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文档简介

1、厨师长职责范围与管理制度厨师长职责范围与管理制度级别:厨师长汇报给:行政总厨职位监督:厨房个岗位职责范围、主要职责：1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调动员工工作积极性。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成 情况，确保厨房工

2、作场地安全,卫生符合操作规程。13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大 型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导木部门问题环节,并向总 厨汇报。15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充 足,指导厨房员工工作。17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每FI收档后卫生工作。19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否 属实。20、确保厨房提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。工作摘要：1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。2、午、晚两市带班上岗。3、厨房部门员工休假日程安排。4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。6、协助总厨进行各种培训工作。7、及时解决各种工作中岀现的问题并上报总厨。8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。实质性的职责和责任1、为厨房不断完善各

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