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1、会计学1冰淇淋雪糕的生产生产工艺流程原料配冰淇淋雪糕的生产生产工艺流程原料配比比第1页/共62页第2页/共62页第3页/共62页第4页/共62页第5页/共62页滑。第6页/共62页第7页/共62页第8页/共62页第9页/共62页（4）控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。第10页/共62页第11页/共62页魔芋胶、变性淀粉等。魔芋胶、变性淀粉等。第12页/共62页第13页/共62页柠檬黄、日落黄、亮蓝等。柠檬黄、日落黄、亮蓝等。第14页/共62页设计产品设计产品原料准备原料准备配方设计配方设计混合杀菌混合杀菌均质均质冷却老化冷却老化凝冻凝冻成型硬化成型硬化第15页/共62页第16页/共62页n脱脂

2、奶粉1000.010.95=11.6kg,水100(15第17页/共62页第18页/共62页第19页/共62页第20页/共62页第21页/共62页时间为8385、15s。第22页/共62页第23页/共62页第24页/共62页第25页/共62页第26页/共62页第27页/共62页第28页/共62页第29页/共62页第30页/共62页第31页/共62页冰淇淋的组织细腻、形体优良、口感滑润。第32页/共62页有一定硬度的凝结体，即凝冻状态，经包装后可较快硬化成形。第33页/共62页第34页/共62页第35页/共62页第36页/共62页第37页/共62页第38页/共62页第39页/共62页第40页/共

3、62页第41页/共62页胀阀后减压，其体积膨胀、质地疏松。第42页/共62页 X （ % ） =11VVV 100 =100) 1(/mV式 中 ： V -冰 淇 淋 试 样 的 体 积 ， cm3； m -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 质 量 ， g； -冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 密 度 ， g/cm3； V1-冰 淇 淋 试 样 的 混 合 原 料 体 积 ， cm3（ m / ）第43页/共62页第44页/共62页。无机盐对膨胀率有影响。如钠盐能增加膨胀率，而钙盐则会降低膨胀率。第45页/共62页则空气难以混入，膨胀率则下降。第46页/共62页第47页/共62页第48页/共62页状与大小、速冻室的温度与空气的循环状态、室内制品的位置以及冰淇淋的组成成分和膨胀率等因素。第49页/共62页第50页/共62页第51页/共62页第52页/共62页表13-3 雪糕的理化指标指 标项 目清 型混合型组合型总固形物(%)161816(雪糕主体)总糖(以蔗糖计,%)141414(雪糕主体)脂肪(%)222 注：组合型指标均指主体。第53页/共62页第54页/共62页第55页/共62页第56页/共62页第57页/共62页料

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