反式脂肪酸的危害

1、反式脂肪酸的危害反式脂肪酸 ,即常见的植物奶油、咖啡伴侣中的植脂末、饼干和小食品中的 氢化植物油这些东西严重危害着大家的健康。看过本文后，能让大家对氢化脂肪酸这个魔鬼有一个简单的认识 ,避免遭受不必要的危害。反式脂肪Trans Fatty Acid （反式脂肪酸），又称为 逆态脂肪酸。属不饱和脂 肪酸指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。为食品业者以植物油为原 料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高 温、不易变质、存放更久等优点例如，糖果不用氢化脂肪也许有 30天保存期， 而用了的话保存期可为 18 个月!还会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。 但是研究

2、显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病 有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。专家们普遍 认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。一些最新 研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌、不孕和糖尿病的发病率，并有 可能影响儿童生长发育和神经系统健康。来源1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。人造黄油、奶油、蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、油炸方便面、 炸面包圈、炸薯条、油炸土豆片等当中。冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成 份如为氢化植物油”部分氢化植物油”氢化脂肪”、氢化菜油”固体 菜油”、 人造酥油”

3、、 雪白奶油”植物奶精、奶油 植脂末”起酥油”、如果 出现 精制”精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。 如出 现 氢化”字眼的产品，则含有反式脂肪酸2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总 脂肪酸的4%至11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会 转变为反式脂肪酸。食用反式脂肪酸的危害1、降低记忆力。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿 尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力 的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化 在降低血胆固醇方面,反式

4、脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的 脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白 胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外,反式脂肪酸 会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平,这说明反式脂肪酸比饱和脂肪 酸更有害。2、导致血栓形成 。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实 验证明,摄食占热量 6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能 2%的 反式脂肪酸人群增加,因而使人容易产生血栓。3、影响生长发育 。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴 幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式

5、脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪 缺乏症,影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素 的合成,干扰婴儿的生长发育。人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能， 排除人体内多余的 垃圾”即由于摄 入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方 面机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素 pgelpge3就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高

6、血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病， 糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂 肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因， 其追根索源就是我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的 营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大 杀手” 一旦得上了这些疾病， 你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。现状目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准

7、，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。经销商顾客大部分人不知道。大约1/4顾客了解反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量。目前没有相关标准和法律指导消 费者如何合理饮食防控老百姓应该对自己的健康负责沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。选购食物时，应尽量避免购买含此成分的食物。烹饪加工时减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。一般而言，越是 精加工的食物，反式脂肪含量越高，少吃精食、多吃粗粮，少吃包装食品、多 吃新鲜食物，都能有效抵御过多反式脂肪进入人体。中国农业大学教授提出人 们可以参考我国最新出台的中国营养膳食指南 ，规范自己的饮食结构。指南 建议，人们每天不能食用超过 25 克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋 糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增