演示文稿9—子学习情境5—奶牛生产性能测定与乳品检验

1、学习情境一 奶牛饲养技术子情境5 奶牛生产性能测定 与乳品检验一、奶牛生产性能测定（DHI）二、奶牛产奶量计算三、奶牛泌乳曲线绘制四、生鲜乳检验五、异常乳授课提纲子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验岗位技术描述 （一）技术岗位1. 牛场生产统计员 2.生鲜乳质检员（一）岗位任务1. 奶牛产奶量统计计算2. 生鲜乳质量检验，异常乳分析与处理3. 撰写牛场奶牛产奶质量报告（三）岗位要求1.熟知牛奶物理化学特性，掌握牛奶国家质量标准2.懂得牛场奶牛产奶性能测定方法，会统计会填写报表，会绘制泌乳曲线3.掌握牛奶质量检测技术手段，能够正确判别牛奶质量，区分异常乳，并学会正确处置方法子情境5 奶牛生产性能

2、测定与乳品检验子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验教学目标 （一）知识点1.奶牛生产性能（DHI） 4.生鲜乳检测2.产奶量 5.异常乳3.泌乳曲线（二）技能点1.计算奶牛产奶量 4.测定牛乳比重2.绘制奶牛泌乳曲线 5.测定牛乳脂率3.检测酒精阳性乳 6.测定牛乳蛋白率（二）教学重点难点1. 奶牛产奶量计算2.奶牛泌乳曲线绘制3.生鲜乳检测（一）奶牛群生产性能测定概念一、奶牛生产性能测定（DHI）DHI（dairy herd improvement）即为牛群改良计划，也称牛奶记录系统。其测定的性状主要有产奶量、乳脂率、乳蛋白率、乳糖、干物质、体细胞数等。世界上奶牛业发达国家如加拿大、美国、荷

3、兰、瑞典、日本等都有类似组织。我国DHI系统始创于1994年，由中国加拿大奶牛综合育种项目（IDCBP）与我国有关组织在杭州首先成立。现全国已有4个 DHI项目点，分别为杭州、上海、西安、北京。DHI系统的分析结果即DHI报告可以为牛场管理牛群提供科学的方法和手段，同时为育种工作提供完整而准确的数据资料。子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验（二）奶牛群生产性能测定信息流程图（三）奶牛群生产性能测定仪器设备 实验室应配备乳成份测试仪、体细胞计数仪、恒温水浴箱、保鲜柜、流量计、采样瓶、样品架及奶样运输车等仪器设备。（四）奶牛群生产性能测定信息反馈子情境4 干奶牛饲养管理（五）奶牛群生产性能测定信息

4、应用方向子情境4 干奶牛饲养管理（一）奶牛产奶量的测定方法二、奶牛产奶量计算最精确的方法是将每头母牛每天每次的产奶量进行称量和登记。由于奶牛场的规模日益扩大，在测定过程中具体做法可以在一个月内记录产奶量3天，各次间隔为811天。计算公式为： (MlDl)+(M2D2)+(M3D3)全月产奶量(kg) 式中：Ml，M2，M3测定日全天产奶量；D1， D2，D3当次测定日与上次测定日间隔天数。另外还可以简化成每月等间隔记录两天产乳量，以此来统计整个泌乳期产乳量。此法特点是计算整个泌乳期产乳量比较简便。子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验 例如：某母牛泌乳287天，每月1、16日两次日产奶量称重，共

5、得17次 录:20.5,，23,5,21.5，24.5,17.5,17.0，15.5,15.5，16.0,16.5，16.5 18.0，17.5，12.0,15.0,11.0,14.5。 先算出整个泌乳期平均日产奶量，再乘以米如期总泌乳天数。泌乳期平均日产奶量 16.8（kg）泌乳期总产量16.8287（天）4861.2（kg）1720.5+23.5+21.5+15.0+11.0+14.5（二）个体产奶量计算 个体牛全泌乳期的产奶量，以305天产奶量，305天标准乳量和全泌乳期实际奶量为标准。其计算方法是： 1、305天产奶总量 是指自产犊后第一天开始到305天为止的总产奶量。不足305天的，

6、按实际奶量，并注明泌乳天数；超过305天者，超出部分不计算在内。 2、305天标准乳量 标准虽然要求泌乳期为305天，但有的乳牛泌乳期达不到305天，或超过305天而又无日产记录可以查核，为便于比较，应将这些记录校正为305天的近似产量，以利种公牛后裔鉴定时作比较用。各乳用品种可依据本品种母牛泌乳的一般规律拟订出校正系数表，作为换算的统一标准。实际泌乳天数实际泌乳天数240250260270280290300305第一胎25胎6胎以上11821165115511481133112311161103109410861077l070105510521047103110311025101110ll1

7、. 009101010实际泌乳天数实际泌乳天数305310320330340350360370第一胎25胎6胎以上101010098709880. 9880965097009700947095209560. 9240. 9360940091109250928089509110. 916088109040993表2 北方地区荷斯坦奶牛泌乳期超过305天的校正系数表表1和表2是中国奶牛协会北方地区荷斯坦奶牛305天校正产奶量的校正系数表。表 1 北方地区荷斯坦奶牛泌乳期不足305天的校正系数表子情境4 干奶牛饲养管理3、全泌乳期实际产奶量 是指自产犊后第一天开始到干乳为止的累计奶量。4、年度产奶量

8、 是指1月1日至本年度12月31日为止的全年产奶量，其中包括干乳阶段。5、4标准乳的计算 不同个体牛产的奶，其含脂率高低不一。为了统一奶牛产奶性能，便于比较不同个体之间产奶能力的高低，以4乳脂率的牛奶作为标准乳，把不同含脂率的奶校正为4标准乳，以便比较。4标准乳校正的计算公式为：4标准乳(FCM)=M(0.4+)，式中：M为含脂率为F的奶量；F为实际含脂率。（三）全群产奶量统计方法子情境4 干奶牛饲养管理全群产乳量的统计，应分别计算成年牛(又称应产牛)的全年平均产乳量和泌乳牛(又称实产牛)的全年平均产乳量。计算成年牛的全年平均产乳量时，须将成年牛群中所有泌乳牛和干乳牛(包括不孕牛)都统计在内，

9、以便计算牛群的饲料报酬和产品成本。计算泌乳牛的全年平均产乳量时，仅统计泌乳牛的饲养头数，不包括干乳牛及其他不产乳的母牛，故用此法计算的全群年产乳量较前一种方法为高，可以反映牛群的质量，供拟订产乳计划时的参考。计算方法如下： 成年牛全年平均产乳量 泌乳牛全年平均产乳量式中，“全群全年总产乳量”是指从每年1月1日开始，到12月31日止全群牛产乳的总量；“全年每天饲养成年母牛头数”是指全年每天饲养的成年母牛头数(包括泌乳、干乳或不孕的成年母牛)的总和除以365天(闰年用366天)；“全年每天饲养泌乳母牛头数”是指全年每天饲养泌乳牛头数的总和除以365天。全群全年总产乳量全年每天饲养成年母牛头数全群全

10、年总产乳量 全年每天饲养成年母牛头数 举例：某地乳牛场1994年全年总产乳量为1182969kg，全年每天饲养成年母牛数的总和为7724头日；饲养泌乳母牛数的总和为6363头日，试计算全年每头牛的平均产奶量。第一步，先计算全年平均饲养头数：全年每天饲养成年母牛头数772436521.16全年每天饲养泌乳母牛头数636336517.42第二步，再计算每年每头平均产乳量： 成年牛全年平均产乳量 5678.8kg118296.9 21.16举例：某地乳牛场1994年全年总产乳量为1182969kg，全年每天饲养成年母牛数的总和为7724头日；饲养泌乳母牛数的总和为6363头日，试计算全年每头牛的平均

11、产奶量。第一步，先计算全年平均饲养头数：全年每天饲养成年母牛头数772436521.16全年每天饲养泌乳母牛头数636336517.42第二步，再计算每年每头平均产乳量：各乳用品种可依据本品种母牛泌乳的一般规律拟订出校正系数表，作为换算的统一标准。表1和表2是中国奶牛协会北方地区荷斯坦奶牛305天校正产奶量的校正系数表。 118396.9泌乳牛全年平均产乳量 6786.9kg 17.42 118296.9成年牛全年平均产乳量 5678.8kg 21.16（一）奶牛泌乳曲线在实际生产中的应用三、奶牛泌乳曲线绘制 我们将健康奶牛一个泌乳期的产奶量以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标做出一条曲线图，将会

12、和上图曲线走向基本保持一致。母牛在产犊、受孕、泌乳的过程中，生理发生一系列的变化。在怀孕后期，奶牛受雌激素、生长激素和催乳素的作用，乳腺迅速发育，乳腺小泡和输乳导管积蓄的初乳不断增多，乳房膨胀起来；分娩时，母牛因催乳素和促肾上腺皮质激素含量的不断增多，孕酮含量下降，刺激泌乳，所以母牛泌乳量达到一定高峰后开始下降，直至干奶。泌乳奶牛从产犊、泌乳、受孕、干奶到产犊的全过程叫一个泌乳期。 子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验从中可以看到一系列的泌乳规律1、 奶牛在妊娠后，经过一段时间才能达到泌乳高峰；一般来说低产牛在产后20-30天即达到泌乳高峰，而高产牛在产后40-60天才达到泌乳高峰；低产奶牛产

13、奶高峰维持时间短，而高产奶牛产奶高峰维持的时间相对比较长，可达30-60天。2、 高产奶牛的峰值较高，一般高峰期峰值多出1公斤奶，整个泌乳期能多产400公斤奶。3、高峰期之后，产奶量开始逐渐下降。下降的速度，依母牛的营养状况、饲养水平、妊娠期、品种及其生产性能而有所不同。高产奶牛一般每月下降4-5%，低产奶牛可下降9-10%；最初月数下降较慢，到泌乳末期（妊娠5-6个月），由于胎儿的迅速生长，胎盘激素和黄体激素的分泌加强，会抑制脑垂体分泌催乳素，泌乳量开始迅速下降。 4、 牛奶的乳脂率则和泌乳量相反，在泌乳期的最初2-3个月内，乳脂率略有下降，以后随着泌乳期的发展，泌乳量下降而乳脂率开始逐渐升

14、高。5、与成母牛相比，头胎牛的泌乳量应达到成年牛的75%。如果低于成年牛的75%，说明头胎牛没有达到泌乳高峰；如果高于成年牛的75%，说明头胎牛达到了产奶高峰（由于品种、健康和育成牛培育工作都很好），或是成年牛没有达到高峰。6、 产奶牛干物质采食量产后逐渐增加，但增加的速度较缓慢，其高峰出现在产后90-100天，之后又缓慢下降。（二）奶牛个体全泌乳期泌乳曲线绘制方法1、依照奶牛个体全泌乳期各泌乳月测点日实际产奶量统计绘制从泌乳的第一天到泌乳结束，各泌乳月等间隔测定二、三个泌乳日产奶量，注意还要测得开始泌乳日、最高泌乳日、以及结束泌乳日个体日产奶量，以此为基础通过手工绘制或借助EXCEL绘制泌乳

15、曲线。例如：某牛场XX号泌乳母牛2012年3月12日产犊，至2012年12月10日干奶，实际产奶273天，通过月泌奶量测定，结果如下：14kg(开始日)，16 kg，19kg；23kg,28kg,33kg；34kg,37kg，40kg；40kg,42kg,44kg(最高日)；39kg,40kg,38kg；38kg,37kg,39kg；34kg,32kg,33kg；27kg，26kg，26kg；24kg，23kg，15kg（结束日）。则该奶牛个体全泌乳曲线绘制如下子情境4 干奶牛饲养管理2、 依照奶牛个体全泌乳期各泌乳月实际产奶量统计绘制按照个体奶牛一个泌乳期各月实际产乳统计资料进行绘制泌乳曲线

16、，各泌乳月等间隔测定二、三个泌乳日产奶量，各自乘以等间隔天数，然后相加，即为本泌乳月产奶量。开始或结束时不够一个月时间的，按照实际天数计算即可。接上例计算则该奶牛各泌乳月产奶量为 12345678910XX4908401110 1260 1180 1140 10407903900注明：XX泌乳奶牛实际泌乳273天，与305天一个10个月的全泌乳期比较少了1个月零2天，因此在第9个泌乳月产奶量计算时是按照：24102310158390（kg）求出的。手工绘制或借助EXCEL绘制泌乳曲线结果如下四、生鲜乳检验（一）生鲜乳的品质分级乳是哺乳动物哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体，味微

17、甜并具有特有的香味。事实上，乳腺泡就相当于一个牛奶加工厂，它有能力从血液获得营养，将营养转变成自然界最完美的食物之一。牛乳的质量不但关系到乳制品质量的高低，而且也反映出牛的品种和饲养管理的好坏。一般对牛乳的质量分级如表：项项 目目级级 别别特 级 一 级 二 级 比 重(密度) 1.030 1.029 1.028 脂 肪() 3.20 3.00 2.80 酸 度 18.00 19.00 20.00 总乳固体() 11.70 11.20 10.80 细菌总数(万个升) 50 100 子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验色泽为乳白色或稍带微黄色。 组织状态均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠

18、和浓厚现象 气味具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。 滋味具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。 1、感官鉴定 感官鉴定主要是看牛乳是否有异常气味、色泽、大量杂质和凝块。2、理化检验 常用的理化检验主要是比重和酸度。（1）测定比重 目前我国一般采用乳的密度来替代乳的比重。乳的密度是指乳在20时的质量与同容积的水在4时的质量之比。正常牛乳的密度为1.030。乳密度的测定方法：取干净的250毫升玻璃量筒一个，将乳搅匀沿壁小心注入量筒中，加至量筒的3/4容积为止，测定乳的温度，然后把乳密度计轻轻插入量筒中，沉至1.030处时放手，待静止后读取液面月牙最高顶面的数值，该数值即为乳在

19、当时温度下的密度。必须把此时的密度换算成标准密度，即当乳的温度比每高，密度就加上0.0002；当乳的温度比每低，密度就减去0.0002。密度和比重的换算关系为：乳的密度+0.002=乳的比重（2）酸度测定 酸度（oT） 是以酚酞为指示剂，中和100mL乳所需0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。有的国家，酸度用乳酸（%）表示，1 oT相当于0.09%乳酸。酒精试验 于试管中加入等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮片的乳为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。在收购牛乳时，用68o、70o、72o酒精测试。煮沸试验 取10mL乳于试管中，置沸水浴中5min，取出观察有无絮片出现或发生凝固现象。如有絮片

20、或凝固，表示乳不新鲜，酸度大于26 oT 。（3）乳脂肪测定(盖氏法) 量取浓硫酸(比重1.825)10毫升，注入乳脂瓶中，再取11毫升乳加入乳脂瓶内，再加入异戊醇(比重0.811-0.812)1毫升，塞紧橡皮塞后充分摇动，直至乳凝块溶解，然后将乳脂瓶放入65-70的水浴中保温5分钟，调整橡皮塞使脂肪柱恰好位于刻度内，再置于离心机中以800-1000转/分离心5分钟，取出放入65的水浴中保温5分钟后立即读数时以脂肪柱的弯月面下限为准，所得数即为乳脂肪的百分数。五、异常乳异常乳生理异常乳（包括初乳和末乳等） 化学异常乳（成分异常乳）病理异常乳酒精阳性乳高酸度乳低成分乳混入异物乳风味异常乳细菌污染

21、乳乳房炎乳及其它病牛乳子情境5 奶牛生产性能测定与乳品检验1. 营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶（凝乳）几乎不凝固，所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料，加强营养之后，牛乳即可恢复正常，对皱胃酶即可凝固。（一）生理异常乳 由于生理因素所造成 2. 初乳 母牛分娩后一周所分泌的乳叫初乳，呈黄褐色（-胡萝卜素）、有异臭、苦味、咸味（Na+,cl-）、黏度大，特别是3d之内，初乳特征更为显著。其过氧化氢酶和过氧化物酶的含量高（抑菌），灰分含量高，脂肪和蛋白质含量极高，而乳糖含量低。一个很明显特点是其白蛋白和球蛋白含量很高，因而初乳加热时易凝固。初乳中也含抗体，叫免疫球蛋白。它可

22、以保护幼畜免受感染，直至幼畜的免疫系统建立。初乳中含铁量约为常乳的35倍，铜含量约为常乳的6倍。（生物活性物质）我国轻工业部部颁标准规定产犊后7d内的初乳不得用于加工一般性乳制品。但可作为特殊乳制品原料使用。3. 末乳（老乳）末乳是指母畜干奶期前两周所产的乳 ，成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而微咸的味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。一般泌乳期乳的pH值达到7.0左右，细菌数明显增加，每毫升乳中可达250万，所以，末乳也不能作为加工乳制品的原料。（二）化学异常乳 化学性质的改变1. 酒精阳性乳2. 低成份乳3. 混入异物乳4. 风味异常乳1. 酒精阳性乳(1)高酸度酒精阳性乳一般酸度在20T 以上

23、时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。(2)低酸度酒精阳性乳（除蛋白质外成分变化不大，但对热不稳定，不利于加工）有的鲜乳虽然酸度低(16T以下)，但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。低酸度酒精阳性乳产生原因1.环境：春季多，采青草时自愈。气温剧烈变化时易产生。 2.饲养管理：腐败饲料、喂量不足，长期单一饲料 。3.生理机能：发情激素、甲状腺激素、副肾上腺皮质激素以及盐类不平衡(3)冷冻乳冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，导致乳中一部分酪蛋白变性。同时，在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生酒精阳性乳。但这种酒精阳性乳的耐热性要比因受其他原因而产生的酒精阳性乳高。2. 低成份乳乳的成分明显低于常乳，主要受遗传和饲养管理所左右。季节和气温的影响：发情激素饲养管理等环境因素：粉末和颗粒状饲料使唾液分泌减少，第一胃pH下降，含脂率下降。值得注意的是由于人为加水导致的低成分乳严重影响了乳制品的质量，因此必须加强鲜奶的质量管理。 3. 混入异物乳混入异物的乳是