹果里含有苹果酸，柑橘

8、里含有柠檬酸，葡萄 里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯 类物质从而达到解酒的口的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有35%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和 衣醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但曲于上述酯化反应在体内进行时受 到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。 水果不能代替蔬菜2. 水果暗藏杀机：有人错误的认为：水果营养成分高，多吃对人有好处。其实不然。比如，苹 果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者 不宜多吃；柑橘性凉，肠胃不适，肾肺功能虚寒的老人不能多

9、吃；梨子含糖较多, 糖尿病人吃多了会引起血糖升高；柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者 应少吃，否则容易形成柿石；菠萝含有丰富的维生素a、b、c,以及柠檬酸、 蛋白酶等，而且有消食止泻、降压利尿等功效。但是，有些特异体质的人吃了后 会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再 加热吃。山楂食用过多会伤人中气，因为山楂含有大量的维生素c和果酸等成 分。是破气去积滞之品，平素脾胃虚弱或正服食人参等补气药的人不宜食用。儿 童处在换牙时期，如经常大量食用，对牙齿的生长不利，而月影响食欲。西瓜性 寒，过多食用易造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化力下降等不良症状。香蕉中含有 较多的

10、镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内 一卜子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、 镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大人减 少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过人。（1）饭后不宜吃水果：现在人多数人都习惯饭后可以吃些水果，其实这个方法是错误的，饭后立即 食用水果不仅对肠胃无益而且有害，因为刚吃完饭，肠道和胃里的饭都没有消化, 立即食用水果会造成肠道阻塞对胃造成伤害，长期这样习惯下去造成胃胀肚了突 出，对健康造成一定伤害。（2）水果犬多属寒性，更宜在下午吃：有些人习惯起床就吃水果，其实水果大多是寒凉仓物，刚起床时就

11、食用会刺 激肠胃。最好在下午三四点吃水果，这有利于营养的吸收利用。（3）产妇吃水果注意事项:产后坐月子不吃水果，产妇的饮食控制得很单调，这是不科学的，对产妇的 身体恢复、宝宝的生长发育也是很不利的。我们知道，月了期的营养与产妇的身 体健康及新生儿的哺乳关系极为密切。产妇身体丢失一部分血液，需要及时补充; 生殖器官发生损伤，需要修复；新生儿的生长发育，需要大量母乳的分泌。根据 这些生理特点，产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外，还要多吃一些蔬菜、 水果。为了保证产妇的身体恢复和母乳有充足的营养，产妇在月子里每天一定要摄 入适量的水果。吃水果时要注意以下儿个方而的事情：1、最好是吃新鲜的水果。2、最好吃常温的水果，不要吃过凉的，如刚从冰箱拿出來的水果要放在室 温里过一会儿再吃。3、吃水果时要注意清洁，应清洗干净或去皮后再吃，以免发生腹泻。4、吃完水果后，要及时漱口，以防止牙齿腐蚀。3、病人吃水果注意事项：1、患肝炎的人，可适量吃些橘子和红枣等含维生素c较多的水果，但不要 多食酸性强的水果。2、患糖尿病的人