火锅店工作流程_第1页
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火锅店工作流程_第3页
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文档简介

1、火锅店管理制度、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务单10.上锅底11.点火12.调味品服务务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃果18 .结账19.送客20.收台台）1、引宾（平衡区域）2、入坐3、送巾服务4、茶水服务5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单服务1）菜谱的展示2）观察或询问由谁点单3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）4）适时推销5）熟疑业知识、价格及本餐厅特色时令6）适当提醒客人已点菜品的数量在最后报菜名）9、落单（包括开单、分单、下单）1）注明开单时间2）封单3）写错单、开错菜不要涂

2、改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品服务13、洒水服务14、上菜服务注意菜盘不要离锅太近5 .撤口9.落13.酒水服17.上水21.重新摆台（翻告之本餐厅装盘份量，并1）报菜名2）站位准确43）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向6）上菜原则5）介绍菜品烫煮时间A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）15、席间服务2）换烟缸、换渣碟4）加汤6）撤空盘8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸1）分汤3）调火5）打泡沫7）搅锅底9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1）干稀搭配2）咸甜搭配17、上水果18、结账1）当着客人的面把数量点清3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1）楼上要求服务员送客至楼梯口20、收台21、重新摆台（翻台）二、注意事项1、程序管理 作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换

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