南方医科大学复习题没答案

1、? 一、单项选择题1 以下为非必需氨基酸的是()。A.色氨酸B.赖氨酸C.精氨酸 D.苏氨酸2非必需氨基酸是指()。A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为()。A 12B 16C 18D 264.成人每日必需氮损失(ONL),按每公斤体重计算男女分别约为()。A. 60mg 和 62mg B. 24mg和 25nlg C. 44mg和 45mg D. 54mg和 55mg5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg 体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质()A10gB20gC40gD50g6为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多()。A3

2、0B3C5D87在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。A.婴幼儿B.青少年8氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比9限制氨基酸的存在，使机体(A.蛋白质的吸收受到限制C.合成组织蛋白质受到限制C.孕妇D.成年男子B 各种必需氨基酸的含量D 各种非必需氨基酸构成比B 蛋白质提供热能受到限制D 蛋白质分解代谢受到限制10当蛋白质中某种必需氨基酸过量时()。A.将自行排出体外B.在体内贮存备用C.转化为其他氨基酸利用D 会干扰其他氨基酸的利用11 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白12大米、面

3、粉蛋白质的限制氨基酸是()。A.蛋氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.异亮氨酸13铁蛋白是()的指标。A.循环中的铁 B.血红蛋白中的铁C.体内储存铁D.人体可利用的铁14缬氨酸属于()。A.必需氨基酸 B.非必需氨基酸 C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸 15血清运铁蛋白的饱和度是()贫血的诊断依据。A.恶性B.缺铁性C.巨幼红细胞性 D.镰刀性16大豆含蛋白质()。A. 10% 20 船.B. 15% 20%C. 20% 30%D. 30% 50%17进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质()。A5B8C10D1518运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用()。A.转运铁B.储存铁C.构成

4、原吓咻D.构成血红蛋白19氮平衡的意义是()。A.摄入氮与排出氮的差值B.摄入氮与排除氮相等C.体内氮与其他元素平衡D.在食物中均应包含一定量的氮 20下列关于蛋白质食物来描述正确的是A.蔬菜所含的蛋白质极多B.肉类不能提供充分的蛋白质C.植物性食物蛋白质的营养价值较低D.大豆不是含蛋白质丰富的食物 二、多项选择题)。C.不完全蛋白D.简单蛋白质B 促进儿童的生长发育D 对人类身体最为有益B 促进儿童的生长发育D 包含玉米胶蛋白1 蛋白质依据营养价值类可分为(A.完全蛋白 B.半完全蛋白2完全蛋白可以()。A.维持成人的健康C.含有必需氨基酸种类齐全3不完全蛋白可以()。A.促进成人的健康C.

5、含有必需氨基酸种类不齐全)。4下列属于必须氨基酸的是(A.亮氨酸B.异亮氨酸5下列属于非必须氨基酸的(A.蛋氨酸B.苯丙氨酸6下列关于必需氨基酸叙述正确的A.不能在体内合成或合成很少C.包括赖氨酸7下列属于蛋白质的生理功能的(A .构成和修复组织C.促进胆固醇代谢8蛋白质调节生理功能作用包括(A .修复组织C.构成酸和激素的成分9蛋白质参与的人体生命活动有(A.血液循环B .呼吸10关于蛋白质供给量的描述正确的A.我国膳食结构以动物性食物为主C.缴氨酸D.赖氨酸)。C.精氨酸D.丝氨酸()。B 必须由食物蛋白质供给D 包括婴儿所需的组氨酸)。B 调节生理功能D 供给热能)。B 调节渗透压D 构

6、成抗体)。C.消化D.神经传导()。B 植物蛋白质的质量和消化率差C.我国蛋白质供给量为1.01.2g/kg.d D.成年男性女性供给量无差别11 我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。A7090gd B90110gdC110150gd D150200gd12我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。A6580gd B120150gdC8090gd D110120gd13关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的()A. 一般为总能量的11 %14%C.成人为11%12%14评价蛋白质营养价值的指标包括(A.蛋白质质量指数C.表观蛋白质消化率15排出氮量包括()。B .儿童和青少年的1314%D.成人为

7、13%14%)。B 真蛋白质消化率D 蛋白质生物价C.粪氮D.呼吸氮A.尿氮B.皮肤氮A. B>0时，多见于消耗性疾病B. B = 0时，表示总氮平衡C. B<0时，表示正氮平衡D. B>0时，表示正氮平衡17评价蛋白质营养状况的身体测量指标包括()。A .身高B.上臀围C,上臀肌面积D .胸围18下列哪些不足用于评价蛋白质营养价值的指标()。A.生长发育指数B.体重C.血红蛋白浓度D.血压19评价蛋白质营养价值的生化指标包括()。A.血清白蛋白含量B.血清运铁蛋白含量C.血清氨基酸含量D.视黄醇结合蛋白含量20蛋白质可来源于下列食物()。A.大豆B.肉类C.蛋类D.奶类三、

8、名词解释1 氮平衡2食物蛋白质消化率3蛋白质功效比值4蛋白质的互补作用 四、简答题 1 蛋白质有哪些重要生理功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?一、单项选择题1 正常人体脂肪含量大约占体重的()。A. 10% 20% B. 5% 10% C. 20% 30% D. 30% 35%2对必需脂肪酸目前肯定的是指()。A.亚麻酸B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。A.参与线粒体与细胞磷脂的合成B.与胆固醇代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.

9、棉油B.豆油C.玉米油D.菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是(A.脂肪的消化率B 脂肪的状态C.脂溶性维生素的含量D.必需脂肪酸的含量6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是()? A.高血压B 胆石症D 痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是()。A15% 20%B. 20% 25%C. 25%30%D. 10%15%8下列关于脂类说法正确的是A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B 狭义的脂肪仅指类脂C.糖脂不是类脂D 鞘脂类不包含磷酸9属于磷脂成分的是A.脂蛋白B.甘油C.固醇D 糖脂10下列关于脂肪酸的说法正确的是)。A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类

10、很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.A, 24个B. 46个C. 82个D 14个以上12下列含不饱和脂肪酸最多的是)。A.花生油B 牛羊油C.豆油D 亚麻仁油根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类11 短链脂肪酸是指含()个碳原子。13不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包()系列。C.一2D.一414脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y， n 2中 X 表示 ()A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位键D 以上都不是15脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y， n 2中 2表示 ()。A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位置D

11、以上都不是16饱和脂肪酸包()A.油酸B 亚油酸C. r亚麻酸D 花生酸17不饱和脂肪酸包()。A.羊酸B 羊油酸C.硬脂酸18人体每日膳食中有()脂肪即能满足需要。A50gB100gC200gD300g19膳食中亚油酸摄人量应占总热能的()。A1 2B4 6C3 5D10 2020.膳食中a亚麻酸的摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。A.0.1% 0.2%B.2% 3%C.0.2% 0.3%D.0.5% 1%二、多项选择题 1 磷脂是包含()成分的化合物。A.磷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为()。A.寡链B.短链C.中链D.长链3根据碳链上双键位置可把脂

12、肪酸分为()。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式Cx:y， n 2正确叙述为()。A. x表示双键的位置B . x表示脂肪酸的碳原子数C. y表示双键的数量D. 2表示双键的位置5饱和脂肪酸包括()。A.丁酸B.花生四烯酸 C.硬脂酸 D. r亚麻酸6不饱和脂肪酸包括()。A.羊油酸B.月桂酸 C.亚油酸 D.亚麻酸7下列说法正确的是()。A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量8脂类生理功能包括()B 协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收D

13、促细胞内酶反应A 氧化释放能量C.组成血浆脂蛋白9必需脂肪酸的功能包括(A.组成组织细胞C.促进行为发育10关于脂类代谢叙述正确的是(A.人类膳食中脂类主要是类脂C.食物中的胆固醇在肠道被吸收 11 下列说法错误的是()。B 影响其他脂类作用 D 促进脂类代谢 )。B 脂肪的消化主要在胃 D 膳食纤维可减少胆固醇吸收A .膳食脂类被人吸收后通过血液分布至全身B.血液中运送胆固醇的载体是脂蛋白C .膳食中摄入糖过多会使VLDL含量减少D VLDL 是由 LDL 转化而来12脂白可分为()。A.乳糜微粒(CM)C.低密度脂蛋白(LDL)13关于VLDL 的叙述正确的是(A.由肾脏合成C.含大量甘油

14、三脂B 极低密度脂白(VLDL)D 高密度脂白(HDL)。B 主要运送内源性脂肪D 可转化为LDL14.关于乳糜微粒(CM)说法错误的是()。A.是密度最低的脂蛋白B.是颗粒最小的脂蛋白C.来自小肠粘膜细胞D.运送被吸收的膳食糖类15关于脂类食物来源说法正确的是()。A.膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B .大豆含脂肪量很低C .松子中含脂肪量很高D.动物脂肪中饱和脂肪酸含量多16含胆固醇量多的食物有()。A.松花蛋 B.动物脑 C.动物内脏D.墨鱼三、名词解释1 脂白2饱和脂肪酸3类脂4中性脂肪1胆固醇是如何在人体内代谢的？四、简答题2脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?3脂肪的代谢途径

15、如何?4脂肪和健康的关系有哪些?五、论述题既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？、单项选择题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。A .脂肪B.神经磷脂2以下物质不属于膳食纤维的是(A.纤维素B.半纤维素3与膳食纤维生理作用无关的是(A.预防老年性便秘C.调节血糖、血脂代谢C.葡萄糖D. DHA(二十二碳六烯酸)。C.果胶D.紫胶)。B.改善肠道菌群D 促进维生素的消化吸收4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了()。A.钙B.铁C.锌D.硫胺素5下列属于单糖的是()；A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D

16、.葡萄糖6下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.糊精D.果糖7果糖是()。A. 一种醛糖B. 一种酮糖C.双糖D.多糖8与膳食纤维有关的疾病()。A.贫血病 B.大脑炎 C.便秘和刺激胆肠综合征D.肺结核9葡萄糖是()。A.单糖B.双糖C.低聚糖 D.多糖10关于双糖说法正确的是()。B.包括蔗糖、乳糖和麦芽糖D 不能再水解C.包括葡萄糖、半乳糖A.每分子水解为四个单糖11多糖 ()。A.可分为可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D .均可溶于水12以下说法错误的是()A.淀粉不溶于水B.糊精可溶于水C.糖元由很多葡萄糖构成D 淀粉的基本构成单位是葡萄糖13碳水化合

17、物的消化从()开始。A.小肠B.大肠C. 口腔D.胃14在十二指肠，淀粉、糊精水解成()。A.葡萄糖B.麦芽糖C.乳糖D.半乳糖15麦芽糖在肠粘膜水解为()。A.单糖B.低聚糖C.多糖D.双糖? 16哪项不是碳水化合物的生理意义()A.供给能量B .构成细胞和组织的成分C.解毒作用D 促使机体从蛋白质获取能量17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可C.没影响C.运输作用A.降低B .增高18哪项不是膳食纤维的作用()。A .粘滞作用B.吸水作用19哪项不属于膳食纤维()。A. B荷聚糖B.半纤维素20膳食纤维可来自下列食物除了(A.豌豆B.苹果二、多项选择题1 关于多糖的叙述正确的是()

18、。A.包括淀粉、糊精、糖元C .均可利用2关于营养素的代谢说法正确的是(A .脂肪分解出的甘油可转变为糖B.碳水化合物充足可防酮血症的发生D.过多碳水化合物可合成必需氨基酸()。D 先降后升D 结合胆酸作用D 糊精D 肥肉B 均是直链形的D 均是由单糖组成的)。B 脂肪酸可以转化为糖C.木质素)。C.燕麦3碳水化合物的生理作用包括()。A.构成细胞和组织的成分B.供给能量C.解毒作用D.节约蛋白质作用4下列说法中正确的是()A.机体细胞内碳水化合物含量为 20%30%B.分布时只要以糖脂、糖蛋白和多糖的形式分布在细胞膜上C.脑和神经组织中含大量糖脂D.骨、软骨中含较多蛋白多糖5碳水化合物在细胞

19、间粘着中发挥作用与下列A.细胞表面的糖脂或糖蛋白C.细胞的接触抑制6膳食纤维包括()。A .乳糖B.纤维素7关于膳食纤维的生理意义正确的是A.有利于食物的消化作用C.防止能量过剩的肥胖8与膳食纤维有关的疾病是()。A.糖尿病 B.结肠癌()有关。B 细胞基质中的糖蛋白 D 结合细菌产生的毒素C.半纤维素D.木质素()。B 预防胆石形成 D 膳食中的纤维可结合阳离子C.缺血性心脏病 D.高血压9关于碳水化台物食物来源，下列说法正确的是()。A.淀粉的主要来源是谷类和粮谷类B .粮谷类一般含碳水化合物的20%40%C.双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果D.膳食中碳水化合物供给的主要部分是单糖10关于膳

20、食纤维下列说法正确的是()。A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多 B糖原B.甜菜、豌豆含有较多果胶C.膳食纤维都是天然的D.植物性食物含有较多的膳食纤维11 膳食纤维如摄入过多，可造成体内()的缺乏。A CaB FeC MgD Zn12关于膳食纤维说法正确的是()。A .膳食纤维可减少口腔内食物咀嚼的时间B.膳食纤维可加速肠道内容物的排泄C .膳食纤维可结合胆酸D .膳食纤维易引起胆石症备注：营养学家和医生们都鼓励人们注意膳食纤维的摄入。而膳食纤维坚韧难化，含膳食纤维较多的食物往往比较粗糙，不易嚼烂，如口豆、豌豆、菜梗、糙米、粟米等。膳食纤维不能像其他可吸收的营养 成分一样可以通过榨汁、熬汤饮入胃中

21、，除了煮烂煮软外，还特别需要通过直接咀嚼摄入，只有通过口腔牙齿的机械加工，才能使之在胃肠道既发挥其应有的作用，又不至于过度刺激肠道，引起腹泻腹痛而影响其他营养成分的吸收。13碳水化合物可以()。A.超润滑作用B.作为细胞识别的标志 C.有抗原作用 D .控制细胞膜三、名词解释1 膳食纤维2阳离子交换作用3节约蛋白质的作用4解毒作用四、简答题1碳水化合物和膳食纤维的食物来源及其在膳食中的比例。2碳水化合物及膳食纤维分类及生理功能有哪些?五、论述题膳食纤维与疾病的关系一、单项选择题1.营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏()A.热能B.蛋白质和热能C.蛋白质D.碳水化合物2于瘦

22、型营养不良症是由于严重缺乏()。A.热能B.蛋白质和热能C.蛋白质D.碳水化合物3当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。A.热能供给不足B.蛋白质营养不良C.脂肪供给过少D.锌缺乏4以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。A.食物特殊动力作用大B.增加肝脏负担C.成本高，不经济D.增加肾脏负担5 RDA 指的是 ()。A.人体每日容许摄入量B.推荐的每月膳食中营养素供给量C.食品中最高允许量D.人体对营养素的生理需要量6影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积 B.身高C.体重D .胸围7 1kal

23、是指 ()水的温度由15上升到16所需要的热量()。A 100gB1000gC10000gD10g8国际和我国通用的能量单位是()。A.焦耳B.卡C.千卡D.大卡9人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10 ()产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A 1gB 10gC100gD1000g11关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物12碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量()。A.前者大B.后者大C.相等D.不确定13混合膳食中吸收率最低的营养素为()。A.碳水化合物B.脂肪

24、C.蛋白质D. 一样多14一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为()。A 10 20B20 40C40 60D607015一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的()。A 4 9B11 14C20 30D4060%16在日常膳食中三大营养素中的()供能占总能量的比例最大。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物17人体在基础状态下的能量代谢可用()表示。A.平均代谢率B.平时代谢率C.基础代谢率D.产热系数18测定人体基础代谢率时需选在()。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时19测定基础代谢率时室温应保持在()。A. 1015cB. 1520cC. 2025cD

25、. 2526c20婴儿膳食热量每日供给量为()。劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素）有关。C.持续时间D.熟练程度）。60% 70%A. 6080MJ B. 80100MJ二、多项选择题1机体能量消耗主要来自于（C.食物特殊动力作用A.维持基础代谢率2测量基础代谢率应符合下列条件A.进食后1214h? C.避免精神紧张3基础代谢率受下列哪些因素影响（A.体格大小B.年龄4体力活动消耗的能量和（）有关。A.工作地点B.劳动强度5关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（A.碳水化合物提供能量占总能量的B.蛋白质占11%14%D.三种营养素比例相同 6关于能量单位叙述正确的为（A. 1kcal= 0

26、.239 kcalC. 1 kcal = 4.184 kcal7能量消耗的测定方法有（）A.直接测热法C.生活观察法8下列说法正确的是（）。A.C. 100 120MJ D. 120 140MJD 消化B.从事活动（）。B 清醒，静卧0.5h 以上，全身肌肉松弛D.室温保持在2025c之间）。C.性别D.内分泌激素C.脂肪占20%25%）。B.国际通用单位为焦耳D 通常用卡作单位B.间接测热法D 能量平衡观察法B.平静思考的消耗能量不大D.男性基础代谢率低于女性9关于能量供给量标准正确的是A.儿童 10502300kcal/dC.孕妇乳母 200800kcal/d10关于能量平衡的叙述正确的是

27、C.情绪激动时耗能增加）。B 成年人24004000kcal dD 老年人酌增）。A.体重不变是因为能量摄入量与消耗量相等B .摄入低于消耗体重减少C .摄入高于消耗体重增加D.是主要的测量能量消耗的方法三、名词解释1产热数2基础代谢率3食物特殊动力作用4氧热价四、简答题1机体能量供给量是如何规定的？2影响基础代谢率的因素是什么，是怎么起作用的？3人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?4三大热能营养素之间有什么关?五、论述题食物特殊动力作用是如何耗能的？一、单项选择题1当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。A 0.1B12人体内的常量元素包括几种()。A 6B73人体内含量最多的一

28、种矿物质是(A.钙B.硫4混溶钙池指的是()。A.人体内所有钙的总称C.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D.以离子状态存在的钙5 婴儿、 儿童、 妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，A.比一般成人高C.与一般成人相比，区别不大6有利于钙吸收的因素，除了()。A.乳糖称为微量元素。C 0.01D0.001C 8D9)。C.氯D.钾B.除存在于骨骼和牙齿外的钙他们对钙的吸收率()B.比一般成人低D 变化不定B 1， 25(OH)2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人体对钙的需要量增大7我国规定每日膳食中的供给量为：成人()。A 800mgB 80mg8人体内钙的含量约占体重的(A 1B 0.19人

29、体内含铁总量为( )。A. 510gB. 45gC 400mg）。C 2C . 45 m gD. 800 仙 gD 0.2D. 5060m g10储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的()。A 15B 25C 35D 4511下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()A .膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子12目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A.维生素C B.半胱氨酸C.黄酮类D.糅酸13促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个()除外。A.有机酸B.海藻C.内因子D.某些单糖.14膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了()

30、。A.缺铁性贫血B.头晕耳鸣等神经系统症状C.头发变干变脆D.易疲乏、食欲减退15与铁的生理功能无关的是()。A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶16我国每日膳食中铁的供给量为()。A.成年男性18mgB .成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mg17成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了()A.肌肉B 骨骼C.血液D 皮肤18血液中的锌有大部分存在于()。A.白细胞B.红细胞C.血小板D.血浆19 膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下面几项能促进锌吸收的因素为(

31、)A.植酸B.膳食纤维C.维生素DD.过多的铜、镉、钙和亚铁离子20下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血月中形成21含锌量最高的食物是()。A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C.牛奶及奶制品D .牛、猪、羊肉22与DNA、 RNA 和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种()。A.铜B.铁C.锌D.硒23.每molGSH-Px含有几克原子硒()。A 1B 2C 3D 424中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素

32、BiC.碘D 核黄素25与硒中毒无关的症状是()。A.头发变干、变脆、断裂B.低色素小细胞性贫血C.眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落D 肢端麻木26我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )。A.成年男性100/B. 1岁以内每日75仙gC. 10岁以上与成人相同D.成人每日50仙g,无男女性别差异27 食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是()。A.动物肝脏B,蔬菜和水果C,动物肾脏D.葵花籽28碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()A.维生素D B.甲状旁腺素C.甲状腺素 D.降钙素29长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（A.甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑

33、制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺月中30我国建议的每日膳食中碘供给量为（）A.成年男性150 Ng,成年女性高于B.孕妇比一般成年人低150仙 gC.成年女性150 Ng,成年男性低于D.成年人均为150仙g无性别差异二、多项选择题1以下哪些食物含钙量比较丰富（）。A.黄豆及豆制品B.乳及乳制品C.海带D 猪肝E.虾皮2 下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。A.维生素DB.甲状旁腺素C.钙调素D.降钙素E.甲状腺素3铁在体内的分布，何种认识是正确的（）。A. 60%70%在血红蛋白中B. l %为含铁酶类? C 2存在头发中D 25存在肝脾与骨骼中E 3在肌红蛋白中4下列哪

34、种因素可以促进血红素铁的吸收（）。A.植酸B.维生素C C.肉类因子 D.内因子E.机体内铁的需要量增大5.用以判断红细胞生成缺铁期（IDE）的指标是（）（仅在红细胞生成缺铁期有变化的指标 ）A.血清铁蛋白 12/L B.运铁蛋白饱和度 0.16C.血清铁 10mol/LD.红细胞游离原吓咻 1.8仙mol/L RBCE.血红蛋白 13g/L（成年男性）或血红蛋白 12g/L（成年女性）6可以用于反映人体内的硒的营养状况的指标是（）。B 发硒A.血硒C.红细胞游离原吓咻（FEP）D 尿液中硒E.粪便中硒7下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括()。A.维生素AB.抗脚气病因子C.维生素ED.

35、锌E.硒8下列有关硒的生理功能，叙述正确的为()。A.抗氧化作用B,维护心肌结构和功能C 参与辅酶Q 的合成D 可增加血中抗体含量，起免疫佐剂作用E.对某些化学致癌物有阻断作用9 储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25 ()。A.铁蛋白B.吓咻铁 C.含铁血黄素 D.血红素铁E.离子铁10 从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有()。A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒三、名词解释1常量元素2微量元素3功能性铁4硒的抗氧化作用四、简答题1碘摄入过多或过少可出现哪些症状？2锌的缺乏症有哪些？3各矿物质和微量元素有些什么样的主要生理作用?4各

36、矿物质和微量元素在人体内代谢情况如何?5各矿物质和微量元素缺乏和中毒有些什么危害?6各矿物质和微量元素主要食物来源有哪些?五、论述题比较维生素E 与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制一、单选题1以下通常被称为“类维生素”的是 ()。A.叶酸、肉毒碱B.烟酸、生物素C.尼克酸、叶酸D.午磺酸、硫辛酸2维生素A 缺乏后果最严重的是()。A .儿童骨骼发育不良B .暗适应能力下降C.夜盲症D.干眼病3与维生素A 蓄积中毒无关的表现是()。A .心血管系统障碍，出现水月中B.破骨细胞活性增强，生长受阻C.易激动、恶心、呕吐、食欲降低D.皮肤干燥、皮疹、脱发、指(趾)甲易跪4当血浆维生素A 含量在正常

37、范围时()。A.说明肝脏有充足的维生素 A储存 B .肝脏维生素A储存量减少C.视黄醇结合蛋白含量偏低D.能肯定维生素A营养状况良好5 脂溶性维生素A 摄人过量，可致中毒，它可因成人连续36 个月每天摄人约()A. 2501500仙 g REB. 225015000N g REC. 2250015000O g RED. 22500150000 IV6维生素A 参与形成()，它与视蛋白结合形成视紫红质。A 11顺式视黄醛B 11顺式视黄醇C. 11 一顺式视黄酸D.全一反视黄醛7对视黄醇理化性质叙述错误的是()。A.不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B.天然存在于动物性食物中的 VitA脂类多

38、数为棕楣酸酯C. 一般烹调和罐头加工不易破坏VitA 不能破坏)。B.经代谢分解后全部排出体外D 致体内贮存过多引起中毒D.当食物中脂肪氧化变质时，其中的8长期过量摄入脂溶性维生素时(A.以原形从尿中排出C.在体内贮存备用E.不会有任何害处9下列对维生素D 的理化性质叙述正确的是()A VitD 溶于水，不溶于脂肪及大多数有机溶剂中B.光和酸不能促进 VitD的异构化C.过量辐射线照射，有利于防止伤佝偻病发生D VitD 对热碱较稳定10维生素D 主要贮存的器官和组织是()。A.骨路肌B.骨路C.皮肤D .肾脏11维生素D 的分解代谢主要在下述哪个器官或组织进行()。A.骨路肌B .骨骼C.肝

39、脏D .肾脏12成年女性维生素D 缺乏，常见的表现是()。A.佝偻病B,骨软化症C,骨质疏松症D.骨性关节炎13.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A 25 (OH)D3B 24， 25 (OH)2D3C 1， 25 (OH)2D3D 1， 24 (OH)2D314导致维生素D 中毒的每日摄人量一般认为是每人每天摄入()。A. >200IUB. >3000IU C. >1500IU D. > 1800IU15维生素E 又名 ( )。A.抗脚气病因子 B.硫胺素C.生育酚 D.核黄素16维生素E 在自然界的8 种化合物中，下述哪项生物活性最高()。Aa a一三烯生育酚

40、Ba a一生育酚C. B一生育酚D. B三烯生育酚17维生素E 是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。A.饱和脂肪酸B.脂多糖C.脂蛋白 D.多烯脂肪酸18维生素E 的理化性质，不包括下列哪一项()。B 不溶于水D 在酸性或无氧条件下稳定B.碱性溶液中稳定D 在碱性条件下耐高温A.溶于酒精与脂溶剂C.对氧不敏感19维生素B1 理化性质包括()。A.酸性溶液中稳定C. 一般烹调温度下损失多20维生索取一般在体内主要以下列何种形式存在()A.单磷酸硫胺素B.二磷酸硫胺素C.三磷酸硫胺素D.四磷酸硫胺素21维生素B1 是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基

41、础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应。A.蛋白质代谢B .脂肪代谢C.糖代谢 D.钙代谢22.下列几种食物中富含维生素 Bi的为()。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶23 .已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收，贮存与动员有关()。A.铁B.钙C.锌D.铜24 .鉴定维生素B2缺乏，可根据下列哪项生化指标的测定结果 ()。A.人负荷试验4小时尿维生素B2排出量 400仙g8. 24小时尿中维生素 B2排出量 200仙gC.任意一次尿中维生素B2与尿肌酊比值评价 27D.红细胞维生素B2含量升高E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性升高25患

42、者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为()。A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.神经官能症26患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。? A.维生素BiB.核黄素C.尼克酸D.维生素A27下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()。A.半胱氨酸B.胱氨酸 C.色氨酸D.苯丙氨酸28维生素C 理化性质的特点之一为()。A.遇光照稳定，不易破坏B.在空气中不易被氧化C.碱性环境不易破坏D.有铜、铁等金属存在时容易氧化29.维生素C在体内可将双

43、硫键(一S S)还原为琉基(一SH),提高体内一SH水平，此种生理作用可()。A.促进胶原蛋白合成B.降低血脂固醇C.清除自由基D.利于创伤愈合30患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为()。A.核黄素缺乏B.獭皮病C.多发性神经炎D.脚气病E.维生素B6缺乏二、多项选择题1体内与维生素D 合成有直接关系的因素是()A.血钙偏低B.甲状旁腺素E .肾上腺皮质激素2维生素D 有以下哪些生理功能(A.促进钙在肾小管的再吸收C.防止氨基酸通过肾脏时丢失E.维持神经与肌肉的正常兴奋性C.降

44、钙素D .催乳激素B 促进小肠结合蛋白合成D 促进甲状旁腺产生降钙素3可以用作机体维生素D 营养状况鉴定的指标有()。A.测定血浆25 (OH)D3水平B.测定血浆1, 25 (OH)2D3水平C.血清钙磷乘积D,血清碱性磷酸酶活性E.血钙浓度4与维生素D 中毒有直接关系的表现是()。A.钙在心脏、血管等软组织内沉积B. 口渴、烦躁C.恶心、呕吐、便秘D.胆囊炎E.智力发育不良5与维生素E 缺乏有直接关系的病症是()。A,溶血性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.红细胞数量减少D.红细胞生存时间缩短E.血小板增多症6下列生化指标测定结果中哪项不能判定为维生素B1 缺乏()。A .脱竣酶活性升高B .转

45、酮酶活动性升高C TPP 效应升高D.负荷试验小时尿维生素 Bi排出量 200gE. 24小时尿维生素Bi排出量10097维生素B2 以 FMN 和 FAD 可以作为下列哪种酶的辅酶()。A.谷胱甘肽还原酶B .脱竣基酶C 琥珀酸脱氢酶D 黄嘌呤氧化酶E 氨基酸氧化酶8.下列哪些生化指标可以作为评价机体维生素 B12营养状况()。A.维生素B12含量测定B.血象检查C.氟钻胺素吸收试验D.测定尿中2一甲基叱噬酮一5一羟酰胺E.红细胞溶血试验9维生素C 的不同型可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C 活性的类型，除了以下哪些项以外均符合()。A,还原型抗坏血酸B.脱氢型抗坏血酸C. D型抗坏血酸

46、D .二酮古乐糖酸”E L 型抗坏血酸10下列症状与叶酸在机体内缺乏有关的为()。A .胸腹部束带感觉、四肢麻木B.巨幼红细胞性贫血C.舌炎D.牙跟疼痛出血，伤口愈合不良K.胃肠功能紊乱三、简答题1简述维生素A 的生理功能2机体水溶性维生素营养状况评价方法3各维生素缺乏病是什么?什么机理?4各维生素主要食物来源有哪些?四、论述题1脂溶性维生素与水溶性维生素的区别？2机体维生素缺乏的原因？? A型题1下列哪项不是产热营养素：()A.氨基酸B.脂肪酸C.尼克酸 D .果糖 E.葡萄糖A EAR B RNIC AID RDA E UL2碳水化合物的生热系数是：（A 16.74 kJ g B 16.8

47、1kJ g C 17.15kJ gD 37.56kJ g E 18.2kJ g3一般制订群体膳食每日营养素摄入量的目标值常用：（ 4营养素供给量一般是采用平均需要量加上两个标准差来确定，但不主张再增加的是：（）A.能量 B .蛋白质 C .碳水化合物D .维生素 E .无机盐5 推荐摄入量的计算公式为：（）A.推荐摄入量=平均需要量-2个标准差B.推荐摄入量=平均需要量-1个标准差C.推荐摄入量=平均需要量土 2个标准差D.推荐摄入量=平均需要量土 1个标准差E.推荐摄入量=平均需要量十2个标准差6蛋白质生物价的计算公式是：（）A.生物价=X 100% B .生物价=X 100%C.生物价=X

48、 100% D .生物价=X 100%E.生物价= X 100%7.食物中粗蛋白含量达30%- 40%勺是：（A.瘦猪肉 B .牛肉 C .大豆D 鸡蛋E 酸奶815个.劳动消耗D . 15%- 20% E . 30%8何种脂蛋白升高是导致动脉硬化的脂蛋白？（）A HDL B CM C LDL D VLDL E TG9植物油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量超过70%的是：（）A.花生油 B .豆油 C .麻油 D .茶油和橄榄油 E .鸡油10不能被水解的最简单的碳水化合物是：（A.单糖B .寡糖 C .多糖 D .蔗糖 E .淀粉11寡糖是一种低聚塘，含有单糖分子的个数是：（A, 34个B . 310个D. 1020个 E . 10个以上12成人的能量消耗不 包括：（）A.基础代谢B .生长发育D.活动消耗E .食物特殊动力作用13蛋白质的食物特殊动力作用相当于增加其能量的：（A. 5%- 6% B . 4% 5% C . 8%- 10%14成年女性轻体力活动能量推荐摄入量为