川农《兽医卫生检验(本科)》21年6月作业考核（参考答案）

1、川农兽医卫生检验(本科)21年6月作业考核（参考答案）新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()。A.H16B.-18C.-23D.-30下列哪种是肉类制品的发色剂?()A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()。A.10mg/100gB.15mg/100gC.20mg/100gD.25mg/100g某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20，休药的时间是()。A.15天B.20天C.25天D.30天带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失?()A.23周B.12周C.37天D.12天宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为()。A.

2、猪肺疫B.猪瘟C.猪丹毒D.猪副伤寒在我国用量最大的农药类型是()。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯农药D.拟除虫菊酯农药家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()。A.10-30sB.30-60sC.60-90sD.90-120s下列哪种是防腐剂?()A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()。A.适于食用B.有条件的食用C.化制D.销毁外源性污染是()。A.活体动物感染病菌B.感染非致病菌C.表皮微生物的污染D.从业人员带菌污染对于黄脂错误的是()。A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂C.黄脂对人体有害，不可食用D

3、.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是()。A.cmB.mmC.mD.nm农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是?()A.有机合成农药B.生物源农药C.矿物源农药D.化学性农药常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项?()A.切颈法B.颈动脉颅面分支放血法C.口腔放血法D.三管切断法猪副伤寒的病原微生物是()。A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.巴氏杆菌D.炭疽有机磷农药的主要急性毒性为()。A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害下列关于口腔放血法，错误的是()A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断

4、任意一侧颈动脉B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑C.沥血时间应在5min以上D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈()。A.红色B.黄色C.白色D.黑色下列哪种是抗氧化剂?()A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。()A.正确B.错误动物屠宰后肌肉呈现碱性。()A.正确B.错误测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。()A.正确B.错误食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。()A.正确B.错误鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。()A.正确B.错误罐头食品有变质现象且

5、有微生物检出的可能原因。无公害食品(名词解释)PSE猪肉(名词解释)酸价(名词解释)TVB-N(名词解释)BOD5值(名词解释) 参考答案：A参考答案：C参考答案：B参考答案：D参考答案：A参考答案：C参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：(1)变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。(2)罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。(3)在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。参考答案：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。参考答案：指动物在宰前受到异常刺激，宰后肌肉呈现苍白、多汁、柔软，通常发生在负重较大的部位的肌肉，其水分含量比正常肉高而蛋白质含量低，营养价值低但不具其他病理特征。参考答案：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。参考答案：挥发性盐基氮值(TVB-N)：蛋白质腐败分解产生的胺、氨，常与肉尸中的有机酸形成盐，在